21 déc. 2007

Crème à la pistache

Que faire avec de la pâte de pistaches, à part des macarons (je crois que je vais tenter pendant les vacances, je n'aurais pas les enfants dans les pattes).
Une simple crème à la pistache.
Cette crème est assez bizarre.
Je l'ai faite un midi pour le soir, et lorsque nous l'avons mangé, elle n'était pas très bonne : le goût de l'amande était trop présent, et éclipsait le goût de la pistache, et la texture en bouche un peu granuleuse.
Par contre, le lendemain, il me restait un pot, et là, elle était bonne, seul le goût de la pistache subsistait et la texture était plus lisse.
On est loin du goût plus puissant des crèmes Mont Blanc, qui à mon avis, doit contenir en plus de l'arôme.
Cette crème est assez pâle et demande à avoir quelques gouttes de colorant si vous souhaitez obtenir un vert plus prononcé.
Avec le flash, la couleur apparait jaune, alors qu'elle est vert pâle.



Ingrédients :

1/2 litre de lait entier
2 càs rases de sucre en poudre (à modifier selon le sucré de votre pâte de pistache)
1 oeuf
2 càs rases de maïzena
30 g de pâte de pistaches
3 càs de crème fraîche épaisse




Préparation :

Fouetter les oeufs avec le sucre et la pâte de pistache.
Ajouter la maïzena et délayer progressivement le lait.
transvaser dans une casserole, et cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu doux, jusqu'à épaissement du liquide.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement.
Verser dans des ramequins, couvrir immédiatement d'un film, et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

20 déc. 2007

Pain marocain à la semoule de blé et aux graines



Depuis le temps que j'entendais parler des pains à la semoule, ça y est, j'ai tenté.
J'ai suivi le principe de la plupart des recettes, c'est-à-dire moitié farine moitié semoule.
Mais bien sûr, il me manquait un peu de semoule ...
Il est recommandé d'utiliser de la semoule à gâteaux fine ou extra-fine.
Malheureusement, une fois la MAP lancée, je me suis aperçue que c'était de la semoule moyenne.
J'ai eu peur que les grains restent fermes, mais pas du tout.
Ce pain est bon, croûte bien particulière des pains à la semoule.
Par contre, la mie était très friable, un peu comme celle des pains cuit dans la MAP, malgré la cuisson au four.





Ingrédients :

300 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
1 càc de sel
225 g de semoule de blé (j'ai mis de la semoule à gâteaux moyenne !!!)
275 g de farine T55
1 càs de sucre
5 g de levure sêche



Préparation :

Le matin, faire une mini poolish en mélangeant 275 g de T55 avec 275 g d'eau, le sucre et la levure dans un saladier. Filmer votre saladier, faire quelques trous, et garder au chaud.
Au bout de 2H00, dans un autre saladier, mélanger la farine, la semoule et les graines pour uniformiser le tout.
Mettre le reste des ingrédients dans la MAP, ainsi que le mélange farineux, ajouter la poolish, et lancer le programme "pate".
A la fin de votre programme, sortir votre paton et le façonner à votre guise.
Laisser lever pendant 1H00 en vaporisant régulièrement d'eau.
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire les grignes, vaporiser d'eau et enfourner pour 30 minutes environ.

19 déc. 2007

Tarte aux carottes, ricotta et au sirop d'érable

Un jour, Belleblé a lancé l'idée de regrouper toutes les tartes à la carotte.
Les recettes sont toutes regroupées dans la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque.
Je dois avouer que j'étais très septique sur les résultats.
Mais n'ayant jamais gouté, je me suis dit qu'il fallait tout de même tenter.
Au bout de 3 mois, je me décide enfin à sauter le pas.
J'avais il y a quelques temps mangé des carottes cuites au sirop d'érable (et eau).
J'avais été agréablement surprise. C'est donc naturellement avec cette base, testée et approuvée, que je devais tenter ma tarte.
Je l'ai servie avec une salade verte (pour ne pas changer), un pain marocain à la semoule et aux graines (prochain billet) et en dessert une panacotta au Batna (j'ai mis moitié lait 1/2 écrémé, moitié crème légère fluide, 2 feuilles de gélatine et 15 bonbons Batna).
On s'est régalé du début à la fin. La ricotta apporte une légèreté que l'on n'obtient pas avec de la crème liquide. On s'est demandé si cette tarte ne ferait pas un bon dessert, mais dans ce cas, la manger tiède car froide, ce n'est pas super.



Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée (ou 1 rouleau prêt à l'emploi)
2 oeufs
150 g de ricotta
2 càs de crème fraîche (reste d'un pot ouvert, sinon, j'aurais mis 200 g de ricotta)
3 grosses et grandes carottes
1 courgette qui trainait toute seule dans mon frigo (facultatif)
2 + 1 càs de sirop d'érable
150 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
sel poivre



Préparation :

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, faire des tagliatelles de carottes.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes 5 minutes.
Ajouter l'eau et 3 càs de sirop d'érable, faire cuire environ 10 minutes en remuant
régulièrement.
Egoutter les carottes.
Préchauffer votre four à 200°C.
Foncer avec votre pâte feuilletée un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler poivrer.
Ajouter la càs restante de sirop d'érable, et la ricotta.
Fouetter le mélange jusqu'à ce que cela soit homogène.
Ajouter vos carottes, mélanger et verser le tout sur votre pâte à tarte.
Cuire 30 minutes environ.

18 déc. 2007

Filet mignon de porc caramélisé aux épices

Inspiration du week end ...
C'était très bon et agréable au goût.
Il est possible de supprimer le vin blanc mais dans ce cas, faire des tranches plus fines. Personnellement, je trouve que plus les tranches sont fines, plus la viande est sêche et le vin blanc permet d'avoir une sauce plus généreuse ...
Allez une tite photo (j'ai oublié de napper de sauce avant la photo, oups !!!)



Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon de porc
10 cl de vin blanc
3 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 càc de mélange poivré des Tropiques (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, maniguette, baies roses et cardamone)
1/2 càc de 4 épices
1 "gousse" de cardamone, dont vous aurez extrait les graines
3 à 4 càs de miel
beurre
sel


Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons d'environ 5 cm.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épices.
Lorsque les parfums embaument, ajouter le porc jusqu'à ce qu'il colore.
Déglacer avec le vin blanc puis baisser le feu.
Couvrir et cuire durant à peine 10 minutes.
Réserver la sauce au vin blanc.
Ajouter le miel et faire caraméliser le porc.
Remettre le vin blanc et bien remuer pour que la sauce soit bien uniforme et cuire encore 5 minutes environ pour que la sauce épississe (je n'ai pas regardé ma montre pour cette cuisson).

16 déc. 2007

Cookies au chocolat and co

Peu de recettes en ce moment. Je prépare les fêtes doucement mais surement, dans une maison où tout le monde est malade. Donc j'avoue faire très (tellement) simple en ce moment entre 2 mouchages de nez que cela ne mérite pas d'être évoqué. Et puis, autant tout avoué, quand je suis mal fichue, j'ai pas vraiment envie de cuisiner, mais quand cela arrive, c'est pas bon !!!
En attendant, voici une recette testée jeudi soir.
Avec ma fille, nous avons fait des cookies, recette trouvée .
Recette sympathique que l'on peut faire avec les enfants. Ma fille a 4 ans et a "décoré" tous les gâteaux avec minutie.
Nous avons mis du chocolat (gros morceaux coupés au couteau et non des pépites) dans la pâte, puis agrémenté le dessus des cookies d'autres ingrédients : raisins, noix de pécan, oranges confites, noix de coco rapée, cannelle.

Verdict :
Le gros sel est surprenant dans ces cookies.
Je me disais naïvement qu'en battant, il allait casser et fondre à la cuisson. Point du tout.
A la première bouchée contenant un christal de sel, j'ai trouvé ça, il faut le dire, d'un beurk !!!
A la deuxième, c'était tjs aussi bof !
Par contre à la troisième, j'ai eu la chance d'avoir ET un morceau de gros sel, et un morceau de chocolat fondant, et là, je me suis dit "waou ... intéressant comme goût".
De plus, il faut bien surveiller la cuisson. Elle nous dit qu'il faut entre 12 et 17 minutes de cuisson. J'ai un four à chaleur tournante, je les ai cuit 11 minutes seulement (car cela faisait déjà un moment qu'ils avaient roussi sur le tour). Et c'était déjà trop, 10 minutes suffisent pour des boules un peu plus grosses que des calots (vous savez les grosses billes ;-) ).
Ces cookies se dévorent trop vite, passé la première appréhension du gros sel :-) , mais sur une bouchée sans chocolat, le gros sel est pas très appréciable.
Toutefois, la prochaine fournée sera faite avec de la fleur de sel et non du gros sel.


En haut au milieu : Noix de Pécan

En haut à gauche : Cannelle

En haut à droite : Raisins

Au centre : Orange confite

Premier plan : Noix de coco


Ingrédients pour 20 cookies un peu plus gros qu'un calot :

- 160 g de farine
- 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude
- 112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre roux en poudre (j'ai mis de la cassonnade)
- 1/2 cuillère a café de gros sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 grosse tasse de pépites de chocolat (j'ai concassé au couteau environ 60 g de chocolat Nestlé, en coupant un carré de choco en 6)
- et tout ce qui vous tente : petits dés d'orange confite, noix, noisettes, noix de pécan ...

Oranges confites en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Raisins au premier plan.

Cannelle en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Oranges confites au premier plan.

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un mélange homogène. L'opération ne doit pas durer plus d'1 min.
Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et continuer de battre.
Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte dans les mains et déposer les en laissant un espace de quelques cm entre deux boules (la pate va s'étaler).
Enfourner environ 17 minutes (cela dépend des fours, ça varie entre 12 et 20 minutes). Je les ai trop cuit pour seulement 11 minutes de cuisson à chaleur tournante !
Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque.
On peut les conserver dans une boite hermétique.
Ces cookies sont vraiment délicieux et bien moelleux ...

12 déc. 2007

Pâte de pistaches

Je désespérais de trouver de la pâte de pistaches à un prix abordable, prix que je ne comprend absolument pas lorsque l'on voit la composition et le prix des ingrédients.
Pourtant, j'en avais terriblement besoin, j'adore la pistache, et j'étais coincée face à de nombreuses recettes.
Et puis je me suis dit que j'étais vraiment bête de ne pas la fabriquer moi-même, c'est tellement simple à faire !!! Stupidas ...
C'est donc ma recette que je vous livre, sans aucune prétention face aux nombreuses recettes que vous trouverez sur la blogosphère.
C'est juste MA recette.
Point d'amertume de pistache, ni d'écoeurement devant une pâte trop sucrée, et un juste dosage pistaches/amandes, une consistance comme j'aime.

Je vais vous mettre 2 photos. Sans flash, les photos sont nettement moins jolies je trouve (vu la clareté en ce moment ...), mais elles rendent rarement leur vraie couleur aux plats.
Donc, photo 1 avec flash, et photo 2 sans flash mais couleur réelle de la pâte.



Ingrédients pour environ 280/300 g de pâte :

125 g de pistaches émondées (soit 2 barquettes que l'on trouve dans le commerce)
35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)



Préparation :

Mixer finement les pistaches avec la poudre d'amandes.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop sur les poudre ainsi que l'extrait d'amandes, et mixer.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.

La quantité d'huile n'est pas exacte car j'ai remarqué que toutes les poudres d'amandes ne se valent pas. Certaines marques ont une poudre plus grasse que d'autres. Ne pas en mettre moins même si votre pâte vous semble correcte, il est en effet indispensable d'avoir un minimum d'huile pour que la pâte ne sêche pas.
De plus, comme vous pouvez le voir, l'huile excédente remontera à la surface, et vous pourrez l'enlever ;-)

Personnellement, je congèle des cubes de pâte, en remplissant un bac à glaçons, j'enferme le bac dans un sac plastique bien hermétique) puis une fois les cubes congelés, je démoule et remet tout dans le sac hermétique. C'est prêt à l'emploi !
De mémoire, un cube pèse dans les 20 g, à vérifier ...

En avant pour les recettes !!!

9 déc. 2007

Moëlleux au chocolat au coeur fondant de caramel au beurre salé

Hier soir, je vous ai mis la recette de la petite merveille que m'a envoyé Clopette.
Ce caramel est une vraie bombe, tout est savamment dosé.
Avant de finir le pot, je me suis dit qu'il fallait que je l'utilise autrement qu'à la petite cuillère ...
J'ai décidé de détourner légèrement ma recette de mi-cuit au chocolat.
En rajoutant un peu de cuisson pour en faire un moëlleux avec un coeur tout fondant et coulant de caramel au beurre salé.
Comment dire : je me suis régalée.



Ingrédients pour 6 mini-gâteaux :

100 g de chocolat noir (Nestlé dessert classique, emballage marron)
100 g de beurre
20 g de cassonnade
2 oeufs
6 cuillères à café bien bombées de caramel au beurre salé bien froid



Préparation :

Fouetter les oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les 2 appreils.
Mettre 2 càs de l'appreil chocolaté dans les moules.
Disposer au centre 1 grosse cuillère à café de caramel au beurre salé bien froid.
Recouvrir d'une autre couche de pate chocolatée.
Cuire 15 minutes.
Attendre que les gâteaux soient tièdes pour démouler délicatement (si vous le faites chaud, votre gâteaux va se casser et le caramel coulera partout, car trop liquide une fois chaud, un peu comme sur la photo plus bas, trop d'impatience)..

8 déc. 2007

Caramel au beurre salé

Ce soir, point de photo, juste une recette !

Je vais peut être en étonner plus d'un(e), mais je déteste le caramel et j'adore le caramel au beurre salé.
Le caramel "classique" est trop "sucré" (quel euphémisme !!!) pour moi, écoeurant au possible.
Depuis peu, je lis régulièrement des recettes à base de caramel au beurre salé.
Pour une bretonne d'origine, ayant de plus habité dans le Morbihan, je n'ai jamais goûté au carmel au beurre salé, trop campée sur mes positions relatives au caramel tout court.
Voilà donc qu'au fil des semaines, ce caramel au beurre salé m'intrigue.
Je m'étais dit que je demanderais à Mamie de Bretagne de me ramener un bocal de Salidou à Noël (d'ailleurs, Mamie, puisque tu me lis, pourrais-tu me ramener un pot de Salidou s'il te plait ? ... merci et gros bisous).
Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais j'ai reçu mon colis de Noël du "Colis express de Patepaton".
Voilà que dans mon paquet, m'attendait un petit pot de caramel au beurre salé, fait maison par Clopette.
Je l'ai regardé plusieurs jours sans l'ouvrir, avant de me décider à sauter le pas.
Chose faite avant hier ... et comment dire, je suis tombée dedans !
J'en ai utilisé une partie pour des petits gâteaux que je mettrais demain, et le reste a été avalé à la petite cuillère (ouille les fesses !!!).
J'ai bien sûr réclamé la recette, et compte en refaire dès que j'aurais tout ce qu'il faut.
En attendant je partage cette délicieuse recette avec vous.

A température ambiante, ce caramel est mou et légèrement filant.


Ingrédients pour un petit pot de sauce au caramel:

100 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi sel
un peu de fleur de sel (facultatif)


Préparation :

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Ne plongez rien dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu.
Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois doucement sur le caramel hors du feu.
Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.
Une fois la crème et le beurre ajoutés au caramel, il se peut que des morceaux de caramel durs se forment à cause du choc thermique.
Pour y remédier, replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Versez le caramel dans un pot en verre.
Pour ajouter une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel.

7 déc. 2007

Velouté au fenouil, carottes et à la cannelle

Voici un velouté que j'affectionne particulièrement. Tout en douceur sucrée, c'est un des rares veloutés que mangent mes enfants.
Le goût sucré des carottes et l'anis du fenouil est renforcé par le soupçon de cannelle.




Pour 4 personnes :

600 g de carottes
800 g de fenouil (environ 4 bulbes)
300 g de pommes de terre à chair farineuse
Cannelle en poudre
Gros sel, poivre


Préparation :

Eplucher les carottes, les couper en tronçons, puis en 4 dans la hauteur.
Effeuiller le fenouil en réservant les tiges, couper le en 4, enlever le "trognon", puis couper les plus grandes feuilles.
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4.
Dans un autocuiseur, jeter une poignée de gros sel, y mettre les pommes de terre, les carottes puis le fenouil.
Remplir d'eau aux 3/4 de la hauteur des légumes.
Cuire 10 minutes.
Egoutter les légumes en réservant le jus de cuisson.
Mixer finement les légumes.
Poivrer, et remixer quelques secondes.
Verser dans des assiettes creuses ou des bols.
Parsemer d'un soupçon de cannelle à votre goût (ou l'ajouter avec le poivre).
Décorer de quelques brins de fenouil et servir immédiatement.

Si vous souhaitez une soupe et non un velouté, rajouter du jus de cuisson à votre convenance.

6 déc. 2007

Tarte aux poires, amandes et chocolat ou comment recycler un reste de crème patissière chocolatée

J'avais un reste de crème patissière au chocolat, je devais l'utiliser rapidement.
Sachant qu'elle était un peu trop liquide (je voulais faire des éclairs au chocolat, mais elle était vraiment trop liquide), je me suis dit qu'il fallait ajouter quelque chose dedans : de la poudre d'amandes. Ensuite, pour une association avec des fruits, les poires sont venues naturellement à ma petite tête.




Pâte à tarte :

160 g de T55
10 g de poudre d'amandes
2 càs de sucre glace
70 g de beurre
35 g d'eau

Garniture :

1/4 L de crème patissière chocolatée, recette utilisée
3 grosses càs de poudre d'amandes
2 poires bien mûres
1 bonne poignée d'amandes effilées




Préparation :

Faire votre pate à tarte en mélangeant tous les ingrédients secs avec le beurre, puis ajouter de l'eau au fur et à mesure.
Ne pas trop pétrir (ni à la main, ni au robot).
Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Préparer votre crème patissière selon le lien donné plus haut.
Verser dans un saladier, poser un film directement SUR votre crème patissière et non sur le saladier, afin qu'une peau ne se forme pas.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement.
Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler votre pate, foncer votre moule à tarte en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson.
Piquer votre pâte avec une fourchette, réserver au frais pendant 10 à 15 minutes (plus n'est pas génant).
Mélanger la poudre d'amandes avec la crème patissière.
Peler les poires et les couper en lamelles, pas trop fines.
Verser votre crème patissière sur la pâte à tarte.
Etaler vos lamelles de poires dessus.
Cuire 30 minutes.
Avant de servir votre tarte, parsemer d'amandes effilées grillées à sec dans la poële (ne le faites pas d'avance, sinon, les amandes vont ramollir).

5 déc. 2007

Concours Patepaton : un manelé

C'est l'objet du concours Patepaton de cette quinzaine, lancé par Corinne, la gagnante de l'ancien concours : faire un bonhomme en pate à pain ou brioche ou ce qu'on veut ... ce qu'on appelle un Manelé.
Vous pouvez en voir de nombreux chez Fidji.
A ce propos, manele ou manelé ???

Voilà donc ma modeste contribution :



Un petit bonhomme fait de pâte à pain de mie, décoré de graines de pavot et sésame.
Pas très fière de moi, mais j'avais un peu oublié le concours (il n'y a rien à gagné, juste le plaisir de boulanger avec les cops virtuelles), et j'ai un peu vite fait mon manelé.

Pain de mie : THE recette, Extraordinaire !!!

En ce moment, mon mari aime beaucoup manger le matin des tranches de pain de mie beurrées.
Bizarrement, en 4 ans de boulange en MAP, je n'ai jamais testé d'en faire.
Comme d'habitude, c'est les yeux fermés que je teste une recette piochée dans "Le Pétrin" chez Sandra.
Vous trouverez son billet .
Je l'ai fait en MAP (pour la pate et la levée seulement, cuisson au four comme d'habitude ;-) ), avec quelques modifications (pas d'ingrédients).
Verdict : Harrys et Jacquet peuvent aller se rhabiller et vite !!!
Un moëlleux extraordinaire et une texture fondante en bouche !!!
Que dire alors, à part chapeau bas Madame Sandra ...



Allez la recette :

Pour un beau pain de mie remplissant un moule à cake

75 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
1/2 oeuf entier battu (pour moi 3 càs d'oeuf entier battu)
32 ml d'huile neutre (de tournesol pour moi)
2 càc de sel
400 g de T45 (farine à gâteaux)
1,25 càc de levure sêche soit 5 g de levure sêche
25 g de beurre bien froid

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans votre cuve de MAP dans l'ordre préconnisé par votre constructeur.
Lancer le programme "Pate".
Dès la formation d'une boule, ajouter le beurre froid coupé en dés sur le dessus.
A la fin de votre programme "pate", sortir votre paton.
Le façonner de sorte à ce qu'il remplisse le moule à cake.
Vaporiser d'eau, et laisser lever à l'abri des courants d'air (le four pour moi) pendant 1H00 à 1H30.
Préchauffer votre four à 200°C.
Cuire votre pain pendant 30 à 35 minutes, en mettant une feuille de papier aluminium sur le pain en cours de cuisson lorsqu'il est bien doré.

4 déc. 2007

Vous êtes au régime ? Passez immédiatement votre chemin ... : cuisses de canard confites et frites de patates douces au four

Vous êtes là ? Bon, je vous aurais prévenus ! Si vous prenez 2 kilos rien qu'en lisant ce billet, je ne saurais être tenue responsable, qu'on se le dise ...

Notre repas d'hier soir :
De bonnes cuisses de canard confites accompagnées de frites de patates douces.
Je me suis invitée à la table de Lorette et de Lolotte.

J'avais deux cuisses de canard au frigo, qu'allais-je en faire ???
Je trouve mon bonheur chez Lorette qui explique à la fin de son billet, comment confire le canard.

Quel accompagnement hormi les classiques pommes de terre sautées dans la graisse de canard ? Une fois n'est pas coutume, je me contentais de lire Lolotte jusqu'à présent, tant sa plume me fait rire, mais une de ses recettes m'inspire. Le côté un peu potatoes de sa recette me fait immédiatement penser à des frites.
Même si les patates douces se laissent manger sans difficultés avec mes enfants, j'ai décidé de leur offrir un petit plaisir en les faisant en forme de frites, et elles ont eu du succès !

Désolée pour les fans d'Anaïk, mais je tiens à préciser qu'elle se trompe : le confit c'est (un tout petit peu) gras, mais tellement bon !!! En fait, j'ai été étonnée, le confit maison est nettement moins gras que celui que l'on achète tout prêt en bocal ou conserve; et tellement plus tendre et fondant !!!Donc, il est recommandé de les faire soi-même, c'est meilleur et plus diététique ;-). Mais cela demande de l'organisation et de la patience car le confit se prépare 2 jours avant consommation. Par contre, le romarin n'a laissé aucun goüt, peut-être fallait-il faire confir avec le romarin (mais comment faire le tri entre le gros sel, les poivres et le romarin, si on ne le laisse pas en braches ???)

Quant aux patates douces, sincèrement, le goût est nettement plus présent avec cette cuisson. J'avais pour habitude de les faire cuire à la vapeur ou à l'eau, mais là, frites au four avec un peu de graisse de canard, le goût sucré est amplifié et quelle saveur !!!
Elles ne croustillaient pas comme des frites, mais malgré leur fondant, les patates douces étaient fermes à la fourchette.



Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard
1 poignée de gros sel
2 càs de mélange de poivres des tropiques
Du romarin (je n'ai pas mesuré)
500 g de graisse de canard

4 patates douces
sel poivre
persil (facultatif)
un peu de graisse de canard


Préparation des cuisses de canard 2 jours avant consommation :

J-2 au soir, disposer les cuisses dans un plat, parsemer de gros sel, de poivre et de romarin, filmer et réserver au frais pour 12H00.
J-1, frotter minutieusement le gros sel à l'aide d'un linge ou de papier absorbant.
Dans une sauteuse ou un faitout, cuire à tous petits bouillons les cuisses dans la graisse de canard pendant 2H30 à 3H00.
Réserver au frais dans la graisse pendant 12H00.
J, faire réchauffer les cuisses et la graisse dans une sauteuse.
Une fois la graisse fondue, filtrer, réserver (dans un bocal pour plus tard), et faire revenir à feu moyen les cuisses.

Préparation des frites de patates douces :

Peler et laver les patates douces.
Les couper en frites.
Poser du papier cuisson (ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, c'est plus économique car lavable !) sur des plaques à patisserie.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille de cuisson de graisse de canard fondue.
Dans un tupperware, mettre un peu de graisse de canard fondue, des frites, fermer le couvercle et agiter dans tous les sens.
Refaire jusqu'à épuisement des frites.
Disposer les frites sur votre papier cuisson sans qu'elles se chevauchent.
Cuire 20 à 30 minutes à 210°C (selon la grosseur de vos frites).

3 déc. 2007

Et un raté, un !!!

Histoire de participer au concours de Barbinou sur les plus beaux ratés.

J'ai une perle, car non seulement ce gâteau est beau, en entier, découpé ... mais dans la bouche, il est vraiment raté !

Allez je vous montre ma merveille :



Il est beau n'est-ce pas ???

C'est un fondant (pavé trop cuit) biscuité (trop biscuité, donc étouffe-chrétien) au chocolat noir (amer) en croûte de praliné (là rien à redire, c'est pas moi qui ait fait le praliné !!!).
Je l'ai fait il y a 1 ou 2 mois.
Bref, le truc dont on mange une cuillère et qu'on met 3H00 à l'avaler, et 2H00 à chercher comment se débarrasser du reste ... mdr !
Il y a de l'idée, je garde mes notes sur ce gâteau pour l'améliorer prochainement ;-)

J'ai ré-édité mon billet pour corriger le prénom : c'est le blog de Barbinou et non de Célia (ça m'apprendra à faire des raccourcis avec juste l'adresse du blog !!!).
Désolée Barbinou. Bises

Crumble aux pommes, amandes et fèves tonka

Lorsque je fais un crumble, je mets toujours de la poudre d'amandes dans ma pâte à crumble.
Elle donne un goût moins sableux dans la bouche, et elle s'accorde avec tous les fruits.
Je respecte toujours la règle du quart : autant de farine que de beurre que de sucre (ou sucre de canne ou cassonnade) et de poudre d'amandes).
Pour une version à la fève tonka qui a un léger goût d'amandes, j'ai préféré garder mes habitudes pour la texture ddu crumble et mettre plus de fève tonka.
Pour ceux et celles qui aiment le côté très sablé des crumbles, je vous suggère de supprimer la poudre d'amandes et de ne raper qu'une demi-fève tonka.
Cette recette peut se faire avec des enfants, la pate à crumble étant très facile à faire pour leurs petites mains (ma fille y arrivait très bien à moins de 3 ans).
Nous nous sommes régalés, la fève de tonka se marie très bien avec les pommes cuites.
L'avantage des crumbles, c'est qu'ils peuvent se préparer en avance, il ne reste plus qu'à les mettre au four lors du passage à table.



Pour 4 ramequins :

2 petites pommes
40 g de farine
40 g de beurre
40 g de sucre de canne
40 g de poudre d'amandes
1 fève tonka rapée



Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.
Raper votre fève tonka.
Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou avec la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la fève tonka.
Couper les pommes en dés d'1 cm.
Les répartir dans 4 ramequins, puis étaler de la pâte à crumble dessus.
Cuire 30 minutes et servir chaud.

2 déc. 2007

Muffins au thé Matcha et aux pépites de chocolat blanc

Et voilà, de simples muffins, très moëlleux au goût intense de Matcha et un arrière goût sucré de pépites de chocolat fondues.



Ingrédients pour 6 muffins :

125 g de farine (T45)
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
1 oeuf
80 g de cassonnade
125 g de lait entier tiède
30 g de beurre mou
30 g de pistoles de chocolat blanc
1 càc bombée de thé Matcha



Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Au fouet électrique, battre l'oeuf avec le beurre mou et la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le lait tiède.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le thé matcha et les incorporer à l'appareil.
Casser les pistoles de chocolat blanc en 2 (mes pistoles sont de petits ronds d'1 cm de diamètre, adapter à la taille des votres).
Les ajouter à l'appareil en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation aux 3/4 des empreintes à muffins.
Cuire 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Si les muffins colorent trop vite, ne pas hésiter à protéger avec une feuille de papier aluminium.

1 déc. 2007

Crumble de courgettes et tomates au parmesan

Quoi de meilleur qu'un bon crumble bien juteux et goûtu par ces temps froids ?
Le mariage courgettes et tomates aux herbes de provence n'est plus à défendre, associé avec une pâte au parmesan, c'est divin !!!



Pour 4 personnes :

750 g de courgettes
500 g de tomates
80 g de parmesan
80 g de farine
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de chapelure
herbes de provence
sel, poivre



Préparation:

Préchauffer le four à 250°C.
Mettre les courgettes et les tomates coupées en dés de moins d'1 cm dans un plat anti-adhésif allant au four.
Assaisonner avec les herbes de provence, sel, poivre et mélanger le tout avec l'huile.
Couvrir le plat de papier aluminium perforé et mettre au four 40 min, en remuant à mi-cuisson.
Préparer le crumble en mélangeant, le beurre, la farine et la chapelure.
Y incorporez le parmesan que vous aurez coupé à l'économe.
Mettre cette pâte sur les légumes et remettre 20 min au four à 200°C couvert avec le papier aluminium.
Si vous le souhaitez, vous pouvezpasser le plat au grill quelques minutes.
Si vous aimez la pâte très sablée, rajouter plus de chapelure.