29 janv. 2008

Petits pains complets aux flocons d'avoine

Désolée pour ce long silence de la semaine dernière, qui a été très dure à la maison.
Un de mes enfants s'est chopé une méchante gastro qui nous a valu 3 jours d'hopital (il est vraiment temps qu'ils installent des bornes Wi-Fi dans les hostos :-d )
Que de retard à rattrapper donc, mais j'ai encore un peu de mal à reprendre mes marques à la maison.

Voici une petite recette bien bonne que j'ai fait il y a 2 week ends.
Les flocons d'avoine ne se sentent absolument pas dans la mie, mais donnent une texture exquise à la croute (croustillante et fine à la fois), un régal.
Malgré le "moitié moitié" avec les farines, le pain n'est pas compact.
Depuis, j'ai testé d'autres recettes en ajoutant des flocons d'avoine, et c'est toujours aussi bon.



Ingrédients pour 8 petits pains :

215 g d'eau tiède
1 càs d'huile d'olive
150 g de farine complète T130
150 g de T55
3/4 càc de sel
5 g de levure sêche
4 grosses càs bien bombées de flocons d'avoine (en magasin bio)



Préparation :

Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d'avoine) dans votre MAP selon l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancer le programme pate.
Au BIP, rajouter les flocons d'avoine.
A la fin du programme, sortir votre paton, et le dégazé.
Faire 8 petits pains, asperger d'eau et laisser lever 1H00 dans un endroit tempéré (voire 45 minutes seulement si la pièce fait plus de 24 degrés)
Cuire 10 minutes à 230 degrés, puis 10 minutes à 180 (voire 15 minutes).

18 janv. 2008

Velouté de pois cassés au citron et au cumin

La p'tite dernière de la semaine ...
Je suis dans ma période céréales et légumineuses ;-)
Un petit velouté très simple, mais bien goûtu.
Le cumin est très présent (un peu trop au goût de mon mari).
Cette recette est tiré d'un livre de recette récemment acheté que je trouve très bien et dont les recettes (du monde entier) me plaisent beaucoup.
Ce livre s'appelle "Fabuleuses légumineuses" de Claude Aubert.



Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de pois cassés
1 branche de céleri (pas mis, nous n'aimons pas)
1 l de bouillon de poule ou de viande (facultatif) (j'ai mis un cube de bouillon de légumes)
1 citron
1 càc de cumin en poudre (à votre goût plutôt)
2 càs de persil haché (pas mis)
Sel poivre
Croûtons (pas mis)


Préparation :

Dans un faitout, mettre à cuire les pois cassés rincés et le céleri coupé en morceaux, jusqu'à ce que les pois soient très tendres (presque en purée).
Ajouter le sel, le poivre, le jus de citron et le cumin, laisser mijoter quelques minutes, puis réduire en purée.
Ajouter au besoin un peu d'eau selon la liquidité souhaitée.
Servir un peu de velouté avec des croûtons, et parsemer de persil.

17 janv. 2008

Lentilles corail aux petits légumes

J'aime vraiment les lentilles corail : le goût est plus subtil que les lentilles vertes, elles sont rapides à cuire, et leur couleur est apétissante !
C'est un plat tout simple à faire, plat complet ne nécessitant pas de viande dans la mesure où les lentilles sont très protéinées.



Ingrédients :

2 courgettes
2 carottes
1 oignon
250 g de lentilles corail
1 bonne càs de curry
1 petite boite de concentré de tomates
huile d'olive
sel
poivre


Préparation :

Emincer l'oignon et couper les carottes et courgettes en fins tronçons.
Dans un faitout, verser un peu d'huile d'olive et chauffer à feu doux.
Saupoudrez avec le curry en remuant, le curry ne doit pas accrocher, juste libérer ses arômes.
Y mettre l'oignon, les carottes et les courgettes.
Faire revnir 5 bonnes minutes à feu moyen (l'oignon ne doit pas coloré).
Ajouter le concentré de tomates et les lentilles corail préalablement lavées.
Saer et poivrer.
Verser de l'eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes.
Le temps est variable d'une marque à une autre, donc vérifier au bout de 15 minutes.
Ces lentilles restent fermes, contrairement aux lentilles vertes.

15 janv. 2008

Reine de Saba de Pierre Hermé et décor en chocolat de Winnie l'Ourson : pas à pas en photos de la technique de Windows Color

Cela faisait quelques jours que je n'avais pas posté, j'étais occupée à préparer une petite surprise à mon fils pour ses 2 ans (puis j'ai encore ma fille de malade ...).
Mon fils a eu 2 ans la semaine dernière, il est complètement gaga de Winnie l'Ourson.
J'avais depuis fort longtemps repéré sur Supertoinette, le post de Chane, où elle explique comment faire des décors en chocolat ou glaçage royal, selon la technique du Windows Color.
Je me suis enfin lancée la semaine dernière pour tester cette méthode dite "méthode de Chane, technique du Windows Color".
Le principe est simple : vous trouvez le dessin que vous voulez faire en décor, vous l'imprimez au format voulu et hop, en cuisine, on dessine au chocolat et/ou au glaçage royal !
Cela peut paraitre compliqué d'un premier abord, mais en fait, c'est très très simple, mais long (car il faut que le décor durcisse entre chaque étape).
Et sincèrement, même si cela peut prendre 2H00 (pour la première fois, selon le dessin choisi, mais optez pour un simple sans trop de couleur), même si le décor est dévoré en 10 minutes, rien que pour le regard pétillant et la bouche grande ouverte de vos enfants ébahis, cela vaut le coup.

J'ai lu qu'il est recommandé de faire ce décor la veille pour qu'il ait le temps de bien durcir, mais le mien était déjà dur le soir même (surement car j'ai renforcé le décor).
Attention : vous allez reproduire le dessin dans le sens inverse. Ainsi, si vous avez des écritures, vous devez les écrire dans le sens inverse afin qu'elles soient dans le bon sens une fois votre décor posé sur le gâteau, puisque le décor se retourne sur le gâteau (je ne sais pas si c'est assez clair, sinon, regardez les photos, vous comprendrez mieux).
J'ai fait le Winnie tout en chocolat (chocolat noir et chocolat blanc avec colorant alimentaire).

Voilà le résultat :




On y va, étape en photos du décor (J-2) :



Avant tout, il vous faut une pochette plastifiée transparante et lisse que vous aurez nettoyée et bien essuyée.
Glisser votre dessin dedans, coller la pochette sur une plaque à patisserie à l'aide de sparadrap.





Faire fondre le chocolat noir (qui va servir à faire tous les contours et traits importants du dessin. Petites règles pour faire fondre le chocolat au bain-marie (je déconseille la fonte au MO, le chocolat a tendance à sêcher) : Hacher votre chocolat, la fonte sera facilitée. Ajouter une càs d'eau, jamais de lait. Le fond du récipient contenant le chocolat ne doit pas toucher l'eau (1 cm d'eau est donc suffisant dans votre casserole). La fonte se fait à feu doux, l'eau doit frémir et non bouillir. Avec une maryse, vous "écraserez" le chocolat des bords vers le centre.



On prépare la poche à douille. Utiliser une douille lisse n°4 maxi. Insérer votre douille au bout de votre poche, tourner juste au dessus et fermer le tout fermement avec une pince à linge ou comme moi, un fermoir à sac (plus solide) afin d'éviter que le chocolat ne coule pendant le remplissage.






Mettre votre poche dans un verre mesureur, retourner le haut au maxi. Cela vous permettra de la remplir très facilement sans en mettre partout car vous aurez vos 2 mains libres et la poche sera verticale.







Une fois votre chocolat fondu, retirer du bain-marie, ajouter une toute petite noisette de beurre doux, effectuer le même mouvement avec la maryse jusqu'à ce que le beurre soit intégré.







Remplir la poche à douille. Vous voyez à quel point c'est facile lorsque la poche à douille est maintenue.








Faire les coutours du dessin, puis les traits intérieur. Pas d'inquiétude si vous avez la tremblotte et si vous bavez. Si certains traits intérieurs sont très fins, ne pas les faire.
Disposer la plaque 15 minutes au réfrigarateur.





Sortir votre plaque. Le chcolat a commencé à durcir mais reste encore maniable. A l'aide d'un cure-dent, lisser les bords de manière à régulariser les traits du dessin (ne vous occuper pas de la hauteur des traits, plus c'est haut, mieux c'est). Si vous n'avez pas fait certains traits fins, les dessiner en trempant votre cure-dent dans le chocolat. C'est quand même plus joli là !
Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes. Réserver au frais, le chocolat restant.



On passe au plus embêtant : le chocolat blanc coloré. Le problème avec le chocolat blanc, c'est que lorsqu'on ajoute du colorant liquide, il devient tout pâteux. Il convient alors de faire fondre une toute petite partie du chocolat, d'ajouter les colorants (prévoir plus foncé que voulu), puis de rajouter le reste du chocolat (la couleur va s'éclaircir) et refaire fondre au bain-marie. Je vous conseille de commencer par les couleurs très claires, dont le reste de chocolat pourra être recyclé avec des couleurs plus foncées en rajoutant du colorant.


Toujours à l'aide d'une poche à douille, remplir la partie du dessin voulue. Vous pouver chevaucher les dessins intérieurs en chocolat noir, ce n'est pas important. Il est important de bien tasser (je le fais directement avec le doigt, le chocolat blanc coloré n'étant pas extra-lisse, mais toujours un choïa pateux), et qu'il y ait une bonne couche (si votre décor est trop fin, il se cassera au moment de décoller). Remettre au frais le temps de préaprer les couleurs suivantes.



Là je m'excuse, il manque une photo intermédiaire. Remplir le reste des espaces vides avec les bonnes couleurs. Si vous en avez plusieurs, remettre au frais le temps de préparer l'étape suivante. Une fois tout rempli, remettre au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Préparer un dernier glaçage au chocolat de couleur claire (si couleur foncée, cela va foncer vos remplissages clairs). Pour ma part, je recycle mes restes clairs en ajoutant du chocolat blanc si nécessaire.
Sortir votre décor, étaler une couche épaisse sur tout le dessin en prenant soin de ne pas déborder des contours noirs. Cette couche est inutile en matière visuelle, mais elle permet de renforcer votre décor, qui plus épais, sera plus facile à décoller et surtout nettement moins fragile donc moins cassant. Remettre au frais jusqu'au jour J. On résiste à jeter un oeil sous le plastique !!!






Le jour J, préparer votre gâteau. Le laisser refroidir, il n'est pas question de poser un décor sur un gâteau même tiède, il fonderait et le résultat serait catastrophique.







Il est impératif de laisser le décor au frais jusqu'au service. Toutefois, il faut le décoller et le retourner avant, afin de le réparer en cas de casse ou de faire quelques retouches (yeux, bouche ou nez le plus souvent, là où les traits sont fins). Si nécessaire, utiliser un cure-dent et le chocolat noir réservé. On peut voir qu'il y a des bulles d'air dans mon Winnie, je n'ai pas assez tassé le chocolat blanc. On présente le décor retourné afin d'avoir la face lisse en visuel ;-) !










Je ne résiste pas à l'envie de vous mettre encore cette photo. Et voilà le travail











Bon, passons au gâteau !

Reine de Saba de Pierre Hermé tiré du "Larousse du chocolat"

Je n'ai pas pu résisté plus longtemps à l'envie de l'acheter. Je recommande ce livre, les recettes sont fantastiques, on bave en les lisant, on meurt en regardant les photos. De plus, le livre contient des explications sur le travail du chocolat.
Attention, les ingrédients sont prévus pour un moule à charlotte de 16 cm de diamètre. Je n'avais pas regardé, et c'était trop juste pour un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Ingrédients pour 6 personnes :

125 g de chocolat noir à 60% de cacao
60 g de beurre mou + 15 g pour le moule
3 oeufs
125 g de sucre en poudre
40 g de fécule de pomme de terre
75 g de poudre d'amandes
15 g de farine pour le moule
Cacao en poudre pour la finition


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher le chocolat au couteau-scie (au thermomix pour moi) et le faire fondre au bain-marie.
Y mélanger hors du feu le beurre coupé en morceaux.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
Verser le sucre dans les jaunes. Fouetter au batteur électrique pendant 3 minutes.
Incorporer la fécule et la poudre d'amande.
Mélanger avec une cuillère en bois puis ajouter le chocolat fondu.
Badigeonner de beurre un moule à charlotte de 16 cm de diamètre, puis le fariner.
Fouetter les blancs en neige.
Incoporer la moitié à la préparation au chocolat.
Mélanger, et ajouter le reste en remuant délicatement.
Verser la préparation dans le moule.
Enfourner et laisser cuire 40 minutes (forcément ... 20 minutes pour mon moule).
A la sortie du four, démouler le gâteau sur une grille à patisserie.
Laisser le refroidir, puis saupoudrer le dessus de cacao.

11 janv. 2008

Pain à la farine de quinoa et aux céréales

Avant tout, je voulais souhaiter un bon anniversaire à mon fils.
Il y a 2 ans, un deuxième rayon de soleil venait de pointer son nez dans mon famille.
2 ans qui, comme d'habitude, passent beaucoup trop vite ...
Bon anniversaire mon bébé d'amour (oups, mon p'tit garçon ;-) )

Revenons-en à nos moutons.
La semaine dernière, j'ai acheté de la farine de quinoa que je voulais tester en pain.
La farine de quinoa n'est pas une farine panifiable donc j'en ai mis très peu
heureusement, car le quinoa a un goût fort.
Je ne suis pas fan de quinoa (mais là ça va encore au gout), mon mari a bien aimé.



Ingrédients :
(pâton préparé en MAP TH 60%)

250 g de T55
50 g de farine de quinoa
1 càc de sel
180 ml d'eau tiède
3/4 de càc de levure sêche
1 càc de pavot bleu
1 càc de sésame
1 càc de lin doré
+ 2 grosses càs de sésame (environ)



Préparation :

Préparer le paton en MAP avec tous les ingrédients sauf les 2 grosses càs de sésame
Laisser lever 2H00 (laisser votre paton dans la MAP si votre MAP fait une levée plus courte).
A la fin de la levée, sortir votre paton, dégazer légèrement, façonner au choix.
Vaporiser de l'eau, le rouler dans les graines de sésame restantes, laisser lever 1H00 à l'abri des courants d'air
Préchauffer le four à 230°C.
Inciser votre pain.
Cuire 10 minutes à 230 (voire moins car il colore vite) puis 10 autres minutes à 180°C (au besoin couvrir de papier aluminium).

10 janv. 2008

Quoi de neuf docteur ? Concours Patepaton : façonnage d'un animal avec de la pâte à pain ou à brioche

Kaloo a gagné le dernier concours de boulange, et nous a défié cette semaine de réalisé un animal (ou la tête seulement) en pate à pain ou à brioche.
J'ai utilisé de la farine à pain viennois ou à pain de mie des Moulins Chaudé de Versailles.
Je ne cache pas que j'ai un peu galéré, et j'ai oublié de renforcé les bouts de paton en suspension, donc la bouche du lapin et les moustaches sont un peu ratés.
Avec le reste de pate, ma fille m'a demandé un escargot ;-)
Mais je me suis bien amusé, un vrai défi !!!

Allez, voilà le travail :



Le lapin seul :



La tête de lapin :

9 janv. 2008

Tiramisu citron-framboises aux biscuits rose de Reims

Une déclinaison du tiramisu classique (à base de café et chocolat).
J'aime beaucoup l'association citron et framboises (au cas où vous ne l'auriez pas remarqué ;-) ).
C'est la première fois que j'utilisais et mangeais des biscuits roses de Reims. Ils ressemblent beaucoup au boudoirs mais restent plus croustillant et sont plus légers : adoptés !!!



Ingrédients pour 4 verrines individuelles :

9 biscuits roses de Reims (plus ou moins : pour mes verres, 8 biscuits +1 pour la déco)
4 càs d'extrait naturel de framboises
4 càs d'eau
3 càc de sucre glace
2 oeufs
150 g de mascarpone
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 càc d'arôme naturel de citron
16 framboises



Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs aux jaunes sans casser vos blancs.
Dans un bol, mélanger l'extrait de framboises avec le sucre glace et l'eau.
Tremper rapidemant les biscuits dedans (pour ne pas les détremper), et disposer au fond des verres.
Ajouter la préparation à base de mascarpone et oeufs.
Décorer de 4 framboises.
Réserver au frais pour au moins 3H00.
Avant de servir, émietter le biscuit restant au dessus des verres (et non avant de mettre au frais sinon les miettes ramolissent).

8 janv. 2008

Petits pains viennois

C'est une recette de Fidji, un des piliers de la boulange avec Sandra.
La recette originale est .
Avec ces proprotions, Fidji fait 4 grands pains, j'ai pour ma part décidé de faire des petits pains individuels. J'en ai fait 9 mais ils ont tellement gonflé qu'ils étaient trop gros, je conseille donc de faire 12 petits pains.
Je vous indique mes modifications et précisions en rose.




Ingrédients pour 12 petits pains viennois :

475 g de Farine Gruau 45 ou T45 (j'ai mis de la T45)
2 oeufs + lait = 300 gr (oeufs moyens)
7 gr de levure sèche de boulanger type Bruggeman instant (j'ai mis de la Francine)
40 g de sucre semoule
9 g de sel fin
70 g de beurre
+ 1 oeuf battu pour dorer les pâtons (comme d'habitude du lait pour les pains sucrés).



Préparation :

Préparer la pâte en map (perso prog. pizza) ou pétrir à l'aide de votre robot ou encore à l'aide de vos petites mains et laisser doubler la pâte de volume .
Déposer la pâte sur un plan de travail fariné (tapis silicone pour moi).
Rabattre la pâte puis la diviser en quatre pâtons de poids identique (12 pour moi).
Façonner (comme pour des baguettes mais avec un seul pli en chausson) et placer les pâtons sur une plaque farinée (moule à pains individuels en silicone pour moi).
Les badigeonner deux fois d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau (je badigeonne de lait tiède).
Faire les incisions à l'aide d'une incisette ou d'un ciseau très pointu .
Laisser lever env 45 min à 1 heure suivant la température de la pièce .
Cuisson pendant 12 min. env dans un four préchauffé à 180°C (th.6)
Une fois cuits, je les rebadigeonne de lait tiède sucré pour qu'ils restent brillants.

4 janv. 2008

Compotée de pommes vanillées sur du pain d'épices perdu

C'est la saison du pain d'épices, j'en fais régulièrement en ce moment.
Je ne vous donne pas de recettes de pain d'épices, je n'ai pas encore trouvé LA recette qui me plait plus que celles déjà testées.

Malheureusement je n'ai pas pris de photos. Celle que je vous met est une version simple avec du pain d'épices frais.
La version "perdue" était nettement meilleure, mais encore faut-il avoir du pain d'épices rassis, ce qui n'arrive jamais chez nous !!!
Pour cette recette là, j'ai tout simplement testé la préparation pour pain d'épices des "Moulins Chaudé de Versailles".
Le pain étant tout petit, j'ai servi 2 tranches par personnes.
C'est un dessert très simple à réaliser, qui plait toujours autant aux petits comme aux grands !



Pour 4 personnes :

4 belles tranches de pain d'épices rassis
2 belles pommes (Gala pour moi)
1/2 gousse de vanille (cette fois-ci j'ai mis de l'extrait de vanille, plus de gousse en stock)
Eventuellement un peu de beurre pour une compotée en casserole (thermomix pour moi)
2 oeuf
10 cl de lait
2 càs de sucre en poudre
1 sachet nde sucre vanillé
Beurre pour la poêle


Préparation :

Peler et évider les pommes, les couper en cubes.
Gratter la 1.2 gousse de vanille pour en extraire les graines.
Faire compoter à feu doux les pommes vanillées.
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, rajouter les sucres.
Délayer avec le lait et verser le tout dans une asiette creuse.
Faire fondre du beurre dans la poêle.
Tremper les tranches de pain d'épices dans le mélange oeufs/lait (juste assez pour l'imbiber sans le détremper), et les faire revenir à la poêle.
Les déposer dans des assiettes avec de la compotée dessus. Servir rapidement, c'est meilleur tiède !!!

3 janv. 2008

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat blanc et fève tonka, et framboises

Je vous en avais parlé hier, c'était l'un de nos desserts du réveillon du 31 décembre.
La mousse au chocolat blanc est la recette de Mercotte, que j'ai adopté depuis un moment déjà.
Seul regret : j'ai eu beaucoup de mal à monter ma crème en chantilly car il y en avait trop peu. Malheureusement, je n'en avais plus assez pour recommencer. La "mousse" était bonne, se tenait sans toutefois résister au passage à la poche à douille, mais était plus assimilée à une crème un peu figée qu'à une mousse.
De plus, impossible de remettre la main sur ma douille cannelée ...
Je vous recommande donc de faire plus de mousse au chocolat afin de réussir votre chantilly. Vous mangerez le reste de mousse plus tard ;-)
Si vous avez un siphon, je vous recommande de l'utiliser (vivement que je m'en achète un) !!!



Ingrédients pour 6 personnes :

Dacquoise :

3 blancs d'oeufs
75 g de sucre glace
75 g de poudre d'amandes
1 càs d'extrait naturel de framboises
1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc et fève tonka (à doubler pour plus de facilité) :

100 g de chocolat blanc
50 g de lait
100 g de crème fleurette non allégée
1/2 feuille de gélatine
1 fève tonka rapée

36 framboises


Préparation :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide durant 15 minutes.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, incoporer la fève tonka rapée.
Chauffer le lait, il ne doit pas bouillir et ajouter la gélatine, fouetter vivement jusqu'à dissolution complète.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat blanc fondu, en mélangeant à la maryse entre chaque versement.
Mettre la crème fleurette dans un saladier avec vos fouets au congélateur pour 10 minutes maximum (plus si vous souhaitez monter plus de chantilly pour plus de facilité).
Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse à la préparation chocolatée.
Réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blanc en neige ferme avec la pincée de sel.
Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.
Ajouter l'extrait de framboises et un petit peu de blanc en neige, mélanger à la maryse pour obtenir une pâte.
Incorporez le reste des blancs en neige délicatement à la maryse pour ne pas les casser.
Etaler à spatule sur une toile Flexipat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule .
Cuire environ 13/15 minutes, le biscuit doit rester moëlleux.
Laisser tiédir le biscuit quelques instant puis le démouler : déposer un tapis en silicone perforé dessus, retourner le moule (toujours déposé sur la grille) et tirer délicatement le Flexipat.
Laisser refroidir la dacquoise.

Montage :

Découper la dacquoise (j'ai utilisé une roulette à pizza, coupe nette et rapide) en 12 parts égales.
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, étaler la mousse au chocolat blanc en serpentins.
Recouvrir d'une deuxième dacquoise, puis de nouveau de mousse au chocolat.
Décorer de 6 framboises et servir rapidement.

2 janv. 2008

Réveillon du 31 décembre

Avant tout, je vous adresse mes meilleurs voeux pour 2008 : du bonheur, la santé, de beaux bébés (spéciale dédicace à Eryn et Delphine) et plein de bonnes recettes ;-)
Je m'arrête là, car je n'aime pas trop les miellosités de la nouvelle année où l'on souhaite le meilleur, même à ceux que l'on assasinera le lendemain ...

Je pensais avoir le temps de poster pendant les vacances entre Noël et le jour de l'An, même pas, je n'ai RIEN fait ... et c'était bien.
Juste quelques achats de dizaines de kilos de farine aux Moulins de Versailles, farines toujours aussi exceptionnelles.

Revenons-en à nos moutons, ou plutôt à nos estomacs.

Je vous montre quelques photos de ma table du 31 décembre. Rien de ma création (sauf un des deux desserts), juste des touches personnelles à des recettes élaborées par des pros de la blogosphère.

Avec l'apéritif :

Rillettes aux 2 saumons de Papilles et Pupilles :

Vous trouverez sa recette . Je rajoute juste 1 càs de jus de citron en plus et 2 échalottes finement ciselées, et beaucoup de tabasco (
mais je les prépare la veille).
Je décore de quelques oeufs de saumon, et c'est parfait !




Mini-brochettes de melon à l'infusion de gingembre de Lorette :

Vous trouverez sa recette .

J'ai changé la "marinade" que je trouvais beaucoup trop sucrée.
J'ai mis 5 cl de sirop de canne, 10 cl de muscat, 5 cl de sirop de melon,
et 1 càc de gingembre en poudre.






En entrée :

Verrines de confit d'oignons et de raisins et dés de foie gras.

J'ai tenté le coup de faire le confit d'oignons au vinaigre balsamique de Chantal, après plus d'1H00 de cuisson, mes oignons refusaient toujours de confire malgré le rajout de sucre et de miel (car beaucoup trop vinaigré à mon goût). Mon mari a dû aller acheter en urgence un bocal de confit tout prêt, qui ma foi, était bien bon.

Pour le foie gras, j'ai, comme d'habitude, acheter mon foie tout prêt et dénervé chez Picard Surgelés. J'ai testé la marinade de Caroline et la méthode de cuisson d'Eric Léautey.
Il faut avouer, que c'est facile et rapide. Cette année, j'avais décidé de ne pas mettre mon foie en terrine, mais de le façonner en boudin (j'ai oublié la photo).
Il était mi-cuit (j'ai juste gardé les 2 lobes entiers et cuit 25 minutes, il était rosé au centre.
Une fois tiède, je l'ai enroulé dans du film alimentaire, noué d'un coté avec de la ficelle, tassé au mximum pour sortir l'air, et reficelé de l'autre côté. Finalement, mon boudin était bien formé (plus simple que cela n'y parait), pas d'air, très présentable.

Cuillères de confit de figues et magrets de canard séché de Mercotte.

Vous trouverez la recette .
J'ai juste oublié d'ajouter les pignons de pin.

Roulés de truite fumée.

Vous prenez une tranche de truite fumée, vous étalez un mélange de crème fraîche, jus de citron, ciboulette ciselée, sel poivre, et vous roulez la tranche et ficelez avec un brin de ciboulette.


En plat :





Gambas au curry d'agrumes, mangue poêlée et riz basmati de Lavande.

Vous trouverez la recette .
Tout le monde s'est régalé. Je n'ai pas mis de brocolis, les assiettes étant déjà bien remplies.
J'ai pris des gambas fraîches sur le marché, elles étaient énormes (12 gambas pour presque 2 kilos), 2 par personnes, c'était bien suffisant.
Bien sûr, je les ai fait cuire beaucoup plus longtemps et je les ai fait revenir dans la sauce.
Présentation un peu baclée, la garniture refroidissant vite ...


En dessert :



Panacotta au Bailey's de Bernie :

Recette que vous trouverez .
Cette panacotta est un pur délice, justement dosée, rien à redire, tout le monde a adoré (même ceux qui n'aime pas le whisky).

Dacquoise aux amandes et framboises, mousse au chocolat blanc et fève tonka et framboises.

Je vous mettrais la recette tout à l'heure si j'ai le temps ou demain.