Tiramisu citron-framboises aux biscuits rose de Reims

Une déclinaison du tiramisu classique (à base de café et chocolat).
J'aime beaucoup l'association citron et framboises (au cas où vous ne l'auriez pas remarqué ;-) ).
C'est la première fois que j'utilisais et mangeais des biscuits roses de Reims. Ils ressemblent beaucoup au boudoirs mais restent plus croustillant et sont plus légers : adoptés !!!



Ingrédients pour 4 verrines individuelles :

9 biscuits roses de Reims (plus ou moins : pour mes verres, 8 biscuits +1 pour la déco)
4 càs d'extrait naturel de framboises
4 càs d'eau
3 càc de sucre glace
2 oeufs
150 g de mascarpone
40 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 càc d'arôme naturel de citron
16 framboises



Préparation :

Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le mascarpone et fouetter.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
A l'aide d'une maryse, incorporer les blancs aux jaunes sans casser vos blancs.
Dans un bol, mélanger l'extrait de framboises avec le sucre glace et l'eau.
Tremper rapidemant les biscuits dedans (pour ne pas les détremper), et disposer au fond des verres.
Ajouter la préparation à base de mascarpone et oeufs.
Décorer de 4 framboises.
Réserver au frais pour au moins 3H00.
Avant de servir, émietter le biscuit restant au dessus des verres (et non avant de mettre au frais sinon les miettes ramolissent).