29 août 2007

Mi-cuits au chocolat et aux poires

C'est une recette parmi tant d'autres de gateau au coeur fondant de chocolat, mais que c'est bon ...






Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Réfrigération : 2H00 ou plus
Cuisson : entre 12 et 15 minutes

Ingrédients :

2 oeufs
100 g de beurre + un peu pour les moules
100 g de chocolat noir patissier (Nestlé corsé)
50 g de cassonnade
30 g de farine
1 poire bien mûre


Préparation :

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que je mélange commence à mousser (très rapide, vous pouvez le faire à la main).
Ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement pour éviter les grumeaux.
Faire fondre au bain-marie (ou au micro-ondes) le beurre et le chocolat.
Ajouter la préparation chocolatée à l'appareil à base d'oeufs.
Bien homogénéiser le tout.
Beurrer 4 moules individuels (pour ma part, j'utilise des moules jetables en aluminium, démoulage facile).
Remplisser les moules au tiers.
Peler et couper en petits morceaux 1/4 de la poire. Les enfoncer légèrement sur tout le tour du moule (de manière à ne garder le coeur coulant qu'au chocolat, mais libre à vous de faire différemment).
Verser de reste de l'appareil dans les moules.
Réfrigérer : je tiens à préciser que je prépare toujours la pate vers 15H00 et j'enfourne vers 19H30. C'est juste mon planning selon mon organisation (je cuisine pendant la sieste des enfants ainsi je peux les sortir après le goûter), mais vous pouvez ne les laisser que 2H00 au frais si vous le souhaitez.
Préchauffer le four à 200°C (four traditionnel) et 180°C (chaleur tournante) et cuire entre 10 et 15 minutes selon la taille de vos moules et votre four.
Pour ma part, c'est 12-13 min à 180°C.
Démouler (je découpe carrément les moules au ciseau pour éviter de casser le gateau qui est chaud, et le déplace avec le plat d'un couteau).
S'il est trop coulant, vous ne le démoulerez pas car le fond sera trop souple, dans ce cas, il vaut mieux le remettre à cuire 1 minute ou 2 ...
Décorer du reste de poire.

Régalez-vous ....

Scones au lait fermenté

J'ai réalisé la recette trouvée sur le blog de Flo.
Sauf que j'ai eu un problème, ma pate était impossible à travailler, trop liquide, trop collante. Je pense que cela venait du lait fermenté, car j'ai eu le même problème avec le Soda Bread.
A force de rajouter de la farine, j'ai fini par avoir quelque chose d'à peu près correct au toucher.
Je vous laisse les proportions d'origine puisque je suis sure que cela fonctionne bien avec cette recette (d'autres ont essayé sans rencontrer de problèmes).






Ingrédients :

225 g de farine blanche
1 pincée de sel
1/2 paquet de levure chimique
25 g de beurre en dés
15 cl de lait fermenté
de l'oeuf battu ou du lait pour dorer


Préparation :


Préchauffez votre four à 220°C (th.7-8).
Graissez ou farinez une plaque et réservez.
Mélangez la farine, le sel, la levure dans une jatte puis incorporez le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du gros sable (je l'ai fais fondre comme Flo !).
Ajoutez assez de lait fermenté pour former une pâte molle.
Retournez la pâte sur une surface farinée et pétrissez-la, puis étalez-la sur une épaisseur de 2 cm.
Avec un emporte-pièce à bords droits ou cannelés, découpez des ronds dans la pâte.
Posez sur une plaque en les espaçant légèrement.
Passez un peu d'oeuf battu ou de lait (lait pour moi aussi) sur les scones puis faites cuire 10 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir sur une grille.
Servez chaud ou froid.

Charlotte aux fraises

Assez banal la charlotte aux fraises me direz-vous ...
Le jour où je me suis lancée, l'enjeu était plutôt de réaliser la chantilly moi-même. C'était les 2 ans de ma fille, et dès qu'on parle de fraises elle rapplique, donc la charlotte s'est imposée d'elle-même.
Si je vous en parle, c'est tout simplement parce que la recette choisie comporte des biscuits à la cuillère trempés dans le jus d'orange, c'est très bon !




Ingrédients :

500 de fraises (j'ai utilisé environ 350 g de gariguettes bien mûres pour l'intérieur de la charlotte et 100 g de mara des bois bien fermes pour la déco)
2 paquets de biscuits à la cuillère
1 orange (j'ai utilisé du jus d'orange 100% pur jus)
2 petites briques de 20 cl de crème fraîche à 30 % de matières grasses ou plus
40 g de sucre


Préparation :

Mettre au frais plusieurs heures avant, la crème liquide et le bol du robot et les fouets (pour monter facilement une chantilly, tout doit être à la même température, et en l'occurrence, ce doit être très très froid)

Presser l'orange, mettre le jus dans une assiette.
Monter la crème en chantilly en ajoutant peu à peu le sucre.
Tapisser un moule à soufflé (oui oui, c'est tellement plus simple à démouler, et la charlotte se tient mieux) avec du film alimentaire, en laissant de grands morceaux de films dépasser du moule, que nous rabatterons à la fin.
Tremper les biscuits dans le jus d'orange, les déposer contre les bords puis sur le fond.
Garnir avec de la chantilly (penser à en garder pour la décoration) à laquelle vous avez ajouté les gariguettes en morceaux (ou alterner des couches de chantilly et des fraises ...).
Finir par de nouveau des boudoirs trempés et rabattre le film alimentaire.
Mettre une lourde assiette dessus (il faut que çà écrase légèrement les biscuits du dessus).
Laisser au frigo 6 h minimum.

Ouvrir le film alimentaire et retourner votre moule sur le plat de service, démouler, puis enlever le reste du film.
Décorer avec de la chantilly dans une poche à douille et les mara des bois.

Mon premier essai de Macarons au citron

En avant, direct la photo !!!


Ahhhhh, j'ai eu mes 30 secondes de gloire.

Vous n'êtes absolument pas obligés de lire la suite, d'ailleurs j'hésite à la dire ;-)

J'ai fait la recette de Marina , dont j'apprécie beaucoup les recettes (elle a un autre site aussi le site sucré de Gwel )

Bon, il faut que je raconte alors ...

Me voilà donc lancée dans l'élaboration des macarons, afin de satisfaire ma gourmandise.
Vous voyez la photo, 4 beaux macarons, ben déjà, j'ai photographié TOUS ceux qui étaient beaux, donc seulement 4 sur une bonne vingtaine.

J'ai beaucoup lu à ce sujet, je sais que c'est simple à faire mais très facilement ratable. La veille je discute avec Marina sur un forum de cuisine, je me sens donc d'attaque !
Logiquement, on fait une quarantaine de macarons en 1H00 lorsqu'on a l'habitude
cela m'a pris 3 bonnes heures facile (en comptant le croutage)

Seules les 1ères coques ont une colerette, mais sur les 3 fournées, elles sont toutes creuses (mais bon, ça ne se voit pas).
Mais ils restent relativement plats, mous ou bien durs !!!
Quelques uns sont jaunes (mais pas comme la photo sur PureGourmandise, alors que j'ai bien mis les 20 gouttes de colorant), mais la quasi totalité ont viré au rose saumon à la cuisson ... ???

Ce que je ne comprend pas, c'est la différence de résultats sur mes 3 plaques, alors que la méthode est la même (sauf pour l'histoire de la cuisson sur des plaques empilées). Mon mail à Marina est resté sans réponse ... Snif

Bref, ils n'étaient pas mauvais du tout, mais ce ne sont pas des macarons (ni au gout, ni en texture, ni question conservation vu que tout est parti à la poubelle aujourd'hui, ils étaient tellement mous qu'il était impossible de les sortir de la boîte en fer dans laquelle je les avais mis)
Je ne perds pas espoir, je vais changer de méthode, et dès que j'ai un thermomètre à sirop, j'adopte la Mercotte attitude

Suite au prochain épisode ...

28 août 2007

Fougasses au saumon fumé et au chèvre

Mes premières fougasses ....

J'ai fait la recette d'Izou, mais je n'ai pas fait attention au nombre de fougasse sur les photos, je me suis donc retrouvée avec 4 énormes fougasses. Très très bonnes, mais aussi épaisses.

Ceci dit, je garde cette recette. La pate est moelleuse, très agréable à travailler avec les mains, et la crème est très bonne (laquelle contenait 2 bonnes cuil à soupe de basilic coupé).
J'ai fait la pate en MAP.

En garniture, nous avons eu :

chèvre-saumon fumé pour moi
chèvre-saumon fumé-brocolis pour les enfants
saumon- brocolis-gruyère rapé pour mon mari (qui n'aime pas le chèvre, pfff !!!)





Ingrédients :


500 gr de farine
1 sachet de levure super active
4 c à s d’huile d'olive
1 ¼ c à c sel
2 c à s sucre
7 cl de lait
(+ ou-) 20 cl d’eau


Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot,en rajoutant progressivement les liquides (huile +lait+eau). Laisser lever à couvert pendant une heure.


La crème :

3 cl de lait
6 cl d’huile d'olive
7 cl de farine
poivre


Préparation :

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.


Pour la technique, riend e tel que les images d'Izou, donc je vous renvois au lien cité plus haut

Soufflé de patates douces aux 4 épices

J'avais de la patate douce en stock, et ayant un gros soucis de dent (pourtant je sors de chez la dentiste), je ne pouvais macher ni d'un côté ni de l'autre).
Je me voyais donc dans l'obligation de manger une purée quelconque.
C'est là où je me suis rappelée qu'il était temps que je tente un soufflé.
J'ai ajouté de la pomme de terre pour lier un peu plus la patate douce qui est un légume qui absorbe beaucoup d'eau.
Ne vous affoler pas devant les quantités, il ne reste pas grand chose des 1,2 kg de patates douce une fois réduites en purée.
Honte à moi, je n'ai pas eu le temps de faire une photo à la sortie du four, les enfants n'étaient pas encore à table et mon soufflé était prêt (pffff !!!!!!).
Le temps que je peste et mette la table (car forcément qui dit enfants non prêts dit mari qui est avec les enfants donc n'a pas mis la table), c'était fini ...
Je vous met une photo avant la cuisson :-) , on voit bien les blancs en neige dans la purée.
Le résultat était très bon, le mélange patate douce et 4 épices est parfait, à refaire en séchant encore plus la purée et en incorporant un peu de lait de coco.





Pour un moule à soufflé de 21 cm de diamêtre.

Ingrédients :

1,2 kg de patate douce (environ 3 grosses pièces)
2 grosses pomme de terre à chair farineuse
3 jaunes d'oeufs et 4 blancs
1 càc de 4 épices
1 càs de beurre
sel poivre
beurre (pour le moule)


Préparation :

Eplucher, couper en morceaux, rincer et essuyer les patates douces et les pommes de terre.
Faites les cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes (jamais de robot, ça rend la purée gluante), en utilisant la grille la plus fine.
Préchauffer votre four en mode "cuisson traditionnelle" (je ne réussis pas mes soufflés en chaleur tournante ???)
Remettre la purée dans une casserole avec une cuil à soupe de beurre, et la dessêcher le plus possible et laisser tiédir hors du feu.
Beurre généreusement votre moule à soufflé.
Incorporez un à un les jaunes d'oeufs, les épices et mélanger vigoureusement. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les blancs en neige très très ferme, et les incoporer à la purée à l'aide d'une maryse avec précaution pour ne pas les casser.
Transvaser doucement l'appareil dans votre moule à soufflé et cuire environ 30 à 40 minutes (voire moins si vous utilisez des ramequins individuels, dans ce cas, remplissez vos ramequins à mi-hauteur).

Servir immédiatement avant que le soufflé ne retombe.
Les convives attendent le soufflé et non l'inverse ...


Dal aux épices

Je cherchais un plat original à base de lentilles (ma fille adore). Sur Odelices , je trouve cette recette que j'ai tout de suite sélectionné. C'est d'origine indienne.





Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 15
Réalisation : très facile

Ingrédients :

1 oignon émincé
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de cannelle
40 cl de lait de coco
400 g de tomates pelées et concassées
200 g de lentilles
sel


Préparation :

Faites tremper les lentilles dans de l'eau pendant 1 h.
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile.
Lorsqu'il est bien doré, ajoutez les épices et le lait de coco.
Salez.
Laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez les tomates, les lentilles, couvrez et laissez mijoter environ 1 h, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.


J'ai utilisé des lentilles corail (cuisson 30 min et pas de trempage) , 2 oignons et 480 g de tomates (1 grosse boite).
J'ai également ajouté du boeuf haché dedans 5 min avant la fin, à défaut de boulettes de boeuf.
J'ai aussi rallongé la sauce de 100 ml d'eau (plus de lait de coco) car ça accrochait un peu dans mon vieux faitout.

Je l'ai accompagné de Naans au lait fermentés pour pressés

Naans au lait fermenté pour les pressés

Comment faire quand on veut des naans pour dans 45 minutes top chrono ???
Et bien, tenter de supprimer la levée ... en plus, j'avais du lait fermenté à écouler, donc j'ai remplacé les yaourts par le lait fermenté.
Comment dit-on ? Advienne que pourra ????
Et voilà ce que ça donne :







Recette basique de naans :


300 gr de farine (j'ai mis de la T55)
1/2 càc de sel
2 oeufs
125 gr de yaourt nature (j'ai mis 100 g de lait fermenté)
1/2 càc de levure sêche (je n'en ai pas mis)




Préparation :


Préchauffer le four à 220°C.
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot.
Fariner généreusement votre plan de travail, et bouler en 6 ou 8 parts.
Etaler au rouleau à patisserie.
Cuire de suite au four 3 minutes sur chaque face voire moins.

26 août 2007

Gateau minute chocolat-orange de Nigella Lawson

C'est une recette de Nigella Lawson. J'aime beaucoup ce gateau car il est simple et rapide à préparer, et change du classique gateau au chocolat seul.
Nigella dit qu'on peut également faire ce gateau avec d'autres confitures et dans ce cas, ses préférées sont "abricot" ou "framboises".
Je vous conseille de mettre d'abord 60 g de sucre et d'augmenter progressivement la quantité jusqu'à votre goût.
Il m'arrive aussi de diviser les doses par 2, dans ce cas, je ne fais cuire que 15 minutes (comme sur la photo).






Ingrédients :

120 gr de beurre
120 gr de chocolat extra noir (je mets du Nestlé corsé)
300 gr de marmelade d'orange
120 gr de sucre (ou 70/100 g si marmelade très sucrée)
1 pincée de sel
2 gros oeufs battus
100 gr de farine autolevante (ou 1 c.à café rase de levure et 100 gr de farine normale)



Préparation :

Fondre le beurre dans un saladier au micro ondes et lorsqu'il est bien chaud y ajouter les carrés de chocolat.
Les laisser fondre à couvert et bien mélanger le tout à la cueillère en bois.
Ajouter ensuite la marmelade, le sucre, le sel et les oeufs.
Mélanger.
Incorporer alors la farine et la levure si nécessaire.
Verser dans un moule à savarin ou à manqué beurré et fariné et cuire à 170C chaleur tournante pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'il vous semble pris et tout juste cuit mais pas trop cependant car il doit se tenir mais rester moelleux.
Laisser tiédir dans le moule avant de démouler et de déguster à peine refroidi.

Tiramisu de belle-maman aux spéculos

J'aime beaucoup le tiramisu du cordon bleu qu'a trouvé mon papa ! Je fais exactement la même recette, au Grand Marnier, sauf que je varie les biscuits. Aujourd'hui, c'était aux Spéculoos ...
Toujours promis, je compte m'offrir des verres pour des desserts individuels !






Ingrédients pour 4 pers :

3 oeufs très frais moyen
250 g de mascarpone
3 càs de sucre
1 boite de boudoirs , remplacés par des spéculoos
1 verre à liqueur de Grand Marnier
1 bol de café très fort
du cacao en poudre Van Houtten (environ 3-4 càs)


Préparation :

Préparer un bol de café très fort, ajouter la liqueur.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement à la fourchette le mascarpone aux jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme, et ajouter-les cuilères par cuillère à l'appareil en mélangeant avec une maryse sans casser les blancs.
Verser un peu de café au Grand Marnier dans une assiette, et tremper brièvement les biscuits (très très brièvement pour ne pas les détremper). Les disposer dans des verres individuels ou dans un grand moule large en verre. Couvrir tout le fond. Dsiposer la moitié de la crème tout doucement et lisser à la maryse. Sapoudrer d'un peu de cacao en poudre. Mettre une seconde couche de biscuits, une aute de crème et saupodrer encore de cacao.
Réfrigérer pour 2H00 au moins.


Filets de sole à la vanille et sa brochette de crevette et chorizo

J'avais de beaux filets de sole pour ce midi. Je cherchais une sauce vanille, car j'apprécie beaucoup le mélange vanille-poisson.
En fouinant parmi mes blogs préférés, j'ai trouvé ce que je cherchais ici .
D'autre part, Liguane, une surfeuse m'avait parlé de brochette de crevette au chorizo. Sachant que le mélange crevette vanille me plaisait aussi, j'ai décidé de présenter les filets de sole avec une brochette ...





Ingrédients :

- 4 beaux filets de sole
- 1 échalote
- 25 cl de crème fleurette
- 25 cl de vin blanc
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- sel, poivre du moulin
- 16 crevettes roses décortiquées
- 12 rondelles de chorizo fort
- 4 piques en bois
- huile d'olive


Préparation :

Sur des piques en bois, piquer une crevette puis une rondelle de chorizo ... Prévoir 4 crevettes et 3 rondelles de chorizo par brochettes.
Peler et hacher l'échalote et l'étuver doucement sans la laisser colorer dans 30 g de beurre. Verser le vin blanc.
Fendre en 2 les gousses de vanille et gratter les graines. Ajouter graines et gousses au vin blanc et laisser bouillir doucement pour faire réduire au 3/4. Ajouter la crème et laisser bouillir pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.
Frire les filets de sole dans un peu d'huile d'olive (envrion 6 minutes), puis les déposer dans les assiettes.
Disposer les brochettes dans la poële et les faire revenir brièvement.
Arroser le poisson de sauce, et mettre votre garniture (aujourd'hui, c'était du riz tout simplement)
Déposer votre brochette sur l'ensemble.

21 août 2007

Pate brisée

Ici la recette.
Personnellement, j'aime bien ajouter 1 pincée de levure chimique, ça rend la pate légère ...

Pour 250 g de pâte (1 tarte moyenne) :

170 g de farine,
70 g de beurre
35 g de d'eau
1 pincée de sel fin


Préparation :

Verser la farine et le beurre coupé en petits cubes ainsi que le sel.
Mesurer 35 g/35 ml d'eau.
Démarrer le robot à vitesse maximale, et aussitôt, verser l'eau.
Regardez l'évolution de la pâte qui tourne.
Elle devient de plus en plus une boule.
Quand la boule est formée, stopper le robot.

Si la boule ne se forme pas au bout de quelques secondes, arrêtez tout de même le robot, il faudra la faire à la main, ne faîtes pas trop tourner la pâte car elle serait dure et casserait à la cuisson.
Chez moi, rien à faire, je fais tourner le robot maximum 1 min, et je fais la boule à la main.
Laisser reposer la pâte quelques minutes.
Si vous n'avez pas le temps laissez-la reposer le temps de faire votre préparation, au mieux, une heure.
Ne laissez pas votre pâte dans le bol du robot.



Baguettes de Gatococo

Alors là j'avoue, ce sont mes préférées ...

Elles ressemblent à celles du boulanger : un petit goût de campagne !

Je vous mets la recette originale, ensuite je vous parlerai des modifications que l'on peut apporter sans altérer le goût.







Ingrédients pour 4 baguettes :

40 g de farine de seigle T130
110 g de farine T65
365 g de farine T45
1/8ème + 1/4 de càc de levure sêche
2 càc de sel
300 ml d'eau



Préparation :


La veille :
A 22h, préparation de la poolish : Dans un saladier en verre ou en terre, mélanger 40 g de farine de seigle T130 + 110g de farine T65 + 1/8éme de càc de levure sèche + 150ml d'eau à température ambiante, fouetter le tout pdt environ une minute, couvrir d'un film étirable et faire quelques trous. Laisser toute la nuit à température ambiante (environ 21 degré).
La poolish a doublé de volume (au moins) et bulle énormément.

Le lendemain à midi:
Dans la map, mettre 365g de farine T45 + 1/4 càc levure sèche + 2 càc de sel + 150 ml d'eau tiède (30 degrés environ) et lancer le programme pâte ou pizza (selon votre MAP).
Laisser lever 2HOO dans la MAP (allonger votre levée si nécessaire après l'arrêt de votre MAP sans soulever le couvercle si votre MAP a un programme d'environ 1H30).
Sortir la pate délicatement, séparer en 4, bouler rapidement et recouvrir d'un torchon humide durant 1/2H (la pate va se détendre).
Façonner délicatement les baguettes sans trop dégazer, transvaser dans le filet à baguettes, Laisser de nouveau lever durant 1H00.
Préchauffer le four à 250°C.
Fariner les baguettes à l'aide d'un petit tamis, inciser presque horizontalement.
Faire le coup de buée et enfourner 16 minutes puis baisser à 210°C et laisser encore environ 5 minutes.
Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

PS : Ne pas oublier d'écouter le pépitement du pain tout chaud.

Personnellement, je fais très souvent ses baguettes, et les farines T65 et T45 ne sont pas données, sachant qu'en plus, la T65 ne se trouve pas dans n'importe quelle grande surface.
Je mets alors de la T45 dans ma poolish, et de la T55 le lendemain dans la MAP. Je ne change pas les proportions. Il m'arrive selon le temps de rajouter une càs d'eau ou de farine, je vérifie le paton.

20 août 2007

Cookies au chocolat et éclats de noisettes

J'avais une grosse envie de cookies ... le style d'envie qui ne vous quitte que lorsque vous venez de finir de dévorer une bonne dizaine de cookies !!!
En plus, j'avais un grand saladier de noisettes fraîches
Me voilà donc partie dans ma cuisine, et hop, je m'inspire de la recette de Cakes in the city , j'adapte un petit peu, et voilà !!!


Ingrédients :

114 g de beurre 1/2 sel mou
180 g de sucre de canne
10 g de miel liquide
220 g de farine
1 gros œuf
1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
60 g de chocolat coupés en petits morceaux
60 g de noisettes fraîches coupées en petits morceaux


Préparation :

Préchauffer le four a 140° C.
A l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre, le sucre blond de canne jusqu'à ce que le mélange soit homogène (1 petite minute).
Ajouter l'œuf et le miel et battre 30 secondes de plus.
Dans un deuxième saladier, tamiser la farine, la levure et le bicarbonate que vous ajouterez au mélange beurre-sucre.
Battre lentement jusqu'à ce que la farine soit à peine absorbée (30 secondes environ).
Ajouter le chocolat et les noisettes qui seront incorporés à l'aide d'une spatule.
La pâte obtenue doit être moelleuse.
Diviser la pâte une bonne vingtaine de morceaux qui seront façonnés en boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. Les cookies doivent tout juste commencer à dorer. Ils durciront en refroidissant.

Verdict :
Très bon dès qu'ils sont tièdes (pour les impatientes comme moi). Toutefois je regrette que la pate ait été aussi "liquide", car les cookies se sont surtout étalés.

Panacotta au citron et son coulis de melon

Depuis le temps que j'en entendais parler, je me suis lancée.
C'est mon premier essai, et je suis satisfaite de moi. Autant pour la recette créée par moi (en lisant quelques unes disponibles sur le net), que par le dessert en lui-même.
Un bol de fraicheur à tomber par terre ...
En plus, avec de la crème allégée, le pêché devient autorisé !
Je regrette juste de ne pas avoir eu de citrons verts, je pense que cela aurait été divin !!
Depuis je teste à différents parfums : la panacotta à la vanille avec coulis au chocolat, citron avec coulis de framboises ...



Ingrédients (Pour 6 ramequins ou 5 verres):

50 cl de crème liquide allégée (je n'avais que 2 briques donc 40 cl et j'ai complété avec 10 cl de lait 1/2 écrémé, ça le fait très bien )
le zeste entier d'un citron jaune (je n'avais pas de vert)
80 g de sucre
3 càs de sirop de melon (facultatif)
3 feuilles de gélatine
1 gros melon


Préparation :

Zester tout le citron.
Dans une casserole, verser la crème liquide, le lait, le sucre et le zeste du citron.
Retirer du feu dès le premier bouillon. Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (laisser tremper 10 minutes).
Lorsque la préparation est tiède, filtrer pour retirer les zestes et incorporer la gélatine essorée.
Fouetter vivement jusqu'à disparition de la gélatine. Ajouter le sirop de melon.
Placer dans des ramequins individuels ou des verres, et laisser prendre au moins 3H00 voire une nuit au frigo.
Couper le melon en 2, et retirer le centre et la peau. A l'aide d'un mixer ou blender, préparer le coulis de melon. Réserver au frais.


Pour le dressage, au tout dernier moment, démouler la panacotta en trempant le ramequin dans l'eau chaude (rapidement), et verser du coulis tout autour.
Décorer d'une bille de melon sur le top, et d'une mini-brochette de melon et citron.
Peut être tester dans des moules souples ...

17 août 2007

Blancs de poulet au Porto

Les avantages de ce plat sont nombreux : rapide (idéal pour les jours de la semaine), facile et peu couteux et surtout très bon ...


Convives : 2 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

300 g de blancs de poulet
1 échalote
125 g de champignons de Paris émincés
7 cl de porto
10 cl de crème liquide allégée
sel, poivre
huile


Préparation :

Coupez le poulet en cubes. Pelez et émincez finement l'échalote.
Faites dorer le poulet dans un peu d'huile. Ajoutez l'échalote et les champignons. Salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le porto.
Lorsque le vin a réduit, ajoutez la crème, laissez mijoter sur feu doux 2 à 3 minutes puis servez.

Verrines de fraises sur une mousse à la menthe

J'avais testé des verrines de fraises avec une mousse à la vanille. J'avais trouvé ça bon, mais un peu fade.
J'ai donc décidé de modifier la recette :-)
N'ayant pas de menthe fraîche, j'ai fait mes verrines de ce soir avec du peppermint, et ajouter du colorant vert pour l'esthétique.

Désolée pour la qualité de la photo, mais c'est photographié avec la webcam. Promis, je recommancerai avec de la menthe fraîche et vous aurez une photo digne de ce nom ;-)







Préparation : 15 min + 2 heures minimum au frais

Ingrédients (pour 4 verres) :

100 g de fraises environ (je n'ai pas pesé)
100 g de fromage blanc (à 20%)
50 g de sucre
1 œuf
2 càs de peppermint de bonne qualité
3 gouttes de colorant vert
2 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de lait


Préparation :

Rincer, équeuter et couper les fraises en petits morceaux.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le jaune d'œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le peppermint préalablement bouilli (à cause de mes enfants, mais ce n'est pas nécessaire si vous le souhaitez), puis le fromage blanc, et mélanger bien.
Faire chauffer le lait et, hors du feu, y dissoudre les feuilles de gélatine, que vous aurez au préalable bien essorées entre vos mains.
Verser le mélange lait gélatine dans le saladier. Battre le blanc en neige et incorporer le à l’appareil.
Disposer dans les verres les morceaux de fraises sur le tour et verser par dessus la mousse à la menthe.
Décorer avec les morceaux de fraises restant en les disposant sur le dessus. Mettre au frais pendant au moins 2 heures.
Servir bien frais avec quelques feuilles de menthe fraîche dessus.


Source : marmiton.org

Tarte aux prunes et aux mirabelles

Une tarte tout ce qu'il y a de plus simple, qui révèle tout le goût des fruits, car il n'y a que la pate et les fruits !!!



Ingrédients :

1 pate feuilletée
une quinzaine de prunes
une dizaine de mirabelles
1 sachet de sucre vanillé
3 pincées de cannelle


Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Etaler/dérouler votre pate feuilletée sur du papier sulfurisé, la piquer avec une fourchette, et déposer le tout sur la lèche-frite ou sur une plaque à patisserie.
Faire un bourrelet tout autour en roulant la pate 2 fois sur elle même. Inciser le bourrelet à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir (attention les doigts) en faisant de petites croix.
Laver et couper vos fruits en 2. Dénoyauter et déposer en cercle (prunes, puis mirabelles, puis prunes, puis mirabelles).
Enfourner pendant 25 minutes.
Au bout de ce laps de temps, enlever la feuille de cuisson et laisser la tarte à même la tôle, saupoudrer les fruits de sucre vanillé (essentiellement les prunes) et renfourner pour 15 min (cela va garder le dessous de tarte croustillant).
Laisser refroidir, et saupoudrer de cannelle une fois la tarte tiède.



Pancakes aux légumes

Hier soir, j'avais envie de pancakes mais j'avais déjà fait un dessert.
Alors je me suis dit pourquoi pas des pancakes aux légumes ... j'ai pris ma recette de pancakes aux pommes, j'ai enlevé tout ce qui à connotation sucrée. Et j'ai modifié le modus opéranti pour m'assurer quelque chose de léger.
Ce soir, j'ai testé pancakes aux brocolis, choux-fleurs et jambon (j'ai rajouté 150 de jambon allumettes dans la pate). Grand succès auprès de mes 2 mini-trolls qui ont adoré.
Pour les adultes, il ne manquait que la salade ...


Ingrédients :

4 oeufs
100 g de farine
100 g de maizéna
20 cl de lait entier
8 g de levure chimique
500 de légumes
sel poivre épices


Préparation :

Cuire vos légumes et bien les égoutter si nécessaire.Les écraser grossièrement à la fourchette.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, et monter les blancs en neige.
Mélanger tous les autres ingrédients, votre pate doit être bien lisse.
Incorporer les légumes à l'appareil (ajouter maintenant la viande si vous en mettez).
Ajouter les blancs en neige en remuant délicatement.
Faire dorer une petite quantité de pate dans une poële avec un peu de beurre.

J'ai fait 24 pancakes (pour la taille, j'en sais rien, j'en ai fait 4 par fournées dans une poële de 30 cm).

Travers de porc laqués

Cette recette est vraiment simple et délicieuse. Les jus d'agrumes apportent vraiment le plus.
Pas de photo à mettre, je les fais en général au barbecue, le goût de la sauce ressort mieux, je trouve.


Préparation : 20 min
Marinade : 12H00
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de travers de porc (je fais en général 600 g pour les mêmes quantités de sauce)
250 g de riz basmati (si vous choisissez cet accompagnement)
1 càs de gingembre haché
1 citron vert
1 orange
2 gousses d'ail hachées
4 càs de miel liquide
4 càs de sauce soja
2 càs de ketchup
1 pincée de cayenne
1 oignon rouge
1 càs de coriandre ciselée
Sel


Préparation :

Couper les travers de porc en morceaux de 5 cm environ.
Dans une casserole, mélanger le cayenne, le ketchup, le miel, la sauce soja, le jus des 2 agrumes, l'ail et le gingembre. Chauffer 10 min à feu doux. Laisser tiédir.
Disposer dans un plat les travers de porc et badigeonner la viande au pinceau de la marinade. Couvrer et laisser au frais pour 12H00.
Allumer le grill du four et mettre la lêchefrite en bas. Disposer les travers de porc sur une grille à mi-hauteur, et laisser cuire 10-12 min de chaque coté en badigeonnant plusieurs fois de la marinade.
Server bien chaud avec 250 g de riz basmati parsemé d'oignon et de coriandre ciselée.

Source : Guide Cuisine


Sot-l'y-laisse de dinde aux champignons

Je ne suis pas une grande fan de la dinde (de toutes les viandes blanches d'ailleurs). Je les trouve trop sêches, même cuites dans en sauce. Seul ce morceau de la dinde est un pur délice, car il est tendre et moelleux.
Mais voilà que ma grand-mère me fait un plat à base de sot-l'y-laisse pendant les vacances, sitôt rentrée, direction ma grande surface, et hop, dans le caddie. On les trouve au rayon volaille à la découpe.


Pour 4 personnes :

16/20 morceaux de sot-l'y-laisse
500 g de champignons
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
2 cuil à soupe de sauceline maïzéna
sel poivre


Préparation :

Faire revenir les champignons dans une poële sans matière grasse en retirant l'eau qu'ils rendent, au fur et à mesure.
Faire colorer les sot l'y laisse dans une poële avec 2 cuil à soupe d'huile.
Ajouter les échalotes émincées.
Déglacer au vin blanc, saler, poivrer.
Laisser cuire à couvert pendant 20 min à feu moyen.
Saupoudrez avec la maïzéna sauceline, et bien mélanger.
Faire épaissir 1 min à feu fort.
Servir aussitot.

Tarte aux figues sêches

J'ai un petit faible pour les figues. J'aime beaucoup cette texture croquante en bouche, et sucrée. J'avoue que je ne sais pas choisir des figues fraîches, donc en attendant de rentrer dans le secret des ... maraîchers, je me contente de figues sêches bien moelleuses, quand ma petite marchande du marché n'en a pas.
Ne vous fier pas trop à la photo pour la cuisson, je l'ai un peu oubliée dans le four ...




Ingrédients :

1 pate brisée, sablée ou sucrée
400 g de fruits secs
2 oeufs
4 cuil à soupe de crème fraîche
1/2 cuil à soupe de vanille
2 cuil à soupe de sucre blond de canne
1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Préchauffer le four sur 200°C.
Etaler/dérouler votre pate, piquer la avec une fourchette, réserver la au frais.
Emincer vos figues assez finement.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche, la vanille et le sucre.
Etaler en une couche uniforme les figues sur le fond de tarte.
Couvrir avec l'appareil.
Saupoudrez d'un sachet de sucre vanillé.
Cuire 25 min à 200°C.

La photo représente la tarte réalisée avec des figues sêches moelleuses (mais légèrement oubliée dans le four :-/ )

Cake aux tomates séchées, féta et olives

J'ai découvert ce cake lors d'une rencontre avec les filles d'un site consacré à l'allaitement.
Merci à Gladys pour sa recette.
Ce cake est très moelleux, idéal pour l'apéritif ou juste avec une salade.
Regardez-moi cette couleur, n'est-ce pas appétissant ???





Ingrédients :

180 g de farine
1 sachet levure chimique
3 oeufs
70 g gruyère rapé
10 cl huile d'olive
10 cl de lait entier
200 gr tomates séchées
150 gr féta coupée en petits cubes
15 olives vertes dénoyautées
1 pointe de curry (je mets 1 cuil à café de curry)
Sel, poivre


Préparation :

Mélanger dans l'ordre, les oeufs, la farine, l'huile et le lait.
Saler, poivrer, épicer.
Couper en petits morceaux les tomates séchées (préalablement égouttées), les olives et la féta.
Ajouter à l'appareil et verser dans un moule à cake.
Cuire 45 minutes à 190°C (chaleur tournante).
Parfois je couvre d'un papier aluminium en cours de cuisson si le cake colore trop vite.

Moëlleux au chocolat au coeur fondant

Je recevais pour le goûter des amateurs de chocolat noir.
Me voilà donc à la recherche d'une nouvelle recette qu'ils n'avaient jamais testé (ce qui est dur vu que ce sont mes voisins et qu'on est de la même famille ;-) ).
En farfouillant sur marmiton, je trouve une recette que je vais modifier à ma sauce selon les commentaires et mon feeling.
La photo est un peu traitre car le fondant présent sur le couteau se dépose sur le dessus en découpant). C'est le seul bout que j'ai réussi à sauver pour une photo, sachant que ma fille avait déjà tapé dedans !!!





Pour 6-8 parts :

63 g de farine
62 g de maïzena
125 g de beurre (salé)
150 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum
4 oeufs
2 c. à soupe de lait entier
1/2 sachet de levure


Préparation :

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Faire fondre le chocolat dans une casserole, avec un peu de beurre. Hors du feu, ajouter le beurre, la farine, la maïzéna et la levure.
Préparer une mousse avec les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait; l'ajouter à la préparation chocolatée.
Battre les blancs en neige, et les incorporer dans la casserole tout doucement.Verser le tout dans un moule beurré à bords hauts, et enfourner, pendant environ 20-25 min.
Pour le moule : 28 cm (dimemsions diam. 30,9 x hauteur 6 cm).
Ce gateau se déguste tiède (un malheur) ou froid ...

Bien sur, le temps de cuisson dépend du four de chacun, là je l'ai fait cuire exactement 22 min en fonction chaleur tournante mais chaleur envoyée uniquement par le dessous. Ne baisser pas les bras au 1er essai raté, il faut adapter les températures et temps de cuisson selon votre four.
Je n'ai jamais eu de gateau aussi moelleux que celui là.