Cheesecake au citron vert et son coulis de framboises

Ca y est, mon 1er cheesecake !
Je me suis inspirée de cette recette là.
J'ai utilisé des framboises surgelées Picard et du jus de citron vert en bouteille.
Un grand merci à Flo qui m' aidée suite à mon appel au secours lors de la confection de la pate biscuitée, ainsi que chapeau bas à Loukoum pour sa petite leçon de cheesecake, qu'il est impératif de lire à mon avis.

Et voilà la photo !!!

Verdict : très bon, très frais, mais un petit peu trop pateux à mon avis (trop de cuisson ???), mais il a beaucoup plus !!!

Et voilà une photo !!!

Le cheesecake doit être préparer la veille (sauf le coulis) et passer au moins une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients :

1 paquet de petits beurre
120 g de beurre
500 g de ricotta
215 g de yaourt au lait entier (faits maison)
3 oeufs
10 g de farine
140 g de sucre
130 ml de jus de citron vert + 1 zeste
1 càc d'arome naturel de citron (je trouvais que cela manquait de goût, car j'aime le citron bien acidulé)
150 g de framboises pour le coulis (éventuellement du sucre si vos framboises ne sont pas très sucrées)
une dizaine de framboises pour la décoration

Préparation :

Mixer grossièrement les biscuits.
Ajouter le beurre fondu.
Tapisser le fonds d'un moule à charmière de papier sulfurisé et beurrer les bords.
Etaler les biscuits à l'aide d'un fonds de verre, et selon votre envie, faire remonter les biscuits sur les bords.
Réserver au frais.
Préchauffer votre four à 150°C.
Dans un saladier, verser la ricotta avec les yaourts nature, le sucre, le zeste du citron et la farine et mélanger au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux.
Ajouter les oeufs l'un après l'autre, en mélangeant brièvement et doucement à la main à l'aide d'un fouet (je bats légèrement chaque oeuf avant de l'incorporer).
Ajouter je jus de citron et mélanger brièvement.
Verser l'appareil dans le moule délicatement.
Faire cuire pendant 1H00 à 1H10, en plaçant un récipient rempli d'eau dans le four.
A la fin de la cuisson, laisser reposer le gâteau pendant 1H00 dans le four éteint, porte fermée.
Après ce laps de temps, le sortir du four, le laisser tièdir à température ambiante puis le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, mixer les 200 g framboises et ajouter éventuellement du sucre en poudre.
Passer au chinois ou dans un tamis très fin.
Verser un peu de coulis sur le gâteau et marbrer en vous aidant d'un cure-dent ou une fourchette (ne surtout pas appuyer), ou bien étaler le coulis en une couche uniforme sur le cheesecake.
Déposer quelques framboises, et au réfrigérateur jusqu'à consommation !!!

Allez encore une pour la route ...

Endives caramélisées à l'orange et à la cannelle

J'avais des endives qui commençaient à s'abimer dans le réfrigérateur, et plus de jambon, pour faire ce qui était prévu à l'origine. Sachant que je ne voulais pas les faire en salade ... il ne me restait de possibilité qu'en accompagnement.

Je me suis inspirée de la recette de Fredkitchen.

Verdict : délicieux, en bouche, nous avons d'abord le goût de l'orange puis celui de la cannelle.

Ingrédients :

8 grosses endives

250 ml de pur jus d'orange

3 càs de cassonade

2 càs de cannelle en poudre

Huile d'olive

Préparation :

Couper les extrémités des endives et enlever les premières feuilles.

Couper en tronçons de 2 cm, et effeuiller.

Couper le coeur restant en quart (personnellement, je goûte le coeur de chaque afin de savoir s'il est amer, dans tel cas, je le jette).

Dans une sauteuse à hauts rebords ou un faitout, faire revenir les endives avec un peu d'huile d'olive sur feu moyen en remuant régulièrement.

Au bout de 10 min de cuisson, saupoudrez de cassonnade et de cannelle.

Lorsque le volume des endives a réduit du tiers, ajouter le jus d'orange.

Laisser cuire sur feu moyen jusqu'à ce que le jus d'orange devienne sirupeux puis caramélise.

Trifle aux spéculos, mousse chocolat-pistache et aux poires

A l'origine, je voulais juste faire un trifle aux spéculos avec une crème au chocolat et des poires. Mais la pistache s'est sournoisement insinuée dans mon esprit.
Le pire, c'est que comme d'habitude, je n'avais pas ce qu'il fallait, notamment du chocolat en poudre ou du fromage blanc.
Que cela ne tienne, j'ai de la crème fleurette, de la mascarpone et du chocolat en tablette. Je sens que la tâche va être dure pour monter ma crème fleurette au chocolat en chantilly. Je vérifie, au cas où, j'ai des sachets de fixe chantilly.
Verdict :
La prochaine fois, j'utiliserai du Van Houtten, cela sera plus facile, car monter une chantilly avec du choc en morceaux, mission impossible !!!
Toutefois, quand le liquide a commencé à devenir mousseux, j'ai mis 1/2 sachet de fixe chantilly, erreur car cela n'était absolument pas nécessaire, j'ai obtenue une mousse compacte.
C'était très bon, le mélange chocolat/poire n'a plus à faire ses preuves. Par contre, mes pistaches ont perdu du goût entre mon léchage de cuillère et le service du dessert.
Il y avait trop de mousse (j'ai 3 grosses càs de mousse), il y avait un certain déséquilibre, à mon avis (rectifié dans la recette)
Et voilà le résultat en photo :



Ingrédients pour 5 verrines :

50 g de chocolat noir (j'ai mis du Nestlé, donc pas de sucre en plus)
200 ml de crème fleurette
2 càs de mascarpone
60 g de pistaches crues
8 spéculos
1 poire




Préparation :

Faire chauffer le crème fleurette et arrêter de chauffer dès l'ébulition.
Casser le chocolat en morceaux dans le liquide bouillant et fouettez jusqu'à obtenir un liquide homogène.
Laisser refroidir, puis entreposer au congélateur pendant 15/20 minutes avec les fouets de votre batteur.
Monter en chantilly (du moins, faire bien mousser) le mélange chocolaté, puis incorporer la mascarpone en continant de fouetter.
Mixer grossièrement les pistaches, en réserver une grosse cuillère à soupe pour la décoration, ajouter le reste à la mousse au chocolat.
Emietter 2 spéculos par verres, déposer 2 grosses càs de mousse chocolatée dessus, aplanir avec le dos d'une cuillère.
Peler et couper en cubes la poire, déposer quelques morceaux sur la mousse.
Entreposer au frais pour 2H00 minimum.
Au dernier moment, décorer avec le reste des pistaches.

Allez une p'tite dernière pour le plaisir des yeux :

Paupiette de saumon fumé farcie aux figues et sa fondue de poireaux

J'avais acheté des figues en vue de faire des aumonières, mais je n'avais aucun autre ingrédients utiles à ma recette. Me voilà donc partie fureter partout sur la blogosphère, à la recerche d'une recette. Point de dessert puisque j'ai déjà fait des verrines de crème légère au chocolat blanc et au caramel d'orange et au gingembre. Je me rappelle avoir suivi de loin la semaine de la figue sur Lignes et Papilles. Je tombe sur la recette de souris d'agneau laquée aux figues. Ni une ni deux, elle m'inspire et je créé sur la même base ma recette.
Verdict : le mariage saumon/figue est très bon. Dommage que mon saumon ait été si salé (la prochaine fois, je demande des escaloppes de saumon frais à mon poissonnier, car de toute façon, je n'ai pas encore de marque approuvé de saumon fumé), si petites (du coup, j'ai du utilisé 2 tranches par paupiette et je n'ai fait que 2 pièces) et mes figues pas assez mures (et oui, c'est moi qui les a choisi ...).
Sinon, j'ai beaucoup aimé.

Ingrédients pour les paupiettes :

4 grandes tranches de saumon fumé (voire 6, cela dépend de la grandeur de vos tranches)
6 figues bien mûres
1 gousse d'ail
1 càs de romarin frais
1 càs de miel
1 càs de jus de citron
1 càs de vinaigre balsamique
70 g de pain de pain (j'ai uilisé de la baguette de campagne)
huile d'olive
de la ficelle

Ingrédients pour la fondue de poireaux :

1 kg de poireaux dont vous aurez laisser que 3 cm de vert
60 g de beurre
4 grosses càs de crème entière
muscade
sel, poivre


Préparation :

Laver et couper dans le sens de la longueur les poireaux.
Les émincer finement, réserver.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et le romarin.
Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes (l'ail ne doit pas roussir).
Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le miel et les figues coupées en 4.
Faire compoter un petit quart d'heure.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et ajouter les poireaux.
Les faire cuire sur feu doux avec un couvercle pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le bol d'un blender ou d'un robot hacheur, émietter grossièrement le pain et ajouter la compotée de figues.
Mixer.
Etaler une grande tranche de saumon, et déposer en bas vers vous, de la farce.
Replier les 2 côtés et rouler la tranche sur elle même (pliage des nems).
Bien ficeler.
Recommencer afin de faire 4 (ou 6) paupiettes.
Déposer les dans un plat anti-adhésif et les passer 10 min au four.
Pendant ce temps, verser la crème sur les poireaux, bien remuer.
Dresser dans les assiettes en prenant soin d'enlever la ficelle avant.
Vous pouver servir une timballe de riz aussi.