31 oct. 2007

Panacotta à la réglisse

Que faire avec ma poudre de réglisse, fraichement achetée au salon "Cuisinez" ?
La première idée qui m'est venue : des macarons (pour celles qui suivent, je suis dans ma folie des macarons, j'en ferais régulièrement jusqu'à ce que j'arrive à maîtriser la chose).
Mais après un rapide passage dans mon frigo, sans oeufs, cela va être dur de faire des macarons !!!
Par contre, ma crème liquide me fait de l'oeil, elle est bientot périmée.
De suite, je trouve LA recette que je veux faire.
Alors, on se lance, très simple de créer une panacotta parfumée, il n'y a que le sucre à rajouter par petites touches pour trouver la bonne dose.
Verdict : pour les fans de réglisse (pas des bonbons haribo), mais du bâton de réglisse, c'est pour vous. Toutefois, je ne sais pas si 2 càc ne seraient pas suffisantes. Je vous met la recette avec de la gélatine, mais je l'ai faite avec de l'agar-agar (mais j'en ai trop mis !).



Ingrédients pour 4 verrines :

50 cl de crème liquide (ou moitié crème liquide moitié lait)
2,5 càc de réglisse en poudre (1 bâton de réglisse mixé très finement fait l'affaire)
2 càs de sucre en poudre (j'avais un peu peu que ce soit trop fort la réglisse toute seule)
2 feuilles de gélatine


Préparation :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire bouillir la crème liquide avec la poudre de réglisse et le sucre.
Dès l'ébulition, filtrer rapidement (non obligatoire mais certains fils de réglisse subsistent).
Ajouter la gélatine dans le liquide très chaud, et fouetter vivement jusqu'à dissolution complète.
Verser dans 4 verrines.
Réfrigérer pendant plusieurs heures.

30 oct. 2007

Mon cours de cuisine avec Cyril Lignac : Saumon grillé à la coriandre, salade de mangue verte

Je vous le dis de suite : si vous n'aimez pas la coriandre : fuyez !!!!!
Par contre, si son goût de fraicheur vous enchante, ce plat est pour vous !

A l'origine, la salade se fait avec des mangues vertes. Mais bien sûr, comme nous l'a bien dit Cyril, lorsque l'on cherche des mangues mûres, on ne trouve que des vertes. Et lorsque l'on veut des vertes (ce qui pourtant est assez facile à dénicher), on ne trouve que des mûres.
Donc sur le salon, nous avons fait une salade de mangues mûres, que j'ai trouvé excellente, ce qui m'a amené à recommencer exactement le même plat (sauf que bien sûr, j'ai eu du mal à trouver des mangues mûres :-) ).
Je vous met la recette initiale, mais Cyril a modifié les proportions lors du cours, je vous les précise à côté
Verdict : La salade de mangue avec beaucoup de coriandre fraîche est divine. Nous avons une explosion de saveurs dans la bouche. Le chaud-froid est délicieux, car la salade est vraiment très très fraîche (à cause de la coriandre car je ne l'ai même pas mise au frais). Vraiment, je suis tombée dans la salade, mon mari pas trop (la coriandre n'est pas son fort), mais mes 2 petits monstres ont adoré la salade aussi !!!



Ingrédients pour 4 personnes :

4 pavés de saumon avec la peau
1 mangue verte (2 mangues mûres, 1 seule mangue fait trop peu de garniture)
1 beau bouquet de coriandre fraîche
6 càs d'huile d'olive (rajouter 1 filet pour la salade)
2 petits oignons blancs nouveaux (ceux en botte)
1 citron vert
Poivre


Préparation :

Mixer la moitié de la coriandre avec 3 càs d'huile d'olive et je jus de citron vert.
Napper les pavés de saumon, filmer et réserver au frais pour 1H00 (lors du salon nous ne l'avons pas fait mariner car manque de temps, mais il nous a conseillé une marinade d'1H00 pas plus).
Peler la mangue, et couper des tranches d'environ 1/2 cm (si vous utilisez de la mangue verte, il faut la raper), puis détailler en petits cubes.
Mixer le reste de coriandre (en réservant 4 brins pour la décoration).
Dans un saladier, déposer les cubes de mangue, mélanger avec 1 filet d'huile d'olive et l'herbe hachée, et poivrer.
Dans une poële, verser 3 càs d'huile d'olive et faire cuire les pavés de saumon coté peau puis sur les cotés environ 15 min (cela dépend de l'épaisseur des pavés), à feu moyen (ne pas hésiter à baisser le feu car la marinade noircit vite).
Servir les pavés déposés (côté chair) sur un lit de mangue, décorer du reste de coriandre (bref, pas ma présentation ;-) ).

29 oct. 2007

Salon "Cuisinez" : mon cours de cuisine avec Cyril Lignac ...

Ce fût court, le salon "Cuisinez" est plus petit que ce que je ne le pensais.
En 2H30, j'ai eu mon cours de cuisine, fait quelques emplettes et le tour des stands était bouclé.

Tout commence à 13H45, je fais la queue avec belle-maman. Je scrupte les environs, histoire de voir si je reconnais quelques cuisinières bloggeuses ... non.

14H00 : les portes s'ouvrent enfin. Nous nous dirigeons vers l'espace VIP où nous sommes sensées choisir notre cours de cuisine.
Petit coup d'oeil, différentes recettes nous sont proposées :
KitchenAid : Sorbet au champagne en tulipe légère
Krups : Pizza du pauvre pour soirée chic, quand la pâte à pizza se transforme en jolie tapas !
Cuisinart : astuces et recettes pour réussir un pique-nique
Philips : Fondant au chocolat à la mousse de noisettes
Cuisine.TV : Panier de saison
Autre (Maggi et Valrhona notamment) : Rillettes de lieu noir 1 porc à la badiane
Elle à table : Purée de choux-fleurs aux citrons confits et gingembre, dès de thon cru pané "épices/sel" et salade d'herbes

Il y a bien les noms des animateurs des ateliers.
D'emblée, je voulais éviter Cyril Lignac, je ne l'apprécie pas vraiment (dans ses émissions télévisées) et ses recettes me déplaisent souvent.
Mais je sors de table, j'ai beaucoup trop mangé, et les recettes salées ne me tentent absolument pas. Et puis, je souhaite utiliser le KitchenAid !!!
Belle-maman et moi sommes d'accord, la recette qui nous attire de suite, c'est celle du fondant au chocolat à la mousse de noisettes.
Soit ... on choisit quand même Cyril, je me dis que j'adapterai la dose de sucre de son dessert ;-) !

Bien sûr, il nous faut 10 bonnes minutes pour trouver l'emplacement de l'atelier, je n'avais pas noté que c'était le stand Philips, nous avions beau cherché, pas de tête connue sur le salon.

Après quelques déboires, nous voilà donc à 14H10 sur le stand.
Déjà, nous pouvons noté une très mauvaise organisation. Lors de la réservation des places VIP, nous sélectionnons la plage horaire que nous souhaitons réserver, s'il reste des places bien entendu.
A l'accueil, au moment du choix du cours, les hotesses délivrent les "pass" sans aucune restriction.
Nous voilà donc à 15 pour un atelier de 8 personnes !!!
Cyril arrive, très décontract, nous fait la bise et nous papotons.

Il nous parle de la recette choisie : Saumon grillé à la coriandre, salade de mangues vertes.
Direct, je lui dis que ce n'est pas la recette prévue, sauf qu'il a choisi celle là, les pavés de saumon sont déjà sortis ...

Bon, déçue comme tout, je n'ai pas d'autre choix que d'accepter malgré tout.
Il nous explique à quel point sa recette est délicieuses (bla bla bla), et nous parle de sa célèbre recette de saumon grillé aux aubergines, mangues et noisettes, qui a tant plu : je lui signale que je n'ai pas du tout aimé, cela manquait réellement de saveurs !
Il le prend bien, avec humour (pas trop le choix d'ailleurs ;-) )...
Nous nous mettons 2 par 2 par plan de travail.
Et nous cuisinons, recevons les conseils ...



Bon, je l'avoue, j'ai été bluffée par Cyril : il est simple, pas prétentieux du tout (alors que je trouvais qu'il avait la grosse tête), il nous parle et nous "traite" comme de vieux copains, et très terre à terre ... bref, petite Nichka, remet vite tes opinions préconçues au placard !!!

Le résultat : une recette divine ! Il n'y a pas à dire, la mangue a beaucoup plus de goût lorsqu'elle est est crue et se marie à merveille avec la coriandre.
Je compte aller faire quelques courses aujourd'hui pour faire la recette à mon mari et ainsi vous poster un billet à ce sujet.

Re-bisous, dédicaces, photos, nous ressortons avec belle-maman en nous promettant de refaire cette recette absolument délicieuse.
Comment ça vous voulez des photos !!!!!
Bon, je n'en ai pas fait beaucoup, vu que j'avais les mains toutes sales.
En plus, ne voulant me promener dans les transports en commun avec notre méga appareil, j'ai juste pris le portable de mon mari qui permet de faire des photos (bon, la qualité n'est pas vraiment top).

Aller encore une petite photo avec moi (oui je sais vous ne voyez pas ma tête ...) :



Donc, nous faisons le tour des stands.
J'ai acheté 3 nouveaux moules souples (un pour les tartelettes car je n'en avais qu'un seul, et 2 pour les briochettes).
Puis après une petite dégustation de chocolat, j'achète de la poudre de réglisses et du thé exotique au parfum exquis.

Je ne regrette absolument pas ma journée, j'espérais juste que le salon me permettrait de trouver d'autres produits comme des fèves tonka (que j'ai finalement acheté sur le net) et de la pate de pistache (ça, je cherche toujours).
Je prend RDV pour l'année prochaine ;-)

A demain pour la recette de Cyril Lignac si le temps me permet de sortir acheter les produit (c'est le déluge ici, il pleut vraiment trop fort).

28 oct. 2007

Naomi Bars de Trish Deseine

Depuis le temps que ma cop virtuelle Iom me rabattait les oreilles avec ce gateau, je me suis enfin lancée !!!
Le plus dur a été de trouver les ingrédients (enfin d'essayer).
Impossible pour ma part de mettre la main sur du custard powder, qu'on peut remplacer par de la poudre pour crème anglaise de la marque Impérial (mais impossible à trouver aussi pour moi !!!).
Je me suis donc rabattue sur une préparation Alsa, et après une rapide règle de 3 en comparant Alsa et Impérial, il faut 1 sachet de poudre Alsa en gardant les proportions.
J'ai été inspirée pour la 1ère couche, je voulais des gateaux qui croquent un peu, j'ai utilisé des Digestive Biscuits avec des germes de blé. J'en ai écrasé finement la moitié, et grossièrement la 2ème moitié.

Verdict : La 1ère couche est divine, la 2ème est trop sucrée (j'ai pourtant mis moins de sucre que prévu), et la 3ème est en fait un glaçage au chocolat basique.
Je crois que je referais la 1ère couche toute seule, coupée en petits carrés pour un café gourmand, c'est divin !

Personnellement, je pense qu'il y a un problème dans les proportions : lorsque l'on regarde les photos de Trish, les 3 couches sont presque de la même épaisseur, mais là, c'est franchment impossible (ma cop Iom me l'a confirmé). Si vous voulez 3 couches de même épaisseur, faut doubler le 2ème couche et triplé la 3ème couche (au minimum).
Je ne les ai pas coupé en petits carrés comme préconisé mais en parts individuelles.




Ingrédients

Première couche

100 gr de beurre doux
50 gr de sucre
3 cc de cacao en poudre non sucré
100 gr de chocolat noir
1 oeuf battu
250 gr de biscuits écrasés (Petit Lu par exemple) J'ai mis des Digestive Biscuits
50 gr de coco râpée
50 gr de noix hachée (ou noix de pécan) J'ai mis des noix de Pécan

Deuxième couche

50 gr de beurre ramolli
250 gr de sucre glace J'ai mis 150 g de sucre glace et c'était encore trop sucré pour moi, conseil : gouter au fur et à mesure que vous rajoutez du sucre si vous utlisez de l'Alsa
3 càs de custard powder à remplacer par un sachet de préparation pour crème anglaise Alsa
3 à 4 CS d'eau

Troisième couche

80 gr de chocolat noir
50 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre glace


Préparation

Faire fondre le chocolat, le beurre et le sucre au micro-ondes ou au bain-marie. Ajouter l'oeuf battu et faire chauffer doucement sans laisser bouillir.
Hors du feu, incorporer les autres ingrédients.
Etaler la préparation sur une plaque ou dans un plat à gratin sur une épaisseur d'environ 1 cm. Je vous conseille de mettre du papier sulfurisé pour faciler le démoulage si vous utilisez un plat à rebords.
Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Battre ensemble tous les ingrédients de la deuxième couche afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
L'étaler sur la première couche refroidie et remettre le tout au froid pendant 30 minutes environ. Je vous conseille de le laisser au frais pendant 1H00 minimum, cette couche étant plus liquide que les autes, elle est plus dure à prendre.

Faire fondre doucement le beurre et le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Mélanger avec le sucre glace. Je vous conseille d'attendre un peu que la préparation refroidisse pour éviter de fusiller votre 2ème couche qui n'est déjà pas très épaisse.
Etaler sur les autres couches froides et laisser au frais pendant 1 heure environ (je dirais plutôt minimum).
avant de découper et de déguster.

26 oct. 2007

Gateau au chocolat au micro-ondes

Une petite recette que je vous donne rapidement ce matin !
Et oui, je m'apprête à partir pour le Salon Cuisinez au Caroussel du Louvre à Paris.
J'ai même un cours de cuisine en plus.
Je suis pressée d'y être !!!
Bon, revenons à nos moutons ou plutôt à notre estomac ;-)

Je vous vois d'ici ! Septique au possible : "un gateau au micro-ondes, pas possible que ce soit bon !!!".
Détrompez-vous, j'étais comme vous en lisant la recette, mais j'ai testé ...Le résultat est supéfiant ! Bien-sûr, ce n'est pas LE gateau au chocolat que vous allez faire, mais un gateau,qui ma foi, est plutôt bon, mais surtout rapide à faire et à cuire. L'idéal pour les invités surprise !!!
Je n'ai pas pris de photo du gateau découpé, car ce n'est pas moi qui l'ai mangé, je l'ai amené à l'école de ma fille hier ...



Ingrédients :

200 g de chocolat noir pâtissier
125 g de beurre froid en morceaux
10 cl de lait
4 oeufs
150 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 càc de levure chimique


Préparation :

Mélangez les oeufs, le sucre en poudre, la farine et la levure.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat, le beurre et le lait au micro-ondes. Bien mélangez le tout et ensuite incorporez le mélange à la préparation effectuée précédemment.
Mettre le tout dans un moule adapté au micro-ondes et faire cuire 2 fois 4 minutes à 700W en laissant reposer 5 min entre chaque temps. Vérifiez la cuisson avec un couteau et prolongez éventuellement d'1 minute.
Attention à ne pas le faire trop cuire !


Notes :
Il est indispensable de choisir un moule souple en sillicone, le démoulage n'en sera que plus facile.
Servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges (moins calorique :-) ), ce gateau n'en sera que meilleur.

25 oct. 2007

La Buchty

Cette recette est une adaptation de la Buchtlen (brioche allemande du livre "tous les pains du monde") par Gatococo.
J'ai récupéré cette recette sur Patepaton par Lucan.
Verdict : Elle est extrèment moëlleuse, elle a aussi tripplé de volume !
Très bonne, mais pour une prochaine fois je rajouterai un peu plus de sucre en poudre dans la pate (la recette de Gatococo dit de saupoudrer de sucre glace, j'ai préféré le sucre perlé ;-) ).
Sur la photo, vous ne voyez qu'une seule brioche, mais j'en ai fait une autre en plus car beaucoup de pate (un moule à cake avec 3 boules)




Ingrédients

500g de T45
1,5 càc de sel
70 g de sucre en poudre
90 g de beurre
120 ml de lait
2 càc de levure
3 oeufs moyens
40 g de beurre fondu (pour ma part, j'ai remplacé le beurre par du lait légèrement sucré)


Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la map et lancer un programme pâte : sur les conseils de Lucan, j'ai lancé une 1ère fois le programme pate que j'ai arrêté avant la levée, et j'ai relancé une nouvelle fois le programme pate, afin d'avoir un minimum de 30 minutes de pétrissage (les brioches aiment être beaucoup et longuement pétries).
Dégazer complétement la pâte et la couper en 16 parts égales (là je n'ai pas compté, j'ai fait en fonction de la taille de mon moule à manqué et le reste selon mon moule à cake).
Bouler les pâtons puis les rouler dans le beurre fondu et les disposer dans un moule carré en ne les serrant pas trop (pas fait, j'ai fait mes boules, je les ai mis dans les moules et j'ai vaporisé de lait sucré).
Laisser doubler au chaud, environ 1h30 minimum (2H00 pour ma part dans mon four éteint mais préchauffé à 35°C)
Remettre le restant de beurre fondu sur la brioche (pas fait, j'ai mis du sucre perlé).
Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes en mettant un papier aluminium sur le dessus à mi-cuisson si nécessaire.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (pas fait, mais j'ai revaporisé de lait chaud sucré pour éviter que la croûte ne sêche et qu'elle soit brillante).

23 oct. 2007

Bricks au poulet et aux poires sauce Porto

J'avais des feuilles de brick qui me faisaient de l'oeil dans mon frigo et des filets de poulet.
Après courte réflexion, j'ai pondu cette recette.
Pour le pliage en triangle, je vous conseille de regarder la vidéo dispo sur diétimiam,
Verdict : on s'est régalé, le mélange poulet/poire/porto est sublime. Servis avec une petite salade pour moins de complexes sur la balance.



Pour 10 bricks :

10 feuilles de brick
2 belles escaloppes de poulet (ou 3 petites)
2 grosses poires (Williams pour ma part, c'est les meilleures en ce moment)
10 cl de porto
10 cl de crème fraîche
poivre
huile




Préparation :

Couper le poulet en dés, ainsi que les poires.
Dans une sauteuse, les faire revenir avec un peu d'huile, de margarine ou de beurre.
Lorsque les poires deviennent fondantes et que le poulet a un peu coloré, verser le porto et poivrer (je ne sale pas, les feuilles de brick l'étant déjà beaucoup).
Lorsque le vin a réduit, ajouter la crème et laisser frémir pendant 2 à 3 min, que la sauce soit bien épaisse.
Faire les bricks (voir la vidéo).
Personnellement, je met 2 càs de garniture dedans.
Mes traingles sont très épais, mais cela s'arrange à la cuisson ;-)
Dans une grande poële, faire revenir dans de l'huile les traingles en les écrasant un peu avec une spatule (ils s'applatissent facilement dès que la feuille cuit).
Servir immédiatement (j'ai mis ceux que je cuisais au fur et à mesure sur un plat au four pour les tenir au chaud à 80°C).

21 oct. 2007

Pain à la farine de blé Kamut

J'ai trouvé un paquet de farine de Kamut dans un magasin bio, donc je tente enfin cette farine.
J'ai pris la recette de Flo, sa recette de pain marguerite à laquelle j'ai juste rajouté une mini-poolish dans le processus.
Mais qu'est-ce la farine de blé Kamut ? Après renseignements pris (merci Kaloo, je me permet de copier-coller ;-) ) :
"Le Kamut est considéré comme l'ancêtre du blé, mais contrairement à celui-ci, il n'a jamais subi de modification génétique.
Sa culture avait périclité faute de rendement, mais au milieu du XXè siècle, quelques grains furent ramenés dans le Montana (USA) et sont maintenant une variété protégée. Sans besoin de fertilisants ni pesticides, sa culture biologique est d'un volume limité ce qui la rend assez onéreuse. Le nom Kamut® est en fait devenu un nom commercial.
Grande céréale dont l'épi peut porter 3 fois plus de grains que le blé, ses gros grains longs et bosselés donnent une farine jaune au goût de beurre noisette qui ressemble plutôt à une fine semoule qu'à de la farine de blé."

Verdict : un pur délice. Un goût unique en bouche. Je suis aussi très étonnée de la texture légère et aérée de ce pain.
Pas de photo de ma marguerite, je n'y ai pas pensé. Mais une petite photo de la mie !



Ingrédients :

220 ml d'eau
1 càs d'huile d'olive
1 càc de jus de citron
1,5 càc de sel
300 g de T55
50 g de farine de blé Kamut
1 càc de sucre
1/2 càc de levure sêche


Préparation :

Le matin, dans un saladier en verre, fouetter vivement l'eau avec 220 g de T55 et 1/4 de càc de levure sêche (le principe de la poolish est de mélanger autant de farine que d'eau ainsi que de la levure et de laisser fermenter un peu. La péraparation permet de donner de la légèreté au pain, laissant une mie pleine de beaux trous. Cela permet accessoirement aussi de diminuer la quantité de levure sêche. La poolish est aussi appelée levain. Je compte bientot faire un petit topo sur la poolish avec des photos)
Couvrir d'un film plastique, faire 4 trous à l'aide d'un couteau (la poolish doit respirer), et l'entreposer dans un endroit si possible chaud et à l'abri des courants d'air (perso, je chauffe mon four à 35 ou 40, je l'éteins et met ma poolish dedans porte fermée).
Laisser 4H00.

Le midi, votre poolish a monté dans votre saladier (si vous la laissiez toute une nuit, elle doublerait de volume) et des bulles apparaissent à la surface (fermentation, création du gaz).
Transvaser à l'aide d'une maryse la poolish dans votre cuve de MAP. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre préconisé par votre mode d'emploi.
Lancer le programme pate.
A la fin du programme, sortir votre paton.
Rabattre plusieurs fois (plier la pate sur elle même en faisant des tours), le paton prend de la force (il devient plus "dur")
Faire 6 boules (pas d'hésitation, sorter votre balance) et former 6 ou 7 boules (dans le cas de 7 boules, 1 grosses, et 6 petites).
Façonner votre marguerite en espaçant les boules de 0,5 cm.
Laisser lever à l'abri des courants d'air durant 30 min (les boules se toucheront à la fin de la levée).
Préchauffer votre four à 220°C, vaporiser de l'eau salée sur le pain, saupoudrez de farine à l'aide d'un tamis, inciser légèrement (le pain ne doit pas éclater ni se déchirer) et enfourner pour 20 à 25 min (le pain est cuit lorsqu'il sonne creux lorsque vous toquez en dessous).

20 oct. 2007

Riz au lait vanillé sur un coulis de framboises

Une petite recette toute simple.
Il me restait 2 grosses poignées de framboises surgelées (que j'utilise pour les coulis), donc pas d'originalité pour cette recette.
Toutefois, cela fut très bon.
Je fais mon riz au lait dans ma machine à pains (pas de corvée de touillage).



Ingrédients :

75 g de riz rond
550 ml de lait entier
1,5 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 càs d'extrait de vanille
(vous pouvez remplacer les vanilles par une gousse)

2 grosses poignées de framboises (vous pouvez en mettre plus)
1 càs de sucre (facultatif)
1/2 feuille de gélatine


Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP, déposer brièvement d'un papier aluminium (pour éviter les projections, le papier ne doit pas couvrir hermétiquement la cuve) et lancer le programme confiture.
Dans une casserole, mettre vos framboises et le sucre.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que vous obteniez une compotée.
Filter dans un chinois ou un tamis.
Verser sur la gélatine égouttée et fouetter jusqu'à dissolution complète.
Verser dans 4 verrines, et placer au réfrigérateur.
Lorsque le riz est cuit, attendre un peu qu'il tiédisse, puis verser sur le coulis.
Placer au frais.

Sauté de veau de Lisbonne

Peut-on faire un blog culinaire sans parler du célèbre Sauté de veau de Lisbonne ???
Je ne crois pas; aussi connu soit-il sur le net, les cuisinières se doivent de continuer à parler de ce plat.
Je ne connais qu'une seule personne qui n'aime pas ce plat, c'est pour vous dire combien il ne peut être que bon (et pourtant je suis entourée de gens très difficiles).
Cette recette d'Ipanama (que l'on croise sur le forum cuisine de http://www.aufeminin.com/ ) est tout simplement époustoufflante.
L'essayer, c'est l'adopter.
Je fais ce plat très souvent l'hiver.
Vous allez vous régaler, j'en suis sûre !
C'est une bonne recette gourmande de week-end.
Ne supprimez surtout pas le chorizo ni le porto car c'est eux qui donnent beaucoup de caractère à ce plat.



Convives : 4 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min + 1h00 min

Ingrédients :

800 g de morceaux de veau pour "sauté" ou "blanquette" ou de tendrons (perso, j'aime mettre des morceaux de veau pour osso bucco)
15 cm de chorizo extra fort coupé en petites rondelles
8 belles pommes de terre à chair ferme coupées en deux
3 carottes coupées en rondelles
1 bonne poignée d'olives noires (je mets des vertes)
2 petites boîtes de concentré de tomates
2 verres de Porto rouge
2 verres d'eau
2 oignons
2 gousses d'ail
1 belle branche de thym
poivre


Préparation :

Couper la viande en gros carrés.
La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes.
Ajouter les oignons émincés et faire roussir.
Ajouter l'eau, le porto, et délayer le concentré de tomates.
Ajouter les autres ingrédients, poivrer. Ne pas saler (les olives et le chorizo s'en chargent).
Poser le couvercle et laisser mijoter pendant 1 bonne heure à feu doux en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous paraît trop courte.

Notes :
Prenez bien du chorizo extra-fort, car il perd un peu de gout à la cuisson
Je vous conseille de préparer ce plat la veille car réchauffé il est encore meilleur.
Vous pouvez également le faire avec du porc.

19 oct. 2007

Un yaourt sur un air de provence : parfum lavande sêchée

Cela peut paraitre bizarre comme parfum, mais après tout, puisque nous utilisons différentes fleurs en cuisine (roses, violettes ...), pourquoi pas la lavande ?
Alors allons y !
Le plus dur a été de trouver de la lavande car en région parisienne, les champs de lavande manquent un peu à l'appel.
Verdict : un bon goût original. J'avais fait une version sucrée et un version nature, j'ai préféré avec un peu de sucre, c'était moins amer.



Ingrédients (pour 8 pots) :

750 ml de lait entier
1/2 pot de lait entier en poudre
8 càc de sucre en poudre
1/2 yaourt (perso, la laitière)
1 càs rase de brins de lavande secs


Préparation :

Faire bouillir le lait.
Dés l'ébulition, arrêter le feu, jeter la lavande dedans et laisser infuser jusqu'à ce que le liquide soit tiède.
Dans un saladier, mélanger le demi-yaourt avec le lait en poudre et le sucre.
Lorsque le lait est iède, filtrer et mélanger dans le saladier.
Verser dans vos pots, et hop dans la yaourtière pour la nuit (perso, je programme pour 12H00).
Le lendemain matin, les entreposer au réfrigérateur pour quelques heures.

18 oct. 2007

Quiche légère sans pâte aux brocolis, jambon et quatre épices

Une petite recette facile et rapide à préparer ...



Ingrédients :

6 oeufs
1/2 l de lait
100 g de farine
2 càs de crème fraîche
70 g de fromage rapé
1/2 càc de 4 épices
sel, poivre
150 g de jambon (allumettes, lanières ou dés) ou de lardons
Une dizaine de fleurettes de brocolis


Préparation :

Faire cuire les fleurettes à la vapeur ou à l'eau.
Préchauffer votre four à 200°C.
Mélanger dans l'ordre, les oeufs, la farine, le lait et la crème fraîche.
Saler (attention si vous utilisez des lardons), poivrer et épicer
Ajouter le jambon (si vous utilisez des lardons, les faire revenir à la poële en jetant la graisse rendue) et le gruyère rapé.
Dans un moule à manqué (28 cm), déposer les fleurettes de brocolis et verser l'appareil dessus.
Faire cuire 45 min (voire plus selon votre four).
Servir chaud ou froid avec une bonne petite salade.

15 oct. 2007

2ème essai de macarons : essai presque transformé pour mes macarons au chocolat noir

Après une première tentative complètement ratée, je me suis tout simplement munie de vrai matériel pour faire de beaux macarons.
J'ai donc acheté un vrai tamis (quel bonheur de tamiser en 5 min, au lieu de 20 min avec ma mini-passoire à maille fine), une vraie poche à douille (chouette plus de fuite !), un thermomètre (bon, ce n'est qu'un prétexte, car je voulais depuis quelques temps acheter le thermo-sonde).
Me voilà donc partie à la conquête des macarons de Dame Mercotte.
Tout est parfait, sauf (et oui, il y a toujours un sauf) :
- je n'ai pas mis assez de colorant, donc mes coques sont marron clair
- j'ai raté ma meringue italienne, donc les coques sont un peu raplaplas
Mais je savais que ce dernier point poserait problème dans la mesure où j'ai un robot avec couvercle, donc il m'est impossible de verser le sirop sur les bords du bol tout en fouettant. J'ai bien essayé de verser le sirop pile au milieu de l'orifice, sur le fouet, mais bien sur, avec la vitesse, les blancs en neige se sont tout pris dans la figure. Voilà comment en 10 secondes, des blancs ultra-fermes retombent illico et deviennent liquides.
Qu'à cela ne tienne, j'irais tout de même jusqu'au bout !

D'un point de vue gustatif, j'ai enfin le goût du macaron. Toutefois, la poudre d'amandes torréfiée fait trop ressortir le goût de l'amande, donc je tenterai de supprimer cette étape la prochaine fois. Les coques étaient trop sucrées aussi (mais avec une ganache amère, cela ne se sentait pas trop), donc avec un sirop d'ajouté aux blancs d'oeufs, mettre beaucoup moins de sucre. Quant à la ganache au chocolat, nous n'avons pas trop aimé, juste du chocolat noir et de la crème fleurette, c'était trop amer, les prochains seront avec une crème au beurre.

Je suis cependant très satisfaite du résultat, d'ailleurs, ils sont partis assez vite mes petits macarons au chocolat, les voisines leur ont apprécié.

Je dois donc trouver une solution pour cette histoire de meringue italienne. Impossible de la faire à la main car j'ai compté environ 20 minutes de fouet sans interruption, sachant qu'il faut faire autre chose durant ces 20 minutes (si vous avez des idées, je suis preneuse ...).
Avant cela, je testerai une recette dite révolutionnaire en terme de facilité de fabrication des macarons (le thème d'un prochain essai à venir).

Aller assez parler, je vous met une photo ;-)



La recette adaptée à mon matériel et mon four :

Ingrédients :

2 x 60 g de blancs d'oeufs vieux de 3 ou 4 jours (j'ai utilisé des blancs vieux de 4 jours que j'avais congelé)
150 g de poudre d'amandes
150 g de sucre glace (à revoir pour cause de trop de sucre si l'on fait le sirop)
35 g de sucre en poudre
2 gouttes de jus de citron
1 pincée de sel
20 g de cacao non sucré en poudre (Van Houtten pour ma part)
20 gouttes de colorant rouge (quantité de colorant adaptée)
4 gouttes de colorant vert

Pour le sirop :
150 g de sucre en poudre
50 g d'eau

Pour la ganache :
150 g de crème fleurette
150 de chocolat noir


Préparation :

4 jours avant, séparer les blancs des jaunes, les mettre dans un tup fermé au frais OU la veille sortir les blancs d'oeufs du congélateur, les mettre au réfrigérateur.
La veille, torréfier la poudre d'amandes 10 min à 150°C sur une plaque de cuisson revêtue d'une feuille de papier cuisson.
Tamiser la poudre refroidie avec le sucre glace et le cacao.
Réserver dans un saladier filmé.
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter la crème fleurette en 3 fois en lissant bien le mélange entre chaque ajout.
Réserver au frais.
(vous pouvez faire une ganache montée, plus légère, voir ici)

Le jour J :

Monter 60 g de blancs en neige avec le sel et le citron.
Lorsqu'ils commencent à bien monter, ajouter 35 g de sucre en 3 fois.
Continuer de battre plus rapidement.
Pendant ce temps, dans une casserole, verser 150 g de sucre en poudre et 50 g d'eau, touiller juste assez pour que tout le sucre soit mouillé, pas plus.
Faire cuire SANS REMUER jusqu'à 110°C (le thermomètre est utile).
Lorsque la température est atteinte, baisser la vitesse du fouet et verser doucement sur les bords du bol (pas sur les blancs directement).
Remonter la vitesse et laisser battre pendant une dizaine de minutes (les blancs doivent être froids).
Dans un saladier, verser les blancs d'oeufs restant et les colorants.
Mélanger grossièrement avec une fourchette sans faire mousser.
Ajouter les poudres tamisées, et mélanger à l'aide d'une maryse.
Ajouter la meringue italienne et à l'aide d'une maryse ou d'une corne, mélanger l'ensemble sans casser la meringue avec des mouvements circulaires, puis macaronner (mouvement de bas en haut pour laisser retomber un peu l'appareil et le rendre lisse et brillant).
Avec la meringue restant sur les bords du bol, coller une feuille de papier cuisson sur votre plaque (cela va éviter à cette dernière de bouger).
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie n°10 avec l'appareil (pour cela tourner la poche au dessus de la douille et fermer avec une pince à linge pour éviter que la pâte ne sorte lors du remplissage; retourner les bords du haut).
Faire de petits tas d'environ 1 pièce d'1 euros, en quinconce.
Taper légèrement mais fermement la plaque à pâtiserie sur le plan de travail afin d'éviter des coques à pointes.
Faire croûter 45 min à 1H00.
Préchauffer votre four sur 150°C avec la lèche-frite à mi-hauteur retournée.
Cuire chaque plaque 13 min, posée sur la lèche-frite.
A la sortie du four, faire glisser le papier cuisson sur une surface lisse et légèrement humide (à l'éponge).
Couvrir de nouveau votre plaque avec une feuille de macarons en attente (penser à remettre de la meringue pour coller la feuille sur la plaque pour éviter que la feuille ne se soulève et se colle sur le dessus des coques, si vous avez un four à chaleur tournante).
Décoller doucement les macarons (la vapeur dégagée par la chaleur du papier sur le plan de travail mouillé les décolle sans problème).
Entreposer les coques retournées sur une grille, les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
Attendre le lendemain pour les manger (si vous y arrivez !!!).

10 oct. 2007

Et pourquoi pas un concours photo ...

Tout le monde sait que le plaisir de la bouche passe après le plaisir des yeux.
Sinon, nous n'aurions aucun intérêt à présenter joliment nos plats et faire de superbes photos, si ce n'est pour attirer les gourmands dans les mailles de nos gamelles ...
Le blog "Mes plus belles tables de Fêtes" organise un concours de photos culinaires, et j'avoue que cela me tente de participer, pour la simple raison, que j'aime prendre mes plats en photos.

Donc voilà, c'est décidé.
J'ai au préalable fait un tri dans mes photos et j'en ai retenu quelques unes.
Je vous demande donc votre avis.
Laquelle vous fait le plus envie, laquelle vous préférez pour le jeu de lumière ou de couleur ...

Le Trifle aux spéculos, mousse chocolat pistaches et aux poires.


La mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine.


Le cheesecake au citron vert et aux framboises.


Filets de sole sauce vanille et sa brochette de crevette et chorizo.


Voilà, j'attend vos commentaires. Merci !

Lasagnes végétariennes aux petits légumes

J'avais quelques légumes au frigo qui allaient s'abimer, si je ne me décidais pas à les cuisiner.
Ni une ni deux, je fais des lasagnes aux légumes, nous aimons ce plat à la maison.
En général, je met les légumes que j'ai en stock au frigo, donc je ne fais jamais le même plat ...
J'utilise comme plat de cuisson, une grande barquette en aluminium de 2,3 L (cela m'évite la corvée de nettoyage du plat).
Toutes mes excuses pour la photo pas très réussie.



Pour 4 personnes :

9 plaques de pates à lasagnes
200 g de carottes
10 cm de poireaux
200 g de courgettes
1 gros oignon
2 petites gousses d'ail
1 navet
500 g de tomates pelées (une grosse boîte si vous ne prenez pas des fraïches)
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 càs de basilic
1 pincée d'origan, de coriandre et de curcuma
1 morceau de sucre
sel poivre
50 g de fromage rapé (parmesan, gruyère, comté ... au choix)

Béchamel (assez liquide, si vous la voulez plus épaisse, prendre 30 g de beurre et de farine) :
1/4 L de lait
20 g de beurre
20 g de farine
sel, poivre et muscade


Préparation :
Détailler tous les légumes en julienne ou en petits cubes (pour le poireau, l'émincer finement).
Faire pré-cuire les carottes et les navets pendant 10 min dans de l'eau bouillante salée.
Faire pré-cuire les courgettes, oignons, poireaux durant 10 min avec un peu d'huile d'olive dans une sauteuse.
Après ce laps de temps, réunir tous les légumes dans la sauteuse, ajouter les tomates pelées coupées en dés, les épices, les herbes, le sucre, le sel et le poivre.
Laisser mijoter 15 minutes.
Préparer votre béchamel en faisant un roux blanc avec le beurre et la farine, puis verser le lait.
Faire épaissir à feu moyen jusqu'à la consistance désirée et réserver.
Préchauffer votre four à 200°C.
Dans votre plat à lasagnes, badigeonner le fonds d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, puis verser une fine couche de béchamel.
Déposer 3 plaques de pâtes en les cassant s'il le faut.
Verser une couche de légumes puis une couche nouvelle de pâte à lasagnes, puis de béchamel, puis de légumes puis terminer les plaques de pâtes.
Ajouter une couche de béchamel.
Couvrir d'un papier aluminium.
Personnellement, j'aime bien préparer ce plat à l'avance et laisser reposer au réfrigérateur. Avec la sauce, les plaques de pâtes ramollissent et prennent plus le goût des légumes (en général je laisse reposer 3H00 avant la cuisson).
Faire cuire 45 min avec le papier d'aluminium.
Raper votre fromage.
Enlever la feuille d'aluminium, et parsemer de fromage, faire cuire 15 min en surveillant que cela ne roussisse pas trop.
Servir.

9 oct. 2007

SOS d'une cuisinière en détresse : aidez-moi à relever le défi

Mes beaux-parents sont repartis en me lançant un défi : préparer le repas d'anniversaire de beau-papa à la mi-novembre.
Nous serons 10 adultes et 7 enfants ...
Rien de bien dur me direz-vous ... sauf que le défi repose sur ces 6 données :
- la tite famille de mon mari est un peu (non, très) difficile
- le repas ne se fait pas chez moi mais à 250 km
- j'arriverais le jeudi après midi (dans le meilleur des cas) pour le repas du samedi
- belle-maman n'est pas vraiment équipée (oups, belle-maman me lit, mais appelons un chat ... un chat) et que je ne peux emmener qu'un carton d'ustensiles (et un thermomix)
- pas de services sur assiettes
- petit budget

Le repas se déroulant le midi, il est préférable d'avoir un maximum de plat pouvant se préparer la veille ou l'avant-veille voire même avant si je peux congeler.
Et j'accepte la pluralité des mets ... (essayons de trouver au moins 1 plat sur 2 qui plaisent à chacun)

Aidez-moi à relever le défi, j'attend vos idées pour un repas passe-partout pour bouches difficiles mais non ordinaire ...

Pain aux tomates sêchées, herbes et parmesan : un moëlleux inégalé à ce jour

En 3 ans de boulangerie, je n'ai jamais obtenu un pain avec une mie aussi moëlleuse.
Même mes brioches, avec une mie bien filante qui se déchire, font grise mine à côté de ce pain.
Tout a commencé hier, avec comme départ des lasagnes .
Que faire comme pain - autre que le pain classique blanc - avec des lasagnes ???
Un petit tour dans mes placards de farine, et oeil dans le frigo ... il me reste quelques tomates sêchées, décision prise, ce sera un pain au doux parfum d'Italie.

Verdict : Déjà, il a triplé de volume !!! une mie incroyable, sans rire, je n'ai jamais eu un moëlleux pareil, tout le monde était très étonné. Et en plus, délicieux ...



Ingrédients :

230 ml d'eau à température ambiante
1 càc de sucre en poudre
1,25 càc de sel
3 càs d'huile des tomates séchées
400 g de T55
1 càs d'origan
1 càs de basilic
1,25 càc de levure sêche

Au BIP
10 tomates séchées (en fait, des moitié de tomates séchées)
1 bonne poignée de copeaux de parmesan (vu mes mains, environ 25 g)
puis 1,5 càc après avoir mis les tomates (à cause de l'huile résiduelle sur les tomates)



Préparation :

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconnisé par votre mode d'emploi.
Lancer le programme pâte.
Au BIP, mettre les tomates sêchées préalablement découpées en 4 et les copeaux de parmesan.
Attendre 3 minutes de pétrissage avant de rajouter la càc de farine.
Laisser lever 2H00 dans la cuve (si votre programme pâte dure 1H10, attendre 50 min de plus avant d'ouvrir votre MAP).
Renverser votre paton sur votre plan de travail (pas besoin de fariner).
Plier plusieurs fois votre paton afin de dégazer au maximum.
Au bout de plusieurs tours, votre paton prend de la force.
Mettre en forme (au choix), et laisser lever 50 minutes dans votre four éteint.
Sortir votre pain, chauffer votre four à 240/250°C.
Faire les grignes (lame tenue à 45°C, tailler sur 1 cm minimum de profondeur), vaporiser d'eau salée, et enfourner le pain.
Baisser de suite la température à 210°C et laisser cuire 30 minutes.
Votre pain est cuit lorsqu'il sonne creux (comprendre qu'en faisant toc toc avec l'index, le pain sonne creux).

6 oct. 2007

Agneau laqué aux figues

C'est la saison des figues, et à la maison, tout le monde aime.
Pour les connaisseuses, sur Lignes et Papilles, Lavande met régulièrement un fruit et un légume à l'honneur. A charge aux bloggeuses et autres de créer autour de la vedette.
Il y a peu, ce fut le tour de la figue.
Lavande de Lignes et Papilles nous a créé cette recette de Souris laquée aux figues.
Dés sa lecture, j'ai eu envie de la tester.
Chose faite aujourd'hui, mais avec un simple gigot, n'ayant pas (eu le temps de) trouver des souris d'agneau.
Je vous indique la recette telle que je l'ai faite avec mon gigot.
Verdict : A tomber !!! Si si, cette sauce est diabolique et se marie à merveille avec l'agneau. Quand aux pommes de terre, elles fondent dans la bouche avec un goüt de figues. En plus, cette recette est tellement simple ... Chapeau bas à Lavande !!!




Ingrédients pour 6 personnes :

1 gigot d'agneau de 1 kg
20 figues
1 kg de pomme de terre à chair ferme (j'en ai mis moins car j'avais de beaux haricots verts frais)
2 gousses d'ail
4 càs de vinaigre balsamique
sel, poivre
thym romarin


Préparation :

Laver les figues. Préchauffer le four à 200°.
Couper 15 figues en 4 et les mettre dans une casserole avec le vinaigre et l'ail écrasé.
Saler poivrer et faite compoter à feu assez fort pendant 10 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes de terre (éventuellement les couper selon leur grosseur) et les disposer dans un plat au côté des souris.
Mixer les figues.
Avec la préparation masser les souris d'agneau.
Mettre un peu d'eau dans le blender pour le rincer et arroser les pommes de terre.
Ajouter le romarin et le thym.
Enfourner pour 1h30, en retournant régulièrement la viande (et les pommes de terre) dans la purée de figue pour qu'elle reste bien humide.
Si nécessaire ajouter encore un peu d'eau.
Au bout d'1H30 ajouter les figues restantes entaillées dans le plat (j'ai oublié !!!) et laisser mijoter encore 1/4 d'heure.

Gâteau au fromage blanc version Piña Colada

Mon beau-père adore les Piña Colada, et comme il vient ce week end, je me suis dit : et pourquoi pas en gâteau ???
Après une petite recherche sur le net, je tombe sur cette recette chez Gloubiblog.
Ni une ni deux, je prend les bases et je fais à ma sauce (vous aussi vous êtes incapable de suivre une recette au pied de la lettre ? Chez moi, ça devient maladif !!!)
Verdict : texture extrèmement légère, il fond en bouche. Mais la noix de coco étant toujours un peu fade, ce gâteau manque de goût. Malgré tout, je garde les bases de cette recette pour l'accomoder autrement !!!
Léger problème au démoulage, j'ai pourtant utilisé un moule à manqué en silicone que j'ai aussi beurré !!!
Ce gâteau se mange très très frais.

Ajout du 06/10 : ce gâteau était très bon aujourd'hui, plus fade du tout. Le rhum et la noix de coco sont très présents en bouche aujourd'hui. Conclusion : à préparer la veille ...



Ingrédients :

500 g de fromage blanc
5 oeufs
3 càs de farine
2 càs de maïzena
5 càs de rhum ou de malibu
5 càs de poudre de noix de coco
100 g de sucre
4 ou 5 tranches d'ananas (selon la taille de votre moule)
2 càs de cassonnade
1 càs d'extrait de vanille liquide
1 pincée de sel



Préparation :

Dans une poële , faire caraméliser les tranches d'ananas avec la casssonnade.
Déglacer au rhum ou malibu, laisser refroidir.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Dans une saladier, mélanger les jaunes, le fromage blanc, 3 càs de rhum (ou malibu) et la vanille, fouetter jusqu'à ce que la préparation mousse un peu.
Ajouter le sucre, la farine, la maïzena et la noix de coco.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une maryse, incoporer les blancs en neige à la moitié de l'appareil liquide (plus facile et moins long que de le faire avec tout l'appareil liquide), délicatement sans casser vos blancs.
Rajouter le reste de l'appareil liquide.
Dans un moule à manqué, disposer les tranches d'ananas (j'ai beurré un peu et cela a tout de même accroché).
Verser l'appareil dessus et faire cuire 35 /40 min.
Attendre que le gâteau ait refroidi pour le démouler, et le conserver au frais.

Poulet au curry et gingembre, au lait de coco

Au rayon épicerie fine de ma grande surface "préférée", j'ai trouvé un bocal de pate de curry au gingembre.
Je l'ai de suite acheté, sachant que cela me servirait bien un jour.
Ce jour fut hier.
Verdict : Un plat très simple, rapide à faire, et délicieux ...
Un goût de curry très intense dans la bouche suivi par le piquant du gingembre. Allié au lait de coco, on a une légère touche sucrée.




Ingrédients pour 6 personnes :

6 belles escaloppes de poulet
1 càs de beurre ou margarine
2 càs rases de pate de curry au gingembre
40 cl de lait de coco


Préparation :

Détailler les escaloppes en lanières ou en cubes.
Les faire revenir avec le beurre/margarine.
Dans un bol, délayer la pate de curry avec le lait de coco, et le verser dans votre poële lorsque le le poulet est légèrement coloré.
Servir (avec du riz basmati, accord parfait)

3 oct. 2007

Pains aux raisins



C'est le concours de la semaine sur Patepaton.
Des pains aux raisins.
Je ne suis franchement pas folle des raisins secs, alors j'en ai fait des "nature" et des "normaux".
Verdict : mie bien briochée et moëlleuse, rien à redire (rajout : finalement, mon mari a trouvé que cela manquait de crème patissière ...).
En rose, mes précisions ou modifications.



Recette basée sur le chinois :

100 ml de lait tiède
2 oeufs battus
1/2 c à c de sel
50 g de sucre
400 g de farine (j'ai mis de la T45)
100 g de beurre (j'ai mis 85 g de beurre et 15 g de margarine encore congelée, car en panne de beurre)
1 sachet de levure sèche
1/2 litre de crème pâtissière maison ou en sachet (j'ai mis un gros 1/4 de L de crème maison)
raisins secs



Préparation :

Mettre tous les ingrédients du paton dans la MAP, lancer le programme pâte.
A la fin du programme, rabattre la pâte (j'ai carrément dégazer le pâton) et l'étaler au rouleau en un rectangle.
Etaler la crème pâtissière dessus et parsemer de raisins secs.
Rouler ce rectangle sur lui-même(dans le sens le plus court pour en faire un long boudin, sans trop serré car le paton doit pouvoir lever).
Trancher des disques de 2 cm d'épaisseur (à peine 1,5 cm car ils gonflent beaucoup en épaisseur)).
Les déposer à plat sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Remettre des raisins sur le dessus et laisser lever 1H00 (dans le four éteint).
Badigeonner à l'oeuf battu (je ne le fais jamais, voir plus loin) et enfourner environ 15 mn à 150° voire 180° selon les fours (15 min à 160°C chaleur tournante).

Dès la sortie du four, badigeonner délicatement avec un pinceau de lait chaud un tout petit peu sucré, cela donne un beau brillant et un effet colle aux doigts comme chez le boulanger :-d