Les Gourmandises de Nichka

Petite pause

2008-02-01T10:09:00.000+01:00

Bon, comme vous l'avez deviné, en ce moment, c'est un peu dur, je n'arrive plus trop à tenir le blog à jour, et j'ai peu de temps pour cuisiner.
Depuis début janvier, j'accumule les tuiles.
De toute façon, je vais bientot être en plein dans la poussière pour 1 bon mois minimum, avec une cuisine très peu accessible.
Donc, je préfère vous prévenir.

A bientôt ...

Petits pains complets aux flocons d'avoine

2008-01-29T14:46:00.000+01:00

Désolée pour ce long silence de la semaine dernière, qui a été très dure à la maison.
Un de mes enfants s'est chopé une méchante gastro qui nous a valu 3 jours d'hopital (il est vraiment temps qu'ils installent des bornes Wi-Fi dans les hostos :-d )
Que de retard à rattrapper donc, mais j'ai encore un peu de mal à reprendre mes marques à la maison.

Voici une petite recette bien bonne que j'ai fait il y a 2 week ends.
Les flocons d'avoine ne se sentent absolument pas dans la mie, mais donnent une texture exquise à la croute (croustillante et fine à la fois), un régal.
Malgré le "moitié moitié" avec les farines, le pain n'est pas compact.
Depuis, j'ai testé d'autres recettes en ajoutant des flocons d'avoine, et c'est toujours aussi bon.

Ingrédients pour 8 petits pains :

215 g d'eau tiède
1 càs d'huile d'olive
150 g de farine complète T130
150 g de T55
3/4 càc de sel
5 g de levure sêche
4 grosses càs bien bombées de flocons d'avoine (en magasin bio)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d'avoine) dans votre MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancer le programme pate.
Au BIP, rajouter les flocons d'avoine.
A la fin du programme, sortir votre paton, et le dégazé.
Faire 8 petits pains, asperger d'eau et laisser lever 1H00 dans un endroit tempéré (voire 45 minutes seulement si la pièce fait plus de 24 degrés)
Cuire 10 minutes à 230 degrés, puis 10 minutes à 180 (voire 15 minutes).

Velouté de pois cassés au citron et au cumin

2008-01-18T14:51:00.000+01:00

La p'tite dernière de la semaine ...
Je suis dans ma période céréales et légumineuses ;-)
Un petit velouté très simple, mais bien goûtu.
Le cumin est très présent (un peu trop au goût de mon mari).
Cette recette est tiré d'un livre de recette récemment acheté que je trouve très bien et dont les recettes (du monde entier) me plaisent beaucoup.
Ce livre s'appelle "Fabuleuses légumineuses" de Claude Aubert.

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pois cassés
1 branche de céleri (pas mis, nous n'aimons pas)
1 l de bouillon de poule ou de viande (facultatif) (j'ai mis un cube de bouillon de légumes)
1 citron
1 càc de cumin en poudre (à votre goût plutôt)
2 càs de persil haché (pas mis)
Sel poivre
Croûtons (pas mis)

Préparation :

Dans un faitout, mettre à cuire les pois cassés rincés et le céleri coupé en morceaux, jusqu'à ce que les pois soient très tendres (presque en purée).
Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le cumin, laisser mijoter quelques minutes, puis réduire en purée.
Ajouter au besoin un peu d'eau selon la liquidité souhaitée.
Servir un peu de velouté avec des croûtons, et parsemer de persil.

Lentilles corail aux petits légumes

2008-01-17T14:38:00.000+01:00

J'aime vraiment les lentilles corail : le goût est plus subtil que les lentilles vertes, elles sont rapides à cuire, et leur couleur est apétissante !
C'est un plat tout simple à faire, plat complet ne nécessitant pas de viande dans la mesure où les lentilles sont très protéinées.

Ingrédients :

2 courgettes
2 carottes
1 oignon
250 g de lentilles corail
1 bonne càs de curry
1 petite boite de concentré de tomates
huile d'olive
sel
poivre

Préparation :

Emincer l'oignon et couper les carottes et courgettes en fins tronçons.
Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive et chauffer à feu doux.
Saupoudrez avec le curry en remuant, le curry ne doit pas accrocher, juste libérer ses arômes.
Y mettre l'oignon, les carottes et les courgettes.
Faire revnir 5 bonnes minutes à feu moyen (l'oignon ne doit pas coloré).
Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail préalablement lavées.
Saer et poivrer.
Verser de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes.
Le temps est variable d'une marque à une autre, donc vérifier au bout de 15 minutes.
Ces lentilles restent fermes, contrairement aux lentilles vertes.

Reine de Saba de Pierre Hermé et décor en chocolat de Winnie l'Ourson : pas à pas en photos de la technique de Windows Color

2008-01-15T10:38:00.000+01:00

Cela faisait quelques jours que je n'avais pas posté, j'étais occupée à préparer une petite surprise à mon fils pour ses 2 ans (puis j'ai encore ma fille de malade ...).
Mon fils a eu 2 ans la semaine dernière, il est complètement gaga de Winnie l'Ourson.
J'avais depuis fort longtemps repéré sur Supertoinette, le post de Chane, où elle explique comment faire des décors en chocolat ou glaçage royal, selon la technique du Windows Color.
Je me suis enfin lancée la semaine dernière pour tester cette méthode dite "méthode de Chane, technique du Windows Color".
Le principe est simple : vous trouvez le dessin que vous voulez faire en décor, vous l'imprimez au format voulu et hop, en cuisine, on dessine au chocolat et/ou au glaçage royal !
Cela peut paraitre compliqué d'un premier abord, mais en fait, c'est très très simple, mais long (car il faut que le décor durcisse entre chaque étape).
Et sincèrement, même si cela peut prendre 2H00 (pour la première fois, selon le dessin choisi, mais optez pour un simple sans trop de couleur), même si le décor est dévoré en 10 minutes, rien que pour le regard pétillant et la bouche grande ouverte de vos enfants ébahis, cela vaut le coup.

J'ai lu qu'il est recommandé de faire ce décor la veille pour qu'il ait le temps de bien durcir, mais le mien était déjà dur le soir même (surement car j'ai renforcé le décor).
Attention : vous allez reproduire le dessin dans le sens inverse. Ainsi, si vous avez des écritures, vous devez les écrire dans le sens inverse afin qu'elles soient dans le bon sens une fois votre décor posé sur le gâteau, puisque le décor se retourne sur le gâteau (je ne sais pas si c'est assez clair, sinon, regardez les photos, vous comprendrez mieux).
J'ai fait le Winnie tout en chocolat (chocolat noir et chocolat blanc avec colorant alimentaire).

Voilà le résultat :

On y va, étape en photos du décor (J-2) :

Avant tout, il vous faut une pochette plastifiée transparante et lisse que vous aurez nettoyée et bien essuyée.
Glisser votre dessin dedans, coller la pochette sur une plaque à patisserie à l'aide de sparadrap.

Faire fondre le chocolat noir (qui va servir à faire tous les contours et traits importants du dessin. Petites règles pour faire fondre le chocolat au bain-marie (je déconseille la fonte au MO, le chocolat a tendance à sêcher) : Hacher votre chocolat, la fonte sera facilitée. Ajouter une càs d'eau, jamais de lait. Le fond du récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau (1 cm d'eau est donc suffisant dans votre casserole). La fonte se fait à feu doux, l'eau doit frémir et non bouillir. Avec une maryse, vous "écraserez" le chocolat des bords vers le centre.

On prépare la poche à douille. Utiliser une douille lisse n°4 maxi. Insérer votre douille au bout de votre poche, tourner juste au dessus et fermer le tout fermement avec une pince à linge ou comme moi, un fermoir à sac (plus solide) afin d'éviter que le chocolat ne coule pendant le remplissage.

Mettre votre poche dans un verre mesureur, retourner le haut au maxi. Cela vous permettra de la remplir très facilement sans en mettre partout car vous aurez vos 2 mains libres et la poche sera verticale.

Une fois votre chocolat fondu, retirer du bain-marie, ajouter une toute petite noisette de beurre doux, effectuer le même mouvement avec la maryse jusqu'à ce que le beurre soit intégré.

Remplir la poche à douille. Vous voyez à quel point c'est facile lorsque la poche à douille est maintenue.

Faire les coutours du dessin, puis les traits intérieur. Pas d'inquiétude si vous avez la tremblotte et si vous bavez. Si certains traits intérieurs sont très fins, ne pas les faire.
Disposer la plaque 15 minutes au réfrigarateur.

Sortir votre plaque. Le chcolat a commencé à durcir mais reste encore maniable. A l'aide d'un cure-dent, lisser les bords de manière à régulariser les traits du dessin (ne vous occuper pas de la hauteur des traits, plus c'est haut, mieux c'est). Si vous n'avez pas fait certains traits fins, les dessiner en trempant votre cure-dent dans le chocolat. C'est quand même plus joli là !
Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes. Réserver au frais, le chocolat restant.

On passe au plus embêtant : le chocolat blanc coloré. Le problème avec le chocolat blanc, c'est que lorsqu'on ajoute du colorant liquide, il devient tout pâteux. Il convient alors de faire fondre une toute petite partie du chocolat, d'ajouter les colorants (prévoir plus foncé que voulu), puis de rajouter le reste du chocolat (la couleur va s'éclaircir) et refaire fondre au bain-marie. Je vous conseille de commencer par les couleurs très claires, dont le reste de chocolat pourra être recyclé avec des couleurs plus foncées en rajoutant du colorant.

Toujours à l'aide d'une poche à douille, remplir la partie du dessin voulue. Vous pouver chevaucher les dessins intérieurs en chocolat noir, ce n'est pas important. Il est important de bien tasser (je le fais directement avec le doigt, le chocolat blanc coloré n'étant pas extra-lisse, mais toujours un choïa pateux), et qu'il y ait une bonne couche (si votre décor est trop fin, il se cassera au moment de décoller). Remettre au frais le temps de préaprer les couleurs suivantes.

Là je m'excuse, il manque une photo intermédiaire. Remplir le reste des espaces vides avec les bonnes couleurs. Si vous en avez plusieurs, remettre au frais le temps de préparer l'étape suivante. Une fois tout rempli, remettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Préparer un dernier glaçage au chocolat de couleur claire (si couleur foncée, cela va foncer vos remplissages clairs). Pour ma part, je recycle mes restes clairs en ajoutant du chocolat blanc si nécessaire.
Sortir votre décor, étaler une couche épaisse sur tout le dessin en prenant soin de ne pas déborder des contours noirs. Cette couche est inutile en matière visuelle, mais elle permet de renforcer votre décor, qui plus épais, sera plus facile à décoller et surtout nettement moins fragile donc moins cassant. Remettre au frais jusqu'au jour J. On résiste à jeter un oeil sous le plastique !!!

Le jour J, préparer votre gâteau. Le laisser refroidir, il n'est pas question de poser un décor sur un gâteau même tiède, il fonderait et le résultat serait catastrophique.

Il est impératif de laisser le décor au frais jusqu'au service. Toutefois, il faut le décoller et le retourner avant, afin de le réparer en cas de casse ou de faire quelques retouches (yeux, bouche ou nez le plus souvent, là où les traits sont fins). Si nécessaire, utiliser un cure-dent et le chocolat noir réservé. On peut voir qu'il y a des bulles d'air dans mon Winnie, je n'ai pas assez tassé le chocolat blanc. On présente le décor retourné afin d'avoir la face lisse en visuel ;-) !

Je ne résiste pas à l'envie de vous mettre encore cette photo. Et voilà le travail

Bon, passons au gâteau !

Reine de Saba de Pierre Hermé tiré du "Larousse du chocolat"

Je n'ai pas pu résisté plus longtemps à l'envie de l'acheter. Je recommande ce livre, les recettes sont fantastiques, on bave en les lisant, on meurt en regardant les photos. De plus, le livre contient des explications sur le travail du chocolat.
Attention, les ingrédients sont prévus pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre. Je n'avais pas regardé, et c'était trop juste pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour 6 personnes :

125 g de chocolat noir à 60% de cacao
60 g de beurre mou + 15 g pour le moule
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
40 g de fécule de pomme de terre
75 g de poudre d'amandes
15 g de farine pour le moule
Cacao en poudre pour la finition

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat au couteau-scie (au thermomix pour moi) et le faire fondre au bain-marie.
Y mélanger hors du feu le beurre coupé en morceaux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser le sucre dans les jaunes. Fouetter au batteur électrique pendant 3 minutes.
Incorporer la fécule et la poudre d'amande.
Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le chocolat fondu.
Badigeonner de beurre un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, puis le fariner.
Fouetter les blancs en neige.
Incoporer la moitié à la préparation au chocolat.
Mélanger, et ajouter le reste en remuant délicatement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes (forcément ... 20 minutes pour mon moule).
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à patisserie.
Laisser le refroidir, puis saupoudrer le dessus de cacao.

Pain à la farine de quinoa et aux céréales

2008-01-11T09:50:00.000+01:00

Avant tout, je voulais souhaiter un bon anniversaire à mon fils.
Il y a 2 ans, un deuxième rayon de soleil venait de pointer son nez dans mon famille.
2 ans qui, comme d'habitude, passent beaucoup trop vite ...
Bon anniversaire mon bébé d'amour (oups, mon p'tit garçon ;-) )

Revenons-en à nos moutons.
La semaine dernière, j'ai acheté de la farine de quinoa que je voulais tester en pain.
La farine de quinoa n'est pas une farine panifiable donc j'en ai mis très peu
heureusement, car le quinoa a un goût fort.
Je ne suis pas fan de quinoa (mais là ça va encore au gout), mon mari a bien aimé.

Ingrédients :
(pâton préparé en MAP TH 60%)

250 g de T55
50 g de farine de quinoa
1 càc de sel
180 ml d'eau tiède
3/4 de càc de levure sêche
1 càc de pavot bleu
1 càc de sésame
1 càc de lin doré
+ 2 grosses càs de sésame (environ)

Préparation :

Préparer le paton en MAP avec tous les ingrédients sauf les 2 grosses càs de sésame
Laisser lever 2H00 (laisser votre paton dans la MAP si votre MAP fait une levée plus courte).
A la fin de la levée, sortir votre paton, dégazer légèrement, façonner au choix.
Vaporiser de l'eau, le rouler dans les graines de sésame restantes, laisser lever 1H00 à l'abri des courants d'air
Préchauffer le four à 230°C.
Inciser votre pain.
Cuire 10 minutes à 230 (voire moins car il colore vite) puis 10 autres minutes à 180°C (au besoin couvrir de papier aluminium).

Quoi de neuf docteur ? Concours Patepaton : façonnage d'un animal avec de la pâte à pain ou à brioche

2008-01-10T16:09:00.000+01:00

Kaloo a gagné le dernier concours de boulange, et nous a défié cette semaine de réalisé un animal (ou la tête seulement) en pate à pain ou à brioche.
J'ai utilisé de la farine à pain viennois ou à pain de mie des Moulins Chaudé de Versailles.
Je ne cache pas que j'ai un peu galéré, et j'ai oublié de renforcé les bouts de paton en suspension, donc la bouche du lapin et les moustaches sont un peu ratés.
Avec le reste de pate, ma fille m'a demandé un escargot ;-)
Mais je me suis bien amusé, un vrai défi !!!

Allez, voilà le travail :

Le lapin seul :

La tête de lapin :

Tiramisu citron-framboises aux biscuits rose de Reims

2008-01-09T13:39:00.000+01:00

Une déclinaison du tiramisu classique (à base de café et chocolat).
J'aime beaucoup l'association citron et framboises (au cas où vous ne l'auriez pas remarqué ;-) ).
C'est la première fois que j'utilisais et mangeais des biscuits roses de Reims. Ils ressemblent beaucoup au boudoirs mais restent plus croustillant et sont plus légers : adoptés !!!

Ingrédients pour 4 verrines individuelles :

9 biscuits roses de Reims (plus ou moins : pour mes verres, 8 biscuits +1 pour la déco)
4 càs d'extrait naturel de framboises
4 càs d'eau
3 càc de sucre glace
2 oeufs
150 g de mascarpone
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 càc d'arôme naturel de citron
16 framboises

Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs aux jaunes sans casser vos blancs.
Dans un bol, mélanger l'extrait de framboises avec le sucre glace et l'eau.
Tremper rapidemant les biscuits dedans (pour ne pas les détremper), et disposer au fond des verres.
Ajouter la préparation à base de mascarpone et oeufs.
Décorer de 4 framboises.
Réserver au frais pour au moins 3H00.
Avant de servir, émietter le biscuit restant au dessus des verres (et non avant de mettre au frais sinon les miettes ramolissent).

Petits pains viennois

2008-01-08T10:01:00.000+01:00

C'est une recette de Fidji, un des piliers de la boulange avec Sandra.
La recette originale est là.
Avec ces proprotions, Fidji fait 4 grands pains, j'ai pour ma part décidé de faire des petits pains individuels. J'en ai fait 9 mais ils ont tellement gonflé qu'ils étaient trop gros, je conseille donc de faire 12 petits pains.
Je vous indique mes modifications et précisions en rose.

Ingrédients pour 12 petits pains viennois :

475 g de Farine Gruau 45 ou T45 (j'ai mis de la T45)
2 oeufs + lait = 300 gr (oeufs moyens)
7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant (j'ai mis de la Francine)
40 g de sucre semoule
9 g de sel fin
70 g de beurre
+ 1 oeuf battu pour dorer les pâtons (comme d'habitude du lait pour les pains sucrés).

Préparation :

Préparer la pâte en map (perso prog. pizza) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné (tapis silicone pour moi).
Rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique (12 pour moi).
Façonner (comme pour des baguettes mais avec un seul pli en chausson) et placer les pâtons sur une plaque farinée (moule à pains individuels en silicone pour moi).

Les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau

(je badigeonne de lait tiède).
Faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
Une fois cuits, je les rebadigeonne de lait tiède sucré pour qu'ils restent brillants.

Compotée de pommes vanillées sur du pain d'épices perdu

2008-01-04T12:49:00.000+01:00

C'est la saison du pain d'épices, j'en fais régulièrement en ce moment.
Je ne vous donne pas de recettes de pain d'épices, je n'ai pas encore trouvé LA recette qui me plait plus que celles déjà testées.

Malheureusement je n'ai pas pris de photos. Celle que je vous met est une version simple avec du pain d'épices frais.
La version "perdue" était nettement meilleure, mais encore faut-il avoir du pain d'épices rassis, ce qui n'arrive jamais chez nous !!!
Pour cette recette là, j'ai tout simplement testé la préparation pour pain d'épices des "Moulins Chaudé de Versailles".
Le pain étant tout petit, j'ai servi 2 tranches par personnes.
C'est un dessert très simple à réaliser, qui plait toujours autant aux petits comme aux grands !

Pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain d'épices rassis
2 belles pommes (Gala pour moi)
1/2 gousse de vanille (cette fois-ci j'ai mis de l'extrait de vanille, plus de gousse en stock)
Eventuellement un peu de beurre pour une compotée en casserole (thermomix pour moi)
2 oeuf
10 cl de lait
2 càs de sucre en poudre
1 sachet nde sucre vanillé
Beurre pour la poêle

Préparation :

Peler et évider les pommes, les couper en cubes.
Gratter la 1.2 gousse de vanille pour en extraire les graines.
Faire compoter à feu doux les pommes vanillées.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, rajouter les sucres.
Délayer avec le lait et verser le tout dans une asiette creuse.
Faire fondre du beurre dans la poêle.
Tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange oeufs/lait (juste assez pour l'imbiber sans le détremper), et les faire revenir à la poêle.
Les déposer dans des assiettes avec de la compotée dessus. Servir rapidement, c'est meilleur tiède !!!

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat blanc et fève tonka, et framboises

2008-01-03T11:37:00.000+01:00

Je vous en avais parlé hier, c'était l'un de nos desserts du réveillon du 31 décembre.
La mousse au chocolat blanc est la recette de Mercotte, que j'ai adopté depuis un moment déjà.
Seul regret : j'ai eu beaucoup de mal à monter ma crème en chantilly car il y en avait trop peu. Malheureusement, je n'en avais plus assez pour recommencer. La "mousse" était bonne, se tenait sans toutefois résister au passage à la poche à douille, mais était plus assimilée à une crème un peu figée qu'à une mousse.
De plus, impossible de remettre la main sur ma douille cannelée ...
Je vous recommande donc de faire plus de mousse au chocolat afin de réussir votre chantilly. Vous mangerez le reste de mousse plus tard ;-)
Si vous avez un siphon, je vous recommande de l'utiliser (vivement que je m'en achète un) !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise :

3 blancs d'oeufs
75 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
1 càs d'extrait naturel de framboises
1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc et fève tonka (à doubler pour plus de facilité) :

100 g de chocolat blanc
50 g de lait
100 g de crème fleurette non allégée
1/2 feuille de gélatine
1 fève tonka rapée

36 framboises

Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incoporer la fève tonka rapée.
Chauffer le lait, il ne doit pas bouillir et ajouter la gélatine, fouetter vivement jusqu'à dissolution complète.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant à la maryse entre chaque versement.
Mettre la crème fleurette dans un saladier avec vos fouets au congélateur pour 10 minutes maximum (plus si vous souhaitez monter plus de chantilly pour plus de facilité).
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse à la préparation chocolatée.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter l'extrait de framboises et un petit peu de blanc en neige, mélanger à la maryse pour obtenir une pâte.
Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à la maryse pour ne pas les casser.
Etaler à spatule sur une toile Flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule .
Cuire environ 13/15 minutes, le biscuit doit rester moëlleux.
Laisser tiédir le biscuit quelques instant puis le démouler : déposer un tapis en silicone perforé dessus, retourner le moule (toujours déposé sur la grille) et tirer délicatement le Flexipat.
Laisser refroidir la dacquoise.

Montage :

Découper la dacquoise (j'ai utilisé une roulette à pizza, coupe nette et rapide) en 12 parts égales.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, étaler la mousse au chocolat blanc en serpentins.
Recouvrir d'une deuxième dacquoise, puis de nouveau de mousse au chocolat.
Décorer de 6 framboises et servir rapidement.

Réveillon du 31 décembre

2008-01-02T14:48:00.000+01:00

Avant tout, je vous adresse mes meilleurs voeux pour 2008 : du bonheur, la santé, de beaux bébés (spéciale dédicace à Eryn et Delphine) et plein de bonnes recettes ;-)
Je m'arrête là, car je n'aime pas trop les miellosités de la nouvelle année où l'on souhaite le meilleur, même à ceux que l'on assasinera le lendemain ...

Je pensais avoir le temps de poster pendant les vacances entre Noël et le jour de l'An, même pas, je n'ai RIEN fait ... et c'était bien.
Juste quelques achats de dizaines de kilos de farine aux Moulins de Versailles, farines toujours aussi exceptionnelles.

Revenons-en à nos moutons, ou plutôt à nos estomacs.

Je vous montre quelques photos de ma table du 31 décembre. Rien de ma création (sauf un des deux desserts), juste des touches personnelles à des recettes élaborées par des pros de la blogosphère.

Avec l'apéritif :

Rillettes aux 2 saumons de Papilles et Pupilles :

Vous trouverez sa recette là . Je rajoute juste 1 càs de jus de citron en plus et 2 échalottes finement ciselées, et beaucoup de tabasco (
mais je les prépare la veille).
Je décore de quelques oeufs de saumon, et c'est parfait !

Mini-brochettes de melon à l'infusion de gingembre de Lorette :

Vous trouverez sa recette là.

J'ai changé la "marinade" que je trouvais beaucoup trop sucrée.
J'ai mis 5 cl de sirop de canne, 10 cl de muscat, 5 cl de sirop de melon,
et 1 càc de gingembre en poudre.

En entrée :

Verrines de confit d'oignons et de raisins et dés de foie gras.

J'ai tenté le coup de faire le confit d'oignons au vinaigre balsamique de Chantal, après plus d'1H00 de cuisson, mes oignons refusaient toujours de confire malgré le rajout de sucre et de miel (car beaucoup trop vinaigré à mon goût). Mon mari a dû aller acheter en urgence un bocal de confit tout prêt, qui ma foi, était bien bon.

Pour le foie gras, j'ai, comme d'habitude, acheter mon foie tout prêt et dénervé chez Picard Surgelés. J'ai testé la marinade de Caroline et la méthode de cuisson d'Eric Léautey.
Il faut avouer, que c'est facile et rapide. Cette année, j'avais décidé de ne pas mettre mon foie en terrine, mais de le façonner en boudin (j'ai oublié la photo).
Il était mi-cuit (j'ai juste gardé les 2 lobes entiers et cuit 25 minutes, il était rosé au centre.
Une fois tiède, je l'ai enroulé dans du film alimentaire, noué d'un coté avec de la ficelle, tassé au mximum pour sortir l'air, et reficelé de l'autre côté. Finalement, mon boudin était bien formé (plus simple que cela n'y parait), pas d'air, très présentable.

Cuillères de confit de figues et magrets de canard séché de Mercotte.

Vous trouverez la recette là.
J'ai juste oublié d'ajouter les pignons de pin.

Roulés de truite fumée.

Vous prenez une tranche de truite fumée, vous étalez un mélange de crème fraîche, jus de citron, ciboulette ciselée, sel poivre, et vous roulez la tranche et ficelez avec un brin de ciboulette.

En plat :

Gambas au curry d'agrumes, mangue poêlée et riz basmati de Lavande.

Vous trouverez la recette là.
Tout le monde s'est régalé. Je n'ai pas mis de brocolis, les assiettes étant déjà bien remplies.
J'ai pris des gambas fraîches sur le marché, elles étaient énormes (12 gambas pour presque 2 kilos), 2 par personnes, c'était bien suffisant.
Bien sûr, je les ai fait cuire beaucoup plus longtemps et je les ai fait revenir dans la sauce.
Présentation un peu baclée, la garniture refroidissant vite ...

En dessert :

Panacotta au Bailey's de Bernie :

Recette que vous trouverez là.
Cette panacotta est un pur délice, justement dosée, rien à redire, tout le monde a adoré (même ceux qui n'aime pas le whisky).

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat blanc et fève tonka et framboises.

Je vous mettrais la recette tout à l'heure si j'ai le temps ou demain.

Crème à la pistache

2007-12-21T12:57:00.000+01:00

Que faire avec de la pâte de pistaches, à part des macarons (je crois que je vais tenter pendant les vacances, je n'aurais pas les enfants dans les pattes).
Une simple crème à la pistache.
Cette crème est assez bizarre.
Je l'ai faite un midi pour le soir, et lorsque nous l'avons mangé, elle n'était pas très bonne : le goût de l'amande était trop présent, et éclipsait le goût de la pistache, et la texture en bouche un peu granuleuse.
Par contre, le lendemain, il me restait un pot, et là, elle était bonne, seul le goût de la pistache subsistait et la texture était plus lisse.
On est loin du goût plus puissant des crèmes Mont Blanc, qui à mon avis, doit contenir en plus de l'arôme.
Cette crème est assez pâle et demande à avoir quelques gouttes de colorant si vous souhaitez obtenir un vert plus prononcé.
Avec le flash, la couleur apparait jaune, alors qu'elle est vert pâle.

Ingrédients :

1/2 litre de lait entier
2 càs rases de sucre en poudre (à modifier selon le sucré de votre pâte de pistache)
1 oeuf
2 càs rases de maïzena
30 g de pâte de pistaches
3 càs de crème fraîche épaisse

Préparation :

Fouetter les oeufs avec le sucre et la pâte de pistache.
Ajouter la maïzena et délayer progressivement le lait.
transvaser dans une casserole, et cuire pendant une quinzaine de minutes sur feu doux, jusqu'à épaissement du liquide.
Hors du feu, ajouter la crème fraîche et fouetter vivement.
Verser dans des ramequins, couvrir immédiatement d'un film, et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Pain marocain à la semoule de blé et aux graines

2007-12-20T10:40:00.000+01:00

Depuis le temps que j'entendais parler des pains à la semoule, ça y est, j'ai tenté.
J'ai suivi le principe de la plupart des recettes, c'est-à-dire moitié farine moitié semoule.
Mais bien sûr, il me manquait un peu de semoule ...
Il est recommandé d'utiliser de la semoule à gâteaux fine ou extra-fine.
Malheureusement, une fois la MAP lancée, je me suis aperçue que c'était de la semoule moyenne.
J'ai eu peur que les grains restent fermes, mais pas du tout.
Ce pain est bon, croûte bien particulière des pains à la semoule.
Par contre, la mie était très friable, un peu comme celle des pains cuit dans la MAP, malgré la cuisson au four.

Ingrédients :

300 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
1 càc de sel
225 g de semoule de blé (j'ai mis de la semoule à gâteaux moyenne !!!)
275 g de farine T55
1 càs de sucre
5 g de levure sêche

Préparation :

Le matin, faire une mini poolish en mélangeant 275 g de T55 avec 275 g d'eau, le sucre et la levure dans un saladier. Filmer votre saladier, faire quelques trous, et garder au chaud.
Au bout de 2H00, dans un autre saladier, mélanger la farine, la semoule et les graines pour uniformiser le tout.
Mettre le reste des ingrédients dans la MAP, ainsi que le mélange farineux, ajouter la poolish, et lancer le programme "pate".
A la fin de votre programme, sortir votre paton et le façonner à votre guise.
Laisser lever pendant 1H00 en vaporisant régulièrement d'eau.
Préchauffer votre four à 210°C.
Faire les grignes, vaporiser d'eau et enfourner pour 30 minutes environ.

Tarte aux carottes, ricotta et au sirop d'érable

2007-12-19T09:10:00.000+01:00

Un jour, Belleblé a lancé l'idée de regrouper toutes les tartes à la carotte.
Les recettes sont toutes regroupées dans la Tarte-à-la-carotte-ô-thèque.
Je dois avouer que j'étais très septique sur les résultats.
Mais n'ayant jamais gouté, je me suis dit qu'il fallait tout de même tenter.
Au bout de 3 mois, je me décide enfin à sauter le pas.
J'avais il y a quelques temps mangé des carottes cuites au sirop d'érable (et eau).
J'avais été agréablement surprise. C'est donc naturellement avec cette base, testée et approuvée, que je devais tenter ma tarte.
Je l'ai servie avec une salade verte (pour ne pas changer), un pain marocain à la semoule et aux graines (prochain billet) et en dessert une panacotta au Batna (j'ai mis moitié lait 1/2 écrémé, moitié crème légère fluide, 2 feuilles de gélatine et 15 bonbons Batna).
On s'est régalé du début à la fin. La ricotta apporte une légèreté que l'on n'obtient pas avec de la crème liquide. On s'est demandé si cette tarte ne ferait pas un bon dessert, mais dans ce cas, la manger tiède car froide, ce n'est pas super.

Ingrédients :

250 g de pâte feuilletée (ou 1 rouleau prêt à l'emploi)
2 oeufs
150 g de ricotta
2 càs de crème fraîche (reste d'un pot ouvert, sinon, j'aurais mis 200 g de ricotta)
3 grosses et grandes carottes
1 courgette qui trainait toute seule dans mon frigo (facultatif)
2 + 1 càs de sirop d'érable
150 ml d'eau
1 filet d'huile d'olive
sel poivre

Préparation :

A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, faire des tagliatelles de carottes.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les carottes 5 minutes.
Ajouter l'eau et 3 càs de sirop d'érable, faire cuire environ 10 minutes en remuant
régulièrement.
Egoutter les carottes.
Préchauffer votre four à 200°C.
Foncer avec votre pâte feuilletée un moule à tarte, piquer avec une fourchette et réserver au frais.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler poivrer.
Ajouter la càs restante de sirop d'érable, et la ricotta.
Fouetter le mélange jusqu'à ce que cela soit homogène.
Ajouter vos carottes, mélanger et verser le tout sur votre pâte à tarte.
Cuire 30 minutes environ.

Filet mignon de porc caramélisé aux épices

2007-12-18T09:17:00.001+01:00

Inspiration du week end ...
C'était très bon et agréable au goût.
Il est possible de supprimer le vin blanc mais dans ce cas, faire des tranches plus fines. Personnellement, je trouve que plus les tranches sont fines, plus la viande est sêche et le vin blanc permet d'avoir une sauce plus généreuse ...
Allez une tite photo (j'ai oublié de napper de sauce avant la photo, oups !!!)

Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet mignon de porc
10 cl de vin blanc
3 clous de girofle
6 graines de coriandre
1/2 càc de mélange poivré des Tropiques (poivre noir, poivre blanc, poivre vert, maniguette, baies roses et cardamone)
1/2 càc de 4 épices
1 "gousse" de cardamone, dont vous aurez extrait les graines
3 à 4 càs de miel
beurre
sel

Préparation :

Couper le filet mignon en tronçons d'environ 5 cm.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les épices.
Lorsque les parfums embaument, ajouter le porc jusqu'à ce qu'il colore.
Déglacer avec le vin blanc puis baisser le feu.
Couvrir et cuire durant à peine 10 minutes.
Réserver la sauce au vin blanc.
Ajouter le miel et faire caraméliser le porc.
Remettre le vin blanc et bien remuer pour que la sauce soit bien uniforme et cuire encore 5 minutes environ pour que la sauce épississe (je n'ai pas regardé ma montre pour cette cuisson).

Cookies au chocolat and co

2007-12-16T08:24:00.000+01:00

Peu de recettes en ce moment. Je prépare les fêtes doucement mais surement, dans une maison où tout le monde est malade. Donc j'avoue faire très (tellement) simple en ce moment entre 2 mouchages de nez que cela ne mérite pas d'être évoqué. Et puis, autant tout avoué, quand je suis mal fichue, j'ai pas vraiment envie de cuisiner, mais quand cela arrive, c'est pas bon !!!
En attendant, voici une recette testée jeudi soir.
Avec ma fille, nous avons fait des cookies, recette trouvée là.
Recette sympathique que l'on peut faire avec les enfants. Ma fille a 4 ans et a "décoré" tous les gâteaux avec minutie.
Nous avons mis du chocolat (gros morceaux coupés au couteau et non des pépites) dans la pâte, puis agrémenté le dessus des cookies d'autres ingrédients : raisins, noix de pécan, oranges confites, noix de coco rapée, cannelle.

Verdict :
Le gros sel est surprenant dans ces cookies.
Je me disais naïvement qu'en battant, il allait casser et fondre à la cuisson. Point du tout.
A la première bouchée contenant un christal de sel, j'ai trouvé ça, il faut le dire, d'un beurk !!!
A la deuxième, c'était tjs aussi bof !
Par contre à la troisième, j'ai eu la chance d'avoir ET un morceau de gros sel, et un morceau de chocolat fondant, et là, je me suis dit "waou ... intéressant comme goût".
De plus, il faut bien surveiller la cuisson. Elle nous dit qu'il faut entre 12 et 17 minutes de cuisson. J'ai un four à chaleur tournante, je les ai cuit 11 minutes seulement (car cela faisait déjà un moment qu'ils avaient roussi sur le tour). Et c'était déjà trop, 10 minutes suffisent pour des boules un peu plus grosses que des calots (vous savez les grosses billes ;-) ).
Ces cookies se dévorent trop vite, passé la première appréhension du gros sel :-) , mais sur une bouchée sans chocolat, le gros sel est pas très appréciable.
Toutefois, la prochaine fournée sera faite avec de la fleur de sel et non du gros sel.

En haut au milieu : Noix de Pécan

En haut à gauche : Cannelle

En haut à droite : Raisins

Au centre : Orange confite

Premier plan : Noix de coco

Ingrédients pour 20 cookies un peu plus gros qu'un calot :

- 160 g de farine
- 1/4 de cuil à café de bicarbonate de soude
- 112 g de beurre doux ramolli a température ambiante
- 40 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre roux en poudre (j'ai mis de la cassonnade)
- 1/2 cuillère a café de gros sel
- 2 cuillères a café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf
- 1 grosse tasse de pépites de chocolat (j'ai concassé au couteau environ 60 g de chocolat Nestlé, en coupant un carré de choco en 6)
- et tout ce qui vous tente : petits dés d'orange confite, noix, noisettes, noix de pécan ...

Oranges confites en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Raisins au premier plan.

Cannelle en haut à gauche.

Noix de Pécan en haut à droite.

Oranges confites au premier plan.

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C.
Mélanger la farine et le bicarbonate de soude dans un petit bol, réserver.
Battre le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'a obtenir un mélange homogène. L'opération ne doit pas durer plus d'1 min.
Ajouter le sel, la vanille et l'oeuf et continuer de battre.
Ajouter progressivement la farine puis incorporer les pépites de chocolat.
Recouvrir une plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé.
Former des boules de pâte dans les mains et déposer les en laissant un espace de quelques cm entre deux boules (la pate va s'étaler).
Enfourner environ 17 minutes (cela dépend des fours, ça varie entre 12 et 20 minutes). Je les ai trop cuit pour seulement 11 minutes de cuisson à chaleur tournante !
Les cookies sont cuits quand les bords commencent à dorer.
Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque.
On peut les conserver dans une boite hermétique.
Ces cookies sont vraiment délicieux et bien moelleux ...

Pâte de pistaches

2007-12-12T11:12:00.000+01:00

Je désespérais de trouver de la pâte de pistaches à un prix abordable, prix que je ne comprend absolument pas lorsque l'on voit la composition et le prix des ingrédients.
Pourtant, j'en avais terriblement besoin, j'adore la pistache, et j'étais coincée face à de nombreuses recettes.
Et puis je me suis dit que j'étais vraiment bête de ne pas la fabriquer moi-même, c'est tellement simple à faire !!! Stupidas ...
C'est donc ma recette que je vous livre, sans aucune prétention face aux nombreuses recettes que vous trouverez sur la blogosphère.
C'est juste MA recette.
Point d'amertume de pistache, ni d'écoeurement devant une pâte trop sucrée, et un juste dosage pistaches/amandes, une consistance comme j'aime.

Je vais vous mettre 2 photos. Sans flash, les photos sont nettement moins jolies je trouve (vu la clareté en ce moment ...), mais elles rendent rarement leur vraie couleur aux plats.
Donc, photo 1 avec flash, et photo 2 sans flash mais couleur réelle de la pâte.

Ingrédients pour environ 280/300 g de pâte :

125 g de pistaches émondées (soit 2 barquettes que l'on trouve dans le commerce)
35 g de poudre d'amandes
150 g de sucre en poudre
15 ml d'eau
1 càc d'extrait d'amandes amères
3 à 5 cl d'huile neutre (tournesol pour moi)

Préparation :

Mixer finement les pistaches avec la poudre d'amandes.
Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop sur les poudre ainsi que l'extrait d'amandes, et mixer.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.

La quantité d'huile n'est pas exacte car j'ai remarqué que toutes les poudres d'amandes ne se valent pas. Certaines marques ont une poudre plus grasse que d'autres. Ne pas en mettre moins même si votre pâte vous semble correcte, il est en effet indispensable d'avoir un minimum d'huile pour que la pâte ne sêche pas.
De plus, comme vous pouvez le voir, l'huile excédente remontera à la surface, et vous pourrez l'enlever ;-)

Personnellement, je congèle des cubes de pâte, en remplissant un bac à glaçons, j'enferme le bac dans un sac plastique bien hermétique) puis une fois les cubes congelés, je démoule et remet tout dans le sac hermétique. C'est prêt à l'emploi !
De mémoire, un cube pèse dans les 20 g, à vérifier ...

En avant pour les recettes !!!

Moëlleux au chocolat au coeur fondant de caramel au beurre salé

2007-12-09T14:31:00.000+01:00

Hier soir, je vous ai mis la recette de la petite merveille que m'a envoyé Clopette.
Ce caramel est une vraie bombe, tout est savamment dosé.
Avant de finir le pot, je me suis dit qu'il fallait que je l'utilise autrement qu'à la petite cuillère ...
J'ai décidé de détourner légèrement ma recette de mi-cuit au chocolat.
En rajoutant un peu de cuisson pour en faire un moëlleux avec un coeur tout fondant et coulant de caramel au beurre salé.
Comment dire : je me suis régalée.

Ingrédients pour 6 mini-gâteaux :

100 g de chocolat noir (Nestlé dessert classique, emballage marron)
100 g de beurre
20 g de cassonnade
2 oeufs
6 cuillères à café bien bombées de caramel au beurre salé bien froid

Préparation :

Fouetter les oeufs avec la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter la farine et la levure.
Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.
Mélanger les 2 appreils.
Mettre 2 càs de l'appreil chocolaté dans les moules.
Disposer au centre 1 grosse cuillère à café de caramel au beurre salé bien froid.
Recouvrir d'une autre couche de pate chocolatée.
Cuire 15 minutes.
Attendre que les gâteaux soient tièdes pour démouler délicatement (si vous le faites chaud, votre gâteaux va se casser et le caramel coulera partout, car trop liquide une fois chaud, un peu comme sur la photo plus bas, trop d'impatience)..

Caramel au beurre salé

2007-12-08T20:21:00.000+01:00

Ce soir, point de photo, juste une recette !

Je vais peut être en étonner plus d'un(e), mais je déteste le caramel et j'adore le caramel au beurre salé.
Le caramel "classique" est trop "sucré" (quel euphémisme !!!) pour moi, écoeurant au possible.
Depuis peu, je lis régulièrement des recettes à base de caramel au beurre salé.
Pour une bretonne d'origine, ayant de plus habité dans le Morbihan, je n'ai jamais goûté au carmel au beurre salé, trop campée sur mes positions relatives au caramel tout court.
Voilà donc qu'au fil des semaines, ce caramel au beurre salé m'intrigue.
Je m'étais dit que je demanderais à Mamie de Bretagne de me ramener un bocal de Salidou à Noël (d'ailleurs, Mamie, puisque tu me lis, pourrais-tu me ramener un pot de Salidou s'il te plait ? ... merci et gros bisous).
Je ne sais pas si vous vous souvenez, mais j'ai reçu mon colis de Noël du "Colis express de Patepaton".
Voilà que dans mon paquet, m'attendait un petit pot de caramel au beurre salé, fait maison par Clopette.
Je l'ai regardé plusieurs jours sans l'ouvrir, avant de me décider à sauter le pas.
Chose faite avant hier ... et comment dire, je suis tombée dedans !
J'en ai utilisé une partie pour des petits gâteaux que je mettrais demain, et le reste a été avalé à la petite cuillère (ouille les fesses !!!).
J'ai bien sûr réclamé la recette, et compte en refaire dès que j'aurais tout ce qu'il faut.
En attendant je partage cette délicieuse recette avec vous.

A température ambiante, ce caramel est mou et légèrement filant.

Ingrédients pour un petit pot de sauce au caramel:

100 g de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
50 g de beurre demi sel
un peu de fleur de sel (facultatif)

Préparation :

Versez le sucre en poudre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen.
Ne plongez rien dans la casserole, pas même une cuillère, sinon le caramel sera raté.
Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée pas trop foncée, vous pouvez arrêter le feu.
Faites tiédir la crème liquide (au micro-ondes par exemple) et versez-le en une seule fois doucement sur le caramel hors du feu.
Ne vous précipitez pas au moment de verser car vous risquez de faire déborder le caramel.
Ajoutez ensuite le beurre demi-sel coupés en petits cubes, et mélangez au fouet.
Une fois la crème et le beurre ajoutés au caramel, il se peut que des morceaux de caramel durs se forment à cause du choc thermique.
Pour y remédier, replacez la casserole sur feu doux et fouettez vivement pour bien dissoudre tous les morceaux de caramel.
Versez le caramel dans un pot en verre.
Pour ajouter une petite touche encore plus salée, parsemez un peu de fleur de sel sur votre caramel.

Velouté au fenouil, carottes et à la cannelle

2007-12-07T07:22:00.000+01:00

Voici un velouté que j'affectionne particulièrement. Tout en douceur sucrée, c'est un des rares veloutés que mangent mes enfants.
Le goût sucré des carottes et l'anis du fenouil est renforcé par le soupçon de cannelle.

Pour 4 personnes :

600 g de carottes
800 g de fenouil (environ 4 bulbes)
300 g de pommes de terre à chair farineuse
Cannelle en poudre
Gros sel, poivre

Préparation :

Eplucher les carottes, les couper en tronçons, puis en 4 dans la hauteur.
Effeuiller le fenouil en réservant les tiges, couper le en 4, enlever le "trognon", puis couper les plus grandes feuilles.
Eplucher les pommes de terre, les couper en 4.
Dans un autocuiseur, jeter une poignée de gros sel, y mettre les pommes de terre, les carottes puis le fenouil.
Remplir d'eau aux 3/4 de la hauteur des légumes.
Cuire 10 minutes.
Egoutter les légumes en réservant le jus de cuisson.
Mixer finement les légumes.
Poivrer, et remixer quelques secondes.
Verser dans des assiettes creuses ou des bols.
Parsemer d'un soupçon de cannelle à votre goût (ou l'ajouter avec le poivre).
Décorer de quelques brins de fenouil et servir immédiatement.

Si vous souhaitez une soupe et non un velouté, rajouter du jus de cuisson à votre convenance.

Tarte aux poires, amandes et chocolat ou comment recycler un reste de crème patissière chocolatée

2007-12-06T09:00:00.000+01:00

J'avais un reste de crème patissière au chocolat, je devais l'utiliser rapidement.
Sachant qu'elle était un peu trop liquide (je voulais faire des éclairs au chocolat, mais elle était vraiment trop liquide), je me suis dit qu'il fallait ajouter quelque chose dedans : de la poudre d'amandes. Ensuite, pour une association avec des fruits, les poires sont venues naturellement à ma petite tête.

Pâte à tarte :

160 g de T55
10 g de poudre d'amandes
2 càs de sucre glace
70 g de beurre
35 g d'eau

Garniture :

1/4 L de crème patissière chocolatée, recette utilisée là
3 grosses càs de poudre d'amandes
2 poires bien mûres
1 bonne poignée d'amandes effilées

Préparation :

Faire votre pate à tarte en mélangeant tous les ingrédients secs avec le beurre, puis ajouter de l'eau au fur et à mesure.
Ne pas trop pétrir (ni à la main, ni au robot).
Laisser reposer la pâte 1 bonne heure.
Préparer votre crème patissière selon le lien donné plus haut.
Verser dans un saladier, poser un film directement SUR votre crème patissière et non sur le saladier, afin qu'une peau ne se forme pas.
Réserver au frais jusqu'à refroidissement.
Préchauffer votre four à 200°C.
Etaler votre pate, foncer votre moule à tarte en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson.
Piquer votre pâte avec une fourchette, réserver au frais pendant 10 à 15 minutes (plus n'est pas génant).
Mélanger la poudre d'amandes avec la crème patissière.
Peler les poires et les couper en lamelles, pas trop fines.
Verser votre crème patissière sur la pâte à tarte.
Etaler vos lamelles de poires dessus.
Cuire 30 minutes.
Avant de servir votre tarte, parsemer d'amandes effilées grillées à sec dans la poële (ne le faites pas d'avance, sinon, les amandes vont ramollir).

Concours Patepaton : un manelé

2007-12-05T14:21:00.000+01:00

C'est l'objet du concours Patepaton de cette quinzaine, lancé par Corinne, la gagnante de l'ancien concours : faire un bonhomme en pate à pain ou brioche ou ce qu'on veut ... ce qu'on appelle un Manelé.
Vous pouvez en voir de nombreux chez Fidji.
A ce propos, manele ou manelé ???

Voilà donc ma modeste contribution :

Un petit bonhomme fait de pâte à pain de mie, décoré de graines de pavot et sésame.
Pas très fière de moi, mais j'avais un peu oublié le concours (il n'y a rien à gagné, juste le plaisir de boulanger avec les cops virtuelles), et j'ai un peu vite fait mon manelé.

Pain de mie : THE recette, Extraordinaire !!!

2007-12-05T08:26:00.000+01:00

En ce moment, mon mari aime beaucoup manger le matin des tranches de pain de mie beurrées.
Bizarrement, en 4 ans de boulange en MAP, je n'ai jamais testé d'en faire.
Comme d'habitude, c'est les yeux fermés que je teste une recette piochée dans "Le Pétrin" chez Sandra.
Vous trouverez son billet là.
Je l'ai fait en MAP (pour la pate et la levée seulement, cuisson au four comme d'habitude ;-) ), avec quelques modifications (pas d'ingrédients).
Verdict : Harrys et Jacquet peuvent aller se rhabiller et vite !!!
Un moëlleux extraordinaire et une texture fondante en bouche !!!
Que dire alors, à part chapeau bas Madame Sandra ...

Allez la recette :

Pour un beau pain de mie remplissant un moule à cake

75 ml d'eau tiède
125 ml de lait tiède
1/2 oeuf entier battu (pour moi 3 càs d'oeuf entier battu)
32 ml d'huile neutre (de tournesol pour moi)
2 càc de sel
400 g de T45 (farine à gâteaux)
1,25 càc de levure sêche soit 5 g de levure sêche
25 g de beurre bien froid

Préparation :

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans votre cuve de MAP dans l'ordre préconnisé par votre constructeur.
Lancer le programme "Pate".
Dès la formation d'une boule, ajouter le beurre froid coupé en dés sur le dessus.
A la fin de votre programme "pate", sortir votre paton.
Le façonner de sorte à ce qu'il remplisse le moule à cake.
Vaporiser d'eau, et laisser lever à l'abri des courants d'air (le four pour moi) pendant 1H00 à 1H30.
Préchauffer votre four à 200°C.
Cuire votre pain pendant 30 à 35 minutes, en mettant une feuille de papier aluminium sur le pain en cours de cuisson lorsqu'il est bien doré.

Vous êtes au régime ? Passez immédiatement votre chemin ... : cuisses de canard confites et frites de patates douces au four

2007-12-04T14:09:00.000+01:00

Vous êtes là ? Bon, je vous aurais prévenus ! Si vous prenez 2 kilos rien qu'en lisant ce billet, je ne saurais être tenue responsable, qu'on se le dise ...

Notre repas d'hier soir :
De bonnes cuisses de canard confites accompagnées de frites de patates douces.
Je me suis invitée à la table de Lorette et de Lolotte.

J'avais deux cuisses de canard au frigo, qu'allais-je en faire ???
Je trouve mon bonheur chez Lorette qui explique à la fin de son billet, comment confire le canard.

Quel accompagnement hormi les classiques pommes de terre sautées dans la graisse de canard ? Une fois n'est pas coutume, je me contentais de lire Lolotte jusqu'à présent, tant sa plume me fait rire, mais une de ses recettes m'inspire. Le côté un peu potatoes de sa recette me fait immédiatement penser à des frites.
Même si les patates douces se laissent manger sans difficultés avec mes enfants, j'ai décidé de leur offrir un petit plaisir en les faisant en forme de frites, et elles ont eu du succès !

Désolée pour les fans d'Anaïk, mais je tiens à préciser qu'elle se trompe : le confit c'est (un tout petit peu) gras, mais tellement bon !!! En fait, j'ai été étonnée, le confit maison est nettement moins gras que celui que l'on achète tout prêt en bocal ou conserve; et tellement plus tendre et fondant !!!Donc, il est recommandé de les faire soi-même, c'est meilleur et plus diététique ;-). Mais cela demande de l'organisation et de la patience car le confit se prépare 2 jours avant consommation. Par contre, le romarin n'a laissé aucun goüt, peut-être fallait-il faire confir avec le romarin (mais comment faire le tri entre le gros sel, les poivres et le romarin, si on ne le laisse pas en braches ???)

Quant aux patates douces, sincèrement, le goût est nettement plus présent avec cette cuisson. J'avais pour habitude de les faire cuire à la vapeur ou à l'eau, mais là, frites au four avec un peu de graisse de canard, le goût sucré est amplifié et quelle saveur !!!
Elles ne croustillaient pas comme des frites, mais malgré leur fondant, les patates douces étaient fermes à la fourchette.

Pour 4 personnes :

4 cuisses de canard
1 poignée de gros sel
2 càs de mélange de poivres des tropiques
Du romarin (je n'ai pas mesuré)
500 g de graisse de canard

4 patates douces
sel poivre
persil (facultatif)
un peu de graisse de canard

Préparation des cuisses de canard 2 jours avant consommation :

J-2 au soir, disposer les cuisses dans un plat, parsemer de gros sel, de poivre et de romarin, filmer et réserver au frais pour 12H00.
J-1, frotter minutieusement le gros sel à l'aide d'un linge ou de papier absorbant.
Dans une sauteuse ou un faitout, cuire à tous petits bouillons les cuisses dans la graisse de canard pendant 2H30 à 3H00.
Réserver au frais dans la graisse pendant 12H00.
J, faire réchauffer les cuisses et la graisse dans une sauteuse.
Une fois la graisse fondue, filtrer, réserver (dans un bocal pour plus tard), et faire revenir à feu moyen les cuisses.

Préparation des frites de patates douces :

Peler et laver les patates douces.
Les couper en frites.
Poser du papier cuisson (ou sur une feuille de cuisson anti-adhésive, c'est plus économique car lavable !) sur des plaques à patisserie.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la feuille de cuisson de graisse de canard fondue.
Dans un tupperware, mettre un peu de graisse de canard fondue, des frites, fermer le couvercle et agiter dans tous les sens.
Refaire jusqu'à épuisement des frites.
Disposer les frites sur votre papier cuisson sans qu'elles se chevauchent.
Cuire 20 à 30 minutes à 210°C (selon la grosseur de vos frites).

Et un raté, un !!!

2007-12-03T21:37:00.000+01:00

Histoire de participer au concours de Barbinou sur les plus beaux ratés.

J'ai une perle, car non seulement ce gâteau est beau, en entier, découpé ... mais dans la bouche, il est vraiment raté !

Allez je vous montre ma merveille :

Il est beau n'est-ce pas ???

C'est un fondant (pavé trop cuit) biscuité (trop biscuité, donc étouffe-chrétien) au chocolat noir (amer) en croûte de praliné (là rien à redire, c'est pas moi qui ait fait le praliné !!!).
Je l'ai fait il y a 1 ou 2 mois.
Bref, le truc dont on mange une cuillère et qu'on met 3H00 à l'avaler, et 2H00 à chercher comment se débarrasser du reste ... mdr !
Il y a de l'idée, je garde mes notes sur ce gâteau pour l'améliorer prochainement ;-)

J'ai ré-édité mon billet pour corriger le prénom : c'est le blog de Barbinou et non de Célia (ça m'apprendra à faire des raccourcis avec juste l'adresse du blog !!!).
Désolée Barbinou. Bises

Crumble aux pommes, amandes et fèves tonka

2007-12-03T09:53:00.000+01:00

Lorsque je fais un crumble, je mets toujours de la poudre d'amandes dans ma pâte à crumble.
Elle donne un goût moins sableux dans la bouche, et elle s'accorde avec tous les fruits.
Je respecte toujours la règle du quart : autant de farine que de beurre que de sucre (ou sucre de canne ou cassonnade) et de poudre d'amandes).
Pour une version à la fève tonka qui a un léger goût d'amandes, j'ai préféré garder mes habitudes pour la texture ddu crumble et mettre plus de fève tonka.
Pour ceux et celles qui aiment le côté très sablé des crumbles, je vous suggère de supprimer la poudre d'amandes et de ne raper qu'une demi-fève tonka.
Cette recette peut se faire avec des enfants, la pate à crumble étant très facile à faire pour leurs petites mains (ma fille y arrivait très bien à moins de 3 ans).
Nous nous sommes régalés, la fève de tonka se marie très bien avec les pommes cuites.
L'avantage des crumbles, c'est qu'ils peuvent se préparer en avance, il ne reste plus qu'à les mettre au four lors du passage à table.

Pour 4 ramequins :

2 petites pommes
40 g de farine
40 g de beurre
40 g de sucre de canne
40 g de poudre d'amandes
1 fève tonka rapée

Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C.
Raper votre fève tonka.
Dans un saladier, mélanger à la main le beurre mou avec la farine, le sucre, la poudre d'amandes et la fève tonka.
Couper les pommes en dés d'1 cm.
Les répartir dans 4 ramequins, puis étaler de la pâte à crumble dessus.
Cuire 30 minutes et servir chaud.

Muffins au thé Matcha et aux pépites de chocolat blanc

2007-12-02T08:06:00.000+01:00

Et voilà, de simples muffins, très moëlleux au goût intense de Matcha et un arrière goût sucré de pépites de chocolat fondues.

Ingrédients pour 6 muffins :

125 g de farine (T45)
1/2 sachet de levure chimique (6 g)
1 oeuf
80 g de cassonnade
125 g de lait entier tiède
30 g de beurre mou
30 g de pistoles de chocolat blanc
1 càc bombée de thé Matcha

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Au fouet électrique, battre l'oeuf avec le beurre mou et la cassonnade jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le lait tiède.
Tamiser ensemble la farine, la levure et le thé matcha et les incorporer à l'appareil.
Casser les pistoles de chocolat blanc en 2 (mes pistoles sont de petits ronds d'1 cm de diamètre, adapter à la taille des votres).
Les ajouter à l'appareil en remuant délicatement avec une cuillère en bois.
Verser la préparation aux 3/4 des empreintes à muffins.
Cuire 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau).
Si les muffins colorent trop vite, ne pas hésiter à protéger avec une feuille de papier aluminium.

Crumble de courgettes et tomates au parmesan

2007-12-01T09:07:00.000+01:00

Quoi de meilleur qu'un bon crumble bien juteux et goûtu par ces temps froids ?
Le mariage courgettes et tomates aux herbes de provence n'est plus à défendre, associé avec une pâte au parmesan, c'est divin !!!

Pour 4 personnes :

750 g de courgettes
500 g de tomates
80 g de parmesan
80 g de farine
80 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de chapelure
herbes de provence
sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 250°C.
Mettre les courgettes et les tomates coupées en dés de moins d'1 cm dans un plat anti-adhésif allant au four.
Assaisonner avec les herbes de provence, sel, poivre et mélanger le tout avec l'huile.
Couvrir le plat de papier aluminium perforé et mettre au four 40 min, en remuant à mi-cuisson.
Préparer le crumble en mélangeant, le beurre, la farine et la chapelure.
Y incorporez le parmesan que vous aurez coupé à l'économe.
Mettre cette pâte sur les légumes et remettre 20 min au four à 200°C couvert avec le papier aluminium.
Si vous le souhaitez, vous pouvezpasser le plat au grill quelques minutes.
Si vous aimez la pâte très sablée, rajouter plus de chapelure.

Empanadas au thon version hispano-mexicaine

2007-11-30T13:32:00.000+01:00

J'ai utilisé la recette de la pate à empanadas espagnole de mon Larousse "Les Cuisines du monde" et j'ai fait une garniture de type mexicaine.
Verdict : la pate était peut être trop sableuse (en fait, je ne sais pas trop, ce n'était pas très flagrant pour une pate "brisée"). Nous nous sommes régalés avec la garniture. Le mélange thon, tomates, olives et maïs est vraiment très bon. Il m'en restait un peu que j'ai fait revenir avec du riz pour les enfants ce midi (bien sur, je n'ai que légèrement épicé la garniture).

Pour 4 grands empanadas d'environ 15 cm :

Pâte :
360 g de farine blanche
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
2 bonnes pincées de sel

Garniture :
100 g de thon égoutté et émietté
3 grosses olivettes pelées et concassées
70 g de maïs
60 g d'olives vertes coupées en 2
1 petit oignon
1 oeuf dur
2 càs d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco ou des poivrons ou des piments

Préparation :

Dans votre robot, mettre tous les ingrédients de la pate et mixer (ou pétrir si vous avez cette possibilité) une vingtaine de secondes jusqu'à ce que la pate bouloche.
Finir la boule à la main.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2h à 1h00.

Faire cuire l'oeuf dans une casserole pendant 10 minutes après ébulition.
Le rafraîchir à l'eau froide et l'écailler.
Le couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés dans 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les tomates pelées et conconcassées, les olives coupées en 2, le maïs et l'oeuf.
Saler, poivrer et ajouter le tabasco à votre goût (ou les poivrons ou piments).
Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Séparer votre pate en 4 morceaux de même poids.
Préchauffer votre four à 200°C.
Les étaler en cercles d'environ 15 centimètres.La pate ne doit pas être trop fine, sous menace de se déchirer en refermant votre chausson.
Garnir la partie inférieure en laissant 1 cm sur le bords.
Fermer votre chausson, sceller avec précaution le bord.
Retourner le bord sur lui même de façon à former un petit boudin, puis resceller au doigt ou à la fourchette.
Déposer les 4 empanadas sur une plaque revétue d'une feuille de cuisson.
Je vous déconseille de les dorer au jaune d'oeuf, vu le temps de cuisson, ils seraient vraiment noirs.
Je ne l'ai pas fait, mais j'ai aspergé d'huile d'olive avant d'enfourner.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid (en apéritif, version petit format).

Colis express #2 - le colis de Noël sur Patepaton

2007-11-29T12:22:00.000+01:00

C'est la deuxième édition de colis express sur Patepaton.
Chaque personne s'inscrivant à ce petit jeu, doit envoyer un colis comprenent une décoration de Noël, une gourmandise et un cadeau à ouvrir le 24/12) à une personne tirée au sort. Ainsi tout le monde envoie un cadeau et en reçoit un.

A y est, je l'ai reçu mon colis !!!!!!!!!!!!!!!!!
C'est Clopette qui me l'a envoyé.
J'ai été super gatée, puisque j'ai reçu :
ma déco de noël : un bonhomme
mon cadeau à ouvrir seulement le 24 décembre (1 mois !!!!!!!!! Je n'ai jamais tenu plus de quelques jours :-) )
une tite carte
un sachet de fleur de sel de l'Île de Ré
un petit pot de graine de pavot bleu
un petit pot de caramel au beurre salé (ça tombe drôlement bien, j'en voulais !!!! En plus, c'est de l'artisanal surement fait par Clopette car pas de marque ni de nom de fabriquant)
un sachet de mojettes de Vendée
une bière blanche de l'Île de Ré
un paquet de galettes du Poitou

Je vais me régaler !!!

Vous saurez bientôt quelle personne m'a été attribuée quand elle recevra elle même mon colis (mais chut, je ne peux rien dire, c'est une surprise puisque le destinataire ne connait pas l'envoyeur) ...

Spéciale dédicace à Flo : crèpes au lait fermenté

2007-11-28T11:27:00.000+01:00

Flo me fait souvent sourire dans sa quête inépuisable de recettes à base de lait fermenté ou lait ribot.
Rien que ce mot la fait bondir et tendre l'oreille.
Je vous propose d'ailleurs de tester ses recettes à base de lait fermenté, vous ne serez pas déçus (scones, muffins ...).
Ayant acheté du lait fermenté pour ré-essayer les scones au lait fermenté que j'avais un peu raté la première fois (mais pas cette fois-ci ;-) ), je cherchais commencé épuisé le reste de ma bouteille.
Donc voilà, j'ai tenté de faire des crèpes au lait fermenté, c'est mon petit clin d'oeil à cette cuisinière hors pair qu'est notre petite Flo.

Verdict : J'ai galéré :-)
En fait, je suis partie de ma recette de crèpes initiale et j'ai remplacé le lait par du lait ribot tout simplement. Mais voilà, ma pate était trèèèèèèès épaisse. Dur à étaler, donc crèpes très épaisses. Elles étaient tellement moëlleuses qu'elles avaient tendance à se déchirer quand je les retournais (inutile de se dire qu'elles étaient trop lourdes pour les faire sauter, pffff). Et plus la pate reposait, plus elle était épaisse (aggggghhhhhh).

J'ai re-testé une recette en coupant le lait fermenté avec du lait normal, c'était beaucoup mieux (surtout beaucoup plus facile) !
Les crèpes sont vraiment moëlleuses, légères et d'un goût bien particulier. Pour palier à l'épaisseur de la crèpe du fait que le lait fermenté est moins liquide, j'ai ajouté un chouïa de levure chimique à ma pate ;-)

La recette peut être améliorée, mais mon mari n'est pas très friand de lait fermenté, donc je laisse les fans et pros faire ;-)

Je vous mets les photos de mon premier essai, une des rares crèpes présentable.
Je n'en ai pas pris de mon deuxième essai réussi.

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 15 cl de lait fermenté
- 15 cl de lait 1/2 écrémé (ou d'eau)
- 2 oeufs
- 2 càs d'huile ou 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 bonnes pincées de levure chimique
- 1 pincée de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et .... mixer :-)
Oui, je ne m'embête pas à faire le puits ... etc
Ne pas faire reposer la pate.
Huiler une poële, et allez-y ...

Tarte fondante aux courgettes et à la féta et sa salade aux lardons et pignons de pin grillés

2007-11-27T10:40:00.000+01:00

Voilà notre petit plat d'hier soir.
Une simple tarte courgettes-féta avec une petite salade composée qui s'est mariée à merveille avec la tarte salée.
Verdict : la texture de la tarte était divine, extra fondante. J'ai ajouté à ma pate brisée une pincée de levure chimique et une pincée de muscade, la pate était légère et aérée, cela nous a bien plu.

Ingrédients pour 4 personnes (moule à tarte de 28 cm) :

Tarte :
250 g de pate brisée (voir recette ici)
450 g de courgettes
200 g de féta
20 cl de crème liquide
2 oeufs
Le zeste d'un citron non traité
Une petite poignée de pignons de pin
Muscade
Sel poivre
Huile d'olive

Salade :
Une petite salade (au choix)
150 g de lardons fumés
70 g de pignons de pain
5 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
Sel poivre

Préparation :

Etaler votre pate brisée sur un tapis en silicone, coller dessus un papier sulfurisé, retourner, décoller votre pate et transférer dans votre moule à tarte.
Piquer votre pate, et réserver au réfrigérateur (pour éviter que votre pate ne se rétracte lors de la cuisson.
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les courgettes en fines rondelles, et les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème liquide, saler, poivrer, ajouter la muscade (selon votre goût) et le zeste du citron.
Emietter la féta dans un plat et mélanger avec les courgettes.
Disperser le mélange courgettes/féta sur votre pate, et verser l'appareil liquide par dessus.
Faire cuire 30 à 35 minutes.

Préparer les salades :
Laver votre salade, l'essorer et la couper et remplir 4 bols ou petits saladiers individuels.
Faire la sauce, l'ajouter dans les bols individuels et remuer.
Faire revenir les lardons dans une poële sans matière grasse, et vider la graisse au fil de la cuisson.
Dans une autre poële, faire revenir les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à griller (très rapide, moins de 5 minutes).
Disposer votre tarte sur un plat de service et parsemer d'une petite poignée de pignons grillés.
Mettre les lardons sur les salades et ajouter les pignons sur le dessus.
Servir aussitôt.

Il est interdit de jouer avec la nourriture ou le pain hérisson

2007-11-21T12:58:00.000+01:00

Combien d'entre vous ont entendu cette phrase à table dans sa jeunesse ???
C'est bon, baissez vos doigts !
Pourtant, cela peut être rigolo de s'amuser avec la nourriture.
Quand on manque d'inspiration pour une recette, que l'on a pas forcément le temps de surfer chez les cop's du net, on modifie l'apparence !!!
Mais de quoi elle cause celle-là ?
Allez, je le dis : le pain hérisson ou comment tromper son ennui :-)

L'idée m'est venue car il y a peu de temps, nous avons croisé un hérisson en revenant de l'école (pourtant j'habite à 10 minutes de la Défense, un coin où on s'attend à tout sauf des animaux de ce genre).
Les enfants étaient tous contents d'avoir vu un "vrai" hérisson.
Donc voilà, c'est parti.
Pour le pain, j'ai choici une rectte classique de pain de campagne. Une erreur de ma part, car la recette choisie est difficile à travailler car la pate est extrèmement souple et un peu collante.
Pour le façonnage, j'ai fait une grosse boule bien gonflée avec un bout pointu (on roule comme pour une baguette mais d'un seul coté).
Des petites boules pour les yeux et le nez, deux autres petites boules applaties pour faire les oreilles (qui finalement n'ont pas vraiment tenu, elles sont un peu retombées), il reste les piquants à faire.
Je me suis armée d'une lame de rasoir pour faire un quadrillage sur le corps. puis avec une paire de ciseau, j'ai coupé un peu en dessous des carrés du damier et relevé la pate en forme de pique. Mais ma pate étant trop souple, cela n'a pas beaucoup tenu.
Mais bon, on devine quand même que c'est un hérisson :-)

Ma fille (4 ans dans 4 mois) a bien rigolé en le voyant.
Mon fils (qui aura 2 ans dans 2 mois) m'a sorti un "O" puis a rigolé. Mais lorsque j'ai avancé ma main, il a eu peur et est parti en pleurant ...

Allez trève de bavardages, le défilé de mode du hérisson :

De face :

De profil :

La bouille :

Quoi ??? On ne peut même plus s'amuser ;-)
Allez je serais plus sérieuse au prochain billet !!!

Sauté de porc caramélisé, au cidre et aux deux pommes

2007-11-20T14:12:00.000+01:00

Hier soir, je cherchais ce que je pouvais bien faire à manger. J'avais de l'échine de porc et du cidre au réfrigérateur.
D'habitude, je fais cuire un roti dans du cidre avec les 2 sortes de pommes.
Cette fois-ci, j'ai opté pour un mélange plus parfumé (une note de cannelle), version sucré-salé (caramélisation de la viande), et de faire des pommes de terre sautées (cela fait ressortir le salé) plutôt que de les faire cuire dans la sauce. J'ai aussi opté pour une sauce épaisse.

Verdict : Nous nous sommes régalés, c'est nettement meilleur que le roti juste cuit dans le cidre.
Malheureusement, point de photo, mon appareil était déchargé, j'ai utilisé celui de mes beaux-parents, mais impossible de transférer la photo sur mon PC ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'échine de porc coupée en cubes
1 litre de cidre brut
4 càs de miel
1 botte d'oignons nouveaux
1 càc bombée de cannelle
3 càs de sauceline
4 pommes Golden
5 pommes de terre à chair ferme
un peu de beurre
Sel et poivre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans le beurre.
Ajouter les oignons nouveaux émincés.
Faire caraméliser avec le miel.
Déglacer au cidre.
Saler, poivrer et saupoudrer de cannelle.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Couper les pommes de terre en dés, et les faire revenir dans une poële avec de l'huile. Les saler.
Ajouter les pommes golden coupées en 8, et faire cuire 10 minutes (tester la cuisson avec un couteau, attention elles deviennent vite une compote !).
Saupoudrer de sauceline et laisser épaissir la sauce.
Servir immédiatement.

Baguettes avec poolish en MAP : le pas à pas en photos

2007-11-15T14:30:00.000+01:00

Chose promise, chose dûe.
Voici le pas à pas de la fabrication des baguettes, avec toutes les photos des étapes.
J'espère que cela sera assez clair ;-)

Pour les baguettes, n'importe quelle recette de pain fait l'affaire.
Pour ma part, ce sont des baguettes de campagne avec une poolish.
Vous n'êtes absolument pas obligé de faire une poolish. Personnellement, je préfère avec, le pain est plus aéré et plus digeste, et on utilise moins de levure ;-) . Si vous le souhaitez, vous sautez cette étape et allez directement au lendemain matin. Il est tout à fait possible de faire une poolish de seulement 3 heures, je vous conseille dans ce cas de mettre votre poolish au chaud, par exemple dans votre four chauffé à 40°C. De même il est possible de lancer la machine à pain le lendemain en fin d'après-midi, c'est ce que je faisais lorsque je travaillais, le matin, je préparais tous mes ingrédients dans la cuve, transférais ma poolish par dessus et je programmais pour mon heure de retour.

Pas à pas de la fabrication des baguettes :

Avec 600 g de farine, pour 4 baguettes.

La veille vers 20H00, préparation de la poolish :

Dans un saladier (de préférence en verre), mélanger 200 g d'eau tiède avec 200 g de farine et 1/4 càc de levure sêche. Remuer le tout avec un fouet jusqu'à dissolution des grumeaux (moins de 5 minutes). Déposer un film plastique sur votre saladier, faire quelques trous avec la pointe d'un couteau, et entreposer votre saladier près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.
Oups, j'ai oublié cette photo !

Le lendemain vers midi (ou dès le matin si vous le souhaitez) :

Votre poolish a bien augmenté de volume dans votre saladier.

Plein de petites bulles se sont formées, elles vont servir à aérer la pate et avoir une mie bien digeste.

Voici mon bijou, une de mes 2 MAP (quand on aime, on ne compte pas !). Verser tous les ingrédients restants (400 g de farine restant, l'eau restante, du sel et 3/4 càc de levure) dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre préconisé par votre constructeur. Puis verser la poolish sur le dessus (une maryse est bien pratique). Lancer votre programme pate.

Si besoin, lors du pétrissage rapide, rajouter si besoin de la farine (paton trop liquide, la pale de pétrissage glisse sur de la pate) ou de l'eau (paton trop farineux, bruit sec, il n'accroche pas aux parois de la cuve, farine résiduelle dans les coins). Voici à quoi doit ressembler un bon paton, la cuve est presque propre, une boule est bien formée, le paton accroche léèrement aux parois, sans laisser de pate.

Fariner votre plan de travail (non obligatoire, mais je le fais presque toujours, certains patons sont très collants lorsqu'on les manipule). Couper votre paton en 4. Former rapidement, grosso modo, des boules en tirant la pate sur les bords et les ramenant au milieu en dessous. Laisser se détendre pendant 20 à 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, ils auront regonflé et seront souples.

Etaler votre boule en ovale à l'aide de la paume de votre main, ne pas hésiter à dégazer (évacuer l'air contenu dans la pate).

Plier votre paton comme un chausson aux pommes, c'est-à-dire en 2 dans le sens le plus long, de façon à ce qu'il soit plier sur lui-même. Bien seller la clé, c'est-à-dire la jointure de pliage, la pate doit coller à cet endroit (sinon, votre baguette éclatera à la jointure).

Retourner votre "chausson", clé vers le haut.

A l'aide de la paume de votre main, appuyer votre paton en soulevant les cotés afin qu'il s'étale dans sa longueur.

Refaire un chausson. On a déjà la forme et la longueur d'une demi-baguette. Maintenant, rouler avec vos mains : mains au centre, et on roule en allant vers l'extérieur pour faire un long boudin. Toujours du milieu vers les extrémités afin d'avoir un boudin bien régulier. Et on pose la paume de ses mains sur la pate, on ne roule pas uniquement avec ses doigts.

Et voilà votre baguette ! La transférer dans votre moule à baguettes, préalablement déposé sur une grille de four, la clé doit être en dessous, c'est très important !!! Alors là, je vous déconseille vivement d'utiliser un moule dur. Les baguettes ne peuvent pas lever comme elles veulent et la cuisson est bien différente. Un moule souple, en silicone et perforé (chez Demarle), rien de tel pour de belles baguettes !

Et on continue avec les 3 autres patons :-) Vaporiser de l'eau sur vos baguettes afin d'éviter qu'elles ne sêchent, et laisser lever pendant 45 minutes à 1H00 dans un endroit non froid (personnellement, je met ma grille dans le four éteint).

Au bout de ce laps de temps, sortir les baguettes de votre four. Préchauffer le four à 240°C. Regardez comme elles ont de nouveau levé ! Re-vaporiser vos baguettes, avec cette fois-ci, de l'eau salée (pour une croûte bien croustillante).

. Si vous le souhaitez, à l'aide d'une petite passoire ou d'un tamis, fariner vos baguettes. A l'aide d'une incisette (ou mieux, d'une lame de rasoir, mais attention aux doigts !!!), faire les grignes = les entailles afin que vos baguettes se développent uniformément à la cuisson (sinon, elles éclateraient sur le coté). Faire 4 grignes profondes (1 cm, verticales ou presque horizontales, à vous de voir votre préférence) qui se chevauchent sur environ 1/4 de leur longueur.

Cuire 15 minutes à 240°C (voire moins si votre pain colore trop vite), puis baisser à 180°C pendant 5 minutes. Regardez comme les grignes éclatent uniformément ! Certaines personnes jettent de l'eau avant d'enfourner le pain (c'est ce qu'on appelle le coup de buée) ou mettent un récipient d'eau dans le four, je ne le fais pas (plus), mon four est à chaleur tournante, et franchement, je n'ai pas vu la différence.

Dès la fin de cuisson, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille. Ecoutez le crépitement de la croûte, ça aiguise la gourmandise ...

Et voilà, n'est-ce pas apétissant ???

Et regardez cette mie bien alvéolée !!!
Cela peut vous paraitre long, mais avec un peu d'habitude, vous formerez vos boules en moins de 5 minutes et les baguettes en moins de 10 minutes.

Si vous souhaitez congeler vos baguettes, supprimer les 5 minutes à 180°C. Pour les décongeler, poser votre baguette congelée sur la grille de votre four, et le programmer 15 min à 180°C. Avec cette cuisson lente, votre pain sera comme frais. Je vous assure que vous ne verrez pas la différence !
Vous pouvez faire la différence avec le message ci-dessous, j'ai fait la même recette, l'autre sans poolish, et celle-là avec une poolish. La mie est nettement plus aérée, et les baguettes sont plus gonflées.

Baguettes de campagne : j'ai testé la préparation pour pain de campagne des moulins de Versailles

2007-11-14T09:32:00.000+01:00

Il y a peu de temps, nous sommes allés à la ferme de Gally à Sartrouville : petit potager, quelques animaux de ferme, et des ateliers pour les enfants. Ainsi, ma fille heureuse, a appris à faire son pain à la main (nous avons bien rigolé quand elle a demandé à l'animatrice où était la machine à pains !!!).
Dans leur petite boutique, ils vendaient des farines du moulin de Versailles.
Me voilà partie avec 10 kg de farine :-d
En fait, je n'avais pas fait attention, ce sont des préparations pour pains de campagne et pains aux céréales, il faut juste rajouter de l'eau et de la levure.
J'ai donc testé ce week end la farine pour pains de campagne.
J'ai fait très simple, sans poolish, histoire de voir ce que cette farine avait dans le ventre ;-)

Que dire ? Un pur délice, cela n'a vraiment rien à voir avec un mélange seigle+T55 que l'on fait nous même ou Francine (pas dur sur ce coup là).
Sans poolish, il y avait quand même quelques trous et la mie était déjà très légère
au gout, on dirait une gana !!!!

Allez voilà le résultat en photo :

Moëlleux au chocolat blanc et fève tonka

2007-11-14T07:50:00.000+01:00

J'ai reçu mes fèves tonka il y a une semaine 1/2. A ce propos, j'ai lu les 2 versions, fève tonka et fève de tonka ... je vous laisse choisir.
J'adore le chocolat blanc (de bonne qualité bien sur, pas du galak ;-) ), et j'avais lu que l'association chocolat blanc et fève tonka révélait vraiment bien l'arôme des fèves.
Me voilà donc partie à chercher une recette extra-rapide et facile à faire (j'avais décidé de le faire avec ma fille de 3 ans 1/2), que je trouve que Mamina.
Je supprime les framboises, je ne veux pas m'encombrer d'un goût plutôt fort pour la révélation de la fève tonka.
Verdict : Gâteaux moëlleux avec comme d'habitude, une légère croûte croustillante dûe au chocolat blanc. Avec des oeufs montés en neige, les gâteaux seraient encore plus moëlleux (car le lendemain, ils ont perdu de leur superbe). La fève tonka nous a carrément conquis avec mon mari. Ne les mangez surtout pas tièdes, sinon, vous allez tout avaler (dit-elle sur un ton, j'en ai mangé 4 d'affilée !!!).

Je pense que c'est un ingrédient que je risque de beaucoup utiliser, notamment dans une version panacotta très prochainement ...

Ingrédients :

pour 12 petits gâteaux de la taille d'un muffin, d'une briochette :
120 g de beurre
300 g chocolat blanc
60 g de sucre
2 oeufs entiers
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 fève tonka râpée

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Au bain-marie ou au micro-ondes (par petites impulsions) faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre, la farine et la levure. Terminer par les œufs et la fève tonka râpée.
Remplir les empreintes silicones aux 3/4. Faire cuire 10 à 15 mn (j'avoue avoir oublié de regarder !). Personnellement, je les ai cuit 18 minutes à chaleur tournante (au bout de 13 minutes, mon couteau est ressorti plein de pâte crue).

Lapin au citron, miel et romarin

2007-11-13T09:45:00.000+01:00

Une petite recette toute simple qui change du lapin à la moutarde ou du lapin à la fermière (vin blanc, lardons, champignons)
Je voulais le servir avec des tagliattelles de courgettes, mais j'ai manqué de temps, je me suis contentée de faire des cubes de courgettes et je l'ai servi avec du blé.

Ingrédients :

1 lapin découpé avec les abats (même si vous ne les mangez pas)
2 oignons
3 citrons jaunes
4 càs de miel
30 cl de bouillon de volaille
1 càs de romarin frais
3 grosses courgettes
beurre
sel poivre

Préparation :

Emincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire dorer le lapin et les oignons dans du beurre.
Ajouter le miel et faire caraméliser légèrement.
Prélever la peau d'un citron (je ne zeste pas car pour ce genre de plat, j'enlève mon ruban de peau avant de servir), et presser les 3 citrons.
Déglacer avec le bouillon de volaille, rajouter le jus de citron.
Ajouter le romarin, saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1H00.
Peler les courgettes et à l'aide d'un économe, faire des tagliattelles.
Les cuire dans de l'eau bouillante salée 2 minutes (j'aime bien lorsqu'elles croquent encore dans la bouche, si ce n'est pas votre cas, les cuire 3 minutes), égoutter aussitôt et servir.
Si vous manquez de temps, couper les courgettes en cubes et les cuire 30 minutes avec le lapin.

Pâte à pizza à la farine complète

2007-11-12T12:50:00.000+01:00

J'avais essayé il y a peu de temps, une recette de pâte à pizza à base de farine complète, trouvée sur Supertoinette.
J'avais trouvé le goût meilleur que la pâte basique, mais la farine complète était trop discrète à mon goût.
Je l'ai donc modifiée, et j'ai enfin trouvé les bonnes proportions.
Je fais cette pâte dans ma MAP, ce qui veut dire que selon le TH (taux d'hydratation) de votre MAP, vous pouvez être amenée à rajouter un peu d'eau ou de farine.

Ingrédients pour 2 pizzas :

200 ml d'eau
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'origan
1 càc de sel
315 g de T55
6 càs de farine complète
1 càs de sucre en poudre
1 sachet de levure sêche

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP, et lancer le programme "pâte".
A l'arrêt de la MAP, sortir votre paton, le couper en 2.
Etaler un paton à l'aide d'un rouleau à patisserie (fariner le plan de travail si nécessaire), puis le déposer dans votre moule à pizza.
Laisser lever 20 min.
Préchauffer votre four à 220°C.
Garnir votre pizza (sans le fromage rapé que l'on rajoute 5 minutes avant le fain).
Faire cuire entre 15 et 20 minutes.

Petits pains aux graines de pavot/sésame

2007-11-11T09:15:00.000+01:00

C'était le thème du concours lancé par Véronique sur Patepaton.
Des petits pains aux graines de pavot.
Comme je n'en avais plus, je les ai fait avec des graines de sésame.
Verdict : un moëlleux qui ressemble à s'y tromper aux petits pains viennois. Très bon en version "salée". Mais ils étaient vraiment excellents au p'tit dèj avec du nutella :-)
Je garde cette recette sous le coude, la prochaine fois, pas de graines, un chouïa de sucre, et j'aurais de belles baguettes viennoises pour le petit déjeuner.
Je n'ai même pas eu le temps de faire une photo de la mie, tellement ils sont partis vite !

Ingrédients :

100 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1 càc de sel
300 g de T 55
10 g de beurre ramolli
20 g de graines de pavot (sésame pour ma part)
10 g de levure fraîche ou 1,25 càc de levure sèche

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP prog pâte.
A la fin, façonner 6 petits pains et laisser lever 1 h.
Préchauffer votre four à 220°C.
Vaporiser les petits pains et y mettre des graines de pavot pour la déco.
Cuire 10 à 15 minutes et ensuite 15 à 10 minutes à 180°C (selon la coloration).

Boulettes de boeuf d'O Délices revisitées par mes soins ou comment se réconcilier avec les boulettes

2007-11-08T13:58:00.000+01:00

J'avais envie de boulettes de boeuf, mais rien de classique.
Et surtout, rien de SEC (car là, en moins de 5 minutes de recherches, on trouve failement 20 recettes de boulettes imangeables et pateuses !!!).
Après quelques minutes (... enfin, quelques dizaines de dizaines de minutes ...), je tombe sur la recette d'O Délices. Les commentaires sont encourageants.
Je sais que ce sera cette base de recette.
La sauce soja pour moi est presque toujours associée à du gingembre, et comme j'avais encore un peu de coriandre fraîche, c'est parti !

Verdict : Très original, vraiment très bon, pas sec du tout et facile à faire. Je les ai servi avec des nouilles chinoises sautées.

Ingrédients :

300 g de boeuf haché (350 g pour moi)
1 oeuf (1 gros)
50 g de mie de pain
1 cuillère à soupe de sauce soja
graines de sésame
poivre

Et j'ai rajouté :
1 petit oignon
2 càs bombée de coriandre ciselée fraîche
1/2 càc de gingembre moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire tremper quelques minutes la mie de pain dans de l'eau froide et l'essorer.
Ciseler la coriandre fraîche, et émincer l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot).
Former des petites boulettes et les rouler dans les graines de sésame.
Les disposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (pour ma part, feuille de cuisson réutilisable) et enfourner 10 à 15 min (12 min c'est suffisant si on préfère le boeuf pas trop cuit).
Déguster !

Clémentinier aux noix de Pécan

2007-11-06T09:44:00.000+01:00

Un gâteau de saison, puisqu'il est à base de clémentines et de noix.
Pourquoi clémentinier ? Déjà parce que c'est le nom de l'arbre à clémentines, mais tout simplement pour la même raison que l'on appelle certains gâteaux fraisiers ou framboisiers. Une crème parfumée à la clémentine entre 2 génoises.
Que dire de plus ? Je n'ai plus de blender, donc j'ai triché, j'ai utilisé du jus d'orange dans lequel j'ai mis des zestes de clémentines ;-) ni vu ni connu personne ne remarque l'entourloupe :-)
Si vous utilisez du jus de clémentines, pas la peine de le faire chauffer (je ne l'ai fait que pour amplifier le goût des zestes et du jus d'orange transformé)
Un autre conseil, j'ai bêtement oublié que 2 plaques de génoises s'obtenaient en faisant 2 coupes et non une seule, ce qui me fait un gâteau pas très plat, donc n'oubliez pas, vous commencez par couper le haut du gâteau pour obtenir un gâteau bien plat, puis vous coupez en 2 dans l'épaisseur.

Verdict : un pur délice, génoise légère et moëlleuse, chaque bouchée est un bol de fraîcheur. Toutefois, je vous double les proportions de la crème, nous avons trouvé que cela manquait un peu.

Ingrédients :

Pour le biscuit :
4 oeufs
50 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
150 g de sucre

Pour la garniture :
2 oeufs
300 g de sucre glace (si jus de fruits 100% pur jus)
200 g de beurre mou
200 ml de jus de clémentines ou de jus d'orange
le zeste d'une clémentine
2 càs de maizéna

Pour la décoration :
6 clémentines (plus ou moins selon la taille)
100 ml de jus de clémentines (ou à défaut d'orange)
60 g de noix de Pécan

Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine et la fécule.
Prélever le zeste du citron vert, et l'émincer finement.
Le rajouter à l'appareil précédent.
Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger 1/4 des blancs à l'appareil afin de l'assouplir.
Ajouter le reste des blancs, et mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs en neige.
Verser dans un moule à manqué (si besoin, beurrer le moule), et faire cuire 20 min à 160°C, puis 20 min à 130°C.
Ce temps de cuisson long est nécessaire pour pouvoir démouler en toute tranquilité (même si le gâteau est cuit avant).
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Délayer la maïzéna dans un peu de jus de fruit.
Blanchir les oeufs avec le sucre glace.
Ajouter le beurre mou (non fondu) puis je jus d'orange.
Verser l'appareil dans une casserole et chauffer sur feu moyen.
Dès que l'appareil est bien chaud, verser le mélange maïzéna/jus de fruit dedans.
Laisser épaissir 2/3 minutes en mélangeant.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Faire bouillir le reste du jus, éteindre lorsque le liquide est devenu sirupeux, laisser refroidir.
Couper votre génoise (2 coupes expliquées plus haut).
Fouetter la crème aromatisée et étaler la moitié sur le disque du dessous, puis reposer le deuxième disque par dessus.
Etaler le reste de la crème sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
Hacher grossièrement les noix de pécan, en réserver quelques unes pour la décoration, et coller le reste sur la crême du pourtour du gâteau.
Eplucher les clémentines, les déposer sur le dessus du gâteau à la manière d'une tarte aux pommes.
A l'aide d'un pinceau, étaler le sirop sur les clémentines pour éviter qu'elles ne sêchent et restent bien brillantes.
Parsemer des noix de pécan réservées.
Entreposer au frais.

Le concours photo de "Mes Tables de Fêtes"

2007-11-01T06:54:00.000+01:00

Souvenez-vous, je vous avais parlé d'un concours photo (là).
Petit rappel, vous avez jusqu'au 15 novembre 2007 pour participer.

A près une longue réflexion, j'étais très partagée entre la photo du Trifle et celle de la mousse au chocolat.
Ayant plus de choses à reprocher à la première (je la trouve trop sombre, les couleurs ne ressortent pas assez, trop penchée ...), je préfère présenter la deuxième.
Assez paradoxal comme choix, car cette photo est terrible : soit on l'aime beaucoup, soit on la déteste.
C'est peut être pour cette raison aussi que je l'aime bien. Toute ce qui peut être ambigu m'attire.
J'ai donc choisi cette photo pour la raison ci-dessus, mais aussi pour le contraste : point de couleur, juste une couleur chocolat se détachant sur un fond blanc presque immaculé, une ombre et un brillant presque parfait (à mes yeux d'amatrice bien sûr). On frôle la pureté.

Et puis, comme je vous l'avais déjà dit, je sais bien que je ne gagnerai pas, je découvre la photo depuis peu (avec mon appareil numérique : le Lumix), je fais vraiment ce concours pour m'amuser et pour le plaisir.

Je remet la photo et le lien vers la recette :

Mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine

Voilà, les dés sont jetés ;-)

J'en profite pour vous souhaiter un bon week end.
Pour ma part, je pars en week end prolongé, donc point de recette pendant ces 4 jours (de toute façon, ça fait 2 jours de suite que je me coupe les doigts ou la main, donc je crois que je vais laisser passer la malchance avant de me replonger dans ma cuisine !!!).

Panacotta à la réglisse

2007-10-31T08:46:00.000+01:00

Que faire avec ma poudre de réglisse, fraichement achetée au salon "Cuisinez" ?
La première idée qui m'est venue : des macarons (pour celles qui suivent, je suis dans ma folie des macarons, j'en ferais régulièrement jusqu'à ce que j'arrive à maîtriser la chose).
Mais après un rapide passage dans mon frigo, sans oeufs, cela va être dur de faire des macarons !!!
Par contre, ma crème liquide me fait de l'oeil, elle est bientot périmée.
De suite, je trouve LA recette que je veux faire.
Alors, on se lance, très simple de créer une panacotta parfumée, il n'y a que le sucre à rajouter par petites touches pour trouver la bonne dose.
Verdict : pour les fans de réglisse (pas des bonbons haribo), mais du bâton de réglisse, c'est pour vous. Toutefois, je ne sais pas si 2 càc ne seraient pas suffisantes. Je vous met la recette avec de la gélatine, mais je l'ai faite avec de l'agar-agar (mais j'en ai trop mis !).

Ingrédients pour 4 verrines :

50 cl de crème liquide (ou moitié crème liquide moitié lait)
2,5 càc de réglisse en poudre (1 bâton de réglisse mixé très finement fait l'affaire)
2 càs de sucre en poudre (j'avais un peu peu que ce soit trop fort la réglisse toute seule)
2 feuilles de gélatine

Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide avec la poudre de réglisse et le sucre.
Dès l'ébulition, filtrer rapidement (non obligatoire mais certains fils de réglisse subsistent).
Ajouter la gélatine dans le liquide très chaud, et fouetter vivement jusqu'à dissolution complète.
Verser dans 4 verrines.
Réfrigérer pendant plusieurs heures.

Mon cours de cuisine avec Cyril Lignac : Saumon grillé à la coriandre, salade de mangue verte

2007-10-30T08:27:00.001+01:00

Je vous le dis de suite : si vous n'aimez pas la coriandre : fuyez !!!!!
Par contre, si son goût de fraicheur vous enchante, ce plat est pour vous !

A l'origine, la salade se fait avec des mangues vertes. Mais bien sûr, comme nous l'a bien dit Cyril, lorsque l'on cherche des mangues mûres, on ne trouve que des vertes. Et lorsque l'on veut des vertes (ce qui pourtant est assez facile à dénicher), on ne trouve que des mûres.
Donc sur le salon, nous avons fait une salade de mangues mûres, que j'ai trouvé excellente, ce qui m'a amené à recommencer exactement le même plat (sauf que bien sûr, j'ai eu du mal à trouver des mangues mûres :-) ).
Je vous met la recette initiale, mais Cyril a modifié les proportions lors du cours, je vous les précise à côté
Verdict : La salade de mangue avec beaucoup de coriandre fraîche est divine. Nous avons une explosion de saveurs dans la bouche. Le chaud-froid est délicieux, car la salade est vraiment très très fraîche (à cause de la coriandre car je ne l'ai même pas mise au frais). Vraiment, je suis tombée dans la salade, mon mari pas trop (la coriandre n'est pas son fort), mais mes 2 petits monstres ont adoré la salade aussi !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec la peau
1 mangue verte (2 mangues mûres, 1 seule mangue fait trop peu de garniture)
1 beau bouquet de coriandre fraîche
6 càs d'huile d'olive (rajouter 1 filet pour la salade)
2 petits oignons blancs nouveaux (ceux en botte)
1 citron vert
Poivre

Préparation :

Mixer la moitié de la coriandre avec 3 càs d'huile d'olive et je jus de citron vert.
Napper les pavés de saumon, filmer et réserver au frais pour 1H00 (lors du salon nous ne l'avons pas fait mariner car manque de temps, mais il nous a conseillé une marinade d'1H00 pas plus).
Peler la mangue, et couper des tranches d'environ 1/2 cm (si vous utilisez de la mangue verte, il faut la raper), puis détailler en petits cubes.
Mixer le reste de coriandre (en réservant 4 brins pour la décoration).
Dans un saladier, déposer les cubes de mangue, mélanger avec 1 filet d'huile d'olive et l'herbe hachée, et poivrer.
Dans une poële, verser 3 càs d'huile d'olive et faire cuire les pavés de saumon coté peau puis sur les cotés environ 15 min (cela dépend de l'épaisseur des pavés), à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu car la marinade noircit vite).
Servir les pavés déposés (côté chair) sur un lit de mangue, décorer du reste de coriandre (bref, pas ma présentation ;-) ).

Salon "Cuisinez" : mon cours de cuisine avec Cyril Lignac ...

2007-10-29T07:58:00.000+01:00

Ce fût court, le salon "Cuisinez" est plus petit que ce que je ne le pensais.
En 2H30, j'ai eu mon cours de cuisine, fait quelques emplettes et le tour des stands était bouclé.

Tout commence à 13H45, je fais la queue avec belle-maman. Je scrupte les environs, histoire de voir si je reconnais quelques cuisinières bloggeuses ... non.

14H00 : les portes s'ouvrent enfin. Nous nous dirigeons vers l'espace VIP où nous sommes sensées choisir notre cours de cuisine.
Petit coup d'oeil, différentes recettes nous sont proposées :
KitchenAid : Sorbet au champagne en tulipe légère
Krups : Pizza du pauvre pour soirée chic, quand la pâte à pizza se transforme en jolie tapas !
Cuisinart : astuces et recettes pour réussir un pique-nique
Philips : Fondant au chocolat à la mousse de noisettes
Cuisine.TV : Panier de saison
Autre (Maggi et Valrhona notamment) : Rillettes de lieu noir 1 porc à la badiane
Elle à table : Purée de choux-fleurs aux citrons confits et gingembre, dès de thon cru pané "épices/sel" et salade d'herbes

Il y a bien les noms des animateurs des ateliers.
D'emblée, je voulais éviter Cyril Lignac, je ne l'apprécie pas vraiment (dans ses émissions télévisées) et ses recettes me déplaisent souvent.
Mais je sors de table, j'ai beaucoup trop mangé, et les recettes salées ne me tentent absolument pas. Et puis, je souhaite utiliser le KitchenAid !!!
Belle-maman et moi sommes d'accord, la recette qui nous attire de suite, c'est celle du fondant au chocolat à la mousse de noisettes.
Soit ... on choisit quand même Cyril, je me dis que j'adapterai la dose de sucre de son dessert ;-) !

Bien sûr, il nous faut 10 bonnes minutes pour trouver l'emplacement de l'atelier, je n'avais pas noté que c'était le stand Philips, nous avions beau cherché, pas de tête connue sur le salon.

Après quelques déboires, nous voilà donc à 14H10 sur le stand.
Déjà, nous pouvons noté une très mauvaise organisation. Lors de la réservation des places VIP, nous sélectionnons la plage horaire que nous souhaitons réserver, s'il reste des places bien entendu.
A l'accueil, au moment du choix du cours, les hotesses délivrent les "pass" sans aucune restriction.
Nous voilà donc à 15 pour un atelier de 8 personnes !!!
Cyril arrive, très décontract, nous fait la bise et nous papotons.

Il nous parle de la recette choisie : Saumon grillé à la coriandre, salade de mangues vertes.
Direct, je lui dis que ce n'est pas la recette prévue, sauf qu'il a choisi celle là, les pavés de saumon sont déjà sortis ...

Bon, déçue comme tout, je n'ai pas d'autre choix que d'accepter malgré tout.
Il nous explique à quel point sa recette est délicieuses (bla bla bla), et nous parle de sa célèbre recette de saumon grillé aux aubergines, mangues et noisettes, qui a tant plu : je lui signale que je n'ai pas du tout aimé, cela manquait réellement de saveurs !
Il le prend bien, avec humour (pas trop le choix d'ailleurs ;-) )...
Nous nous mettons 2 par 2 par plan de travail.
Et nous cuisinons, recevons les conseils ...

Bon, je l'avoue, j'ai été bluffée par Cyril : il est simple, pas prétentieux du tout (alors que je trouvais qu'il avait la grosse tête), il nous parle et nous "traite" comme de vieux copains, et très terre à terre ... bref, petite Nichka, remet vite tes opinions préconçues au placard !!!

Le résultat : une recette divine ! Il n'y a pas à dire, la mangue a beaucoup plus de goût lorsqu'elle est est crue et se marie à merveille avec la coriandre.
Je compte aller faire quelques courses aujourd'hui pour faire la recette à mon mari et ainsi vous poster un billet à ce sujet.

Re-bisous, dédicaces, photos, nous ressortons avec belle-maman en nous promettant de refaire cette recette absolument délicieuse.
Comment ça vous voulez des photos !!!!!
Bon, je n'en ai pas fait beaucoup, vu que j'avais les mains toutes sales.
En plus, ne voulant me promener dans les transports en commun avec notre méga appareil, j'ai juste pris le portable de mon mari qui permet de faire des photos (bon, la qualité n'est pas vraiment top).

Aller encore une petite photo avec moi (oui je sais vous ne voyez pas ma tête ...) :

Donc, nous faisons le tour des stands.
J'ai acheté 3 nouveaux moules souples (un pour les tartelettes car je n'en avais qu'un seul, et 2 pour les briochettes).
Puis après une petite dégustation de chocolat, j'achète de la poudre de réglisses et du thé exotique au parfum exquis.

Je ne regrette absolument pas ma journée, j'espérais juste que le salon me permettrait de trouver d'autres produits comme des fèves tonka (que j'ai finalement acheté sur le net) et de la pate de pistache (ça, je cherche toujours).
Je prend RDV pour l'année prochaine ;-)

A demain pour la recette de Cyril Lignac si le temps me permet de sortir acheter les produit (c'est le déluge ici, il pleut vraiment trop fort).

Naomi Bars de Trish Deseine

2007-10-28T06:50:00.000+01:00

Depuis le temps que ma cop virtuelle Iom me rabattait les oreilles avec ce gateau, je me suis enfin lancée !!!
Le plus dur a été de trouver les ingrédients (enfin d'essayer).
Impossible pour ma part de mettre la main sur du custard powder, qu'on peut remplacer par de la poudre pour crème anglaise de la marque Impérial (mais impossible à trouver aussi pour moi !!!).
Je me suis donc rabattue sur une préparation Alsa, et après une rapide règle de 3 en comparant Alsa et Impérial, il faut 1 sachet de poudre Alsa en gardant les proportions.
J'ai été inspirée pour la 1ère couche, je voulais des gateaux qui croquent un peu, j'ai utilisé des Digestive Biscuits avec des germes de blé. J'en ai écrasé finement la moitié, et grossièrement la 2ème moitié.

Verdict : La 1ère couche est divine, la 2ème est trop sucrée (j'ai pourtant mis moins de sucre que prévu), et la 3ème est en fait un glaçage au chocolat basique.
Je crois que je referais la 1ère couche toute seule, coupée en petits carrés pour un café gourmand, c'est divin !

Personnellement, je pense qu'il y a un problème dans les proportions : lorsque l'on regarde les photos de Trish, les 3 couches sont presque de la même épaisseur, mais là, c'est franchment impossible (ma cop Iom me l'a confirmé). Si vous voulez 3 couches de même épaisseur, faut doubler le 2ème couche et triplé la 3ème couche (au minimum).
Je ne les ai pas coupé en petits carrés comme préconisé mais en parts individuelles.

Ingrédients

Première couche

100 gr de beurre doux
50 gr de sucre
3 cc de cacao en poudre non sucré
100 gr de chocolat noir
1 oeuf battu
250 gr de biscuits écrasés (Petit Lu par exemple) J'ai mis des Digestive Biscuits
50 gr de coco râpée
50 gr de noix hachée (ou noix de pécan) J'ai mis des noix de Pécan

Deuxième couche

50 gr de beurre ramolli
250 gr de sucre glace J'ai mis 150 g de sucre glace et c'était encore trop sucré pour moi, conseil : gouter au fur et à mesure que vous rajoutez du sucre si vous utlisez de l'Alsa
3 càs de custard powder à remplacer par un sachet de préparation pour crème anglaise Alsa
3 à 4 CS d'eau

Troisième couche

80 gr de chocolat noir
50 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre glace

Préparation

Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'oeuf battu et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.
Hors du feu, incorporer les autres ingrédients.
Etaler la préparation sur une plaque ou dans un plat à gratin sur une épaisseur d'environ 1 cm. Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé pour faciler le démoulage si vous utilisez un plat à rebords.
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battre ensemble tous les ingrédients de la deuxième couche afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
L'étaler sur la première couche refroidie et remettre le tout au froid pendant 30 minutes environ. Je vous conseille de le laisser au frais pendant 1H00 minimum, cette couche étant plus liquide que les autes, elle est plus dure à prendre.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger avec le sucre glace. Je vous conseille d'attendre un peu que la préparation refroidisse pour éviter de fusiller votre 2ème couche qui n'est déjà pas très épaisse.
Etaler sur les autres couches froides et laisser au frais pendant 1 heure environ (je dirais plutôt minimum).
avant de découper et de déguster.

Gateau au chocolat au micro-ondes

2007-10-26T09:15:00.000+02:00

Une petite recette que je vous donne rapidement ce matin !
Et oui, je m'apprête à partir pour le Salon Cuisinez au Caroussel du Louvre à Paris.
J'ai même un cours de cuisine en plus.
Je suis pressée d'y être !!!
Bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre estomac ;-)

Je vous vois d'ici ! Septique au possible : "un gateau au micro-ondes, pas possible que ce soit bon !!!".
Détrompez-vous, j'étais comme vous en lisant la recette, mais j'ai testé ...Le résultat est supéfiant ! Bien-sûr, ce n'est pas LE gateau au chocolat que vous allez faire, mais un gateau,qui ma foi, est plutôt bon, mais surtout rapide à faire et à cuire. L'idéal pour les invités surprise !!!
Je n'ai pas pris de photo du gateau découpé, car ce n'est pas moi qui l'ai mangé, je l'ai amené à l'école de ma fille hier ...

Ingrédients :

200 g de chocolat noir pâtissier
125 g de beurre froid en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 càc de levure chimique

Préparation :

Mélangez les oeufs, le sucre en poudre, la farine et la levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, le beurre et le lait au micro-ondes. Bien mélangez le tout et ensuite incorporez le mélange à la préparation effectuée précédemment.
Mettre le tout dans un moule adapté au micro-ondes et faire cuire 2 fois 4 minutes à 700W en laissant reposer 5 min entre chaque temps. Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez éventuellement d'1 minute.
Attention à ne pas le faire trop cuire !

Notes :
Il est indispensable de choisir un moule souple en sillicone, le démoulage n'en sera que plus facile.
Servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges (moins calorique :-) ), ce gateau n'en sera que meilleur.

La Buchty

2007-10-25T09:37:00.000+02:00

Cette recette est une adaptation de la Buchtlen (brioche allemande du livre "tous les pains du monde") par Gatococo.
J'ai récupéré cette recette sur Patepaton par Lucan.
Verdict : Elle est extrèment moëlleuse, elle a aussi tripplé de volume !
Très bonne, mais pour une prochaine fois je rajouterai un peu plus de sucre en poudre dans la pate (la recette de Gatococo dit de saupoudrer de sucre glace, j'ai préféré le sucre perlé ;-) ).
Sur la photo, vous ne voyez qu'une seule brioche, mais j'en ai fait une autre en plus car beaucoup de pate (un moule à cake avec 3 boules)

Ingrédients

500g de T45
1,5 càc de sel
70 g de sucre en poudre
90 g de beurre
120 ml de lait
2 càc de levure
3 oeufs moyens
40 g de beurre fondu (pour ma part, j'ai remplacé le beurre par du lait légèrement sucré)

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer un programme pâte : sur les conseils de Lucan, j'ai lancé une 1ère fois le programme pate que j'ai arrêté avant la levée, et j'ai relancé une nouvelle fois le programme pate, afin d'avoir un minimum de 30 minutes de pétrissage (les brioches aiment être beaucoup et longuement pétries).
Dégazer complétement la pâte et la couper en 16 parts égales (là je n'ai pas compté, j'ai fait en fonction de la taille de mon moule à manqué et le reste selon mon moule à cake).
Bouler les pâtons puis les rouler dans le beurre fondu et les disposer dans un moule carré en ne les serrant pas trop (pas fait, j'ai fait mes boules, je les ai mis dans les moules et j'ai vaporisé de lait sucré).
Laisser doubler au chaud, environ 1h30 minimum (2H00 pour ma part dans mon four éteint mais préchauffé à 35°C)
Remettre le restant de beurre fondu sur la brioche (pas fait, j'ai mis du sucre perlé).
Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes en mettant un papier aluminium sur le dessus à mi-cuisson si nécessaire.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (pas fait, mais j'ai revaporisé de lait chaud sucré pour éviter que la croûte ne sêche et qu'elle soit brillante).

Bricks au poulet et aux poires sauce Porto

2007-10-23T09:37:00.000+02:00

J'avais des feuilles de brick qui me faisaient de l'oeil dans mon frigo et des filets de poulet.
Après courte réflexion, j'ai pondu cette recette.
Pour le pliage en triangle, je vous conseille de regarder la vidéo dispo sur diétimiam, là
Verdict : on s'est régalé, le mélange poulet/poire/porto est sublime. Servis avec une petite salade pour moins de complexes sur la balance.

Pour 10 bricks :

10 feuilles de brick
2 belles escaloppes de poulet (ou 3 petites)
2 grosses poires (Williams pour ma part, c'est les meilleures en ce moment)
10 cl de porto
10 cl de crème fraîche
poivre
huile

Préparation :

Couper le poulet en dés, ainsi que les poires.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec un peu d'huile, de margarine ou de beurre.
Lorsque les poires deviennent fondantes et que le poulet a un peu coloré, verser le porto et poivrer (je ne sale pas, les feuilles de brick l'étant déjà beaucoup).
Lorsque le vin a réduit, ajouter la crème et laisser frémir pendant 2 à 3 min, que la sauce soit bien épaisse.
Faire les bricks (voir la vidéo).
Personnellement, je met 2 càs de garniture dedans.
Mes traingles sont très épais, mais cela s'arrange à la cuisson ;-)
Dans une grande poële, faire revenir dans de l'huile les traingles en les écrasant un peu avec une spatule (ils s'applatissent facilement dès que la feuille cuit).
Servir immédiatement (j'ai mis ceux que je cuisais au fur et à mesure sur un plat au four pour les tenir au chaud à 80°C).

Pain à la farine de blé Kamut

2007-10-21T08:00:00.000+02:00

J'ai trouvé un paquet de farine de Kamut dans un magasin bio, donc je tente enfin cette farine.
J'ai pris la recette de Flo, sa recette de pain marguerite à laquelle j'ai juste rajouté une mini-poolish dans le processus.
Mais qu'est-ce la farine de blé Kamut ? Après renseignements pris (merci Kaloo, je me permet de copier-coller ;-) ) :
"Le Kamut est considéré comme l'ancêtre du blé, mais contrairement à celui-ci, il n'a jamais subi de modification génétique.
Sa culture avait périclité faute de rendement, mais au milieu du XXè siècle, quelques grains furent ramenés dans le Montana (USA) et sont maintenant une variété protégée. Sans besoin de fertilisants ni pesticides, sa culture biologique est d'un volume limité ce qui la rend assez onéreuse. Le nom Kamut® est en fait devenu un nom commercial.
Grande céréale dont l'épi peut porter 3 fois plus de grains que le blé, ses gros grains longs et bosselés donnent une farine jaune au goût de beurre noisette qui ressemble plutôt à une fine semoule qu'à de la farine de blé."

Verdict : un pur délice. Un goût unique en bouche. Je suis aussi très étonnée de la texture légère et aérée de ce pain.
Pas de photo de ma marguerite, je n'y ai pas pensé. Mais une petite photo de la mie !

Ingrédients :

220 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
1,5 càc de sel
300 g de T55
50 g de farine de blé Kamut
1 càc de sucre
1/2 càc de levure sêche

Préparation :

Le matin, dans un saladier en verre, fouetter vivement l'eau avec 220 g de T55 et 1/4 de càc de levure sêche (le principe de la poolish est de mélanger autant de farine que d'eau ainsi que de la levure et de laisser fermenter un peu. La péraparation permet de donner de la légèreté au pain, laissant une mie pleine de beaux trous. Cela permet accessoirement aussi de diminuer la quantité de levure sêche. La poolish est aussi appelée levain. Je compte bientot faire un petit topo sur la poolish avec des photos)
Couvrir d'un film plastique, faire 4 trous à l'aide d'un couteau (la poolish doit respirer), et l'entreposer dans un endroit si possible chaud et à l'abri des courants d'air (perso, je chauffe mon four à 35 ou 40, je l'éteins et met ma poolish dedans porte fermée).
Laisser 4H00.

Le midi, votre poolish a monté dans votre saladier (si vous la laissiez toute une nuit, elle doublerait de volume) et des bulles apparaissent à la surface (fermentation, création du gaz).
Transvaser à l'aide d'une maryse la poolish dans votre cuve de MAP. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre préconisé par votre mode d'emploi.
Lancer le programme pate.
A la fin du programme, sortir votre paton.
Rabattre plusieurs fois (plier la pate sur elle même en faisant des tours), le paton prend de la force (il devient plus "dur")
Faire 6 boules (pas d'hésitation, sorter votre balance) et former 6 ou 7 boules (dans le cas de 7 boules, 1 grosses, et 6 petites).
Façonner votre marguerite en espaçant les boules de 0,5 cm.
Laisser lever à l'abri des courants d'air durant 30 min (les boules se toucheront à la fin de la levée).
Préchauffer votre four à 220°C, vaporiser de l'eau salée sur le pain, saupoudrez de farine à l'aide d'un tamis, inciser légèrement (le pain ne doit pas éclater ni se déchirer) et enfourner pour 20 à 25 min (le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous toquez en dessous).

Riz au lait vanillé sur un coulis de framboises

2007-10-20T08:34:00.000+02:00

Une petite recette toute simple.
Il me restait 2 grosses poignées de framboises surgelées (que j'utilise pour les coulis), donc pas d'originalité pour cette recette.
Toutefois, cela fut très bon.
Je fais mon riz au lait dans ma machine à pains (pas de corvée de touillage).

Ingrédients :

75 g de riz rond
550 ml de lait entier
1,5 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càs d'extrait de vanille
(vous pouvez remplacer les vanilles par une gousse)

2 grosses poignées de framboises (vous pouvez en mettre plus)
1 càs de sucre (facultatif)
1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP, déposer brièvement d'un papier aluminium (pour éviter les projections, le papier ne doit pas couvrir hermétiquement la cuve) et lancer le programme confiture.
Dans une casserole, mettre vos framboises et le sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une compotée.
Filter dans un chinois ou un tamis.
Verser sur la gélatine égouttée et fouetter jusqu'à dissolution complète.
Verser dans 4 verrines, et placer au réfrigérateur.
Lorsque le riz est cuit, attendre un peu qu'il tiédisse, puis verser sur le coulis.
Placer au frais.

Sauté de veau de Lisbonne

2007-10-20T08:30:00.000+02:00

Peut-on faire un blog culinaire sans parler du célèbre Sauté de veau de Lisbonne ???
Je ne crois pas; aussi connu soit-il sur le net, les cuisinières se doivent de continuer à parler de ce plat.
Je ne connais qu'une seule personne qui n'aime pas ce plat, c'est pour vous dire combien il ne peut être que bon (et pourtant je suis entourée de gens très difficiles).
Cette recette d'Ipanama (que l'on croise sur le forum cuisine de http://www.aufeminin.com/ ) est tout simplement époustoufflante.
L'essayer, c'est l'adopter.
Je fais ce plat très souvent l'hiver.
Vous allez vous régaler, j'en suis sûre !
C'est une bonne recette gourmande de week-end.
Ne supprimez surtout pas le chorizo ni le porto car c'est eux qui donnent beaucoup de caractère à ce plat.

Convives : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min + 1h00 min

Ingrédients :

800 g de morceaux de veau pour "sauté" ou "blanquette" ou de tendrons (perso, j'aime mettre des morceaux de veau pour osso bucco)
15 cm de chorizo extra fort coupé en petites rondelles
8 belles pommes de terre à chair ferme coupées en deux
3 carottes coupées en rondelles
1 bonne poignée d'olives noires (je mets des vertes)
2 petites boîtes de concentré de tomates
2 verres de Porto rouge
2 verres d'eau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 belle branche de thym
poivre

Préparation :

Couper la viande en gros carrés.
La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter les oignons émincés et faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, poivrer. Ne pas saler (les olives et le chorizo s'en chargent).
Poser le couvercle et laisser mijoter pendant 1 bonne heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.

Notes :
Prenez bien du chorizo extra-fort, car il perd un peu de gout à la cuisson
Je vous conseille de préparer ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Vous pouvez également le faire avec du porc.

Un yaourt sur un air de provence : parfum lavande sêchée

2007-10-19T15:35:00.001+02:00

Cela peut paraitre bizarre comme parfum, mais après tout, puisque nous utilisons différentes fleurs en cuisine (roses, violettes ...), pourquoi pas la lavande ?
Alors allons y !
Le plus dur a été de trouver de la lavande car en région parisienne, les champs de lavande manquent un peu à l'appel.
Verdict : un bon goût original. J'avais fait une version sucrée et un version nature, j'ai préféré avec un peu de sucre, c'était moins amer.

Ingrédients (pour 8 pots) :

750 ml de lait entier
1/2 pot de lait entier en poudre
8 càc de sucre en poudre
1/2 yaourt (perso, la laitière)
1 càs rase de brins de lavande secs

Préparation :

Faire bouillir le lait.
Dés l'ébulition, arrêter le feu, jeter la lavande dedans et laisser infuser jusqu'à ce que le liquide soit tiède.
Dans un saladier, mélanger le demi-yaourt avec le lait en poudre et le sucre.
Lorsque le lait est iède, filtrer et mélanger dans le saladier.
Verser dans vos pots, et hop dans la yaourtière pour la nuit (perso, je programme pour 12H00).
Le lendemain matin, les entreposer au réfrigérateur pour quelques heures.

Quiche légère sans pâte aux brocolis, jambon et quatre épices

2007-10-18T14:20:00.000+02:00

Une petite recette facile et rapide à préparer ...

Ingrédients :

6 oeufs
1/2 l de lait
100 g de farine
2 càs de crème fraîche
70 g de fromage rapé
1/2 càc de 4 épices
sel, poivre
150 g de jambon (allumettes, lanières ou dés) ou de lardons
Une dizaine de fleurettes de brocolis

Préparation :

Faire cuire les fleurettes à la vapeur ou à l'eau.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mélanger dans l'ordre, les oeufs, la farine, le lait et la crème fraîche.
Saler (attention si vous utilisez des lardons), poivrer et épicer
Ajouter le jambon (si vous utilisez des lardons, les faire revenir à la poële en jetant la graisse rendue) et le gruyère rapé.
Dans un moule à manqué (28 cm), déposer les fleurettes de brocolis et verser l'appareil dessus.
Faire cuire 45 min (voire plus selon votre four).
Servir chaud ou froid avec une bonne petite salade.

2ème essai de macarons : essai presque transformé pour mes macarons au chocolat noir

2007-10-15T07:21:00.000+02:00

Après une première tentative complètement ratée, je me suis tout simplement munie de vrai matériel pour faire de beaux macarons.
J'ai donc acheté un vrai tamis (quel bonheur de tamiser en 5 min, au lieu de 20 min avec ma mini-passoire à maille fine), une vraie poche à douille (chouette plus de fuite !), un thermomètre (bon, ce n'est qu'un prétexte, car je voulais depuis quelques temps acheter le thermo-sonde).
Me voilà donc partie à la conquête des macarons de Dame Mercotte.
Tout est parfait, sauf (et oui, il y a toujours un sauf) :
- je n'ai pas mis assez de colorant, donc mes coques sont marron clair
- j'ai raté ma meringue italienne, donc les coques sont un peu raplaplas
Mais je savais que ce dernier point poserait problème dans la mesure où j'ai un robot avec couvercle, donc il m'est impossible de verser le sirop sur les bords du bol tout en fouettant. J'ai bien essayé de verser le sirop pile au milieu de l'orifice, sur le fouet, mais bien sur, avec la vitesse, les blancs en neige se sont tout pris dans la figure. Voilà comment en 10 secondes, des blancs ultra-fermes retombent illico et deviennent liquides.
Qu'à cela ne tienne, j'irais tout de même jusqu'au bout !

D'un point de vue gustatif, j'ai enfin le goût du macaron. Toutefois, la poudre d'amandes torréfiée fait trop ressortir le goût de l'amande, donc je tenterai de supprimer cette étape la prochaine fois. Les coques étaient trop sucrées aussi (mais avec une ganache amère, cela ne se sentait pas trop), donc avec un sirop d'ajouté aux blancs d'oeufs, mettre beaucoup moins de sucre. Quant à la ganache au chocolat, nous n'avons pas trop aimé, juste du chocolat noir et de la crème fleurette, c'était trop amer, les prochains seront avec une crème au beurre.

Je suis cependant très satisfaite du résultat, d'ailleurs, ils sont partis assez vite mes petits macarons au chocolat, les voisines leur ont apprécié.

Je dois donc trouver une solution pour cette histoire de meringue italienne. Impossible de la faire à la main car j'ai compté environ 20 minutes de fouet sans interruption, sachant qu'il faut faire autre chose durant ces 20 minutes (si vous avez des idées, je suis preneuse ...).
Avant cela, je testerai une recette dite révolutionnaire en terme de facilité de fabrication des macarons (le thème d'un prochain essai à venir).

Aller assez parler, je vous met une photo ;-)

La recette adaptée à mon matériel et mon four :

Ingrédients :

2 x 60 g de blancs d'oeufs vieux de 3 ou 4 jours (j'ai utilisé des blancs vieux de 4 jours que j'avais congelé)
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace (à revoir pour cause de trop de sucre si l'on fait le sirop)
35 g de sucre en poudre
2 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
20 g de cacao non sucré en poudre (Van Houtten pour ma part)
20 gouttes de colorant rouge (quantité de colorant adaptée)
4 gouttes de colorant vert

Pour le sirop :
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau

Pour la ganache :
150 g de crème fleurette
150 de chocolat noir

Préparation :

4 jours avant, séparer les blancs des jaunes, les mettre dans un tup fermé au frais OU la veille sortir les blancs d'oeufs du congélateur, les mettre au réfrigérateur.
La veille, torréfier la poudre d'amandes 10 min à 150°C sur une plaque de cuisson revêtue d'une feuille de papier cuisson.
Tamiser la poudre refroidie avec le sucre glace et le cacao.
Réserver dans un saladier filmé.
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème fleurette en 3 fois en lissant bien le mélange entre chaque ajout.
Réserver au frais.
(vous pouvez faire une ganache montée, plus légère, voir ici)

Le jour J :

Monter 60 g de blancs en neige avec le sel et le citron.
Lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter 35 g de sucre en 3 fois.
Continuer de battre plus rapidement.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau, touiller juste assez pour que tout le sucre soit mouillé, pas plus.
Faire cuire SANS REMUER jusqu'à 110°C (le thermomètre est utile).
Lorsque la température est atteinte, baisser la vitesse du fouet et verser doucement sur les bords du bol (pas sur les blancs directement).
Remonter la vitesse et laisser battre pendant une dizaine de minutes (les blancs doivent être froids).
Dans un saladier, verser les blancs d'oeufs restant et les colorants.
Mélanger grossièrement avec une fourchette sans faire mousser.
Ajouter les poudres tamisées, et mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajouter la meringue italienne et à l'aide d'une maryse ou d'une corne, mélanger l'ensemble sans casser la meringue avec des mouvements circulaires, puis macaronner (mouvement de bas en haut pour laisser retomber un peu l'appareil et le rendre lisse et brillant).
Avec la meringue restant sur les bords du bol, coller une feuille de papier cuisson sur votre plaque (cela va éviter à cette dernière de bouger).
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie n°10 avec l'appareil (pour cela tourner la poche au dessus de la douille et fermer avec une pince à linge pour éviter que la pâte ne sorte lors du remplissage; retourner les bords du haut).
Faire de petits tas d'environ 1 pièce d'1 euros, en quinconce.
Taper légèrement mais fermement la plaque à pâtiserie sur le plan de travail afin d'éviter des coques à pointes.
Faire croûter 45 min à 1H00.
Préchauffer votre four sur 150°C avec la lèche-frite à mi-hauteur retournée.
Cuire chaque plaque 13 min, posée sur la lèche-frite.
A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson sur une surface lisse et légèrement humide (à l'éponge).
Couvrir de nouveau votre plaque avec une feuille de macarons en attente (penser à remettre de la meringue pour coller la feuille sur la plaque pour éviter que la feuille ne se soulève et se colle sur le dessus des coques, si vous avez un four à chaleur tournante).
Décoller doucement les macarons (la vapeur dégagée par la chaleur du papier sur le plan de travail mouillé les décolle sans problème).
Entreposer les coques retournées sur une grille, les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
Attendre le lendemain pour les manger (si vous y arrivez !!!).

Et pourquoi pas un concours photo ...

2007-10-10T14:34:00.000+02:00

Tout le monde sait que le plaisir de la bouche passe après le plaisir des yeux.
Sinon, nous n'aurions aucun intérêt à présenter joliment nos plats et faire de superbes photos, si ce n'est pour attirer les gourmands dans les mailles de nos gamelles ...
Le blog "Mes plus belles tables de Fêtes" organise un concours de photos culinaires, et j'avoue que cela me tente de participer, pour la simple raison, que j'aime prendre mes plats en photos.

Donc voilà, c'est décidé.
J'ai au préalable fait un tri dans mes photos et j'en ai retenu quelques unes.
Je vous demande donc votre avis.
Laquelle vous fait le plus envie, laquelle vous préférez pour le jeu de lumière ou de couleur ...

Le Trifle aux spéculos, mousse chocolat pistaches et aux poires.

La mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine.

Le cheesecake au citron vert et aux framboises.

Filets de sole sauce vanille et sa brochette de crevette et chorizo.

Voilà, j'attend vos commentaires. Merci !

Lasagnes végétariennes aux petits légumes

2007-10-10T10:20:00.000+02:00

J'avais quelques légumes au frigo qui allaient s'abimer, si je ne me décidais pas à les cuisiner.
Ni une ni deux, je fais des lasagnes aux légumes, nous aimons ce plat à la maison.
En général, je met les légumes que j'ai en stock au frigo, donc je ne fais jamais le même plat ...
J'utilise comme plat de cuisson, une grande barquette en aluminium de 2,3 L (cela m'évite la corvée de nettoyage du plat).
Toutes mes excuses pour la photo pas très réussie.

Pour 4 personnes :

9 plaques de pates à lasagnes
200 g de carottes
10 cm de poireaux
200 g de courgettes
1 gros oignon
2 petites gousses d'ail
1 navet
500 g de tomates pelées (une grosse boîte si vous ne prenez pas des fraïches)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 càs de basilic
1 pincée d'origan, de coriandre et de curcuma
1 morceau de sucre
sel poivre
50 g de fromage rapé (parmesan, gruyère, comté ... au choix)

Béchamel (assez liquide, si vous la voulez plus épaisse, prendre 30 g de beurre et de farine) :
1/4 L de lait
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre et muscade

Préparation :
Détailler tous les légumes en julienne ou en petits cubes (pour le poireau, l'émincer finement).
Faire pré-cuire les carottes et les navets pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Faire pré-cuire les courgettes, oignons, poireaux durant 10 min avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Après ce laps de temps, réunir tous les légumes dans la sauteuse, ajouter les tomates pelées coupées en dés, les épices, les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 15 minutes.
Préparer votre béchamel en faisant un roux blanc avec le beurre et la farine, puis verser le lait.
Faire épaissir à feu moyen jusqu'à la consistance désirée et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans votre plat à lasagnes, badigeonner le fonds d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis verser une fine couche de béchamel.
Déposer 3 plaques de pâtes en les cassant s'il le faut.
Verser une couche de légumes puis une couche nouvelle de pâte à lasagnes, puis de béchamel, puis de légumes puis terminer les plaques de pâtes.
Ajouter une couche de béchamel.
Couvrir d'un papier aluminium.
Personnellement, j'aime bien préparer ce plat à l'avance et laisser reposer au réfrigérateur. Avec la sauce, les plaques de pâtes ramollissent et prennent plus le goût des légumes (en général je laisse reposer 3H00 avant la cuisson).
Faire cuire 45 min avec le papier d'aluminium.
Raper votre fromage.
Enlever la feuille d'aluminium, et parsemer de fromage, faire cuire 15 min en surveillant que cela ne roussisse pas trop.
Servir.

SOS d'une cuisinière en détresse : aidez-moi à relever le défi

2007-10-09T12:27:00.000+02:00

Mes beaux-parents sont repartis en me lançant un défi : préparer le repas d'anniversaire de beau-papa à la mi-novembre.
Nous serons 10 adultes et 7 enfants ...
Rien de bien dur me direz-vous ... sauf que le défi repose sur ces 6 données :
- la tite famille de mon mari est un peu (non, très) difficile
- le repas ne se fait pas chez moi mais à 250 km
- j'arriverais le jeudi après midi (dans le meilleur des cas) pour le repas du samedi
- belle-maman n'est pas vraiment équipée (oups, belle-maman me lit, mais appelons un chat ... un chat) et que je ne peux emmener qu'un carton d'ustensiles (et un thermomix)
- pas de services sur assiettes
- petit budget

Le repas se déroulant le midi, il est préférable d'avoir un maximum de plat pouvant se préparer la veille ou l'avant-veille voire même avant si je peux congeler.
Et j'accepte la pluralité des mets ... (essayons de trouver au moins 1 plat sur 2 qui plaisent à chacun)

Aidez-moi à relever le défi, j'attend vos idées pour un repas passe-partout pour bouches difficiles mais non ordinaire ...

Pain aux tomates sêchées, herbes et parmesan : un moëlleux inégalé à ce jour

2007-10-09T12:00:00.000+02:00

En 3 ans de boulangerie, je n'ai jamais obtenu un pain avec une mie aussi moëlleuse.
Même mes brioches, avec une mie bien filante qui se déchire, font grise mine à côté de ce pain.
Tout a commencé hier, avec comme départ des lasagnes .
Que faire comme pain - autre que le pain classique blanc - avec des lasagnes ???
Un petit tour dans mes placards de farine, et oeil dans le frigo ... il me reste quelques tomates sêchées, décision prise, ce sera un pain au doux parfum d'Italie.

Verdict : Déjà, il a triplé de volume !!! une mie incroyable, sans rire, je n'ai jamais eu un moëlleux pareil, tout le monde était très étonné. Et en plus, délicieux ...

Ingrédients :

230 ml d'eau à température ambiante
1 càc de sucre en poudre
1,25 càc de sel
3 càs d'huile des tomates séchées
400 g de T55
1 càs d'origan
1 càs de basilic
1,25 càc de levure sêche

Au BIP
10 tomates séchées (en fait, des moitié de tomates séchées)
1 bonne poignée de copeaux de parmesan (vu mes mains, environ 25 g)
puis 1,5 càc après avoir mis les tomates (à cause de l'huile résiduelle sur les tomates)

Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconnisé par votre mode d'emploi.
Lancer le programme pâte.
Au BIP, mettre les tomates sêchées préalablement découpées en 4 et les copeaux de parmesan.
Attendre 3 minutes de pétrissage avant de rajouter la càc de farine.
Laisser lever 2H00 dans la cuve (si votre programme pâte dure 1H10, attendre 50 min de plus avant d'ouvrir votre MAP).
Renverser votre paton sur votre plan de travail (pas besoin de fariner).
Plier plusieurs fois votre paton afin de dégazer au maximum.
Au bout de plusieurs tours, votre paton prend de la force.
Mettre en forme (au choix), et laisser lever 50 minutes dans votre four éteint.
Sortir votre pain, chauffer votre four à 240/250°C.
Faire les grignes (lame tenue à 45°C, tailler sur 1 cm minimum de profondeur), vaporiser d'eau salée, et enfourner le pain.
Baisser de suite la température à 210°C et laisser cuire 30 minutes.
Votre pain est cuit lorsqu'il sonne creux (comprendre qu'en faisant toc toc avec l'index, le pain sonne creux).

Agneau laqué aux figues

2007-10-06T15:06:00.000+02:00

C'est la saison des figues, et à la maison, tout le monde aime.
Pour les connaisseuses, sur Lignes et Papilles, Lavande met régulièrement un fruit et un légume à l'honneur. A charge aux bloggeuses et autres de créer autour de la vedette.
Il y a peu, ce fut le tour de la figue.
Lavande de Lignes et Papilles nous a créé cette recette de Souris laquée aux figues.
Dés sa lecture, j'ai eu envie de la tester.
Chose faite aujourd'hui, mais avec un simple gigot, n'ayant pas (eu le temps de) trouver des souris d'agneau.
Je vous indique la recette telle que je l'ai faite avec mon gigot.
Verdict : A tomber !!! Si si, cette sauce est diabolique et se marie à merveille avec l'agneau. Quand aux pommes de terre, elles fondent dans la bouche avec un goüt de figues. En plus, cette recette est tellement simple ... Chapeau bas à Lavande !!!

Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d'agneau de 1 kg
20 figues
1 kg de pomme de terre à chair ferme (j'en ai mis moins car j'avais de beaux haricots verts frais)
2 gousses d'ail
4 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre
thym romarin

Préparation :

Laver les figues. Préchauffer le four à 200°.
Couper 15 figues en 4 et les mettre dans une casserole avec le vinaigre et l'ail écrasé.
Saler poivrer et faite compoter à feu assez fort pendant 10 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre (éventuellement les couper selon leur grosseur) et les disposer dans un plat au côté des souris.
Mixer les figues.
Avec la préparation masser les souris d'agneau.
Mettre un peu d'eau dans le blender pour le rincer et arroser les pommes de terre.
Ajouter le romarin et le thym.
Enfourner pour 1h30, en retournant régulièrement la viande (et les pommes de terre) dans la purée de figue pour qu'elle reste bien humide.
Si nécessaire ajouter encore un peu d'eau.
Au bout d'1H30 ajouter les figues restantes entaillées dans le plat (j'ai oublié !!!) et laisser mijoter encore 1/4 d'heure.

Gâteau au fromage blanc version Piña Colada

2007-10-06T09:10:00.000+02:00

Mon beau-père adore les Piña Colada, et comme il vient ce week end, je me suis dit : et pourquoi pas en gâteau ???
Après une petite recherche sur le net, je tombe sur cette recette chez Gloubiblog.
Ni une ni deux, je prend les bases et je fais à ma sauce (vous aussi vous êtes incapable de suivre une recette au pied de la lettre ? Chez moi, ça devient maladif !!!)
Verdict : texture extrèmement légère, il fond en bouche. Mais la noix de coco étant toujours un peu fade, ce gâteau manque de goût. Malgré tout, je garde les bases de cette recette pour l'accomoder autrement !!!
Léger problème au démoulage, j'ai pourtant utilisé un moule à manqué en silicone que j'ai aussi beurré !!!
Ce gâteau se mange très très frais.

Ajout du 06/10 : ce gâteau était très bon aujourd'hui, plus fade du tout. Le rhum et la noix de coco sont très présents en bouche aujourd'hui. Conclusion : à préparer la veille ...

Ingrédients :

500 g de fromage blanc
5 oeufs
3 càs de farine
2 càs de maïzena
5 càs de rhum ou de malibu
5 càs de poudre de noix de coco
100 g de sucre
4 ou 5 tranches d'ananas (selon la taille de votre moule)
2 càs de cassonnade
1 càs d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel

Préparation :

Dans une poële , faire caraméliser les tranches d'ananas avec la casssonnade.
Déglacer au rhum ou malibu, laisser refroidir.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Dans une saladier, mélanger les jaunes, le fromage blanc, 3 càs de rhum (ou malibu) et la vanille, fouetter jusqu'à ce que la préparation mousse un peu.
Ajouter le sucre, la farine, la maïzena et la noix de coco.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une maryse, incoporer les blancs en neige à la moitié de l'appareil liquide (plus facile et moins long que de le faire avec tout l'appareil liquide), délicatement sans casser vos blancs.
Rajouter le reste de l'appareil liquide.
Dans un moule à manqué, disposer les tranches d'ananas (j'ai beurré un peu et cela a tout de même accroché).
Verser l'appareil dessus et faire cuire 35 /40 min.
Attendre que le gâteau ait refroidi pour le démouler, et le conserver au frais.

Poulet au curry et gingembre, au lait de coco

2007-10-06T08:08:00.000+02:00

Au rayon épicerie fine de ma grande surface "préférée", j'ai trouvé un bocal de pate de curry au gingembre.
Je l'ai de suite acheté, sachant que cela me servirait bien un jour.
Ce jour fut hier.
Verdict : Un plat très simple, rapide à faire, et délicieux ...
Un goût de curry très intense dans la bouche suivi par le piquant du gingembre. Allié au lait de coco, on a une légère touche sucrée.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles escaloppes de poulet
1 càs de beurre ou margarine
2 càs rases de pate de curry au gingembre
40 cl de lait de coco

Préparation :

Détailler les escaloppes en lanières ou en cubes.
Les faire revenir avec le beurre/margarine.
Dans un bol, délayer la pate de curry avec le lait de coco, et le verser dans votre poële lorsque le le poulet est légèrement coloré.
Servir (avec du riz basmati, accord parfait)

Pains aux raisins

2007-10-03T16:25:00.000+02:00

C'est le concours de la semaine sur Patepaton.
Des pains aux raisins.
Je ne suis franchement pas folle des raisins secs, alors j'en ai fait des "nature" et des "normaux".
Verdict : mie bien briochée et moëlleuse, rien à redire (rajout : finalement, mon mari a trouvé que cela manquait de crème patissière ...).
En rose, mes précisions ou modifications.

Recette basée sur le chinois :

100 ml de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 c à c de sel
50 g de sucre
400 g de farine (j'ai mis de la T45)
100 g de beurre (j'ai mis 85 g de beurre et 15 g de margarine encore congelée, car en panne de beurre)
1 sachet de levure sèche
1/2 litre de crème pâtissière maison ou en sachet (j'ai mis un gros 1/4 de L de crème maison)
raisins secs

Préparation :

Mettre tous les ingrédients du paton dans la MAP, lancer le programme pâte.
A la fin du programme, rabattre la pâte (j'ai carrément dégazer le pâton) et l'étaler au rouleau en un rectangle.
Etaler la crème pâtissière dessus et parsemer de raisins secs.
Rouler ce rectangle sur lui-même(dans le sens le plus court pour en faire un long boudin, sans trop serré car le paton doit pouvoir lever).
Trancher des disques de 2 cm d'épaisseur (à peine 1,5 cm car ils gonflent beaucoup en épaisseur)).
Les déposer à plat sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Remettre des raisins sur le dessus et laisser lever 1H00 (dans le four éteint).
Badigeonner à l'oeuf battu (je ne le fais jamais, voir plus loin) et enfourner environ 15 mn à 150° voire 180° selon les fours (15 min à 160°C chaleur tournante).

Dès la sortie du four, badigeonner délicatement avec un pinceau de lait chaud un tout petit peu sucré, cela donne un beau brillant et un effet colle aux doigts comme chez le boulanger :-d

Cheesecake au citron vert et son coulis de framboises

2007-09-29T14:59:00.001+02:00

Ca y est, mon 1er cheesecake !
Je me suis inspirée de cette recette là.
J'ai utilisé des framboises surgelées Picard et du jus de citron vert en bouteille.
Un grand merci à Flo qui m' aidée suite à mon appel au secours lors de la confection de la pate biscuitée, ainsi que chapeau bas à Loukoum pour sa petite leçon de cheesecake, qu'il est impératif de lire à mon avis.

Et voilà la photo !!!

Verdict : très bon, très frais, mais un petit peu trop pateux à mon avis (trop de cuisson ???), mais il a beaucoup plus !!!

Et voilà une photo !!!

Le cheesecake doit être préparer la veille (sauf le coulis) et passer au moins une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 paquet de petits beurre
120 g de beurre
500 g de ricotta
215 g de yaourt au lait entier (faits maison)
3 oeufs
10 g de farine
140 g de sucre
130 ml de jus de citron vert + 1 zeste
1 càc d'arome naturel de citron (je trouvais que cela manquait de goût, car j'aime le citron bien acidulé)
150 g de framboises pour le coulis (éventuellement du sucre si vos framboises ne sont pas très sucrées)
une dizaine de framboises pour la décoration

Préparation :

Mixer grossièrement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fonds d'un moule à charmière de papier sulfurisé et beurrer les bords.
Etaler les biscuits à l'aide d'un fonds de verre, et selon votre envie, faire remonter les biscuits sur les bords.
Réserver au frais.
Préchauffer votre four à 150°C.
Dans un saladier, verser la ricotta avec les yaourts nature, le sucre, le zeste du citron et la farine et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant brièvement et doucement à la main à l'aide d'un fouet (je bats légèrement chaque oeuf avant de l'incorporer).
Ajouter je jus de citron et mélanger brièvement.
Verser l'appareil dans le moule délicatement.
Faire cuire pendant 1H00 à 1H10, en plaçant un récipient rempli d'eau dans le four.
A la fin de la cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 1H00 dans le four éteint, porte fermée.
Après ce laps de temps, le sortir du four, le laisser tièdir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, mixer les 200 g framboises et ajouter éventuellement du sucre en poudre.
Passer au chinois ou dans un tamis très fin.
Verser un peu de coulis sur le gâteau et marbrer en vous aidant d'un cure-dent ou une fourchette (ne surtout pas appuyer), ou bien étaler le coulis en une couche uniforme sur le cheesecake.
Déposer quelques framboises, et au réfrigérateur jusqu'à consommation !!!

Allez encore une pour la route ...

Endives caramélisées à l'orange et à la cannelle

2007-09-25T14:34:00.000+02:00

J'avais des endives qui commençaient à s'abimer dans le réfrigérateur, et plus de jambon, pour faire ce qui était prévu à l'origine. Sachant que je ne voulais pas les faire en salade ... il ne me restait de possibilité qu'en accompagnement.

Je me suis inspirée de la recette de Fredkitchen.

Verdict : délicieux, en bouche, nous avons d'abord le goût de l'orange puis celui de la cannelle.

Ingrédients :

8 grosses endives

250 ml de pur jus d'orange

3 càs de cassonade

2 càs de cannelle en poudre

Huile d'olive

Préparation :

Couper les extrémités des endives et enlever les premières feuilles.

Couper en tronçons de 2 cm, et effeuiller.

Couper le coeur restant en quart (personnellement, je goûte le coeur de chaque afin de savoir s'il est amer, dans tel cas, je le jette).

Dans une sauteuse à hauts rebords ou un faitout, faire revenir les endives avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen en remuant régulièrement.

Au bout de 10 min de cuisson, saupoudrez de cassonnade et de cannelle.

Lorsque le volume des endives a réduit du tiers, ajouter le jus d'orange.

Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus d'orange devienne sirupeux puis caramélise.

Trifle aux spéculos, mousse chocolat-pistache et aux poires

2007-09-22T14:08:00.000+02:00

A l'origine, je voulais juste faire un trifle aux spéculos avec une crème au chocolat et des poires. Mais la pistache s'est sournoisement insinuée dans mon esprit.
Le pire, c'est que comme d'habitude, je n'avais pas ce qu'il fallait, notamment du chocolat en poudre ou du fromage blanc.
Que cela ne tienne, j'ai de la crème fleurette, de la mascarpone et du chocolat en tablette. Je sens que la tâche va être dure pour monter ma crème fleurette au chocolat en chantilly. Je vérifie, au cas où, j'ai des sachets de fixe chantilly.
Verdict :
La prochaine fois, j'utiliserai du Van Houtten, cela sera plus facile, car monter une chantilly avec du choc en morceaux, mission impossible !!!
Toutefois, quand le liquide a commencé à devenir mousseux, j'ai mis 1/2 sachet de fixe chantilly, erreur car cela n'était absolument pas nécessaire, j'ai obtenue une mousse compacte.
C'était très bon, le mélange chocolat/poire n'a plus à faire ses preuves. Par contre, mes pistaches ont perdu du goût entre mon léchage de cuillère et le service du dessert.
Il y avait trop de mousse (j'ai 3 grosses càs de mousse), il y avait un certain déséquilibre, à mon avis (rectifié dans la recette)
Et voilà le résultat en photo :

Ingrédients pour 5 verrines :

50 g de chocolat noir (j'ai mis du Nestlé, donc pas de sucre en plus)
200 ml de crème fleurette
2 càs de mascarpone
60 g de pistaches crues
8 spéculos
1 poire

Préparation :

Faire chauffer le crème fleurette et arrêter de chauffer dès l'ébulition.
Casser le chocolat en morceaux dans le liquide bouillant et fouettez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Laisser refroidir, puis entreposer au congélateur pendant 15/20 minutes avec les fouets de votre batteur.
Monter en chantilly (du moins, faire bien mousser) le mélange chocolaté, puis incorporer la mascarpone en continant de fouetter.
Mixer grossièrement les pistaches, en réserver une grosse cuillère à soupe pour la décoration, ajouter le reste à la mousse au chocolat.
Emietter 2 spéculos par verres, déposer 2 grosses càs de mousse chocolatée dessus, aplanir avec le dos d'une cuillère.
Peler et couper en cubes la poire, déposer quelques morceaux sur la mousse.
Entreposer au frais pour 2H00 minimum.
Au dernier moment, décorer avec le reste des pistaches.

Allez une p'tite dernière pour le plaisir des yeux :

Paupiette de saumon fumé farcie aux figues et sa fondue de poireaux

2007-09-21T22:30:00.000+02:00

J'avais acheté des figues en vue de faire des aumonières, mais je n'avais aucun autre ingrédients utiles à ma recette. Me voilà donc partie fureter partout sur la blogosphère, à la recerche d'une recette. Point de dessert puisque j'ai déjà fait des verrines de crème légère au chocolat blanc et au caramel d'orange et au gingembre. Je me rappelle avoir suivi de loin la semaine de la figue sur Lignes et Papilles. Je tombe sur la recette de souris d'agneau laquée aux figues. Ni une ni deux, elle m'inspire et je créé sur la même base ma recette.
Verdict : le mariage saumon/figue est très bon. Dommage que mon saumon ait été si salé (la prochaine fois, je demande des escaloppes de saumon frais à mon poissonnier, car de toute façon, je n'ai pas encore de marque approuvé de saumon fumé), si petites (du coup, j'ai du utilisé 2 tranches par paupiette et je n'ai fait que 2 pièces) et mes figues pas assez mures (et oui, c'est moi qui les a choisi ...).
Sinon, j'ai beaucoup aimé.

Ingrédients pour les paupiettes :

4 grandes tranches de saumon fumé (voire 6, cela dépend de la grandeur de vos tranches)
6 figues bien mûres
1 gousse d'ail
1 càs de romarin frais
1 càs de miel
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
70 g de pain de pain (j'ai uilisé de la baguette de campagne)
huile d'olive
de la ficelle

Ingrédients pour la fondue de poireaux :

1 kg de poireaux dont vous aurez laisser que 3 cm de vert
60 g de beurre
4 grosses càs de crème entière
muscade
sel, poivre

Préparation :

Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux.
Les émincer finement, réserver.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et le romarin.
Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes (l'ail ne doit pas roussir).
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le miel et les figues coupées en 4.
Faire compoter un petit quart d'heure.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
Les faire cuire sur feu doux avec un couvercle pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol d'un blender ou d'un robot hacheur, émietter grossièrement le pain et ajouter la compotée de figues.
Mixer.
Etaler une grande tranche de saumon, et déposer en bas vers vous, de la farce.
Replier les 2 côtés et rouler la tranche sur elle même (pliage des nems).
Bien ficeler.
Recommencer afin de faire 4 (ou 6) paupiettes.
Déposer les dans un plat anti-adhésif et les passer 10 min au four.
Pendant ce temps, verser la crème sur les poireaux, bien remuer.
Dresser dans les assiettes en prenant soin d'enlever la ficelle avant.
Vous pouver servir une timballe de riz aussi.

Verrine de crème légère au chocolat blanc et au caramel d'orange et de gingembre

2007-09-21T13:57:00.000+02:00

Je cherchais un dessert pour le repas d'hier soir, et voilà que je tombe sur cette recette sur ligne et papilles.
Je n'ai apporté qu'une seule modification (à part dans la façon de procéder) : ajouter un peu de gingembre au caramel d'orange. J'ai aussi réfrigéré entre les deux opérations et verser mon caramel chaud sur mon chocolat, ce qui m'a valu d'avoir une fine couche croquante de chocolat.
Verdict : très très bon.
Sauf (il y a toujours un sauf avec moi), mon caramel était très bon, savamment dosé selon mon goût. J'ai cru avoir arrêté le feu, mais non (vive les touches sensitives !!!), et lorsque je me suis penchée sur ma casserole, la caramel avait trop réduit, et j'ai donc du le refaire à la va-vite, et là, j'ai eu la main très lourde sur le gingembre. Résultat très épicé, mais pas mauvais. Mais trop épicé quand même ;-)

Ingrédients :

100 g de chocolat blanc soit 1 tablette (j'ai utilisé un chocolat suisse acheté en grande surface, pas du Galak, trop écoeurant)
40 cl de lait écrémé
3 feuilles de gélatine
2 oranges (ou 140 ml de pur jus d'orange)
1 petite càc de gingembre en poudre

Préparation :

Casser le chocolat en morceaux.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau tiède, et laisser ramollir 5 à 10 minutes.
Faire chauffer le lait et verser sur le choclat.
Fouetter vivement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Essorer la gélatine avec vos mains, et jeter les feuilles dans le liquide chocolaté.
Fouetter jusqu'à dissolution complète.
Verser dans les verrines.
Entreposer au réfrigérateur pendant 1H00.
Pour le caramel d'orange, presser les deux oranges (j'ai utilisé du jus d'orange pur) et ajouter le gingembre.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que cela épaississe et devienne sirupeux, il ne reste plus qu'un fond de casserole.
Attendre 5 minutes avant de napper les crèmes en étalant avec le dos de la cuillère.
Mettre au réfrigéteur pendant au moins 2H00 pour que la crème prenne.

Parmentier de canard confit

2007-09-21T12:21:00.000+02:00

Depuis le temps que j'entendais parler de ce plat, je me suis décidée hier soir.
Verdict : j'ai beaucoup aimé, plus que le hachis parmentier basique, mais mon mari lui n'a pas aimé.

Ingrédients :

4 cuisses de canard confit
3 belles branches de persil
2 gousses d'ail
1 kg de pommes de terre farineuses
10 cl de lait
chapelure

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Enlever la chair des cuisses de canard, et la couper en cubes.
Réserver la graisse.
Préchauffer votre four à 200°C.
Ciseler le persil et couper l'ail (pour ma part, je l'écrase).
Faire revenir le canard avec le persil et l'ail 5 min dans une poêle.
Réduire les pommes de terre en purée et ajouter le lait.
Dans un plat, étaler la moitié de la purée, couvrir avec les dés de canard, verser le reste de purée.
Couvrir d'une couche de graisse et saupoudrer de chapelure.
Mettre au four une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la chapelure colore.

Rhhhooooooo, le tag

2007-09-20T14:12:00.000+02:00

Oh, je me suis faite taguée dès le 1er jour de mise en ligne par Flo
Je joue le jeu alors ;-)

Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne:
5 minutes de préparation
C'est un livre de cuisine :-)

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?
Prison break (oui ça date déjà, je ne suis pas une fan de télé, elle peut rester éteinte pendant plusieurs jours, cela ne me gène pas)
Ahhhhh ... Wentworth Miller ...

En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ?
Ma fille qui fait le souk dans son lit au lieu de faire la sieste
Ah non, c'est mon fils (pourtant il a de la fièvre le cochon, il pourrait dormir)

Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez vous fait ?
Aucune idée.
Ce matin pour faire les boutiques si cela compte comme une sortie !!!

Que portez-vous ?
Aujourd'hui, pantalon gris foncé en polyamide, et long pull gris argenté
Sinon, je suis plus jean, mais j'en ai plus

Quand avez-vous ri pour la dernière fois ?
Ce matin quand ma fille a tenu la jambe à une vendeuse d'Etam. Je n'ai rien dit, j'ai laissé la vendeuse se dépatouiller avec ma fille, pour une fois que ce n'est pas moi qu'elle saoûle ...

Qu'y a-t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
Rien de rien, que du blanc (nous allons enfin faire les travaux nécessaires et pourvoir décorer)

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Guignol. Je savais que cela existait encore (au Jardins d'Acclimatation notamment), mais je n'avais pas revu de Guignol depuis ... pffff ... trop longtemps en fait ;-)

Quel est le dernier film que vous avez vu ?
Alors là ... ?
Je na vais pas au cinéma, donc c'est focément un film à la télé, et là ça remonte trop loin pour me rappeler

Si vous deveniez millionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?
La première chose, achat en 15 minutes réalisé, un Kitchenaid, pas vraiment nécessaire puisque j'ai un TM31, mais j'en ai envie, il est trop class en bordeaux. Ensuite, une grande maison avec une immense cuisine (mais je n'ai pas répondu ça en 1er car cela ne se fait pas d'un coup)

Dites nous quelque chose que nous ne savons pas
Je suis une boule de nerfs !!!

Aimez-vous danser ?
Oui, mais pas mon mari, donc mes derniers pas de danse remontent à 2 ans

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ?
Oui, j'y pense régulièrement

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? un garçon ?
J'ai déjà une Pauline et un Léo

Que voudriez vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
Tu peux repartir d'où tu viens !!!

Qui voulez vous taguer ?
Dur de trouver des bloggueuses qui n'ont pas été taguées, mais je continue de chercher ...

Gateau aux pêches

2007-09-20T14:05:00.001+02:00

Bon là j'ai un gros trou, impossible de me rappeler où j'ai vu la recette originale, sur un blog, c'est sûr !!!
Donc je vous donne ma version
Verdict : à l'origine il est dit 45 minutes de cuisson, mais pour moi, c'était un peu trop sec, dc faire moins cuire avec un peu plus de beurre, mais le goût était très bon et très frais

Ingrédients :

3 grosses pêches jaunes
150 g de cassonnade
125 g de beurre (à modifier)
3 oeufs
250 g de farine
1 gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains
1 sachet de sucre vanillé intense
3 cl de rhum
1 cl d'extrait liquide de vanille
1 càs de crème fleurette

Préparation :

Peler et couper en cubes les pêches.
Les disposez dans un moule à manqué.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser l'appareil sur les pêches.
Faire cuire 40 minutes plus ou moins, arrêter la cuisson dès que le couteau ressort sec.
Couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en cours de cuisson.

Bienvenue

2007-09-19T15:21:00.000+02:00

Ca y est, le blog est en ligne
Un peu de patience, je n'ai pas encore fini de mettre mes recettes habituelles (il faut les faire et prendre une belle photo)
J'espère qu'il vous plaira, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !!!

Bonne visite et bonne cuisine

Gateau léger au citron

2007-09-19T15:02:00.000+02:00

Alors là, du jamais vu ...
J'ai fait ce week end ce gateau au citron qui me faisait de l'oeil depuis belle lurette sur le site d'O Délices , ainsi qu'un gateau au chocolat qu'un de mes invité m'avait demandé.
Et là, hallucinant, il me restait un quart du gateau au chocolat et plus de gateau au citron !!!
C'est pour vous dire à quel point il était délicieux et léger.
J'ai juste mis le jus d'un citron sans les zestes et 1 càc d'arôme naturel de citron en plus

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus d'un citron
1 càc d'arôme de citron
Sucre glace

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Tarte provençale en feuilles de brick

2007-09-15T14:43:00.000+02:00

L'idée m'est venue suite au concours sur Patepaton : "Lancez-vous avec les feuilles de brick ou de filo".
Finalement après lectures sur le net, je me suis apperçue, que je n'inventais rien du tout !!!
Donc voilà le résultat.
Verdict : très léger, original et délicieux.

Ingrédients :

5 feuilles de brick (j'ai utilisée des fraîches, plus maléables je trouve)
2 oeufs
200 ml de crème fleurette
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
4 tomates
30 g de parmesan
herbes de provence, sel, poivre
huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer une feuille de papier cuisson dans votre moule à tarte.
Déposer une feuille de brick bien centrée, puis les autres en les décalant un coup vers la gauche, un coup vers la droite, un coup vers le haut, puis un coup vers le bas, en prenant soin de huiler chaque feuille avec de l'huile d'olive.
Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et de haricots ou autre (perso, je met un autre moule en pyrex dessus, plus petit).
Cuire pendant 4 ou 5 min (arrêter dès que la pate devient marron foncé sur les bords
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, puis ajouter les courgettes pelées et coupées en cubes.
Au bout de 10 min, rajouter l'aubergine coupées elle aussi en cube et 2 tomates en cube.
Jeter les herbes dans la sauteuse.
Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont encore à peine croquantes.
Mettre les légumes sur le fond de tarte.
Couper les 2 autres tomates en rondelles et décorer.
Battre les oeufs et la crème, saler poivrer, et verser sur les légumes.
Parsemez de parmesan rapé ou taillé avec un économe (j'aurais préféré du chèvre, mais tit mari n'aime pas (pfff !!!!).
Cuire 30 min.
Après cuisson, démouler en vous aidant du papier cuisson du dessous (très facile à enlever) et servir.

Salade de mojettes aux magrets fumés et aux agrumes

2007-09-08T22:55:00.002+02:00

Un bol de fraîcheur dans lequel le magret se marie à merveille avec les agrumes.
Vous pouvez remplacer les agrumes par du melon ou un autre fruit sucré (en l'occurence sur cette photo des pommes, à défaut d'oranges et de pamplemousses)

Ingrédients :

600 g mojettes fraîches écossées ou surgelées (les Picard sont très bien)
1 oignon
100 g de magrets fumés de canard en tranches
1 orange
1 pamplemousse
tomates cerises (facultatif, c'est pour la couleur)
du persil frais ou de la coriandre fraîche
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil frais

Pour la sauce :
2 càs de vinaigre de framboises
4 càs d'huile de noix
1 càs du jus de l'orange
1 càs du jus du pamplemousse

Préparation :

Faire revenir l'oignon dans un faitout avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le thym, le laurier et le persil, remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter les mojettes et l'eau salée, et faire cuire jusqu'à ce que les mojettes deviennent tendres mais attention , elles doivent rester fermes pour se pas s'écraser (une trentaine de minutes pour des surgelées).
Les égoutter, enlever les herbes et réserver au frais.
Peler et découper en quartier l'orange et le pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans deux bols.
Dans un saladier, verser les ingrédients de la sauce et remuer bien.
Mettre les mojettes, le magret que vous aurez préalablement débarrasser de son gras, les agrumes coupés en 2 et les tomates si vous le souhaitez.
Mélanger bien.
Parsemer de persil frais ou de coriandre fraîche et server.

Mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine

2007-09-08T22:39:00.000+02:00

Que dire ???
plus légère qu'une mousse au chocolat ordinaire, avec moins d'oeufs ... tout en gardant un goût intense de chocolat noir ...
Du pur Trish Deseine !

Ingrédients pour 5 personnes :

200 g de chocolat noir en petits morceaux
3 oeufs
100 g de crème fraîche (j'ai mis de la crème fleurette)
25 g de sucre glace
50 g de beurre

Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparer les jaunes des blancs.
Mélangez la crème avec les jaunes, puis ajoutez le sucre glace.
Ajoutez à la préparation le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat.
Versez dans le récipient de voter choix.
Laissez refroidir au moins 2H00 au réfrigérateur.

Pâte brisée complète

2007-09-06T18:30:00.000+02:00

Pourquoi pas ...
Sur cette photo, avec la tarte au Maroilles

Ingrédients :

140 g de farine blanche
20 g de farine complète T130
70 g de beurre
1 bonne pincée de sel
2 pincées de levure chimique
38 à 40 g d'eau

N'oublier pas de laisser votre pâte reposer au moins 15 minutes avant de l'étaler.
Et réfrigérez-la avant de la garnir afin que la pate ne se rétracte pas à la cuisson

Tarte au Maroilles

2007-09-06T18:21:00.000+02:00

J'en ai goûté une seule fois jusqu'à présent, c'était au baptème d'un de mes neveux par alliance. Mon mari étant du nord, forcément, au baptème, je me suis retrouvée avec une tarte au Maroilles dans mon assiette.

D'abord septique à cause de l'odeur, j'ai finalement beaucoup aimé.

Me voici donc avec une tarte au Maroilles maison, made in Nichka.

Pour les pressées comme moi qui décide toujours au dernier moment du repas, faîtes une pâte brisée. Pour les reines de la planification, faîtes une pâte levée.

Ingrédients :

une pâte brisée complète
400 g de Maroilles
200 ml de crème fraîche épaisse
2 oeufs
5 cl de vin blanc
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, et piquer avec une fourchette.
Réfrigérer 10 min pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson.
Mixer le fromage (avec la croûte, c'est meilleur parait-il ...) avec la crème fraîche, le vin blanc et les oeufs.
Poivrer.
Verser l'appareil sur la pâte.
Cuire 30 à 40 minutes à 200°C.

Pains à hamburger

2007-09-05T14:32:00.001+02:00

Pourquoi acheter du pain à hamburger tout caoutchouteux, alors que c'est si facile et tellement meilleur de le faire soi-même.

Recette adaptée de celle de Mamanhélène de Supertoinette , pour une pate plus briochée.

Pour 4 gros pains (ou 6 moyens) :

50 g d'eau
100 g de lait
1 oeuf
15 g de beurre
1/2 càs de sucre
1/2 càc de sel
300 gr de T55 + 1 càs d'ajoutée dans la MAP pendant le pétrissage
3/4 càc de levure sêche de boulangerie

Préparation :

Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte.
Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire 4 boules (ou 6).
Bien les applatir avec le plat de la main, n'ayez pas peur ils vont beaucoup gonflé à la cuisson
Laisser lever environ 30 min sous un torchon humide.
Chauffer le four à 200°.
Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez. Cuire environ 15 min.
Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

Canard à l'ananas et son riz thaï au lait de coco

2007-09-03T22:54:00.000+02:00

Une petite envie de cuisine chinoise, une envie de cuisine au lait de coco, et voilà la création du jour : du canard à l'ananas servi avec du riz thaï au lait de coco.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 300 g chacun

1 oignon

2 carottes

1 petite boîte d'ananas

100 ml de pur jus d'ananas (ou à défaut, du sirop à base d'eau de la boîte)

1 càs de pâte à fécule de maïs ou de sauceline

1 càs de miel liquide

1 càs de vinaigre rouge

2 càs d'huile

ciboule, gingembre

sel

210 g de riz thaï

2 briques de 200 ml de lait de coco

200 ml d'eau

1 oignon

1 càs d'huile

Préparation :

Enlever la peau du canard et découper la chair en fines lanières. Les faire revenir quelques minutes (la viande doit restée rosée) dans un peu d'huile. Réserver.

Emincer l'oignon. Eplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur, et les émincer le plus finement possible.

Dans une casserole, faire revenir un oignon finement émincé dans un peu d'huile. Ajouter le lait de coco, l'eau, le riz, saler le tout et amener à ébullition.

Puis baisser le feu, couvrir la casserole et faire cuire 15 min en remuant de temps en temps. Presque tout le liquide doit être absorbé.

Dans un wok ou une sauteuse, verser 2 càs d'huile, y jeter l'oignon et attendre qu'il devienne translucide à feu doux. Ajouter la carotte, et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramolissent.

Ajouter de la ciboule ciselée et du gingembre (frais ou surgelé) selon votre goût.

Egoutter l'ananas et couper les rondelles en quartiers.

Les ajouter dans le wok avec le canard, le vinaigre, le miel et le jus d'ananas.

Saler.

Au moment de servir, saupoudrer de sauceline et faire bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Servir immédiatement avec le riz.

Mi-cuits au chocolat et aux poires

2007-08-29T15:22:00.000+02:00

C'est une recette parmi tant d'autres de gateau au coeur fondant de chocolat, mais que c'est bon ...

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2H00 ou plus
Cuisson : entre 12 et 15 minutes

Ingrédients :

2 oeufs
100 g de beurre + un peu pour les moules
100 g de chocolat noir patissier (Nestlé corsé)
50 g de cassonnade
30 g de farine
1 poire bien mûre

Préparation :

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que je mélange commence à mousser (très rapide, vous pouvez le faire à la main).
Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat.
Ajouter la préparation chocolatée à l'appareil à base d'oeufs.
Bien homogénéiser le tout.
Beurrer 4 moules individuels (pour ma part, j'utilise des moules jetables en aluminium, démoulage facile).
Remplisser les moules au tiers.
Peler et couper en petits morceaux 1/4 de la poire. Les enfoncer légèrement sur tout le tour du moule (de manière à ne garder le coeur coulant qu'au chocolat, mais libre à vous de faire différemment).
Verser de reste de l'appareil dans les moules.
Réfrigérer : je tiens à préciser que je prépare toujours la pate vers 15H00 et j'enfourne vers 19H30. C'est juste mon planning selon mon organisation (je cuisine pendant la sieste des enfants ainsi je peux les sortir après le goûter), mais vous pouvez ne les laisser que 2H00 au frais si vous le souhaitez.
Préchauffer le four à 200°C (four traditionnel) et 180°C (chaleur tournante) et cuire entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos moules et votre four.
Pour ma part, c'est 12-13 min à 180°C.
Démouler (je découpe carrément les moules au ciseau pour éviter de casser le gateau qui est chaud, et le déplace avec le plat d'un couteau).
S'il est trop coulant, vous ne le démoulerez pas car le fond sera trop souple, dans ce cas, il vaut mieux le remettre à cuire 1 minute ou 2 ...
Décorer du reste de poire.

Régalez-vous ....

Scones au lait fermenté

2007-08-29T09:52:00.000+02:00

J'ai réalisé la recette trouvée sur le blog de Flo.
Sauf que j'ai eu un problème, ma pate était impossible à travailler, trop liquide, trop collante. Je pense que cela venait du lait fermenté, car j'ai eu le même problème avec le Soda Bread.
A force de rajouter de la farine, j'ai fini par avoir quelque chose d'à peu près correct au toucher.
Je vous laisse les proportions d'origine puisque je suis sure que cela fonctionne bien avec cette recette (d'autres ont essayé sans rencontrer de problèmes).

Ingrédients :

225 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
25 g de beurre en dés
15 cl de lait fermenté
de l'oeuf battu ou du lait pour dorer

Préparation :

Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
Graissez ou farinez une plaque et réservez.
Mélangez la farine, le sel, la levure dans une jatte puis incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gros sable (je l'ai fais fondre comme Flo !).
Ajoutez assez de lait fermenté pour former une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez-la sur une épaisseur de 2 cm.
Avec un emporte-pièce à bords droits ou cannelés, découpez des ronds dans la pâte.
Posez sur une plaque en les espaçant légèrement.
Passez un peu d'oeuf battu ou de lait (lait pour moi aussi) sur les scones puis faites cuire 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir sur une grille.
Servez chaud ou froid.

Charlotte aux fraises

2007-08-29T07:46:00.000+02:00

Assez banal la charlotte aux fraises me direz-vous ...
Le jour où je me suis lancée, l'enjeu était plutôt de réaliser la chantilly moi-même. C'était les 2 ans de ma fille, et dès qu'on parle de fraises elle rapplique, donc la charlotte s'est imposée d'elle-même.
Si je vous en parle, c'est tout simplement parce que la recette choisie comporte des biscuits à la cuillère trempés dans le jus d'orange, c'est très bon !

Ingrédients :

500 de fraises (j'ai utilisé environ 350 g de gariguettes bien mûres pour l'intérieur de la charlotte et 100 g de mara des bois bien fermes pour la déco)
2 paquets de biscuits à la cuillère
1 orange (j'ai utilisé du jus d'orange 100% pur jus)
2 petites briques de 20 cl de crème fraîche à 30 % de matières grasses ou plus
40 g de sucre

Préparation :

Mettre au frais plusieurs heures avant, la crème liquide et le bol du robot et les fouets (pour monter facilement une chantilly, tout doit être à la même température, et en l'occurrence, ce doit être très très froid)

Presser l'orange, mettre le jus dans une assiette.
Monter la crème en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre.
Tapisser un moule à soufflé (oui oui, c'est tellement plus simple à démouler, et la charlotte se tient mieux) avec du film alimentaire, en laissant de grands morceaux de films dépasser du moule, que nous rabatterons à la fin.
Tremper les biscuits dans le jus d'orange, les déposer contre les bords puis sur le fond.
Garnir avec de la chantilly (penser à en garder pour la décoration) à laquelle vous avez ajouté les gariguettes en morceaux (ou alterner des couches de chantilly et des fraises ...).
Finir par de nouveau des boudoirs trempés et rabattre le film alimentaire.
Mettre une lourde assiette dessus (il faut que çà écrase légèrement les biscuits du dessus).
Laisser au frigo 6 h minimum.

Ouvrir le film alimentaire et retourner votre moule sur le plat de service, démouler, puis enlever le reste du film.
Décorer avec de la chantilly dans une poche à douille et les mara des bois.

Mon premier essai de Macarons au citron

2007-08-29T07:06:00.000+02:00

En avant, direct la photo !!!

Ahhhhh, j'ai eu mes 30 secondes de gloire.

Vous n'êtes absolument pas obligés de lire la suite, d'ailleurs j'hésite à la dire ;-)

J'ai fait la recette de Marina , dont j'apprécie beaucoup les recettes (elle a un autre site aussi le site sucré de Gwel )

Bon, il faut que je raconte alors ...

Me voilà donc lancée dans l'élaboration des macarons, afin de satisfaire ma gourmandise.
Vous voyez la photo, 4 beaux macarons, ben déjà, j'ai photographié TOUS ceux qui étaient beaux, donc seulement 4 sur une bonne vingtaine.

J'ai beaucoup lu à ce sujet, je sais que c'est simple à faire mais très facilement ratable. La veille je discute avec Marina sur un forum de cuisine, je me sens donc d'attaque !
Logiquement, on fait une quarantaine de macarons en 1H00 lorsqu'on a l'habitude
cela m'a pris 3 bonnes heures facile (en comptant le croutage)

Seules les 1ères coques ont une colerette, mais sur les 3 fournées, elles sont toutes creuses (mais bon, ça ne se voit pas).
Mais ils restent relativement plats, mous ou bien durs !!!
Quelques uns sont jaunes (mais pas comme la photo sur PureGourmandise, alors que j'ai bien mis les 20 gouttes de colorant), mais la quasi totalité ont viré au rose saumon à la cuisson ... ???

Ce que je ne comprend pas, c'est la différence de résultats sur mes 3 plaques, alors que la méthode est la même (sauf pour l'histoire de la cuisson sur des plaques empilées). Mon mail à Marina est resté sans réponse ... Snif

Bref, ils n'étaient pas mauvais du tout, mais ce ne sont pas des macarons (ni au gout, ni en texture, ni question conservation vu que tout est parti à la poubelle aujourd'hui, ils étaient tellement mous qu'il était impossible de les sortir de la boîte en fer dans laquelle je les avais mis)
Je ne perds pas espoir, je vais changer de méthode, et dès que j'ai un thermomètre à sirop, j'adopte la Mercotte attitude

Suite au prochain épisode ...

Fougasses au saumon fumé et au chèvre

2007-08-28T18:16:00.000+02:00

Mes premières fougasses ....

J'ai fait la recette d'Izou, mais je n'ai pas fait attention au nombre de fougasse sur les photos, je me suis donc retrouvée avec 4 énormes fougasses. Très très bonnes, mais aussi épaisses.

Ceci dit, je garde cette recette. La pate est moelleuse, très agréable à travailler avec les mains, et la crème est très bonne (laquelle contenait 2 bonnes cuil à soupe de basilic coupé).
J'ai fait la pate en MAP.

En garniture, nous avons eu :

chèvre-saumon fumé pour moi
chèvre-saumon fumé-brocolis pour les enfants
saumon- brocolis-gruyère rapé pour mon mari (qui n'aime pas le chèvre, pfff !!!)

Ingrédients :

500 gr de farine
1 sachet de levure super active
4 c à s d’huile d'olive
1 ¼ c à c sel
2 c à s sucre
7 cl de lait
(+ ou-) 20 cl d’eau

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot,en rajoutant progressivement les liquides (huile +lait+eau). Laisser lever à couvert pendant une heure.

La crème :

3 cl de lait
6 cl d’huile d'olive
7 cl de farine
poivre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.

Pour la technique, riend e tel que les images d'Izou, donc je vous renvois au lien cité plus haut

Soufflé de patates douces aux 4 épices

2007-08-28T17:05:00.000+02:00

J'avais de la patate douce en stock, et ayant un gros soucis de dent (pourtant je sors de chez la dentiste), je ne pouvais macher ni d'un côté ni de l'autre).
Je me voyais donc dans l'obligation de manger une purée quelconque.
C'est là où je me suis rappelée qu'il était temps que je tente un soufflé.
J'ai ajouté de la pomme de terre pour lier un peu plus la patate douce qui est un légume qui absorbe beaucoup d'eau.
Ne vous affoler pas devant les quantités, il ne reste pas grand chose des 1,2 kg de patates douce une fois réduites en purée.
Honte à moi, je n'ai pas eu le temps de faire une photo à la sortie du four, les enfants n'étaient pas encore à table et mon soufflé était prêt (pffff !!!!!!).
Le temps que je peste et mette la table (car forcément qui dit enfants non prêts dit mari qui est avec les enfants donc n'a pas mis la table), c'était fini ...
Je vous met une photo avant la cuisson :-) , on voit bien les blancs en neige dans la purée.
Le résultat était très bon, le mélange patate douce et 4 épices est parfait, à refaire en séchant encore plus la purée et en incorporant un peu de lait de coco.

Pour un moule à soufflé de 21 cm de diamêtre.

Ingrédients :

1,2 kg de patate douce (environ 3 grosses pièces)
2 grosses pomme de terre à chair farineuse
3 jaunes d'oeufs et 4 blancs
1 càc de 4 épices
1 càs de beurre
sel poivre
beurre (pour le moule)

Préparation :

Eplucher, couper en morceaux, rincer et essuyer les patates douces et les pommes de terre.
Faites les cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (jamais de robot, ça rend la purée gluante), en utilisant la grille la plus fine.
Préchauffer votre four en mode "cuisson traditionnelle" (je ne réussis pas mes soufflés en chaleur tournante ???)
Remettre la purée dans une casserole avec une cuil à soupe de beurre, et la dessêcher le plus possible et laisser tiédir hors du feu.
Beurre généreusement votre moule à soufflé.
Incorporez un à un les jaunes d'oeufs, les épices et mélanger vigoureusement. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les blancs en neige très très ferme, et les incoporer à la purée à l'aide d'une maryse avec précaution pour ne pas les casser.
Transvaser doucement l'appareil dans votre moule à soufflé et cuire environ 30 à 40 minutes (voire moins si vous utilisez des ramequins individuels, dans ce cas, remplissez vos ramequins à mi-hauteur).

Servir immédiatement avant que le soufflé ne retombe.
Les convives attendent le soufflé et non l'inverse ...

Dal aux épices

2007-08-28T15:45:00.000+02:00

Je cherchais un plat original à base de lentilles (ma fille adore). Sur Odelices , je trouve cette recette que j'ai tout de suite sélectionné. C'est d'origine indienne.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 15
Réalisation : très facile

Ingrédients :

1 oignon émincé
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de cannelle
40 cl de lait de coco
400 g de tomates pelées et concassées
200 g de lentilles
sel

Préparation :

Faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant 1 h.
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile.
Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les épices et le lait de coco.
Salez.
Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les tomates, les lentilles, couvrez et laissez mijoter environ 1 h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

J'ai utilisé des lentilles corail (cuisson 30 min et pas de trempage) , 2 oignons et 480 g de tomates (1 grosse boite).
J'ai également ajouté du boeuf haché dedans 5 min avant la fin, à défaut de boulettes de boeuf.
J'ai aussi rallongé la sauce de 100 ml d'eau (plus de lait de coco) car ça accrochait un peu dans mon vieux faitout.

Je l'ai accompagné de Naans au lait fermentés pour pressés

Naans au lait fermenté pour les pressés

2007-08-28T15:38:00.000+02:00

Comment faire quand on veut des naans pour dans 45 minutes top chrono ???
Et bien, tenter de supprimer la levée ... en plus, j'avais du lait fermenté à écouler, donc j'ai remplacé les yaourts par le lait fermenté.
Comment dit-on ? Advienne que pourra ????
Et voilà ce que ça donne :

Recette basique de naans :

300 gr de farine (j'ai mis de la T55)
1/2 càc de sel
2 oeufs
125 gr de yaourt nature (j'ai mis 100 g de lait fermenté)
1/2 càc de levure sêche (je n'en ai pas mis)

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot.
Fariner généreusement votre plan de travail, et bouler en 6 ou 8 parts.
Etaler au rouleau à patisserie.
Cuire de suite au four 3 minutes sur chaque face voire moins.

Gateau minute chocolat-orange de Nigella Lawson

2007-08-26T15:54:00.000+02:00

C'est une recette de Nigella Lawson. J'aime beaucoup ce gateau car il est simple et rapide à préparer, et change du classique gateau au chocolat seul.
Nigella dit qu'on peut également faire ce gateau avec d'autres confitures et dans ce cas, ses préférées sont "abricot" ou "framboises".
Je vous conseille de mettre d'abord 60 g de sucre et d'augmenter progressivement la quantité jusqu'à votre goût.
Il m'arrive aussi de diviser les doses par 2, dans ce cas, je ne fais cuire que 15 minutes (comme sur la photo).

Ingrédients :

120 gr de beurre
120 gr de chocolat extra noir (je mets du Nestlé corsé)
300 gr de marmelade d'orange
120 gr de sucre (ou 70/100 g si marmelade très sucrée)
1 pincée de sel
2 gros oeufs battus
100 gr de farine autolevante (ou 1 c.à café rase de levure et 100 gr de farine normale)

Préparation :

Fondre le beurre dans un saladier au micro ondes et lorsqu'il est bien chaud y ajouter les carrés de chocolat.
Les laisser fondre à couvert et bien mélanger le tout à la cueillère en bois.
Ajouter ensuite la marmelade, le sucre, le sel et les oeufs.
Mélanger.
Incorporer alors la farine et la levure si nécessaire.
Verser dans un moule à savarin ou à manqué beurré et fariné et cuire à 170C chaleur tournante pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'il vous semble pris et tout juste cuit mais pas trop cependant car il doit se tenir mais rester moelleux.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de déguster à peine refroidi.

Tiramisu de belle-maman aux spéculos

2007-08-26T14:21:00.001+02:00

J'aime beaucoup le tiramisu du cordon bleu qu'a trouvé mon papa ! Je fais exactement la même recette, au Grand Marnier, sauf que je varie les biscuits. Aujourd'hui, c'était aux Spéculoos ...
Toujours promis, je compte m'offrir des verres pour des desserts individuels !

Ingrédients pour 4 pers :

3 oeufs très frais moyen
250 g de mascarpone
3 càs de sucre
1 boite de boudoirs , remplacés par des spéculoos
1 verre à liqueur de Grand Marnier
1 bol de café très fort
du cacao en poudre Van Houtten (environ 3-4 càs)

Préparation :

Préparer un bol de café très fort, ajouter la liqueur.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement à la fourchette le mascarpone aux jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme, et ajouter-les cuilères par cuillère à l'appareil en mélangeant avec une maryse sans casser les blancs.
Verser un peu de café au Grand Marnier dans une assiette, et tremper brièvement les biscuits (très très brièvement pour ne pas les détremper). Les disposer dans des verres individuels ou dans un grand moule large en verre. Couvrir tout le fond. Dsiposer la moitié de la crème tout doucement et lisser à la maryse. Sapoudrer d'un peu de cacao en poudre. Mettre une seconde couche de biscuits, une aute de crème et saupodrer encore de cacao.
Réfrigérer pour 2H00 au moins.

Filets de sole à la vanille et sa brochette de crevette et chorizo

2007-08-26T14:19:00.000+02:00

J'avais de beaux filets de sole pour ce midi. Je cherchais une sauce vanille, car j'apprécie beaucoup le mélange vanille-poisson.
En fouinant parmi mes blogs préférés, j'ai trouvé ce que je cherchais ici .
D'autre part, Liguane, une surfeuse m'avait parlé de brochette de crevette au chorizo. Sachant que le mélange crevette vanille me plaisait aussi, j'ai décidé de présenter les filets de sole avec une brochette ...

Ingrédients :

- 4 beaux filets de sole
- 1 échalote
- 25 cl de crème fleurette
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- sel, poivre du moulin
- 16 crevettes roses décortiquées
- 12 rondelles de chorizo fort
- 4 piques en bois
- huile d'olive

Préparation :

Sur des piques en bois, piquer une crevette puis une rondelle de chorizo ... Prévoir 4 crevettes et 3 rondelles de chorizo par brochettes.
Peler et hacher l'échalote et l'étuver doucement sans la laisser colorer dans 30 g de beurre. Verser le vin blanc.
Fendre en 2 les gousses de vanille et gratter les graines. Ajouter graines et gousses au vin blanc et laisser bouillir doucement pour faire réduire au 3/4. Ajouter la crème et laisser bouillir pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.
Frire les filets de sole dans un peu d'huile d'olive (envrion 6 minutes), puis les déposer dans les assiettes.
Disposer les brochettes dans la poële et les faire revenir brièvement.
Arroser le poisson de sauce, et mettre votre garniture (aujourd'hui, c'était du riz tout simplement)
Déposer votre brochette sur l'ensemble.

Pate brisée

2007-08-21T04:47:00.000+02:00

Ici la recette.
Personnellement, j'aime bien ajouter 1 pincée de levure chimique, ça rend la pate légère ...

Pour 250 g de pâte (1 tarte moyenne) :

170 g de farine,
70 g de beurre
35 g de d'eau
1 pincée de sel fin

Préparation :

Verser la farine et le beurre coupé en petits cubes ainsi que le sel.
Mesurer 35 g/35 ml d'eau.
Démarrer le robot à vitesse maximale, et aussitôt, verser l'eau.
Regardez l'évolution de la pâte qui tourne.
Elle devient de plus en plus une boule.
Quand la boule est formée, stopper le robot.

Si la boule ne se forme pas au bout de quelques secondes, arrêtez tout de même le robot, il faudra la faire à la main, ne faîtes pas trop tourner la pâte car elle serait dure et casserait à la cuisson.
Chez moi, rien à faire, je fais tourner le robot maximum 1 min, et je fais la boule à la main.
Laisser reposer la pâte quelques minutes.
Si vous n'avez pas le temps laissez-la reposer le temps de faire votre préparation, au mieux, une heure.
Ne laissez pas votre pâte dans le bol du robot.

Baguettes de Gatococo

2007-08-21T04:07:00.000+02:00

Alors là j'avoue, ce sont mes préférées ...

Elles ressemblent à celles du boulanger : un petit goût de campagne !

Je vous mets la recette originale, ensuite je vous parlerai des modifications que l'on peut apporter sans altérer le goût.

Ingrédients pour 4 baguettes :

40 g de farine de seigle T130
110 g de farine T65
365 g de farine T45
1/8ème + 1/4 de càc de levure sêche
2 càc de sel
300 ml d'eau

Préparation :

La veille :
A 22h, préparation de la poolish : Dans un saladier en verre ou en terre, mélanger 40 g de farine de seigle T130 + 110g de farine T65 + 1/8éme de càc de levure sèche + 150ml d'eau à température ambiante, fouetter le tout pdt environ une minute, couvrir d'un film étirable et faire quelques trous. Laisser toute la nuit à température ambiante (environ 21 degré).
La poolish a doublé de volume (au moins) et bulle énormément.

Le lendemain à midi:
Dans la map, mettre 365g de farine T45 + 1/4 càc levure sèche + 2 càc de sel + 150 ml d'eau tiède (30 degrés environ) et lancer le programme pâte ou pizza (selon votre MAP).
Laisser lever 2HOO dans la MAP (allonger votre levée si nécessaire après l'arrêt de votre MAP sans soulever le couvercle si votre MAP a un programme d'environ 1H30).
Sortir la pate délicatement, séparer en 4, bouler rapidement et recouvrir d'un torchon humide durant 1/2H (la pate va se détendre).
Façonner délicatement les baguettes sans trop dégazer, transvaser dans le filet à baguettes, Laisser de nouveau lever durant 1H00.
Préchauffer le four à 250°C.
Fariner les baguettes à l'aide d'un petit tamis, inciser presque horizontalement.
Faire le coup de buée et enfourner 16 minutes puis baisser à 210°C et laisser encore environ 5 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

PS : Ne pas oublier d'écouter le pépitement du pain tout chaud.

Personnellement, je fais très souvent ses baguettes, et les farines T65 et T45 ne sont pas données, sachant qu'en plus, la T65 ne se trouve pas dans n'importe quelle grande surface.
Je mets alors de la T45 dans ma poolish, et de la T55 le lendemain dans la MAP. Je ne change pas les proportions. Il m'arrive selon le temps de rajouter une càs d'eau ou de farine, je vérifie le paton.

Cookies au chocolat et éclats de noisettes

2007-08-20T14:59:00.000+02:00

J'avais une grosse envie de cookies ... le style d'envie qui ne vous quitte que lorsque vous venez de finir de dévorer une bonne dizaine de cookies !!!
En plus, j'avais un grand saladier de noisettes fraîches
Me voilà donc partie dans ma cuisine, et hop, je m'inspire de la recette de Cakes in the city , j'adapte un petit peu, et voilà !!!

Ingrédients :

114 g de beurre 1/2 sel mou
180 g de sucre de canne
10 g de miel liquide
220 g de farine
1 gros œuf
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
60 g de chocolat coupés en petits morceaux
60 g de noisettes fraîches coupées en petits morceaux

Préparation :

Préchauffer le four a 140° C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre blond de canne jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute).
Ajouter l'œuf et le miel et battre 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre.
Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ).
Ajouter le chocolat et les noisettes qui seront incorporés à l'aide d'une spatule.
La pâte obtenue doit être moelleuse.
Diviser la pâte une bonne vingtaine de morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. Les cookies doivent tout juste commencer à dorer. Ils durciront en refroidissant.

Verdict :
Très bon dès qu'ils sont tièdes (pour les impatientes comme moi). Toutefois je regrette que la pate ait été aussi "liquide", car les cookies se sont surtout étalés.

Panacotta au citron et son coulis de melon

2007-08-20T14:38:00.000+02:00

Depuis le temps que j'en entendais parler, je me suis lancée.
C'est mon premier essai, et je suis satisfaite de moi. Autant pour la recette créée par moi (en lisant quelques unes disponibles sur le net), que par le dessert en lui-même.
Un bol de fraicheur à tomber par terre ...
En plus, avec de la crème allégée, le pêché devient autorisé !
Je regrette juste de ne pas avoir eu de citrons verts, je pense que cela aurait été divin !!
Depuis je teste à différents parfums : la panacotta à la vanille avec coulis au chocolat, citron avec coulis de framboises ...

Ingrédients (Pour 6 ramequins ou 5 verres):

50 cl de crème liquide allégée (je n'avais que 2 briques donc 40 cl et j'ai complété avec 10 cl de lait 1/2 écrémé, ça le fait très bien )
le zeste entier d'un citron jaune (je n'avais pas de vert)
80 g de sucre
3 càs de sirop de melon (facultatif)
3 feuilles de gélatine
1 gros melon

Préparation :

Zester tout le citron.
Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait, le sucre et le zeste du citron.
Retirer du feu dès le premier bouillon. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (laisser tremper 10 minutes).
Lorsque la préparation est tiède, filtrer pour retirer les zestes et incorporer la gélatine essorée.
Fouetter vivement jusqu'à disparition de la gélatine. Ajouter le sirop de melon.
Placer dans des ramequins individuels ou des verres, et laisser prendre au moins 3H00 voire une nuit au frigo.
Couper le melon en 2, et retirer le centre et la peau. A l'aide d'un mixer ou blender, préparer le coulis de melon. Réserver au frais.

Pour le dressage, au tout dernier moment, démouler la panacotta en trempant le ramequin dans l'eau chaude (rapidement), et verser du coulis tout autour.
Décorer d'une bille de melon sur le top, et d'une mini-brochette de melon et citron.
Peut être tester dans des moules souples ...

Blancs de poulet au Porto

2007-08-17T15:42:00.000+02:00

Les avantages de ce plat sont nombreux : rapide (idéal pour les jours de la semaine), facile et peu couteux et surtout très bon ...

Convives : 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

300 g de blancs de poulet
1 échalote
125 g de champignons de Paris émincés
7 cl de porto
10 cl de crème liquide allégée
sel, poivre
huile

Préparation :

Coupez le poulet en cubes. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites dorer le poulet dans un peu d'huile. Ajoutez l'échalote et les champignons. Salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le porto.
Lorsque le vin a réduit, ajoutez la crème, laissez mijoter sur feu doux 2 à 3 minutes puis servez.

Verrines de fraises sur une mousse à la menthe

2007-08-17T12:24:00.000+02:00

J'avais testé des verrines de fraises avec une mousse à la vanille. J'avais trouvé ça bon, mais un peu fade.
J'ai donc décidé de modifier la recette :-)
N'ayant pas de menthe fraîche, j'ai fait mes verrines de ce soir avec du peppermint, et ajouter du colorant vert pour l'esthétique.

Désolée pour la qualité de la photo, mais c'est photographié avec la webcam. Promis, je recommancerai avec de la menthe fraîche et vous aurez une photo digne de ce nom ;-)

Préparation : 15 min + 2 heures minimum au frais

Ingrédients (pour 4 verres) :

100 g de fraises environ (je n'ai pas pesé)
100 g de fromage blanc (à 20%)
50 g de sucre
1 œuf
2 càs de peppermint de bonne qualité
3 gouttes de colorant vert
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Rincer, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le jaune d'œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le peppermint préalablement bouilli (à cause de mes enfants, mais ce n'est pas nécessaire si vous le souhaitez), puis le fromage blanc, et mélanger bien.
Faire chauffer le lait et, hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains.
Verser le mélange lait gélatine dans le saladier. Battre le blanc en neige et incorporer le à l’appareil.
Disposer dans les verres les morceaux de fraises sur le tour et verser par dessus la mousse à la menthe.
Décorer avec les morceaux de fraises restant en les disposant sur le dessus. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.

Source : marmiton.org

Tarte aux prunes et aux mirabelles

2007-08-17T12:04:00.000+02:00

Une tarte tout ce qu'il y a de plus simple, qui révèle tout le goût des fruits, car il n'y a que la pate et les fruits !!!

Ingrédients :

1 pate feuilletée
une quinzaine de prunes
une dizaine de mirabelles
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler/dérouler votre pate feuilletée sur du papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette, et déposer le tout sur la lèche-frite ou sur une plaque à patisserie.
Faire un bourrelet tout autour en roulant la pate 2 fois sur elle même. Inciser le bourrelet à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir (attention les doigts) en faisant de petites croix.
Laver et couper vos fruits en 2. Dénoyauter et déposer en cercle (prunes, puis mirabelles, puis prunes, puis mirabelles).
Enfourner pendant 25 minutes.
Au bout de ce laps de temps, enlever la feuille de cuisson et laisser la tarte à même la tôle, saupoudrer les fruits de sucre vanillé (essentiellement les prunes) et renfourner pour 15 min (cela va garder le dessous de tarte croustillant).
Laisser refroidir, et saupoudrer de cannelle une fois la tarte tiède.