Canard à l'ananas et son riz thaï au lait de coco

Une petite envie de cuisine chinoise, une envie de cuisine au lait de coco, et voilà la création du jour : du canard à l'ananas servi avec du riz thaï au lait de coco.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

2 magrets de canard de 300 g chacun

1 oignon

2 carottes

1 petite boîte d'ananas

100 ml de pur jus d'ananas (ou à défaut, du sirop à base d'eau de la boîte)

1 càs de pâte à fécule de maïs ou de sauceline

1 càs de miel liquide

1 càs de vinaigre rouge

2 càs d'huile

ciboule, gingembre

sel

210 g de riz thaï

2 briques de 200 ml de lait de coco

200 ml d'eau

1 oignon

1 càs d'huile

Préparation :

Enlever la peau du canard et découper la chair en fines lanières. Les faire revenir quelques minutes (la viande doit restée rosée) dans un peu d'huile. Réserver.

Emincer l'oignon. Eplucher les carottes, les couper en 2 dans la longueur, et les émincer le plus finement possible.

Dans une casserole, faire revenir un oignon finement émincé dans un peu d'huile. Ajouter le lait de coco, l'eau, le riz, saler le tout et amener à ébullition.

Puis baisser le feu, couvrir la casserole et faire cuire 15 min en remuant de temps en temps. Presque tout le liquide doit être absorbé.

Dans un wok ou une sauteuse, verser 2 càs d'huile, y jeter l'oignon et attendre qu'il devienne translucide à feu doux. Ajouter la carotte, et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramolissent.

Ajouter de la ciboule ciselée et du gingembre (frais ou surgelé) selon votre goût.

Egoutter l'ananas et couper les rondelles en quartiers.

Les ajouter dans le wok avec le canard, le vinaigre, le miel et le jus d'ananas.

Saler.

Au moment de servir, saupoudrer de sauceline et faire bouillir 1 minute pour que la sauce épaississe et devienne onctueuse.

Servir immédiatement avec le riz.