29 sept. 2007

Cheesecake au citron vert et son coulis de framboises


Ca y est, mon 1er cheesecake !
Je me suis inspirée de cette recette .
J'ai utilisé des framboises surgelées Picard et du jus de citron vert en bouteille.
Un grand merci à Flo qui m' aidée suite à mon appel au secours lors de la confection de la pate biscuitée, ainsi que chapeau bas à Loukoum pour sa petite leçon de cheesecake, qu'il est impératif de lire à mon avis.
Et voilà la photo !!!

Verdict : très bon, très frais, mais un petit peu trop pateux à mon avis (trop de cuisson ???), mais il a beaucoup plus !!!
Et voilà une photo !!!



Le cheesecake doit être préparer la veille (sauf le coulis) et passer au moins une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 paquet de petits beurre
120 g de beurre
500 g de ricotta
215 g de yaourt au lait entier (faits maison)
3 oeufs
10 g de farine
140 g de sucre
130 ml de jus de citron vert + 1 zeste
1 càc d'arome naturel de citron (je trouvais que cela manquait de goût, car j'aime le citron bien acidulé)
150 g de framboises pour le coulis (éventuellement du sucre si vos framboises ne sont pas très sucrées)
une dizaine de framboises pour la décoration


Préparation :

Mixer grossièrement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fonds d'un moule à charmière de papier sulfurisé et beurrer les bords.
Etaler les biscuits à l'aide d'un fonds de verre, et selon votre envie, faire remonter les biscuits sur les bords.
Réserver au frais.
Préchauffer votre four à 150°C.
Dans un saladier, verser la ricotta avec les yaourts nature, le sucre, le zeste du citron et la farine et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant brièvement et doucement à la main à l'aide d'un fouet (je bats légèrement chaque oeuf avant de l'incorporer).
Ajouter je jus de citron et mélanger brièvement.
Verser l'appareil dans le moule délicatement.
Faire cuire pendant 1H00 à 1H10, en plaçant un récipient rempli d'eau dans le four.
A la fin de la cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 1H00 dans le four éteint, porte fermée.
Après ce laps de temps, le sortir du four, le laisser tièdir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, mixer les 200 g framboises et ajouter éventuellement du sucre en poudre.
Passer au chinois ou dans un tamis très fin.
Verser un peu de coulis sur le gâteau et marbrer en vous aidant d'un cure-dent ou une fourchette (ne surtout pas appuyer), ou bien étaler le coulis en une couche uniforme sur le cheesecake.
Déposer quelques framboises, et au réfrigérateur jusqu'à consommation !!!

Allez encore une pour la route ...


25 sept. 2007

Endives caramélisées à l'orange et à la cannelle

J'avais des endives qui commençaient à s'abimer dans le réfrigérateur, et plus de jambon, pour faire ce qui était prévu à l'origine. Sachant que je ne voulais pas les faire en salade ... il ne me restait de possibilité qu'en accompagnement.
Je me suis inspirée de la recette de Fredkitchen.
Verdict : délicieux, en bouche, nous avons d'abord le goût de l'orange puis celui de la cannelle.


Ingrédients :

8 grosses endives
250 ml de pur jus d'orange
3 càs de cassonade
2 càs de cannelle en poudre
Huile d'olive

Préparation :

Couper les extrémités des endives et enlever les premières feuilles.
Couper en tronçons de 2 cm, et effeuiller.
Couper le coeur restant en quart (personnellement, je goûte le coeur de chaque afin de savoir s'il est amer, dans tel cas, je le jette).
Dans une sauteuse à hauts rebords ou un faitout, faire revenir les endives avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen en remuant régulièrement.
Au bout de 10 min de cuisson, saupoudrez de cassonnade et de cannelle.
Lorsque le volume des endives a réduit du tiers, ajouter le jus d'orange.
Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus d'orange devienne sirupeux puis caramélise.

22 sept. 2007

Trifle aux spéculos, mousse chocolat-pistache et aux poires

A l'origine, je voulais juste faire un trifle aux spéculos avec une crème au chocolat et des poires. Mais la pistache s'est sournoisement insinuée dans mon esprit.
Le pire, c'est que comme d'habitude, je n'avais pas ce qu'il fallait, notamment du chocolat en poudre ou du fromage blanc.
Que cela ne tienne, j'ai de la crème fleurette, de la mascarpone et du chocolat en tablette. Je sens que la tâche va être dure pour monter ma crème fleurette au chocolat en chantilly. Je vérifie, au cas où, j'ai des sachets de fixe chantilly.
Verdict :
La prochaine fois, j'utiliserai du Van Houtten, cela sera plus facile, car monter une chantilly avec du choc en morceaux, mission impossible !!!
Toutefois, quand le liquide a commencé à devenir mousseux, j'ai mis 1/2 sachet de fixe chantilly, erreur car cela n'était absolument pas nécessaire, j'ai obtenue une mousse compacte.
C'était très bon, le mélange chocolat/poire n'a plus à faire ses preuves. Par contre, mes pistaches ont perdu du goût entre mon léchage de cuillère et le service du dessert.
Il y avait trop de mousse (j'ai 3 grosses càs de mousse), il y avait un certain déséquilibre, à mon avis (rectifié dans la recette)
Et voilà le résultat en photo :



Ingrédients pour 5 verrines :

50 g de chocolat noir (j'ai mis du Nestlé, donc pas de sucre en plus)
200 ml de crème fleurette
2 càs de mascarpone
60 g de pistaches crues
8 spéculos
1 poire




Préparation :

Faire chauffer le crème fleurette et arrêter de chauffer dès l'ébulition.
Casser le chocolat en morceaux dans le liquide bouillant et fouettez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Laisser refroidir, puis entreposer au congélateur pendant 15/20 minutes avec les fouets de votre batteur.
Monter en chantilly (du moins, faire bien mousser) le mélange chocolaté, puis incorporer la mascarpone en continant de fouetter.
Mixer grossièrement les pistaches, en réserver une grosse cuillère à soupe pour la décoration, ajouter le reste à la mousse au chocolat.
Emietter 2 spéculos par verres, déposer 2 grosses càs de mousse chocolatée dessus, aplanir avec le dos d'une cuillère.
Peler et couper en cubes la poire, déposer quelques morceaux sur la mousse.
Entreposer au frais pour 2H00 minimum.
Au dernier moment, décorer avec le reste des pistaches.

Allez une p'tite dernière pour le plaisir des yeux :

21 sept. 2007

Paupiette de saumon fumé farcie aux figues et sa fondue de poireaux

J'avais acheté des figues en vue de faire des aumonières, mais je n'avais aucun autre ingrédients utiles à ma recette. Me voilà donc partie fureter partout sur la blogosphère, à la recerche d'une recette. Point de dessert puisque j'ai déjà fait des verrines de crème légère au chocolat blanc et au caramel d'orange et au gingembre. Je me rappelle avoir suivi de loin la semaine de la figue sur Lignes et Papilles. Je tombe sur la recette de souris d'agneau laquée aux figues. Ni une ni deux, elle m'inspire et je créé sur la même base ma recette.
Verdict : le mariage saumon/figue est très bon. Dommage que mon saumon ait été si salé (la prochaine fois, je demande des escaloppes de saumon frais à mon poissonnier, car de toute façon, je n'ai pas encore de marque approuvé de saumon fumé), si petites (du coup, j'ai du utilisé 2 tranches par paupiette et je n'ai fait que 2 pièces) et mes figues pas assez mures (et oui, c'est moi qui les a choisi ...).
Sinon, j'ai beaucoup aimé.





Ingrédients pour les paupiettes :

4 grandes tranches de saumon fumé (voire 6, cela dépend de la grandeur de vos tranches)
6 figues bien mûres
1 gousse d'ail
1 càs de romarin frais
1 càs de miel
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
70 g de pain de pain (j'ai uilisé de la baguette de campagne)
huile d'olive
de la ficelle

Ingrédients pour la fondue de poireaux :

1 kg de poireaux dont vous aurez laisser que 3 cm de vert
60 g de beurre
4 grosses càs de crème entière
muscade
sel, poivre


Préparation :

Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux.
Les émincer finement, réserver.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et le romarin.
Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes (l'ail ne doit pas roussir).
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le miel et les figues coupées en 4.
Faire compoter un petit quart d'heure.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
Les faire cuire sur feu doux avec un couvercle pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol d'un blender ou d'un robot hacheur, émietter grossièrement le pain et ajouter la compotée de figues.
Mixer.
Etaler une grande tranche de saumon, et déposer en bas vers vous, de la farce.
Replier les 2 côtés et rouler la tranche sur elle même (pliage des nems).
Bien ficeler.
Recommencer afin de faire 4 (ou 6) paupiettes.
Déposer les dans un plat anti-adhésif et les passer 10 min au four.
Pendant ce temps, verser la crème sur les poireaux, bien remuer.
Dresser dans les assiettes en prenant soin d'enlever la ficelle avant.
Vous pouver servir une timballe de riz aussi.

Verrine de crème légère au chocolat blanc et au caramel d'orange et de gingembre

Je cherchais un dessert pour le repas d'hier soir, et voilà que je tombe sur cette recette sur ligne et papilles.
Je n'ai apporté qu'une seule modification (à part dans la façon de procéder) : ajouter un peu de gingembre au caramel d'orange. J'ai aussi réfrigéré entre les deux opérations et verser mon caramel chaud sur mon chocolat, ce qui m'a valu d'avoir une fine couche croquante de chocolat.
Verdict : très très bon.
Sauf (il y a toujours un sauf avec moi), mon caramel était très bon, savamment dosé selon mon goût. J'ai cru avoir arrêté le feu, mais non (vive les touches sensitives !!!), et lorsque je me suis penchée sur ma casserole, la caramel avait trop réduit, et j'ai donc du le refaire à la va-vite, et là, j'ai eu la main très lourde sur le gingembre. Résultat très épicé, mais pas mauvais. Mais trop épicé quand même ;-)


Ingrédients :

100 g de chocolat blanc soit 1 tablette (j'ai utilisé un chocolat suisse acheté en grande surface, pas du Galak, trop écoeurant)
40 cl de lait écrémé
3 feuilles de gélatine
2 oranges (ou 140 ml de pur jus d'orange)
1 petite càc de gingembre en poudre



Préparation :

Casser le chocolat en morceaux.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau tiède, et laisser ramollir 5 à 10 minutes.
Faire chauffer le lait et verser sur le choclat.
Fouetter vivement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Essorer la gélatine avec vos mains, et jeter les feuilles dans le liquide chocolaté.
Fouetter jusqu'à dissolution complète.
Verser dans les verrines.
Entreposer au réfrigérateur pendant 1H00.
Pour le caramel d'orange, presser les deux oranges (j'ai utilisé du jus d'orange pur) et ajouter le gingembre.
Faire réduire à feu moyen jusqu'à ce que cela épaississe et devienne sirupeux, il ne reste plus qu'un fond de casserole.
Attendre 5 minutes avant de napper les crèmes en étalant avec le dos de la cuillère.
Mettre au réfrigéteur pendant au moins 2H00 pour que la crème prenne.

Parmentier de canard confit

Depuis le temps que j'entendais parler de ce plat, je me suis décidée hier soir.
Verdict : j'ai beaucoup aimé, plus que le hachis parmentier basique, mais mon mari lui n'a pas aimé.



Ingrédients :

4 cuisses de canard confit
3 belles branches de persil
2 gousses d'ail
1 kg de pommes de terre farineuses
10 cl de lait
chapelure


Préparation :

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.
Enlever la chair des cuisses de canard, et la couper en cubes.
Réserver la graisse.
Préchauffer votre four à 200°C.
Ciseler le persil et couper l'ail (pour ma part, je l'écrase).
Faire revenir le canard avec le persil et l'ail 5 min dans une poêle.
Réduire les pommes de terre en purée et ajouter le lait.
Dans un plat, étaler la moitié de la purée, couvrir avec les dés de canard, verser le reste de purée.
Couvrir d'une couche de graisse et saupoudrer de chapelure.
Mettre au four une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la chapelure colore.

20 sept. 2007

Rhhhooooooo, le tag

Oh, je me suis faite taguée dès le 1er jour de mise en ligne par Flo
Je joue le jeu alors ;-)


Attrapez le livre le plus proche, allez à la page 18 et écrivez la quatrième ligne:
5 minutes de préparation
C'est un livre de cuisine :-)

Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision ?
Prison break (oui ça date déjà, je ne suis pas une fan de télé, elle peut rester éteinte pendant plusieurs jours, cela ne me gène pas)
Ahhhhh ... Wentworth Miller ...

En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous ?
Ma fille qui fait le souk dans son lit au lieu de faire la sieste
Ah non, c'est mon fils (pourtant il a de la fièvre le cochon, il pourrait dormir)

Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez vous fait ?
Aucune idée.
Ce matin pour faire les boutiques si cela compte comme une sortie !!!

Que portez-vous ?
Aujourd'hui, pantalon gris foncé en polyamide, et long pull gris argenté
Sinon, je suis plus jean, mais j'en ai plus

Quand avez-vous ri pour la dernière fois ?
Ce matin quand ma fille a tenu la jambe à une vendeuse d'Etam. Je n'ai rien dit, j'ai laissé la vendeuse se dépatouiller avec ma fille, pour une fois que ce n'est pas moi qu'elle saoûle ...

Qu'y a-t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
Rien de rien, que du blanc (nous allons enfin faire les travaux nécessaires et pourvoir décorer)

Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Guignol. Je savais que cela existait encore (au Jardins d'Acclimatation notamment), mais je n'avais pas revu de Guignol depuis ... pffff ... trop longtemps en fait ;-)

Quel est le dernier film que vous avez vu ?
Alors là ... ?
Je na vais pas au cinéma, donc c'est focément un film à la télé, et là ça remonte trop loin pour me rappeler

Si vous deveniez millionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?
La première chose, achat en 15 minutes réalisé, un Kitchenaid, pas vraiment nécessaire puisque j'ai un TM31, mais j'en ai envie, il est trop class en bordeaux. Ensuite, une grande maison avec une immense cuisine (mais je n'ai pas répondu ça en 1er car cela ne se fait pas d'un coup)

Dites nous quelque chose que nous ne savons pas
Je suis une boule de nerfs !!!

Aimez-vous danser ?
Oui, mais pas mon mari, donc mes derniers pas de danse remontent à 2 ans

Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger ?
Oui, j'y pense régulièrement

Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? un garçon ?
J'ai déjà une Pauline et un Léo

Que voudriez vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ?
Tu peux repartir d'où tu viens !!!

Qui voulez vous taguer ?
Dur de trouver des bloggueuses qui n'ont pas été taguées, mais je continue de chercher ...

Gateau aux pêches

Bon là j'ai un gros trou, impossible de me rappeler où j'ai vu la recette originale, sur un blog, c'est sûr !!!
Donc je vous donne ma version
Verdict : à l'origine il est dit 45 minutes de cuisson, mais pour moi, c'était un peu trop sec, dc faire moins cuire avec un peu plus de beurre, mais le goût était très bon et très frais




Ingrédients :

3 grosses pêches jaunes
150 g de cassonnade
125 g de beurre (à modifier)
3 oeufs
250 g de farine
1 gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains
1 sachet de sucre vanillé intense
3 cl de rhum
1 cl d'extrait liquide de vanille
1 càs de crème fleurette


Préparation :

Peler et couper en cubes les pêches.
Les disposez dans un moule à manqué.
Mélanger tous les autres ingrédients et verser l'appareil sur les pêches.
Faire cuire 40 minutes plus ou moins, arrêter la cuisson dès que le couteau ressort sec.
Couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en cours de cuisson.

19 sept. 2007

Bienvenue

Ca y est, le blog est en ligne
Un peu de patience, je n'ai pas encore fini de mettre mes recettes habituelles (il faut les faire et prendre une belle photo)
J'espère qu'il vous plaira, n'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez !!!

Bonne visite et bonne cuisine

Gateau léger au citron

Alors là, du jamais vu ...
J'ai fait ce week end ce gateau au citron qui me faisait de l'oeil depuis belle lurette sur le site d'O Délices , ainsi qu'un gateau au chocolat qu'un de mes invité m'avait demandé.
Et là, hallucinant, il me restait un quart du gateau au chocolat et plus de gateau au citron !!!
C'est pour vous dire à quel point il était délicieux et léger.
J'ai juste mis le jus d'un citron sans les zestes et 1 càc d'arôme naturel de citron en plus





Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Réalisation : très facile

Ingrédients :

4 oeufs
130 g de sucre
80 g de beurre
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
jus d'un citron
1 càc d'arôme de citron
Sucre glace


Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le jus de citron, le beurre fondu, la farine et la levure.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.
Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).
Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

15 sept. 2007

Tarte provençale en feuilles de brick

L'idée m'est venue suite au concours sur Patepaton : "Lancez-vous avec les feuilles de brick ou de filo".
Finalement après lectures sur le net, je me suis apperçue, que je n'inventais rien du tout !!!
Donc voilà le résultat.
Verdict : très léger, original et délicieux.



Ingrédients :

5 feuilles de brick (j'ai utilisée des fraîches, plus maléables je trouve)
2 oeufs
200 ml de crème fleurette
2 petites courgettes
1 aubergine
1 oignon
4 tomates
30 g de parmesan
herbes de provence, sel, poivre
huile d'olive


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Déposer une feuille de papier cuisson dans votre moule à tarte.
Déposer une feuille de brick bien centrée, puis les autres en les décalant un coup vers la gauche, un coup vers la droite, un coup vers le haut, puis un coup vers le bas, en prenant soin de huiler chaque feuille avec de l'huile d'olive.
Recouvrir d'une autre feuille de papier cuisson et de haricots ou autre (perso, je met un autre moule en pyrex dessus, plus petit).
Cuire pendant 4 ou 5 min (arrêter dès que la pate devient marron foncé sur les bords
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon, puis ajouter les courgettes pelées et coupées en cubes.
Au bout de 10 min, rajouter l'aubergine coupées elle aussi en cube et 2 tomates en cube.
Jeter les herbes dans la sauteuse.
Arrêter la cuisson lorsque les courgettes sont encore à peine croquantes.
Mettre les légumes sur le fond de tarte.
Couper les 2 autres tomates en rondelles et décorer.
Battre les oeufs et la crème, saler poivrer, et verser sur les légumes.
Parsemez de parmesan rapé ou taillé avec un économe (j'aurais préféré du chèvre, mais tit mari n'aime pas (pfff !!!!).
Cuire 30 min.
Après cuisson, démouler en vous aidant du papier cuisson du dessous (très facile à enlever) et servir.




8 sept. 2007

Salade de mojettes aux magrets fumés et aux agrumes



Un bol de fraîcheur dans lequel le magret se marie à merveille avec les agrumes.
Vous pouvez remplacer les agrumes par du melon ou un autre fruit sucré (en l'occurence sur cette photo des pommes, à défaut d'oranges et de pamplemousses)





Ingrédients :

600 g mojettes fraîches écossées ou surgelées (les Picard sont très bien)
1 oignon
100 g de magrets fumés de canard en tranches
1 orange
1 pamplemousse
tomates cerises (facultatif, c'est pour la couleur)
du persil frais ou de la coriandre fraîche
1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 branches de persil frais

Pour la sauce :
2 càs de vinaigre de framboises
4 càs d'huile de noix
1 càs du jus de l'orange
1 càs du jus du pamplemousse


Préparation :

Faire revenir l'oignon dans un faitout avec un peu d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter le thym, le laurier et le persil, remuer jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Ajouter les mojettes et l'eau salée, et faire cuire jusqu'à ce que les mojettes deviennent tendres mais attention , elles doivent rester fermes pour se pas s'écraser (une trentaine de minutes pour des surgelées).
Les égoutter, enlever les herbes et réserver au frais.
Peler et découper en quartier l'orange et le pamplemousse en prenant soin de récupérer le jus dans deux bols.
Dans un saladier, verser les ingrédients de la sauce et remuer bien.
Mettre les mojettes, le magret que vous aurez préalablement débarrasser de son gras, les agrumes coupés en 2 et les tomates si vous le souhaitez.
Mélanger bien.
Parsemer de persil frais ou de coriandre fraîche et server.


Mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine

Que dire ???
plus légère qu'une mousse au chocolat ordinaire, avec moins d'oeufs ... tout en gardant un goût intense de chocolat noir ...
Du pur Trish Deseine !



Ingrédients pour 5 personnes :

200 g de chocolat noir en petits morceaux
3 oeufs
100 g de crème fraîche (j'ai mis de la crème fleurette)
25 g de sucre glace
50 g de beurre


Préparation :

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Séparer les jaunes des blancs.
Mélangez la crème avec les jaunes, puis ajoutez le sucre glace.
Ajoutez à la préparation le chocolat et le beurre fondus.
Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement au mélange chocolat.
Versez dans le récipient de voter choix.
Laissez refroidir au moins 2H00 au réfrigérateur.

6 sept. 2007

Pâte brisée complète

Pourquoi pas ...
Sur cette photo, avec la tarte au Maroilles


Ingrédients :

140 g de farine blanche
20 g de farine complète T130
70 g de beurre
1 bonne pincée de sel
2 pincées de levure chimique
38 à 40 g d'eau


N'oublier pas de laisser votre pâte reposer au moins 15 minutes avant de l'étaler.
Et réfrigérez-la avant de la garnir afin que la pate ne se rétracte pas à la cuisson


Tarte au Maroilles

J'en ai goûté une seule fois jusqu'à présent, c'était au baptème d'un de mes neveux par alliance. Mon mari étant du nord, forcément, au baptème, je me suis retrouvée avec une tarte au Maroilles dans mon assiette.

D'abord septique à cause de l'odeur, j'ai finalement beaucoup aimé.

Me voici donc avec une tarte au Maroilles maison, made in Nichka.

Pour les pressées comme moi qui décide toujours au dernier moment du repas, faîtes une pâte brisée. Pour les reines de la planification, faîtes une pâte levée.










Ingrédients :


une pâte brisée complète
400 g de Maroilles
200 ml de crème fraîche épaisse
2 oeufs
5 cl de vin blanc
poivre




Préparation :


Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte sur du papier sulfurisé, et piquer avec une fourchette.
Réfrigérer 10 min pour éviter que la pâte ne se rétracte lors de la cuisson.
Mixer le fromage (avec la croûte, c'est meilleur parait-il ...) avec la crème fraîche, le vin blanc et les oeufs.
Poivrer.
Verser l'appareil sur la pâte.
Cuire 30 à 40 minutes à 200°C.

5 sept. 2007

Pains à hamburger

Pourquoi acheter du pain à hamburger tout caoutchouteux, alors que c'est si facile et tellement meilleur de le faire soi-même.

Recette adaptée de celle de Mamanhélène de Supertoinette , pour une pate plus briochée.






Pour 4 gros pains (ou 6 moyens) :


50 g d'eau
100 g de lait
1 oeuf
15 g de beurre
1/2 càs de sucre
1/2 càc de sel
300 gr de T55 + 1 càs d'ajoutée dans la MAP pendant le pétrissage
3/4 càc de levure sêche de boulangerie



Préparation :


Mettre tout dans la MAP et lancer le programme pâte.
Quand le cycle est fini sortir la pâte et faire 4 boules (ou 6).
Bien les applatir avec le plat de la main, n'ayez pas peur ils vont beaucoup gonflé à la cuisson
Laisser lever environ 30 min sous un torchon humide.
Chauffer le four à 200°.
Vaporiser les hamburger d'eau et parsemer de graine de sésame si vous aimez. Cuire environ 15 min.
Surveiller la cuisson car ça dépend des fours.

3 sept. 2007

Canard à l'ananas et son riz thaï au lait de coco

Une petite envie de cuisine chinoise, une envie de cuisine au lait de coco, et voilà la création du jour : du canard à l'ananas servi avec du riz thaï au lait de coco.



Pour 4 personnes :
Ingrédients :
2 magrets de canard de 300 g chacun
1 oignon
2 carottes
1 petite boîte d'ananas
100 ml de pur jus d'ananas (ou à défaut, du sirop à base d'eau de la boîte)
1 càs de pâte à fécule de maïs ou de sauceline
1 càs de miel liquide
1 càs de vinaigre rouge
2 càs d'huile
ciboule, gingembre
sel
210 g de riz thaï
2 briques de 200 ml de lait de coco
200 ml d'eau
1 oignon
1 càs d'huile
Préparation :
Enlever la peau du canard et découper la chair en fines lanières. Les faire revenir quelques minutes (la viande doit restée rosée) dans un peu d'huile. Réserver.
Emincer l'oignon. Eplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur, et les émincer le plus finement possible.
Dans une casserole, faire revenir un oignon finement émincé dans un peu d'huile. Ajouter le lait de coco, l'eau, le riz, saler le tout et amener à ébullition.
Puis baisser le feu, couvrir la casserole et faire cuire 15 min en remuant de temps en temps. Presque tout le liquide doit être absorbé.
Dans un wok ou une sauteuse, verser 2 càs d'huile, y jeter l'oignon et attendre qu'il devienne translucide à feu doux. Ajouter la carotte, et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramolissent.
Ajouter de la ciboule ciselée et du gingembre (frais ou surgelé) selon votre goût.
Egoutter l'ananas et couper les rondelles en quartiers.
Les ajouter dans le wok avec le canard, le vinaigre, le miel et le jus d'ananas.
Saler.
Au moment de servir, saupoudrer de sauceline et faire bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
Servir immédiatement avec le riz.