21 déc. 2007

Crème à la pistache

Que faire avec de la pâte de pistaches, à part des macarons (je crois que je vais tenter pendant les vacances, je n'aurais pas les enfants dans les pattes).
Une simple crème à la pistache.
Cette crème est assez bizarre.
Je l'ai faite un midi pour le soir, et lorsque nous l'avons mangé, elle n'était pas très bonne : le goût de l'amande était trop présent, et éclipsait le goût de la pistache, et la texture en bouche un peu granuleuse.
Par contre, le lendemain, il me restait un pot, et là, elle était bonne, seul le goût de la pistache subsistait et la texture était plus lisse.
On est loin du goût plus puissant des crèmes Mont Blanc, qui à mon avis, doit contenir en plus de l'arôme.
Cette crème est assez pâle et demande à avoir quelques gouttes de colorant si vous souhaitez obtenir un vert plus prononcé.
Avec le flash, la couleur apparait jaune, alors qu'elle est vert pâle.



Ingrédients :

1/2 litre de lait entier
2 càs rases de sucre en poudre (à modifier selon le sucré de votre pâte de pistache)
1 oeuf
2 càs rases de maïzena
30 g de pâte de pistaches
3 càs de crème fraîche épaisse




Préparation :

Fouetter les oeufs avec le sucre et la pâte de pistache.
Ajouter la maïzena et délayer progressivement le lait.
transvaser dans une casserole, et cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu doux, jusqu'à épaissement du liquide.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement.
Verser dans des ramequins, couvrir immédiatement d'un film, et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

20 déc. 2007

Pain marocain à la semoule de blé et aux graines



Depuis le temps que j'entendais parler des pains à la semoule, ça y est, j'ai tenté.
J'ai suivi le principe de la plupart des recettes, c'est-à-dire moitié farine moitié semoule.
Mais bien sûr, il me manquait un peu de semoule ...
Il est recommandé d'utiliser de la semoule à gâteaux fine ou extra-fine.
Malheureusement, une fois la MAP lancée, je me suis aperçue que c'était de la semoule moyenne.
J'ai eu peur que les grains restent fermes, mais pas du tout.
Ce pain est bon, croûte bien particulière des pains à la semoule.
Par contre, la mie était très friable, un peu comme celle des pains cuit dans la MAP, malgré la cuisson au four.





Ingrédients :

300 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
1 càc de sel
225 g de semoule de blé (j'ai mis de la semoule à gâteaux moyenne !!!)
275 g de farine T55
1 càs de sucre
5 g de levure sêche



Préparation :

Le matin, faire une mini poolish en mélangeant 275 g de T55 avec 275 g d'eau, le sucre et la levure dans un saladier. Filmer votre saladier, faire quelques trous, et garder au chaud.
Au bout de 2H00, dans un autre saladier, mélanger la farine, la semoule et les graines pour uniformiser le tout.
Mettre le reste des ingrédients dans la MAP, ainsi que le mélange farineux, ajouter la poolish, et lancer le programme "pate".
A la fin de votre programme, sortir votre paton et le façonner à votre guise.
Laisser lever pendant 1H00 en vaporisant régulièrement d'eau.
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire les grignes, vaporiser d'eau et enfourner pour 30 minutes environ.

19 déc. 2007

Tarte aux carottes, ricotta et au sirop d'érable

Un jour, Belleblé a lancé l'idée de regrouper toutes les tartes à la carotte.
Les recettes sont toutes regroupées dans la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque.
Je dois avouer que j'étais très septique sur les résultats.
Mais n'ayant jamais gouté, je me suis dit qu'il fallait tout de même tenter.
Au bout de 3 mois, je me décide enfin à sauter le pas.
J'avais il y a quelques temps mangé des carottes cuites au sirop d'érable (et eau).
J'avais été agréablement surprise. C'est donc naturellement avec cette base, testée et approuvée, que je devais tenter ma tarte.
Je l'ai servie avec une salade verte (pour ne pas changer), un pain marocain à la semoule et aux graines (prochain billet) et en dessert une panacotta au Batna (j'ai mis moitié lait 1/2 écrémé, moitié crème légère fluide, 2 feuilles de gélatine et 15 bonbons Batna).
On s'est régalé du début à la fin. La ricotta apporte une légèreté que l'on n'obtient pas avec de la crème liquide. On s'est demandé si cette tarte ne ferait pas un bon dessert, mais dans ce cas, la manger tiède car froide, ce n'est pas super.



Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée (ou 1 rouleau prêt à l'emploi)
2 oeufs
150 g de ricotta
2 càs de crème fraîche (reste d'un pot ouvert, sinon, j'aurais mis 200 g de ricotta)
3 grosses et grandes carottes
1 courgette qui trainait toute seule dans mon frigo (facultatif)
2 + 1 càs de sirop d'érable
150 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
sel poivre



Préparation :

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, faire des tagliatelles de carottes.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes 5 minutes.
Ajouter l'eau et 3 càs de sirop d'érable, faire cuire environ 10 minutes en remuant
régulièrement.
Egoutter les carottes.
Préchauffer votre four à 200°C.
Foncer avec votre pâte feuilletée un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler poivrer.
Ajouter la càs restante de sirop d'érable, et la ricotta.
Fouetter le mélange jusqu'à ce que cela soit homogène.
Ajouter vos carottes, mélanger et verser le tout sur votre pâte à tarte.
Cuire 30 minutes environ.

18 déc. 2007

Filet mignon de porc caramélisé aux épices

Inspiration du week end ...
C'était très bon et agréable au goût.
Il est possible de supprimer le vin blanc mais dans ce cas, faire des tranches plus fines. Personnellement, je trouve que plus les tranches sont fines, plus la viande est sêche et le vin blanc permet d'avoir une sauce plus généreuse ...
Allez une tite photo (j'ai oublié de napper de sauce avant la photo, oups !!!)



Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon de porc
10 cl de vin blanc
3 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 càc de mélange poivré des Tropiques (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, maniguette, baies roses et cardamone)
1/2 càc de 4 épices
1 "gousse" de cardamone, dont vous aurez extrait les graines
3 à 4 càs de miel
beurre
sel


Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons d'environ 5 cm.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épices.
Lorsque les parfums embaument, ajouter le porc jusqu'à ce qu'il colore.
Déglacer avec le vin blanc puis baisser le feu.
Couvrir et cuire durant à peine 10 minutes.
Réserver la sauce au vin blanc.
Ajouter le miel et faire caraméliser le porc.
Remettre le vin blanc et bien remuer pour que la sauce soit bien uniforme et cuire encore 5 minutes environ pour que la sauce épississe (je n'ai pas regardé ma montre pour cette cuisson).

16 déc. 2007

Cookies au chocolat and co

Peu de recettes en ce moment. Je prépare les fêtes doucement mais surement, dans une maison où tout le monde est malade. Donc j'avoue faire très (tellement) simple en ce moment entre 2 mouchages de nez que cela ne mérite pas d'être évoqué. Et puis, autant tout avoué, quand je suis mal fichue, j'ai pas vraiment envie de cuisiner, mais quand cela arrive, c'est pas bon !!!
En attendant, voici une recette testée jeudi soir.
Avec ma fille, nous avons fait des cookies, recette trouvée .
Recette sympathique que l'on peut faire avec les enfants. Ma fille a 4 ans et a "décoré" tous les gâteaux avec minutie.
Nous avons mis du chocolat (gros morceaux coupés au couteau et non des pépites) dans la pâte, puis agrémenté le dessus des cookies d'autres ingrédients : raisins, noix de pécan, oranges confites, noix de coco rapée, cannelle.

Verdict :
Le gros sel est surprenant dans ces cookies.
Je me disais naïvement qu'en battant, il allait casser et fondre à la cuisson. Point du tout.
A la première bouchée contenant un christal de sel, j'ai trouvé ça, il faut le dire, d'un beurk !!!
A la deuxième, c'était tjs aussi bof !
Par contre à la troisième, j'ai eu la chance d'avoir ET un morceau de gros sel, et un morceau de chocolat fondant, et là, je me suis dit "waou ... intéressant comme goût".
De plus, il faut bien surveiller la cuisson. Elle nous dit qu'il faut entre 12 et 17 minutes de cuisson. J'ai un four à chaleur tournante, je les ai cuit 11 minutes seulement (car cela faisait déjà un moment qu'ils avaient roussi sur le tour). Et c'était déjà trop, 10 minutes suffisent pour des boules un peu plus grosses que des calots (vous savez les grosses billes ;-) ).
Ces cookies se dévorent trop vite, passé la première appréhension du gros sel :-) , mais sur une bouchée sans chocolat, le gros sel est pas très appréciable.
Toutefois, la prochaine fournée sera faite avec de la fleur de sel et non du gros sel.


En haut au milieu : Noix de Pécan

En haut à gauche : Cannelle

En haut à droite : Raisins

Au centre : Orange confite

Premier plan : Noix de coco


Ingrédients pour 20 cookies un peu plus gros qu'un calot :

- 160 g de farine
- 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude
- 112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre roux en poudre (j'ai mis de la cassonnade)
- 1/2 cuillère a café de gros sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 grosse tasse de pépites de chocolat (j'ai concassé au couteau environ 60 g de chocolat Nestlé, en coupant un carré de choco en 6)
- et tout ce qui vous tente : petits dés d'orange confite, noix, noisettes, noix de pécan ...

Oranges confites en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Raisins au premier plan.

Cannelle en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Oranges confites au premier plan.

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un mélange homogène. L'opération ne doit pas durer plus d'1 min.
Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et continuer de battre.
Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte dans les mains et déposer les en laissant un espace de quelques cm entre deux boules (la pate va s'étaler).
Enfourner environ 17 minutes (cela dépend des fours, ça varie entre 12 et 20 minutes). Je les ai trop cuit pour seulement 11 minutes de cuisson à chaleur tournante !
Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque.
On peut les conserver dans une boite hermétique.
Ces cookies sont vraiment délicieux et bien moelleux ...

12 déc. 2007

Pâte de pistaches

Je désespérais de trouver de la pâte de pistaches à un prix abordable, prix que je ne comprend absolument pas lorsque l'on voit la composition et le prix des ingrédients.
Pourtant, j'en avais terriblement besoin, j'adore la pistache, et j'étais coincée face à de nombreuses recettes.
Et puis je me suis dit que j'étais vraiment bête de ne pas la fabriquer moi-même, c'est tellement simple à faire !!! Stupidas ...
C'est donc ma recette que je vous livre, sans aucune prétention face aux nombreuses recettes que vous trouverez sur la blogosphère.
C'est juste MA recette.
Point d'amertume de pistache, ni d'écoeurement devant une pâte trop sucrée, et un juste dosage pistaches/amandes, une consistance comme j'aime.

Je vais vous mettre 2 photos. Sans flash, les photos sont nettement moins jolies je trouve (vu la clareté en ce moment ...), mais elles rendent rarement leur vraie couleur aux plats.
Donc, photo 1 avec flash, et photo 2 sans flash mais couleur réelle de la pâte.



Ingrédients pour environ 280/300 g de pâte :

125 g de pistaches émondées (soit 2 barquettes que l'on trouve dans le commerce)
35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)



Préparation :

Mixer finement les pistaches avec la poudre d'amandes.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop sur les poudre ainsi que l'extrait d'amandes, et mixer.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.

La quantité d'huile n'est pas exacte car j'ai remarqué que toutes les poudres d'amandes ne se valent pas. Certaines marques ont une poudre plus grasse que d'autres. Ne pas en mettre moins même si votre pâte vous semble correcte, il est en effet indispensable d'avoir un minimum d'huile pour que la pâte ne sêche pas.
De plus, comme vous pouvez le voir, l'huile excédente remontera à la surface, et vous pourrez l'enlever ;-)

Personnellement, je congèle des cubes de pâte, en remplissant un bac à glaçons, j'enferme le bac dans un sac plastique bien hermétique) puis une fois les cubes congelés, je démoule et remet tout dans le sac hermétique. C'est prêt à l'emploi !
De mémoire, un cube pèse dans les 20 g, à vérifier ...

En avant pour les recettes !!!

9 déc. 2007

Moëlleux au chocolat au coeur fondant de caramel au beurre salé

Hier soir, je vous ai mis la recette de la petite merveille que m'a envoyé Clopette.
Ce caramel est une vraie bombe, tout est savamment dosé.
Avant de finir le pot, je me suis dit qu'il fallait que je l'utilise autrement qu'à la petite cuillère ...
J'ai décidé de détourner légèrement ma recette de mi-cuit au chocolat.
En rajoutant un peu de cuisson pour en faire un moëlleux avec un coeur tout fondant et coulant de caramel au beurre salé.
Comment dire : je me suis régalée.



Ingrédients pour 6 mini-gâteaux :

100 g de chocolat noir (Nestlé dessert classique, emballage marron)
100 g de beurre
20 g de cassonnade
2 oeufs
6 cuillères à café bien bombées de caramel au beurre salé bien froid



Préparation :

Fouetter les oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les 2 appreils.
Mettre 2 càs de l'appreil chocolaté dans les moules.
Disposer au centre 1 grosse cuillère à café de caramel au beurre salé bien froid.
Recouvrir d'une autre couche de pate chocolatée.
Cuire 15 minutes.
Attendre que les gâteaux soient tièdes pour démouler délicatement (si vous le faites chaud, votre gâteaux va se casser et le caramel coulera partout, car trop liquide une fois chaud, un peu comme sur la photo plus bas, trop d'impatience)..

8 déc. 2007

Caramel au beurre salé

Ce soir, point de photo, juste une recette !

Je vais peut être en étonner plus d'un(e), mais je déteste le caramel et j'adore le caramel au beurre salé.
Le caramel "classique" est trop "sucré" (quel euphémisme !!!) pour moi, écoeurant au possible.
Depuis peu, je lis régulièrement des recettes à base de caramel au beurre salé.
Pour une bretonne d'origine, ayant de plus habité dans le Morbihan, je n'ai jamais goûté au carmel au beurre salé, trop campée sur mes positions relatives au caramel tout court.
Voilà donc qu'au fil des semaines, ce caramel au beurre salé m'intrigue.
Je m'étais dit que je demanderais à Mamie de Bretagne de me ramener un bocal de Salidou à Noël (d'ailleurs, Mamie, puisque tu me lis, pourrais-tu me ramener un pot de Salidou s'il te plait ? ... merci et gros bisous).
Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais j'ai reçu mon colis de Noël du "Colis express de Patepaton".
Voilà que dans mon paquet, m'attendait un petit pot de caramel au beurre salé, fait maison par Clopette.
Je l'ai regardé plusieurs jours sans l'ouvrir, avant de me décider à sauter le pas.
Chose faite avant hier ... et comment dire, je suis tombée dedans !
J'en ai utilisé une partie pour des petits gâteaux que je mettrais demain, et le reste a été avalé à la petite cuillère (ouille les fesses !!!).
J'ai bien sûr réclamé la recette, et compte en refaire dès que j'aurais tout ce qu'il faut.
En attendant je partage cette délicieuse recette avec vous.

A température ambiante, ce caramel est mou et légèrement filant.


Ingrédients pour un petit pot de sauce au caramel:

100 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi sel
un peu de fleur de sel (facultatif)


Préparation :

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Ne plongez rien dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu.
Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois doucement sur le caramel hors du feu.
Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.
Une fois la crème et le beurre ajoutés au caramel, il se peut que des morceaux de caramel durs se forment à cause du choc thermique.
Pour y remédier, replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Versez le caramel dans un pot en verre.
Pour ajouter une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel.

7 déc. 2007

Velouté au fenouil, carottes et à la cannelle

Voici un velouté que j'affectionne particulièrement. Tout en douceur sucrée, c'est un des rares veloutés que mangent mes enfants.
Le goût sucré des carottes et l'anis du fenouil est renforcé par le soupçon de cannelle.




Pour 4 personnes :

600 g de carottes
800 g de fenouil (environ 4 bulbes)
300 g de pommes de terre à chair farineuse
Cannelle en poudre
Gros sel, poivre


Préparation :

Eplucher les carottes, les couper en tronçons, puis en 4 dans la hauteur.
Effeuiller le fenouil en réservant les tiges, couper le en 4, enlever le "trognon", puis couper les plus grandes feuilles.
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4.
Dans un autocuiseur, jeter une poignée de gros sel, y mettre les pommes de terre, les carottes puis le fenouil.
Remplir d'eau aux 3/4 de la hauteur des légumes.
Cuire 10 minutes.
Egoutter les légumes en réservant le jus de cuisson.
Mixer finement les légumes.
Poivrer, et remixer quelques secondes.
Verser dans des assiettes creuses ou des bols.
Parsemer d'un soupçon de cannelle à votre goût (ou l'ajouter avec le poivre).
Décorer de quelques brins de fenouil et servir immédiatement.

Si vous souhaitez une soupe et non un velouté, rajouter du jus de cuisson à votre convenance.

6 déc. 2007

Tarte aux poires, amandes et chocolat ou comment recycler un reste de crème patissière chocolatée

J'avais un reste de crème patissière au chocolat, je devais l'utiliser rapidement.
Sachant qu'elle était un peu trop liquide (je voulais faire des éclairs au chocolat, mais elle était vraiment trop liquide), je me suis dit qu'il fallait ajouter quelque chose dedans : de la poudre d'amandes. Ensuite, pour une association avec des fruits, les poires sont venues naturellement à ma petite tête.




Pâte à tarte :

160 g de T55
10 g de poudre d'amandes
2 càs de sucre glace
70 g de beurre
35 g d'eau

Garniture :

1/4 L de crème patissière chocolatée, recette utilisée
3 grosses càs de poudre d'amandes
2 poires bien mûres
1 bonne poignée d'amandes effilées




Préparation :

Faire votre pate à tarte en mélangeant tous les ingrédients secs avec le beurre, puis ajouter de l'eau au fur et à mesure.
Ne pas trop pétrir (ni à la main, ni au robot).
Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Préparer votre crème patissière selon le lien donné plus haut.
Verser dans un saladier, poser un film directement SUR votre crème patissière et non sur le saladier, afin qu'une peau ne se forme pas.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement.
Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler votre pate, foncer votre moule à tarte en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson.
Piquer votre pâte avec une fourchette, réserver au frais pendant 10 à 15 minutes (plus n'est pas génant).
Mélanger la poudre d'amandes avec la crème patissière.
Peler les poires et les couper en lamelles, pas trop fines.
Verser votre crème patissière sur la pâte à tarte.
Etaler vos lamelles de poires dessus.
Cuire 30 minutes.
Avant de servir votre tarte, parsemer d'amandes effilées grillées à sec dans la poële (ne le faites pas d'avance, sinon, les amandes vont ramollir).

5 déc. 2007

Concours Patepaton : un manelé

C'est l'objet du concours Patepaton de cette quinzaine, lancé par Corinne, la gagnante de l'ancien concours : faire un bonhomme en pate à pain ou brioche ou ce qu'on veut ... ce qu'on appelle un Manelé.
Vous pouvez en voir de nombreux chez Fidji.
A ce propos, manele ou manelé ???

Voilà donc ma modeste contribution :



Un petit bonhomme fait de pâte à pain de mie, décoré de graines de pavot et sésame.
Pas très fière de moi, mais j'avais un peu oublié le concours (il n'y a rien à gagné, juste le plaisir de boulanger avec les cops virtuelles), et j'ai un peu vite fait mon manelé.

Pain de mie : THE recette, Extraordinaire !!!

En ce moment, mon mari aime beaucoup manger le matin des tranches de pain de mie beurrées.
Bizarrement, en 4 ans de boulange en MAP, je n'ai jamais testé d'en faire.
Comme d'habitude, c'est les yeux fermés que je teste une recette piochée dans "Le Pétrin" chez Sandra.
Vous trouverez son billet .
Je l'ai fait en MAP (pour la pate et la levée seulement, cuisson au four comme d'habitude ;-) ), avec quelques modifications (pas d'ingrédients).
Verdict : Harrys et Jacquet peuvent aller se rhabiller et vite !!!
Un moëlleux extraordinaire et une texture fondante en bouche !!!
Que dire alors, à part chapeau bas Madame Sandra ...



Allez la recette :

Pour un beau pain de mie remplissant un moule à cake

75 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
1/2 oeuf entier battu (pour moi 3 càs d'oeuf entier battu)
32 ml d'huile neutre (de tournesol pour moi)
2 càc de sel
400 g de T45 (farine à gâteaux)
1,25 càc de levure sêche soit 5 g de levure sêche
25 g de beurre bien froid

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans votre cuve de MAP dans l'ordre préconnisé par votre constructeur.
Lancer le programme "Pate".
Dès la formation d'une boule, ajouter le beurre froid coupé en dés sur le dessus.
A la fin de votre programme "pate", sortir votre paton.
Le façonner de sorte à ce qu'il remplisse le moule à cake.
Vaporiser d'eau, et laisser lever à l'abri des courants d'air (le four pour moi) pendant 1H00 à 1H30.
Préchauffer votre four à 200°C.
Cuire votre pain pendant 30 à 35 minutes, en mettant une feuille de papier aluminium sur le pain en cours de cuisson lorsqu'il est bien doré.

4 déc. 2007

Vous êtes au régime ? Passez immédiatement votre chemin ... : cuisses de canard confites et frites de patates douces au four

Vous êtes là ? Bon, je vous aurais prévenus ! Si vous prenez 2 kilos rien qu'en lisant ce billet, je ne saurais être tenue responsable, qu'on se le dise ...

Notre repas d'hier soir :
De bonnes cuisses de canard confites accompagnées de frites de patates douces.
Je me suis invitée à la table de Lorette et de Lolotte.

J'avais deux cuisses de canard au frigo, qu'allais-je en faire ???
Je trouve mon bonheur chez Lorette qui explique à la fin de son billet, comment confire le canard.

Quel accompagnement hormi les classiques pommes de terre sautées dans la graisse de canard ? Une fois n'est pas coutume, je me contentais de lire Lolotte jusqu'à présent, tant sa plume me fait rire, mais une de ses recettes m'inspire. Le côté un peu potatoes de sa recette me fait immédiatement penser à des frites.
Même si les patates douces se laissent manger sans difficultés avec mes enfants, j'ai décidé de leur offrir un petit plaisir en les faisant en forme de frites, et elles ont eu du succès !

Désolée pour les fans d'Anaïk, mais je tiens à préciser qu'elle se trompe : le confit c'est (un tout petit peu) gras, mais tellement bon !!! En fait, j'ai été étonnée, le confit maison est nettement moins gras que celui que l'on achète tout prêt en bocal ou conserve; et tellement plus tendre et fondant !!!Donc, il est recommandé de les faire soi-même, c'est meilleur et plus diététique ;-). Mais cela demande de l'organisation et de la patience car le confit se prépare 2 jours avant consommation. Par contre, le romarin n'a laissé aucun goüt, peut-être fallait-il faire confir avec le romarin (mais comment faire le tri entre le gros sel, les poivres et le romarin, si on ne le laisse pas en braches ???)

Quant aux patates douces, sincèrement, le goût est nettement plus présent avec cette cuisson. J'avais pour habitude de les faire cuire à la vapeur ou à l'eau, mais là, frites au four avec un peu de graisse de canard, le goût sucré est amplifié et quelle saveur !!!
Elles ne croustillaient pas comme des frites, mais malgré leur fondant, les patates douces étaient fermes à la fourchette.



Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard
1 poignée de gros sel
2 càs de mélange de poivres des tropiques
Du romarin (je n'ai pas mesuré)
500 g de graisse de canard

4 patates douces
sel poivre
persil (facultatif)
un peu de graisse de canard


Préparation des cuisses de canard 2 jours avant consommation :

J-2 au soir, disposer les cuisses dans un plat, parsemer de gros sel, de poivre et de romarin, filmer et réserver au frais pour 12H00.
J-1, frotter minutieusement le gros sel à l'aide d'un linge ou de papier absorbant.
Dans une sauteuse ou un faitout, cuire à tous petits bouillons les cuisses dans la graisse de canard pendant 2H30 à 3H00.
Réserver au frais dans la graisse pendant 12H00.
J, faire réchauffer les cuisses et la graisse dans une sauteuse.
Une fois la graisse fondue, filtrer, réserver (dans un bocal pour plus tard), et faire revenir à feu moyen les cuisses.

Préparation des frites de patates douces :

Peler et laver les patates douces.
Les couper en frites.
Poser du papier cuisson (ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, c'est plus économique car lavable !) sur des plaques à patisserie.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille de cuisson de graisse de canard fondue.
Dans un tupperware, mettre un peu de graisse de canard fondue, des frites, fermer le couvercle et agiter dans tous les sens.
Refaire jusqu'à épuisement des frites.
Disposer les frites sur votre papier cuisson sans qu'elles se chevauchent.
Cuire 20 à 30 minutes à 210°C (selon la grosseur de vos frites).

3 déc. 2007

Et un raté, un !!!

Histoire de participer au concours de Barbinou sur les plus beaux ratés.

J'ai une perle, car non seulement ce gâteau est beau, en entier, découpé ... mais dans la bouche, il est vraiment raté !

Allez je vous montre ma merveille :



Il est beau n'est-ce pas ???

C'est un fondant (pavé trop cuit) biscuité (trop biscuité, donc étouffe-chrétien) au chocolat noir (amer) en croûte de praliné (là rien à redire, c'est pas moi qui ait fait le praliné !!!).
Je l'ai fait il y a 1 ou 2 mois.
Bref, le truc dont on mange une cuillère et qu'on met 3H00 à l'avaler, et 2H00 à chercher comment se débarrasser du reste ... mdr !
Il y a de l'idée, je garde mes notes sur ce gâteau pour l'améliorer prochainement ;-)

J'ai ré-édité mon billet pour corriger le prénom : c'est le blog de Barbinou et non de Célia (ça m'apprendra à faire des raccourcis avec juste l'adresse du blog !!!).
Désolée Barbinou. Bises

Crumble aux pommes, amandes et fèves tonka

Lorsque je fais un crumble, je mets toujours de la poudre d'amandes dans ma pâte à crumble.
Elle donne un goût moins sableux dans la bouche, et elle s'accorde avec tous les fruits.
Je respecte toujours la règle du quart : autant de farine que de beurre que de sucre (ou sucre de canne ou cassonnade) et de poudre d'amandes).
Pour une version à la fève tonka qui a un léger goût d'amandes, j'ai préféré garder mes habitudes pour la texture ddu crumble et mettre plus de fève tonka.
Pour ceux et celles qui aiment le côté très sablé des crumbles, je vous suggère de supprimer la poudre d'amandes et de ne raper qu'une demi-fève tonka.
Cette recette peut se faire avec des enfants, la pate à crumble étant très facile à faire pour leurs petites mains (ma fille y arrivait très bien à moins de 3 ans).
Nous nous sommes régalés, la fève de tonka se marie très bien avec les pommes cuites.
L'avantage des crumbles, c'est qu'ils peuvent se préparer en avance, il ne reste plus qu'à les mettre au four lors du passage à table.



Pour 4 ramequins :

2 petites pommes
40 g de farine
40 g de beurre
40 g de sucre de canne
40 g de poudre d'amandes
1 fève tonka rapée



Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.
Raper votre fève tonka.
Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou avec la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la fève tonka.
Couper les pommes en dés d'1 cm.
Les répartir dans 4 ramequins, puis étaler de la pâte à crumble dessus.
Cuire 30 minutes et servir chaud.

2 déc. 2007

Muffins au thé Matcha et aux pépites de chocolat blanc

Et voilà, de simples muffins, très moëlleux au goût intense de Matcha et un arrière goût sucré de pépites de chocolat fondues.



Ingrédients pour 6 muffins :

125 g de farine (T45)
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
1 oeuf
80 g de cassonnade
125 g de lait entier tiède
30 g de beurre mou
30 g de pistoles de chocolat blanc
1 càc bombée de thé Matcha



Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Au fouet électrique, battre l'oeuf avec le beurre mou et la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le lait tiède.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le thé matcha et les incorporer à l'appareil.
Casser les pistoles de chocolat blanc en 2 (mes pistoles sont de petits ronds d'1 cm de diamètre, adapter à la taille des votres).
Les ajouter à l'appareil en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation aux 3/4 des empreintes à muffins.
Cuire 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Si les muffins colorent trop vite, ne pas hésiter à protéger avec une feuille de papier aluminium.

1 déc. 2007

Crumble de courgettes et tomates au parmesan

Quoi de meilleur qu'un bon crumble bien juteux et goûtu par ces temps froids ?
Le mariage courgettes et tomates aux herbes de provence n'est plus à défendre, associé avec une pâte au parmesan, c'est divin !!!



Pour 4 personnes :

750 g de courgettes
500 g de tomates
80 g de parmesan
80 g de farine
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de chapelure
herbes de provence
sel, poivre



Préparation:

Préchauffer le four à 250°C.
Mettre les courgettes et les tomates coupées en dés de moins d'1 cm dans un plat anti-adhésif allant au four.
Assaisonner avec les herbes de provence, sel, poivre et mélanger le tout avec l'huile.
Couvrir le plat de papier aluminium perforé et mettre au four 40 min, en remuant à mi-cuisson.
Préparer le crumble en mélangeant, le beurre, la farine et la chapelure.
Y incorporez le parmesan que vous aurez coupé à l'économe.
Mettre cette pâte sur les légumes et remettre 20 min au four à 200°C couvert avec le papier aluminium.
Si vous le souhaitez, vous pouvezpasser le plat au grill quelques minutes.
Si vous aimez la pâte très sablée, rajouter plus de chapelure.

30 nov. 2007

Empanadas au thon version hispano-mexicaine

J'ai utilisé la recette de la pate à empanadas espagnole de mon Larousse "Les Cuisines du monde" et j'ai fait une garniture de type mexicaine.
Verdict : la pate était peut être trop sableuse (en fait, je ne sais pas trop, ce n'était pas très flagrant pour une pate "brisée"). Nous nous sommes régalés avec la garniture. Le mélange thon, tomates, olives et maïs est vraiment très bon. Il m'en restait un peu que j'ai fait revenir avec du riz pour les enfants ce midi (bien sur, je n'ai que légèrement épicé la garniture).



Pour 4 grands empanadas d'environ 15 cm :

Pâte :
360 g de farine blanche
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
2 bonnes pincées de sel

Garniture :
100 g de thon égoutté et émietté
3 grosses olivettes pelées et concassées
70 g de maïs
60 g d'olives vertes coupées en 2
1 petit oignon
1 oeuf dur
2 càs d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco ou des poivrons ou des piments



Préparation :

Dans votre robot, mettre tous les ingrédients de la pate et mixer (ou pétrir si vous avez cette possibilité) une vingtaine de secondes jusqu'à ce que la pate bouloche.
Finir la boule à la main.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2h à 1h00.

Faire cuire l'oeuf dans une casserole pendant 10 minutes après ébulition.
Le rafraîchir à l'eau froide et l'écailler.
Le couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés dans 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les tomates pelées et conconcassées, les olives coupées en 2, le maïs et l'oeuf.
Saler, poivrer et ajouter le tabasco à votre goût (ou les poivrons ou piments).
Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Séparer votre pate en 4 morceaux de même poids.
Préchauffer votre four à 200°C.
Les étaler en cercles d'environ 15 centimètres.La pate ne doit pas être trop fine, sous menace de se déchirer en refermant votre chausson.
Garnir la partie inférieure en laissant 1 cm sur le bords.
Fermer votre chausson, sceller avec précaution le bord.
Retourner le bord sur lui même de façon à former un petit boudin, puis resceller au doigt ou à la fourchette.
Déposer les 4 empanadas sur une plaque revétue d'une feuille de cuisson.
Je vous déconseille de les dorer au jaune d'oeuf, vu le temps de cuisson, ils seraient vraiment noirs.
Je ne l'ai pas fait, mais j'ai aspergé d'huile d'olive avant d'enfourner.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid (en apéritif, version petit format).

29 nov. 2007

Colis express #2 - le colis de Noël sur Patepaton

C'est la deuxième édition de colis express sur Patepaton.
Chaque personne s'inscrivant à ce petit jeu, doit envoyer un colis comprenent une décoration de Noël, une gourmandise et un cadeau à ouvrir le 24/12) à une personne tirée au sort. Ainsi tout le monde envoie un cadeau et en reçoit un.

A y est, je l'ai reçu mon colis !!!!!!!!!!!!!!!!!
C'est Clopette qui me l'a envoyé.
J'ai été super gatée, puisque j'ai reçu :
ma déco de noël : un bonhomme
mon cadeau à ouvrir seulement le 24 décembre (1 mois !!!!!!!!! Je n'ai jamais tenu plus de quelques jours :-) )
une tite carte
un sachet de fleur de sel de l'Île de Ré
un petit pot de graine de pavot bleu
un petit pot de caramel au beurre salé (ça tombe drôlement bien, j'en voulais !!!! En plus, c'est de l'artisanal surement fait par Clopette car pas de marque ni de nom de fabriquant)
un sachet de mojettes de Vendée
une bière blanche de l'Île de Ré
un paquet de galettes du Poitou



Je vais me régaler !!!

Vous saurez bientôt quelle personne m'a été attribuée quand elle recevra elle même mon colis (mais chut, je ne peux rien dire, c'est une surprise puisque le destinataire ne connait pas l'envoyeur) ...

28 nov. 2007

Spéciale dédicace à Flo : crèpes au lait fermenté

Flo me fait souvent sourire dans sa quête inépuisable de recettes à base de lait fermenté ou lait ribot.
Rien que ce mot la fait bondir et tendre l'oreille.
Je vous propose d'ailleurs de tester ses recettes à base de lait fermenté, vous ne serez pas déçus (scones, muffins ...).
Ayant acheté du lait fermenté pour ré-essayer les scones au lait fermenté que j'avais un peu raté la première fois (mais pas cette fois-ci ;-) ), je cherchais commencé épuisé le reste de ma bouteille.
Donc voilà, j'ai tenté de faire des crèpes au lait fermenté, c'est mon petit clin d'oeil à cette cuisinière hors pair qu'est notre petite Flo.

Verdict : J'ai galéré :-)
En fait, je suis partie de ma recette de crèpes initiale et j'ai remplacé le lait par du lait ribot tout simplement. Mais voilà, ma pate était trèèèèèèès épaisse. Dur à étaler, donc crèpes très épaisses. Elles étaient tellement moëlleuses qu'elles avaient tendance à se déchirer quand je les retournais (inutile de se dire qu'elles étaient trop lourdes pour les faire sauter, pffff). Et plus la pate reposait, plus elle était épaisse (aggggghhhhhh).

J'ai re-testé une recette en coupant le lait fermenté avec du lait normal, c'était beaucoup mieux (surtout beaucoup plus facile) !
Les crèpes sont vraiment moëlleuses, légères et d'un goût bien particulier. Pour palier à l'épaisseur de la crèpe du fait que le lait fermenté est moins liquide, j'ai ajouté un chouïa de levure chimique à ma pate ;-)

La recette peut être améliorée, mais mon mari n'est pas très friand de lait fermenté, donc je laisse les fans et pros faire ;-)

Je vous mets les photos de mon premier essai, une des rares crèpes présentable.
Je n'en ai pas pris de mon deuxième essai réussi.




Ingrédients :

- 125 g de farine
- 15 cl de lait fermenté
- 15 cl de lait 1/2 écrémé (ou d'eau)
- 2 oeufs
- 2 càs d'huile ou 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 bonnes pincées de levure chimique
- 1 pincée de sel




Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et .... mixer :-)
Oui, je ne m'embête pas à faire le puits ... etc
Ne pas faire reposer la pate.
Huiler une poële, et allez-y ...

27 nov. 2007

Tarte fondante aux courgettes et à la féta et sa salade aux lardons et pignons de pin grillés

Voilà notre petit plat d'hier soir.
Une simple tarte courgettes-féta avec une petite salade composée qui s'est mariée à merveille avec la tarte salée.
Verdict : la texture de la tarte était divine, extra fondante. J'ai ajouté à ma pate brisée une pincée de levure chimique et une pincée de muscade, la pate était légère et aérée, cela nous a bien plu.



Ingrédients pour 4 personnes (moule à tarte de 28 cm) :

Tarte :
250 g de pate brisée (voir recette ici)
450 g de courgettes
200 g de féta
20 cl de crème liquide
2 oeufs
Le zeste d'un citron non traité
Une petite poignée de pignons de pin
Muscade
Sel poivre
Huile d'olive

Salade :
Une petite salade (au choix)
150 g de lardons fumés
70 g de pignons de pain
5 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
Sel poivre




Préparation :

Etaler votre pate brisée sur un tapis en silicone, coller dessus un papier sulfurisé, retourner, décoller votre pate et transférer dans votre moule à tarte.
Piquer votre pate, et réserver au réfrigérateur (pour éviter que votre pate ne se rétracte lors de la cuisson.
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les courgettes en fines rondelles, et les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème liquide, saler, poivrer, ajouter la muscade (selon votre goût) et le zeste du citron.
Emietter la féta dans un plat et mélanger avec les courgettes.
Disperser le mélange courgettes/féta sur votre pate, et verser l'appareil liquide par dessus.
Faire cuire 30 à 35 minutes.

Préparer les salades :
Laver votre salade, l'essorer et la couper et remplir 4 bols ou petits saladiers individuels.
Faire la sauce, l'ajouter dans les bols individuels et remuer.
Faire revenir les lardons dans une poële sans matière grasse, et vider la graisse au fil de la cuisson.
Dans une autre poële, faire revenir les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à griller (très rapide, moins de 5 minutes).
Disposer votre tarte sur un plat de service et parsemer d'une petite poignée de pignons grillés.
Mettre les lardons sur les salades et ajouter les pignons sur le dessus.
Servir aussitôt.

21 nov. 2007

Il est interdit de jouer avec la nourriture ou le pain hérisson

Combien d'entre vous ont entendu cette phrase à table dans sa jeunesse ???
C'est bon, baissez vos doigts !
Pourtant, cela peut être rigolo de s'amuser avec la nourriture.
Quand on manque d'inspiration pour une recette, que l'on a pas forcément le temps de surfer chez les cop's du net, on modifie l'apparence !!!
Mais de quoi elle cause celle-là ?
Allez, je le dis : le pain hérisson ou comment tromper son ennui :-)

L'idée m'est venue car il y a peu de temps, nous avons croisé un hérisson en revenant de l'école (pourtant j'habite à 10 minutes de la Défense, un coin où on s'attend à tout sauf des animaux de ce genre).
Les enfants étaient tous contents d'avoir vu un "vrai" hérisson.
Donc voilà, c'est parti.
Pour le pain, j'ai choici une rectte classique de pain de campagne. Une erreur de ma part, car la recette choisie est difficile à travailler car la pate est extrèmement souple et un peu collante.
Pour le façonnage, j'ai fait une grosse boule bien gonflée avec un bout pointu (on roule comme pour une baguette mais d'un seul coté).
Des petites boules pour les yeux et le nez, deux autres petites boules applaties pour faire les oreilles (qui finalement n'ont pas vraiment tenu, elles sont un peu retombées), il reste les piquants à faire.
Je me suis armée d'une lame de rasoir pour faire un quadrillage sur le corps. puis avec une paire de ciseau, j'ai coupé un peu en dessous des carrés du damier et relevé la pate en forme de pique. Mais ma pate étant trop souple, cela n'a pas beaucoup tenu.
Mais bon, on devine quand même que c'est un hérisson :-)

Ma fille (4 ans dans 4 mois) a bien rigolé en le voyant.
Mon fils (qui aura 2 ans dans 2 mois) m'a sorti un "O" puis a rigolé. Mais lorsque j'ai avancé ma main, il a eu peur et est parti en pleurant ...

Allez trève de bavardages, le défilé de mode du hérisson :

De face :


De profil :


La bouille :


Quoi ??? On ne peut même plus s'amuser ;-)
Allez je serais plus sérieuse au prochain billet !!!

20 nov. 2007

Sauté de porc caramélisé, au cidre et aux deux pommes

Hier soir, je cherchais ce que je pouvais bien faire à manger. J'avais de l'échine de porc et du cidre au réfrigérateur.
D'habitude, je fais cuire un roti dans du cidre avec les 2 sortes de pommes.
Cette fois-ci, j'ai opté pour un mélange plus parfumé (une note de cannelle), version sucré-salé (caramélisation de la viande), et de faire des pommes de terre sautées (cela fait ressortir le salé) plutôt que de les faire cuire dans la sauce. J'ai aussi opté pour une sauce épaisse.

Verdict : Nous nous sommes régalés, c'est nettement meilleur que le roti juste cuit dans le cidre.
Malheureusement, point de photo, mon appareil était déchargé, j'ai utilisé celui de mes beaux-parents, mais impossible de transférer la photo sur mon PC ...


Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'échine de porc coupée en cubes
1 litre de cidre brut
4 càs de miel
1 botte d'oignons nouveaux
1 càc bombée de cannelle
3 càs de sauceline
4 pommes Golden
5 pommes de terre à chair ferme
un peu de beurre
Sel et poivre


Préparation :

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans le beurre.
Ajouter les oignons nouveaux émincés.
Faire caraméliser avec le miel.
Déglacer au cidre.
Saler, poivrer et saupoudrer de cannelle.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Couper les pommes de terre en dés, et les faire revenir dans une poële avec de l'huile. Les saler.
Ajouter les pommes golden coupées en 8, et faire cuire 10 minutes (tester la cuisson avec un couteau, attention elles deviennent vite une compote !).
Saupoudrer de sauceline et laisser épaissir la sauce.
Servir immédiatement.

15 nov. 2007

Baguettes avec poolish en MAP : le pas à pas en photos

Chose promise, chose dûe.
Voici le pas à pas de la fabrication des baguettes, avec toutes les photos des étapes.
J'espère que cela sera assez clair ;-)

Pour les baguettes, n'importe quelle recette de pain fait l'affaire.
Pour ma part, ce sont des baguettes de campagne avec une poolish.
Vous n'êtes absolument pas obligé de faire une poolish. Personnellement, je préfère avec, le pain est plus aéré et plus digeste, et on utilise moins de levure ;-) . Si vous le souhaitez, vous sautez cette étape et allez directement au lendemain matin. Il est tout à fait possible de faire une poolish de seulement 3 heures, je vous conseille dans ce cas de mettre votre poolish au chaud, par exemple dans votre four chauffé à 40°C. De même il est possible de lancer la machine à pain le lendemain en fin d'après-midi, c'est ce que je faisais lorsque je travaillais, le matin, je préparais tous mes ingrédients dans la cuve, transférais ma poolish par dessus et je programmais pour mon heure de retour.

Pas à pas de la fabrication des baguettes :

Avec 600 g de farine, pour 4 baguettes.

La veille vers 20H00, préparation de la poolish :

Dans un saladier (de préférence en verre), mélanger 200 g d'eau tiède avec 200 g de farine et 1/4 càc de levure sêche. Remuer le tout avec un fouet jusqu'à dissolution des grumeaux (moins de 5 minutes). Déposer un film plastique sur votre saladier, faire quelques trous avec la pointe d'un couteau, et entreposer votre saladier près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.
Oups, j'ai oublié cette photo !

Le lendemain vers midi (ou dès le matin si vous le souhaitez) :

Votre poolish a bien augmenté de volume dans votre saladier.

Plein de petites bulles se sont formées, elles vont servir à aérer la pate et avoir une mie bien digeste.

Voici mon bijou, une de mes 2 MAP (quand on aime, on ne compte pas !). Verser tous les ingrédients restants (400 g de farine restant, l'eau restante, du sel et 3/4 càc de levure) dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre préconisé par votre constructeur. Puis verser la poolish sur le dessus (une maryse est bien pratique). Lancer votre programme pate.

Si besoin, lors du pétrissage rapide, rajouter si besoin de la farine (paton trop liquide, la pale de pétrissage glisse sur de la pate) ou de l'eau (paton trop farineux, bruit sec, il n'accroche pas aux parois de la cuve, farine résiduelle dans les coins). Voici à quoi doit ressembler un bon paton, la cuve est presque propre, une boule est bien formée, le paton accroche léèrement aux parois, sans laisser de pate.

Fariner votre plan de travail (non obligatoire, mais je le fais presque toujours, certains patons sont très collants lorsqu'on les manipule). Couper votre paton en 4. Former rapidement, grosso modo, des boules en tirant la pate sur les bords et les ramenant au milieu en dessous. Laisser se détendre pendant 20 à 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, ils auront regonflé et seront souples.

Etaler votre boule en ovale à l'aide de la paume de votre main, ne pas hésiter à dégazer (évacuer l'air contenu dans la pate).

Plier votre paton comme un chausson aux pommes, c'est-à-dire en 2 dans le sens le plus long, de façon à ce qu'il soit plier sur lui-même. Bien seller la clé, c'est-à-dire la jointure de pliage, la pate doit coller à cet endroit (sinon, votre baguette éclatera à la jointure).


Retourner votre "chausson", clé vers le haut.

A l'aide de la paume de votre main, appuyer votre paton en soulevant les cotés afin qu'il s'étale dans sa longueur.

Refaire un chausson. On a déjà la forme et la longueur d'une demi-baguette. Maintenant, rouler avec vos mains : mains au centre, et on roule en allant vers l'extérieur pour faire un long boudin. Toujours du milieu vers les extrémités afin d'avoir un boudin bien régulier. Et on pose la paume de ses mains sur la pate, on ne roule pas uniquement avec ses doigts.

Et voilà votre baguette ! La transférer dans votre moule à baguettes, préalablement déposé sur une grille de four, la clé doit être en dessous, c'est très important !!! Alors là, je vous déconseille vivement d'utiliser un moule dur. Les baguettes ne peuvent pas lever comme elles veulent et la cuisson est bien différente. Un moule souple, en silicone et perforé (chez Demarle), rien de tel pour de belles baguettes !

Et on continue avec les 3 autres patons :-) Vaporiser de l'eau sur vos baguettes afin d'éviter qu'elles ne sêchent, et laisser lever pendant 45 minutes à 1H00 dans un endroit non froid (personnellement, je met ma grille dans le four éteint).

Au bout de ce laps de temps, sortir les baguettes de votre four. Préchauffer le four à 240°C. Regardez comme elles ont de nouveau levé ! Re-vaporiser vos baguettes, avec cette fois-ci, de l'eau salée (pour une croûte bien croustillante).

. Si vous le souhaitez, à l'aide d'une petite passoire ou d'un tamis, fariner vos baguettes. A l'aide d'une incisette (ou mieux, d'une lame de rasoir, mais attention aux doigts !!!), faire les grignes = les entailles afin que vos baguettes se développent uniformément à la cuisson (sinon, elles éclateraient sur le coté). Faire 4 grignes profondes (1 cm, verticales ou presque horizontales, à vous de voir votre préférence) qui se chevauchent sur environ 1/4 de leur longueur.

Cuire 15 minutes à 240°C (voire moins si votre pain colore trop vite), puis baisser à 180°C pendant 5 minutes. Regardez comme les grignes éclatent uniformément ! Certaines personnes jettent de l'eau avant d'enfourner le pain (c'est ce qu'on appelle le coup de buée) ou mettent un récipient d'eau dans le four, je ne le fais pas (plus), mon four est à chaleur tournante, et franchement, je n'ai pas vu la différence.

Dès la fin de cuisson, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille. Ecoutez le crépitement de la croûte, ça aiguise la gourmandise ...

Et voilà, n'est-ce pas apétissant ???

Et regardez cette mie bien alvéolée !!!
Cela peut vous paraitre long, mais avec un peu d'habitude, vous formerez vos boules en moins de 5 minutes et les baguettes en moins de 10 minutes.

Si vous souhaitez congeler vos baguettes, supprimer les 5 minutes à 180°C. Pour les décongeler, poser votre baguette congelée sur la grille de votre four, et le programmer 15 min à 180°C. Avec cette cuisson lente, votre pain sera comme frais. Je vous assure que vous ne verrez pas la différence !
Vous pouvez faire la différence avec le message ci-dessous, j'ai fait la même recette, l'autre sans poolish, et celle-là avec une poolish. La mie est nettement plus aérée, et les baguettes sont plus gonflées.