30 nov. 2007

Empanadas au thon version hispano-mexicaine

J'ai utilisé la recette de la pate à empanadas espagnole de mon Larousse "Les Cuisines du monde" et j'ai fait une garniture de type mexicaine.
Verdict : la pate était peut être trop sableuse (en fait, je ne sais pas trop, ce n'était pas très flagrant pour une pate "brisée"). Nous nous sommes régalés avec la garniture. Le mélange thon, tomates, olives et maïs est vraiment très bon. Il m'en restait un peu que j'ai fait revenir avec du riz pour les enfants ce midi (bien sur, je n'ai que légèrement épicé la garniture).



Pour 4 grands empanadas d'environ 15 cm :

Pâte :
360 g de farine blanche
100 ml d'huile d'olive
100 ml d'eau
2 bonnes pincées de sel

Garniture :
100 g de thon égoutté et émietté
3 grosses olivettes pelées et concassées
70 g de maïs
60 g d'olives vertes coupées en 2
1 petit oignon
1 oeuf dur
2 càs d'huile d'olive
quelques gouttes de tabasco ou des poivrons ou des piments



Préparation :

Dans votre robot, mettre tous les ingrédients de la pate et mixer (ou pétrir si vous avez cette possibilité) une vingtaine de secondes jusqu'à ce que la pate bouloche.
Finir la boule à la main.
Laisser reposer à température ambiante pendant 1/2h à 1h00.

Faire cuire l'oeuf dans une casserole pendant 10 minutes après ébulition.
Le rafraîchir à l'eau froide et l'écailler.
Le couper en petits cubes.
Dans une sauteuse, faire blondir les oignons émincés dans 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les tomates pelées et conconcassées, les olives coupées en 2, le maïs et l'oeuf.
Saler, poivrer et ajouter le tabasco à votre goût (ou les poivrons ou piments).
Faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Séparer votre pate en 4 morceaux de même poids.
Préchauffer votre four à 200°C.
Les étaler en cercles d'environ 15 centimètres.La pate ne doit pas être trop fine, sous menace de se déchirer en refermant votre chausson.
Garnir la partie inférieure en laissant 1 cm sur le bords.
Fermer votre chausson, sceller avec précaution le bord.
Retourner le bord sur lui même de façon à former un petit boudin, puis resceller au doigt ou à la fourchette.
Déposer les 4 empanadas sur une plaque revétue d'une feuille de cuisson.
Je vous déconseille de les dorer au jaune d'oeuf, vu le temps de cuisson, ils seraient vraiment noirs.
Je ne l'ai pas fait, mais j'ai aspergé d'huile d'olive avant d'enfourner.
Cuire 30 minutes.
Servir chaud ou froid (en apéritif, version petit format).

29 nov. 2007

Colis express #2 - le colis de Noël sur Patepaton

C'est la deuxième édition de colis express sur Patepaton.
Chaque personne s'inscrivant à ce petit jeu, doit envoyer un colis comprenent une décoration de Noël, une gourmandise et un cadeau à ouvrir le 24/12) à une personne tirée au sort. Ainsi tout le monde envoie un cadeau et en reçoit un.

A y est, je l'ai reçu mon colis !!!!!!!!!!!!!!!!!
C'est Clopette qui me l'a envoyé.
J'ai été super gatée, puisque j'ai reçu :
ma déco de noël : un bonhomme
mon cadeau à ouvrir seulement le 24 décembre (1 mois !!!!!!!!! Je n'ai jamais tenu plus de quelques jours :-) )
une tite carte
un sachet de fleur de sel de l'Île de Ré
un petit pot de graine de pavot bleu
un petit pot de caramel au beurre salé (ça tombe drôlement bien, j'en voulais !!!! En plus, c'est de l'artisanal surement fait par Clopette car pas de marque ni de nom de fabriquant)
un sachet de mojettes de Vendée
une bière blanche de l'Île de Ré
un paquet de galettes du Poitou



Je vais me régaler !!!

Vous saurez bientôt quelle personne m'a été attribuée quand elle recevra elle même mon colis (mais chut, je ne peux rien dire, c'est une surprise puisque le destinataire ne connait pas l'envoyeur) ...

28 nov. 2007

Spéciale dédicace à Flo : crèpes au lait fermenté

Flo me fait souvent sourire dans sa quête inépuisable de recettes à base de lait fermenté ou lait ribot.
Rien que ce mot la fait bondir et tendre l'oreille.
Je vous propose d'ailleurs de tester ses recettes à base de lait fermenté, vous ne serez pas déçus (scones, muffins ...).
Ayant acheté du lait fermenté pour ré-essayer les scones au lait fermenté que j'avais un peu raté la première fois (mais pas cette fois-ci ;-) ), je cherchais commencé épuisé le reste de ma bouteille.
Donc voilà, j'ai tenté de faire des crèpes au lait fermenté, c'est mon petit clin d'oeil à cette cuisinière hors pair qu'est notre petite Flo.

Verdict : J'ai galéré :-)
En fait, je suis partie de ma recette de crèpes initiale et j'ai remplacé le lait par du lait ribot tout simplement. Mais voilà, ma pate était trèèèèèèès épaisse. Dur à étaler, donc crèpes très épaisses. Elles étaient tellement moëlleuses qu'elles avaient tendance à se déchirer quand je les retournais (inutile de se dire qu'elles étaient trop lourdes pour les faire sauter, pffff). Et plus la pate reposait, plus elle était épaisse (aggggghhhhhh).

J'ai re-testé une recette en coupant le lait fermenté avec du lait normal, c'était beaucoup mieux (surtout beaucoup plus facile) !
Les crèpes sont vraiment moëlleuses, légères et d'un goût bien particulier. Pour palier à l'épaisseur de la crèpe du fait que le lait fermenté est moins liquide, j'ai ajouté un chouïa de levure chimique à ma pate ;-)

La recette peut être améliorée, mais mon mari n'est pas très friand de lait fermenté, donc je laisse les fans et pros faire ;-)

Je vous mets les photos de mon premier essai, une des rares crèpes présentable.
Je n'en ai pas pris de mon deuxième essai réussi.




Ingrédients :

- 125 g de farine
- 15 cl de lait fermenté
- 15 cl de lait 1/2 écrémé (ou d'eau)
- 2 oeufs
- 2 càs d'huile ou 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 2 bonnes pincées de levure chimique
- 1 pincée de sel




Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans le mixer et .... mixer :-)
Oui, je ne m'embête pas à faire le puits ... etc
Ne pas faire reposer la pate.
Huiler une poële, et allez-y ...

27 nov. 2007

Tarte fondante aux courgettes et à la féta et sa salade aux lardons et pignons de pin grillés

Voilà notre petit plat d'hier soir.
Une simple tarte courgettes-féta avec une petite salade composée qui s'est mariée à merveille avec la tarte salée.
Verdict : la texture de la tarte était divine, extra fondante. J'ai ajouté à ma pate brisée une pincée de levure chimique et une pincée de muscade, la pate était légère et aérée, cela nous a bien plu.



Ingrédients pour 4 personnes (moule à tarte de 28 cm) :

Tarte :
250 g de pate brisée (voir recette ici)
450 g de courgettes
200 g de féta
20 cl de crème liquide
2 oeufs
Le zeste d'un citron non traité
Une petite poignée de pignons de pin
Muscade
Sel poivre
Huile d'olive

Salade :
Une petite salade (au choix)
150 g de lardons fumés
70 g de pignons de pain
5 càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
Sel poivre




Préparation :

Etaler votre pate brisée sur un tapis en silicone, coller dessus un papier sulfurisé, retourner, décoller votre pate et transférer dans votre moule à tarte.
Piquer votre pate, et réserver au réfrigérateur (pour éviter que votre pate ne se rétracte lors de la cuisson.
Préchauffer votre four à 200°C.
Couper les courgettes en fines rondelles, et les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème liquide, saler, poivrer, ajouter la muscade (selon votre goût) et le zeste du citron.
Emietter la féta dans un plat et mélanger avec les courgettes.
Disperser le mélange courgettes/féta sur votre pate, et verser l'appareil liquide par dessus.
Faire cuire 30 à 35 minutes.

Préparer les salades :
Laver votre salade, l'essorer et la couper et remplir 4 bols ou petits saladiers individuels.
Faire la sauce, l'ajouter dans les bols individuels et remuer.
Faire revenir les lardons dans une poële sans matière grasse, et vider la graisse au fil de la cuisson.
Dans une autre poële, faire revenir les pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils commencent à griller (très rapide, moins de 5 minutes).
Disposer votre tarte sur un plat de service et parsemer d'une petite poignée de pignons grillés.
Mettre les lardons sur les salades et ajouter les pignons sur le dessus.
Servir aussitôt.

21 nov. 2007

Il est interdit de jouer avec la nourriture ou le pain hérisson

Combien d'entre vous ont entendu cette phrase à table dans sa jeunesse ???
C'est bon, baissez vos doigts !
Pourtant, cela peut être rigolo de s'amuser avec la nourriture.
Quand on manque d'inspiration pour une recette, que l'on a pas forcément le temps de surfer chez les cop's du net, on modifie l'apparence !!!
Mais de quoi elle cause celle-là ?
Allez, je le dis : le pain hérisson ou comment tromper son ennui :-)

L'idée m'est venue car il y a peu de temps, nous avons croisé un hérisson en revenant de l'école (pourtant j'habite à 10 minutes de la Défense, un coin où on s'attend à tout sauf des animaux de ce genre).
Les enfants étaient tous contents d'avoir vu un "vrai" hérisson.
Donc voilà, c'est parti.
Pour le pain, j'ai choici une rectte classique de pain de campagne. Une erreur de ma part, car la recette choisie est difficile à travailler car la pate est extrèmement souple et un peu collante.
Pour le façonnage, j'ai fait une grosse boule bien gonflée avec un bout pointu (on roule comme pour une baguette mais d'un seul coté).
Des petites boules pour les yeux et le nez, deux autres petites boules applaties pour faire les oreilles (qui finalement n'ont pas vraiment tenu, elles sont un peu retombées), il reste les piquants à faire.
Je me suis armée d'une lame de rasoir pour faire un quadrillage sur le corps. puis avec une paire de ciseau, j'ai coupé un peu en dessous des carrés du damier et relevé la pate en forme de pique. Mais ma pate étant trop souple, cela n'a pas beaucoup tenu.
Mais bon, on devine quand même que c'est un hérisson :-)

Ma fille (4 ans dans 4 mois) a bien rigolé en le voyant.
Mon fils (qui aura 2 ans dans 2 mois) m'a sorti un "O" puis a rigolé. Mais lorsque j'ai avancé ma main, il a eu peur et est parti en pleurant ...

Allez trève de bavardages, le défilé de mode du hérisson :

De face :


De profil :


La bouille :


Quoi ??? On ne peut même plus s'amuser ;-)
Allez je serais plus sérieuse au prochain billet !!!

20 nov. 2007

Sauté de porc caramélisé, au cidre et aux deux pommes

Hier soir, je cherchais ce que je pouvais bien faire à manger. J'avais de l'échine de porc et du cidre au réfrigérateur.
D'habitude, je fais cuire un roti dans du cidre avec les 2 sortes de pommes.
Cette fois-ci, j'ai opté pour un mélange plus parfumé (une note de cannelle), version sucré-salé (caramélisation de la viande), et de faire des pommes de terre sautées (cela fait ressortir le salé) plutôt que de les faire cuire dans la sauce. J'ai aussi opté pour une sauce épaisse.

Verdict : Nous nous sommes régalés, c'est nettement meilleur que le roti juste cuit dans le cidre.
Malheureusement, point de photo, mon appareil était déchargé, j'ai utilisé celui de mes beaux-parents, mais impossible de transférer la photo sur mon PC ...


Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d'échine de porc coupée en cubes
1 litre de cidre brut
4 càs de miel
1 botte d'oignons nouveaux
1 càc bombée de cannelle
3 càs de sauceline
4 pommes Golden
5 pommes de terre à chair ferme
un peu de beurre
Sel et poivre


Préparation :

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans le beurre.
Ajouter les oignons nouveaux émincés.
Faire caraméliser avec le miel.
Déglacer au cidre.
Saler, poivrer et saupoudrer de cannelle.
Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
Couper les pommes de terre en dés, et les faire revenir dans une poële avec de l'huile. Les saler.
Ajouter les pommes golden coupées en 8, et faire cuire 10 minutes (tester la cuisson avec un couteau, attention elles deviennent vite une compote !).
Saupoudrer de sauceline et laisser épaissir la sauce.
Servir immédiatement.

15 nov. 2007

Baguettes avec poolish en MAP : le pas à pas en photos

Chose promise, chose dûe.
Voici le pas à pas de la fabrication des baguettes, avec toutes les photos des étapes.
J'espère que cela sera assez clair ;-)

Pour les baguettes, n'importe quelle recette de pain fait l'affaire.
Pour ma part, ce sont des baguettes de campagne avec une poolish.
Vous n'êtes absolument pas obligé de faire une poolish. Personnellement, je préfère avec, le pain est plus aéré et plus digeste, et on utilise moins de levure ;-) . Si vous le souhaitez, vous sautez cette étape et allez directement au lendemain matin. Il est tout à fait possible de faire une poolish de seulement 3 heures, je vous conseille dans ce cas de mettre votre poolish au chaud, par exemple dans votre four chauffé à 40°C. De même il est possible de lancer la machine à pain le lendemain en fin d'après-midi, c'est ce que je faisais lorsque je travaillais, le matin, je préparais tous mes ingrédients dans la cuve, transférais ma poolish par dessus et je programmais pour mon heure de retour.

Pas à pas de la fabrication des baguettes :

Avec 600 g de farine, pour 4 baguettes.

La veille vers 20H00, préparation de la poolish :

Dans un saladier (de préférence en verre), mélanger 200 g d'eau tiède avec 200 g de farine et 1/4 càc de levure sêche. Remuer le tout avec un fouet jusqu'à dissolution des grumeaux (moins de 5 minutes). Déposer un film plastique sur votre saladier, faire quelques trous avec la pointe d'un couteau, et entreposer votre saladier près d'une source de chaleur, à l'abri des courants d'air.
Oups, j'ai oublié cette photo !

Le lendemain vers midi (ou dès le matin si vous le souhaitez) :

Votre poolish a bien augmenté de volume dans votre saladier.

Plein de petites bulles se sont formées, elles vont servir à aérer la pate et avoir une mie bien digeste.

Voici mon bijou, une de mes 2 MAP (quand on aime, on ne compte pas !). Verser tous les ingrédients restants (400 g de farine restant, l'eau restante, du sel et 3/4 càc de levure) dans la cuve de votre MAP, dans l'ordre préconisé par votre constructeur. Puis verser la poolish sur le dessus (une maryse est bien pratique). Lancer votre programme pate.

Si besoin, lors du pétrissage rapide, rajouter si besoin de la farine (paton trop liquide, la pale de pétrissage glisse sur de la pate) ou de l'eau (paton trop farineux, bruit sec, il n'accroche pas aux parois de la cuve, farine résiduelle dans les coins). Voici à quoi doit ressembler un bon paton, la cuve est presque propre, une boule est bien formée, le paton accroche léèrement aux parois, sans laisser de pate.

Fariner votre plan de travail (non obligatoire, mais je le fais presque toujours, certains patons sont très collants lorsqu'on les manipule). Couper votre paton en 4. Former rapidement, grosso modo, des boules en tirant la pate sur les bords et les ramenant au milieu en dessous. Laisser se détendre pendant 20 à 30 minutes. Au bout de ce laps de temps, ils auront regonflé et seront souples.

Etaler votre boule en ovale à l'aide de la paume de votre main, ne pas hésiter à dégazer (évacuer l'air contenu dans la pate).

Plier votre paton comme un chausson aux pommes, c'est-à-dire en 2 dans le sens le plus long, de façon à ce qu'il soit plier sur lui-même. Bien seller la clé, c'est-à-dire la jointure de pliage, la pate doit coller à cet endroit (sinon, votre baguette éclatera à la jointure).


Retourner votre "chausson", clé vers le haut.

A l'aide de la paume de votre main, appuyer votre paton en soulevant les cotés afin qu'il s'étale dans sa longueur.

Refaire un chausson. On a déjà la forme et la longueur d'une demi-baguette. Maintenant, rouler avec vos mains : mains au centre, et on roule en allant vers l'extérieur pour faire un long boudin. Toujours du milieu vers les extrémités afin d'avoir un boudin bien régulier. Et on pose la paume de ses mains sur la pate, on ne roule pas uniquement avec ses doigts.

Et voilà votre baguette ! La transférer dans votre moule à baguettes, préalablement déposé sur une grille de four, la clé doit être en dessous, c'est très important !!! Alors là, je vous déconseille vivement d'utiliser un moule dur. Les baguettes ne peuvent pas lever comme elles veulent et la cuisson est bien différente. Un moule souple, en silicone et perforé (chez Demarle), rien de tel pour de belles baguettes !

Et on continue avec les 3 autres patons :-) Vaporiser de l'eau sur vos baguettes afin d'éviter qu'elles ne sêchent, et laisser lever pendant 45 minutes à 1H00 dans un endroit non froid (personnellement, je met ma grille dans le four éteint).

Au bout de ce laps de temps, sortir les baguettes de votre four. Préchauffer le four à 240°C. Regardez comme elles ont de nouveau levé ! Re-vaporiser vos baguettes, avec cette fois-ci, de l'eau salée (pour une croûte bien croustillante).

. Si vous le souhaitez, à l'aide d'une petite passoire ou d'un tamis, fariner vos baguettes. A l'aide d'une incisette (ou mieux, d'une lame de rasoir, mais attention aux doigts !!!), faire les grignes = les entailles afin que vos baguettes se développent uniformément à la cuisson (sinon, elles éclateraient sur le coté). Faire 4 grignes profondes (1 cm, verticales ou presque horizontales, à vous de voir votre préférence) qui se chevauchent sur environ 1/4 de leur longueur.

Cuire 15 minutes à 240°C (voire moins si votre pain colore trop vite), puis baisser à 180°C pendant 5 minutes. Regardez comme les grignes éclatent uniformément ! Certaines personnes jettent de l'eau avant d'enfourner le pain (c'est ce qu'on appelle le coup de buée) ou mettent un récipient d'eau dans le four, je ne le fais pas (plus), mon four est à chaleur tournante, et franchement, je n'ai pas vu la différence.

Dès la fin de cuisson, sortir les baguettes et les laisser refroidir sur une grille. Ecoutez le crépitement de la croûte, ça aiguise la gourmandise ...

Et voilà, n'est-ce pas apétissant ???

Et regardez cette mie bien alvéolée !!!
Cela peut vous paraitre long, mais avec un peu d'habitude, vous formerez vos boules en moins de 5 minutes et les baguettes en moins de 10 minutes.

Si vous souhaitez congeler vos baguettes, supprimer les 5 minutes à 180°C. Pour les décongeler, poser votre baguette congelée sur la grille de votre four, et le programmer 15 min à 180°C. Avec cette cuisson lente, votre pain sera comme frais. Je vous assure que vous ne verrez pas la différence !
Vous pouvez faire la différence avec le message ci-dessous, j'ai fait la même recette, l'autre sans poolish, et celle-là avec une poolish. La mie est nettement plus aérée, et les baguettes sont plus gonflées.

14 nov. 2007

Baguettes de campagne : j'ai testé la préparation pour pain de campagne des moulins de Versailles

Il y a peu de temps, nous sommes allés à la ferme de Gally à Sartrouville : petit potager, quelques animaux de ferme, et des ateliers pour les enfants. Ainsi, ma fille heureuse, a appris à faire son pain à la main (nous avons bien rigolé quand elle a demandé à l'animatrice où était la machine à pains !!!).
Dans leur petite boutique, ils vendaient des farines du moulin de Versailles.
Me voilà partie avec 10 kg de farine :-d
En fait, je n'avais pas fait attention, ce sont des préparations pour pains de campagne et pains aux céréales, il faut juste rajouter de l'eau et de la levure.
J'ai donc testé ce week end la farine pour pains de campagne.
J'ai fait très simple, sans poolish, histoire de voir ce que cette farine avait dans le ventre ;-)

Que dire ? Un pur délice, cela n'a vraiment rien à voir avec un mélange seigle+T55 que l'on fait nous même ou Francine (pas dur sur ce coup là).
Sans poolish, il y avait quand même quelques trous et la mie était déjà très légère
au gout, on dirait une gana !!!!

Allez voilà le résultat en photo :

Moëlleux au chocolat blanc et fève tonka

J'ai reçu mes fèves tonka il y a une semaine 1/2. A ce propos, j'ai lu les 2 versions, fève tonka et fève de tonka ... je vous laisse choisir.
J'adore le chocolat blanc (de bonne qualité bien sur, pas du galak ;-) ), et j'avais lu que l'association chocolat blanc et fève tonka révélait vraiment bien l'arôme des fèves.
Me voilà donc partie à chercher une recette extra-rapide et facile à faire (j'avais décidé de le faire avec ma fille de 3 ans 1/2), que je trouve que Mamina.
Je supprime les framboises, je ne veux pas m'encombrer d'un goût plutôt fort pour la révélation de la fève tonka.
Verdict : Gâteaux moëlleux avec comme d'habitude, une légère croûte croustillante dûe au chocolat blanc. Avec des oeufs montés en neige, les gâteaux seraient encore plus moëlleux (car le lendemain, ils ont perdu de leur superbe). La fève tonka nous a carrément conquis avec mon mari. Ne les mangez surtout pas tièdes, sinon, vous allez tout avaler (dit-elle sur un ton, j'en ai mangé 4 d'affilée !!!).

Je pense que c'est un ingrédient que je risque de beaucoup utiliser, notamment dans une version panacotta très prochainement ...



Ingrédients :

pour 12 petits gâteaux de la taille d'un muffin, d'une briochette :
120 g de beurre
300 g chocolat blanc
60 g de sucre
2 oeufs entiers
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 fève tonka râpée


Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Au bain-marie ou au micro-ondes (par petites impulsions) faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre, la farine et la levure. Terminer par les œufs et la fève tonka râpée.
Remplir les empreintes silicones aux 3/4. Faire cuire 10 à 15 mn (j'avoue avoir oublié de regarder !). Personnellement, je les ai cuit 18 minutes à chaleur tournante (au bout de 13 minutes, mon couteau est ressorti plein de pâte crue).

13 nov. 2007

Lapin au citron, miel et romarin

Une petite recette toute simple qui change du lapin à la moutarde ou du lapin à la fermière (vin blanc, lardons, champignons)
Je voulais le servir avec des tagliattelles de courgettes, mais j'ai manqué de temps, je me suis contentée de faire des cubes de courgettes et je l'ai servi avec du blé.



Ingrédients :

1 lapin découpé avec les abats (même si vous ne les mangez pas)
2 oignons
3 citrons jaunes
4 càs de miel
30 cl de bouillon de volaille
1 càs de romarin frais
3 grosses courgettes
beurre
sel poivre


Préparation :

Emincer les oignons.
Dans une sauteuse, faire dorer le lapin et les oignons dans du beurre.
Ajouter le miel et faire caraméliser légèrement.
Prélever la peau d'un citron (je ne zeste pas car pour ce genre de plat, j'enlève mon ruban de peau avant de servir), et presser les 3 citrons.
Déglacer avec le bouillon de volaille, rajouter le jus de citron.
Ajouter le romarin, saler, poivrer et cuire à couvert pendant environ 1H00.
Peler les courgettes et à l'aide d'un économe, faire des tagliattelles.
Les cuire dans de l'eau bouillante salée 2 minutes (j'aime bien lorsqu'elles croquent encore dans la bouche, si ce n'est pas votre cas, les cuire 3 minutes), égoutter aussitôt et servir.
Si vous manquez de temps, couper les courgettes en cubes et les cuire 30 minutes avec le lapin.

12 nov. 2007

Pâte à pizza à la farine complète

J'avais essayé il y a peu de temps, une recette de pâte à pizza à base de farine complète, trouvée sur Supertoinette.
J'avais trouvé le goût meilleur que la pâte basique, mais la farine complète était trop discrète à mon goût.
Je l'ai donc modifiée, et j'ai enfin trouvé les bonnes proportions.
Je fais cette pâte dans ma MAP, ce qui veut dire que selon le TH (taux d'hydratation) de votre MAP, vous pouvez être amenée à rajouter un peu d'eau ou de farine.



Ingrédients pour 2 pizzas :

200 ml d'eau
2 càs d'huile d'olive
2 càs d'origan
1 càc de sel
315 g de T55
6 càs de farine complète
1 càs de sucre en poudre
1 sachet de levure sêche



Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans votre MAP, et lancer le programme "pâte".
A l'arrêt de la MAP, sortir votre paton, le couper en 2.
Etaler un paton à l'aide d'un rouleau à patisserie (fariner le plan de travail si nécessaire), puis le déposer dans votre moule à pizza.
Laisser lever 20 min.
Préchauffer votre four à 220°C.
Garnir votre pizza (sans le fromage rapé que l'on rajoute 5 minutes avant le fain).
Faire cuire entre 15 et 20 minutes.

11 nov. 2007

Petits pains aux graines de pavot/sésame

C'était le thème du concours lancé par Véronique sur Patepaton.
Des petits pains aux graines de pavot.
Comme je n'en avais plus, je les ai fait avec des graines de sésame.
Verdict : un moëlleux qui ressemble à s'y tromper aux petits pains viennois. Très bon en version "salée". Mais ils étaient vraiment excellents au p'tit dèj avec du nutella :-)
Je garde cette recette sous le coude, la prochaine fois, pas de graines, un chouïa de sucre, et j'aurais de belles baguettes viennoises pour le petit déjeuner.
Je n'ai même pas eu le temps de faire une photo de la mie, tellement ils sont partis vite !



Ingrédients :

100 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
1 càc de sel
300 g de T 55
10 g de beurre ramolli
20 g de graines de pavot (sésame pour ma part)
10 g de levure fraîche ou 1,25 càc de levure sèche


Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP prog pâte.
A la fin, façonner 6 petits pains et laisser lever 1 h.
Préchauffer votre four à 220°C.
Vaporiser les petits pains et y mettre des graines de pavot pour la déco.
Cuire 10 à 15 minutes et ensuite 15 à 10 minutes à 180°C (selon la coloration).

8 nov. 2007

Boulettes de boeuf d'O Délices revisitées par mes soins ou comment se réconcilier avec les boulettes

J'avais envie de boulettes de boeuf, mais rien de classique.
Et surtout, rien de SEC (car là, en moins de 5 minutes de recherches, on trouve failement 20 recettes de boulettes imangeables et pateuses !!!).
Après quelques minutes (... enfin, quelques dizaines de dizaines de minutes ...), je tombe sur la recette d'O Délices. Les commentaires sont encourageants.
Je sais que ce sera cette base de recette.
La sauce soja pour moi est presque toujours associée à du gingembre, et comme j'avais encore un peu de coriandre fraîche, c'est parti !

Verdict : Très original, vraiment très bon, pas sec du tout et facile à faire. Je les ai servi avec des nouilles chinoises sautées.



Ingrédients :

300 g de boeuf haché (350 g pour moi)
1 oeuf (1 gros)
50 g de mie de pain
1 cuillère à soupe de sauce soja
graines de sésame
poivre

Et j'ai rajouté :
1 petit oignon
2 càs bombée de coriandre ciselée fraîche
1/2 càc de gingembre moulu


Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Faire tremper quelques minutes la mie de pain dans de l'eau froide et l'essorer.
Ciseler la coriandre fraîche, et émincer l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients à la main (ou au robot).
Former des petites boulettes et les rouler dans les graines de sésame.
Les disposer sur un plaque recouverte de papier sulfurisé (pour ma part, feuille de cuisson réutilisable) et enfourner 10 à 15 min (12 min c'est suffisant si on préfère le boeuf pas trop cuit).
Déguster !

6 nov. 2007

Clémentinier aux noix de Pécan

Un gâteau de saison, puisqu'il est à base de clémentines et de noix.
Pourquoi clémentinier ? Déjà parce que c'est le nom de l'arbre à clémentines, mais tout simplement pour la même raison que l'on appelle certains gâteaux fraisiers ou framboisiers. Une crème parfumée à la clémentine entre 2 génoises.
Que dire de plus ? Je n'ai plus de blender, donc j'ai triché, j'ai utilisé du jus d'orange dans lequel j'ai mis des zestes de clémentines ;-) ni vu ni connu personne ne remarque l'entourloupe :-)
Si vous utilisez du jus de clémentines, pas la peine de le faire chauffer (je ne l'ai fait que pour amplifier le goût des zestes et du jus d'orange transformé)
Un autre conseil, j'ai bêtement oublié que 2 plaques de génoises s'obtenaient en faisant 2 coupes et non une seule, ce qui me fait un gâteau pas très plat, donc n'oubliez pas, vous commencez par couper le haut du gâteau pour obtenir un gâteau bien plat, puis vous coupez en 2 dans l'épaisseur.

Verdict : un pur délice, génoise légère et moëlleuse, chaque bouchée est un bol de fraîcheur. Toutefois, je vous double les proportions de la crème, nous avons trouvé que cela manquait un peu.




Ingrédients :

Pour le biscuit :
4 oeufs
50 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
150 g de sucre

Pour la garniture :
2 oeufs
300 g de sucre glace (si jus de fruits 100% pur jus)
200 g de beurre mou
200 ml de jus de clémentines ou de jus d'orange
le zeste d'une clémentine
2 càs de maizéna

Pour la décoration :
6 clémentines (plus ou moins selon la taille)
100 ml de jus de clémentines (ou à défaut d'orange)
60 g de noix de Pécan



Préparation :

Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine et la fécule.
Prélever le zeste du citron vert, et l'émincer finement.
Le rajouter à l'appareil précédent.
Battre les blancs en neige ferme.
Mélanger 1/4 des blancs à l'appareil afin de l'assouplir.
Ajouter le reste des blancs, et mélanger délicatement afin de ne pas casser les blancs en neige.
Verser dans un moule à manqué (si besoin, beurrer le moule), et faire cuire 20 min à 160°C, puis 20 min à 130°C.
Ce temps de cuisson long est nécessaire pour pouvoir démouler en toute tranquilité (même si le gâteau est cuit avant).
Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

Délayer la maïzéna dans un peu de jus de fruit.
Blanchir les oeufs avec le sucre glace.
Ajouter le beurre mou (non fondu) puis je jus d'orange.
Verser l'appareil dans une casserole et chauffer sur feu moyen.
Dès que l'appareil est bien chaud, verser le mélange maïzéna/jus de fruit dedans.
Laisser épaissir 2/3 minutes en mélangeant.
Laisser refroidir au réfrigérateur.

Faire bouillir le reste du jus, éteindre lorsque le liquide est devenu sirupeux, laisser refroidir.
Couper votre génoise (2 coupes expliquées plus haut).
Fouetter la crème aromatisée et étaler la moitié sur le disque du dessous, puis reposer le deuxième disque par dessus.
Etaler le reste de la crème sur le dessus du gâteau et sur les côtés.
Hacher grossièrement les noix de pécan, en réserver quelques unes pour la décoration, et coller le reste sur la crême du pourtour du gâteau.
Eplucher les clémentines, les déposer sur le dessus du gâteau à la manière d'une tarte aux pommes.
A l'aide d'un pinceau, étaler le sirop sur les clémentines pour éviter qu'elles ne sêchent et restent bien brillantes.
Parsemer des noix de pécan réservées.
Entreposer au frais.

1 nov. 2007

Le concours photo de "Mes Tables de Fêtes"

Souvenez-vous, je vous avais parlé d'un concours photo ().
Petit rappel, vous avez jusqu'au 15 novembre 2007 pour participer.

A près une longue réflexion, j'étais très partagée entre la photo du Trifle et celle de la mousse au chocolat.
Ayant plus de choses à reprocher à la première (je la trouve trop sombre, les couleurs ne ressortent pas assez, trop penchée ...), je préfère présenter la deuxième.
Assez paradoxal comme choix, car cette photo est terrible : soit on l'aime beaucoup, soit on la déteste.
C'est peut être pour cette raison aussi que je l'aime bien. Toute ce qui peut être ambigu m'attire.
J'ai donc choisi cette photo pour la raison ci-dessus, mais aussi pour le contraste : point de couleur, juste une couleur chocolat se détachant sur un fond blanc presque immaculé, une ombre et un brillant presque parfait (à mes yeux d'amatrice bien sûr). On frôle la pureté.

Et puis, comme je vous l'avais déjà dit, je sais bien que je ne gagnerai pas, je découvre la photo depuis peu (avec mon appareil numérique : le Lumix), je fais vraiment ce concours pour m'amuser et pour le plaisir.

Je remet la photo et le lien vers la recette :

Mousse au chocolat noir un peu plus élaborée de Trish Deseine



Voilà, les dés sont jetés ;-)

J'en profite pour vous souhaiter un bon week end.
Pour ma part, je pars en week end prolongé, donc point de recette pendant ces 4 jours (de toute façon, ça fait 2 jours de suite que je me coupe les doigts ou la main, donc je crois que je vais laisser passer la malchance avant de me replonger dans ma cuisine !!!).